O nem aromático (linguiça de porco fermentada) possui uma leve acidez que se harmoniza com a doçura natural da carne, combinada com o aroma de folhas de bananeira, folhas de betel e folhas de limão, o suficiente para fazer com que qualquer pessoa que o prove uma vez se lembre dele para sempre - Foto: THANH THUY
Para os habitantes da província de Quang Nam, o Tet (Ano Novo Lunar) não começa apenas com as flores de damasco e os vasos de crisântemos em frente à casa, mas também começa bem cedo na pequena cozinha, onde a mãe se debruça sobre a preparação do banh tet (bolinhos de arroz glutinoso) e o pai embala cuidadosamente cada fornada de nem chua (rolinhos de carne de porco fermentada).
Só de ver meu pai passeando pelo jardim procurando folhas para embrulhar rolinhos primavera, ou sentindo o aroma característico da carne temperada e o leve cheiro de folhas de bananeira aquecidas no fogo, eu sei que o Tet está chegando.
Com a aproximação do Tet (Ano Novo Lunar), as famílias nas áreas rurais da província de Quang Nam estão ocupadas preparando os ingredientes para fazer rolinhos primavera. Esses rolinhos são oferecidos aos ancestrais e também são um prato para receber amigos e familiares que vêm visitar.
Os rolinhos primavera são envoltos em diversos tipos de folhas, como folhas de bananeira, folhas de goiaba, folhas de limão e folhas de bétel.
Sempre que se preparam rolinhos primavera, a cozinha se enche de um ambiente acolhedor. Pais e filhos se reúnem, alguns limpando folhas, outros cortando a carne, compartilhando histórias do ano que passou enquanto trabalham. Portanto, os rolinhos primavera não são apenas um prato, mas também o sabor da reunião e da união familiar.
Para muitas pessoas na província de Quang Nam, enrolar rolinhos primavera não é simplesmente preparar um prato, mas parte do "ritual" de celebrar o Tet (Ano Novo Lunar).
Cada pedaço de carne fresca é cuidadosamente selecionado, as folhas de bananeira são meticulosamente limpas... tudo isso cria uma atmosfera única do Tet na província de Quang Nam. A linguiça de porco fermentada (nem chua) geralmente só aparece durante o Tet; é muito raro encontrar pessoas a produzindo ou vendendo-a em dias comuns.
Para fazer linguiça de porco fermentada (nem chua), geralmente se escolhe carne de porco recém-abatida e ainda morna. A carne utilizada é magra, fatiada finamente, marinada com especiarias como pimenta, alho, sal, glutamato monossódico (MSG), etc., e bem misturada.
Diferentemente de outros tipos de linguiça de porco fermentada que são moídas ou transformadas em pasta, a linguiça de porco fermentada ao estilo Quang Nam é fatiada finamente.
Após marinar, a carne é deixada por algumas horas para absorver os temperos antes de ser enrolada. Os rolinhos primavera são firmemente envoltos em camadas de folhas de bananeira, folhas de betel, folhas de goiaba e folhas de limão. Antes de serem enrolados, as folhas de bananeira são rapidamente aquecidas sobre o fogo para ficarem maleáveis e liberarem um aroma único – um aroma que evoca instantaneamente a sensação do Tet (Ano Novo Vietnamita).
Depois de enrolados, os rolinhos primavera são pendurados sobre um fogão a lenha e defumados por vários dias. Este é o passo especial que ajuda os rolinhos primavera a "cozinharem" e cria um aroma característico que não pode ser confundido com o de nenhum outro alimento.
A linguiça de porco fermentada (nem chua) é grelhada sobre carvão até que a camada externa das folhas de bananeira fique levemente tostada, momento em que está pronta para ser apreciada. A linguiça é perfumada, com uma leve acidez que se harmoniza com a doçura natural da carne, combinada com o aroma das folhas de bananeira, folhas de betel e folhas de limão, o suficiente para fazer com que qualquer pessoa que a prove uma vez se lembre dela para sempre.
Nem chua é uma iguaria local indispensável na província de Quang Nam durante o Tet (Ano Novo Lunar).
Apesar de seu preparo simples, a linguiça de porco fermentada (nem chua) tornou-se uma iguaria indispensável durante o Tet (Ano Novo Vietnamita). É também um presente rústico e tradicional, frequentemente oferecido a amigos e parentes como forma de transmitir os sabores de casa e os sentimentos do Ano Novo.
Mesmo com um estilo de vida mais moderno hoje em dia, muitas famílias ainda mantêm a tradição de fazer rolinhos primavera durante o Ano Novo Lunar. Talvez para elas, fazer rolinhos primavera não seja apenas para saboreá-los, mas também uma forma de preservar os sabores do Ano Novo Lunar, relembrando-lhes valores tradicionais de longa data.
O nem chua (linguiça de porco fermentada) encapsula os sabores de casa. Aqueles que moram longe de casa, celebrando o Tet (Ano Novo Lunar) em terras estrangeiras, frequentemente ligam para casa para perguntar: "Pai, vamos fazer nem chua este ano?", "Mãe, lembre-se de me mandar um pouco de nem chua"... como uma forma de manter vivas as memórias e saborear o gosto do Tet em sua cidade natal.
Depois de enrolados, os rolinhos primavera são geralmente pendurados em um suporte acima de um fogão a lenha e defumados por vários dias.
Fonte: https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm
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