Fogo do amanhecer ao anoitecer grelhando as 'especialidades' do Tet.

TPO - A cavala grelhada não é apenas uma especialidade deliciosa e nutritiva, mas também um presente muito popular no Tet (Ano Novo Lunar). Nesta época, as famílias que processam cavala em Nghe An grelham o peixe dia e noite para abastecer o mercado do Ano Novo Lunar.

O preparo da cavala grelhada é uma atividade tradicional em muitas localidades de Nghe An, sendo a mais famosa em Nghi Hai, Nghi Thuy (cidade de Vinh). A cavala grelhada não é apenas uma iguaria deliciosa e nutritiva, mas também um presente muito popular durante o Tet (Ano Novo Lunar).

Durante o Tet (Ano Novo Lunar), o Sr. Truong Nhu Hung (proprietário de um negócio de cavala grelhada no bairro de Nghi Hai, cidade de Vinh) precisou contratar de seis a sete funcionários adicionais. Em média, seu estabelecimento processa e grelha de 500 a 700 kg de cavala por dia. Durante o Tet, a produção chega a mais de uma tonelada de cavala grelhada por dia para atender à demanda do mercado.

“Após ser importada do porto, a cavala é limpa, cortada em pedaços do tamanho da palma da mão e colocada em uma bandeja para escorrer antes de ser grelhada. A cavala grelhada é frequentemente pedida para ser consumida durante o Tet (Ano Novo Lunar) ou para presentear familiares. Atualmente, a cavala grelhada de primeira qualidade custa de 250.000 a 270.000 VND/kg, e a de segunda qualidade, de 200.000 a 220.000 VND/kg”, compartilhou o Sr. Hung.

Com 10 anos de experiência grelhando cavala, a Sra. Nguyen Thi Binh (moradora do bairro de Nghi Hai, na cidade de Vinh) disse que o processo de grelhar o peixe é muito importante e exige experiência do grelhador. Durante o Tet (Ano Novo Lunar), ela precisa grelhar continuamente, sentada ao lado de um fogão a carvão em brasa do amanhecer ao anoitecer.

“A cavala é frequentemente encomendada como presente de Tet pelos clientes, por isso costuma ser grelhada com cuidado e atenção. Os pedaços de peixe são amarrados com finas varetas de bambu para que se mantenham retos e bonitos, sem quebrar. A grelha deve ficar a cerca de 10 a 15 cm das brasas, não muito perto, pois pode queimar facilmente. Normalmente, cada porção de peixe é grelhada por 5 a 10 minutos, dependendo da espessura dos pedaços”, disse a Sra. Binh.

Quem grelha peixe deve ajustar a temperatura e o fogo adequadamente, nivelando as brasas e virando o peixe uniformemente para que ambos os lados cozinhem por igual.

Para cozinhar o peixe uniformemente, o fogão deve estar sempre em brasa com carvão.

Os trabalhadores viraram rapidamente o peixe para que não queimasse.

O peixe pronto tem uma bela cor dourada e é perfumado.

Após o resfriamento, a cavala grelhada será embalada, selada a vácuo, etiquetada, receberá um código de barras e será levada ao mercado. Atualmente, na cidade de Vinh, existem cerca de 40 famílias especializadas no processamento de produtos à base de cavala grelhada, com uma produção de aproximadamente 250 toneladas por ano.

Tienphong.vn

Fonte: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo