Fogo da manhã à noite grelhando 'especialidades' para o Tet

TPO - A cavala grelhada não é apenas uma especialidade deliciosa e nutritiva, mas também um presente muito popular no Tet. Nesta época, as famílias que processam cavala em Nghe An estão grelhando peixe dia e noite para abastecer o mercado do Ano Novo Lunar.

O processamento de cavala grelhada é uma profissão tradicional em muitas localidades de Nghe An, porém, a mais famosa fica em Nghi Hai, Nghi Thuy (Cidade de Vinh). A cavala grelhada não é apenas uma especialidade deliciosa e nutritiva, mas também um presente Tet muito popular.

Durante o Tet, o Sr. Truong Nhu Hung (um estabelecimento de cavala grelhada no bairro de Nghi Hai, na cidade de Vinh) teve que contratar mais 6 a 7 trabalhadores. Em média, sua unidade processa e grelha de 500 a 700 kg de cavala por dia. Durante o Tet, sua unidade grelha mais de 1 tonelada de cavala por dia para atender ao mercado.

Após ser importada do porto, a cavala é limpa, cortada em pedaços do tamanho de uma mão e colocada em uma bandeja para escorrer antes de ser grelhada. A cavala grelhada é frequentemente encomendada para o Tet ou presenteada a parentes. Atualmente, a cavala grelhada de grau 1 custa de 250.000 a 270.000 VND/kg, e a de grau 2, de 200.000 a 220.000 VND/kg”, compartilhou o Sr. Hung.

Com 10 anos de experiência grelhando cavala, a Sra. Nguyen Thi Binh (residente do bairro de Nghi Hai, cidade de Vinh) disse que o processo de grelhar é muito importante, exigindo experiência do churrasqueiro. Durante o Tet, ela precisa grelhar continuamente, sentada ao lado de um fogão a carvão em brasa, da manhã à noite, para grelhar o peixe.

“O atum costuma ser pedido como presente para o Tet, por isso costuma ser grelhado com cuidado e cuidado. Os pedaços de peixe são presos com finas varas de bambu para mantê-lo reto e bonito, sem quebrar. A grelha deve ficar a cerca de 10 a 15 cm das brasas, não muito perto, pois pode queimar facilmente. Normalmente, cada porção de peixe é grelhada por 5 a 10 minutos, dependendo da espessura do peixe”, disse a Sra. Binh.

O grelhador de peixe deve ajustar a temperatura e o fogo adequadamente, empurrando as brasas e virando o peixe uniformemente para que ambos os lados sejam cozidos por igual.

Para cozinhar o peixe por igual, o fogão deve estar sempre bem quente com carvão.

As mãos dos trabalhadores viraram rapidamente o peixe para que não queimasse.

O peixe pronto fica com uma linda cor dourada e é perfumado.

Após o resfriamento, a cavala grelhada é embalada, selada a vácuo, etiquetada, codificada em código de barras e comercializada. Atualmente, na cidade de Vinh, existem cerca de 40 famílias especializadas no processamento de cavala grelhada, com uma produção de cerca de 250 toneladas por ano.

Tienphong.vn

Fonte: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo