Fogo queima a noite toda produzindo papel de arroz em uma vila de artesanato centenária em An Giang

Fogo queima a noite toda produzindo papel de arroz em uma vila de artesanato centenária em An Giang

Domingo, 4 de fevereiro de 2024, 19h30 (GMT+7)

No Ocidente, durante o tradicional feriado do Tet, além do típico banh tet, o banh pul (papel de arroz) também é um prato indispensável em todas as famílias. Nos dias que antecedem o Tet, a vila de artesanato de banh pul (papel de arroz) de quase 100 anos em An Giang fica sempre queimando fogo a noite toda para ter produtos suficientes para vender no Tet.

A vila de produção de papel de arroz Phu My (em Hamlet 3, cidade de Phu My, distrito de Phu Tan, província de An Giang) fica a cerca de 38 km do centro da cidade de Long Xuyen e a cerca de 40 km do centro da cidade de Chau Doc.

De acordo com o Sr. Tran Tuan Linh (uma das famílias que produzem papel de arroz há muito tempo em Phu My), o seguinte: Segundo os mais velhos, a vila de artesanato em papel de arroz de Phu My surgiu na época em que as pessoas aprenderam a cultivar arroz glutinoso, há mais de 100 anos. Atualmente, existem mais de 50 famílias envolvidas na produção de papel de arroz. Entre elas, as famílias da Sra. Ngo Thi Don, Le Minh Don e Tran Van Tam são consideradas as mais antigas produtoras de papel de arroz na cidade de Phu My.

O Sr. Linh acrescentou que, para fazer um bolo de papel de arroz, ele deve passar por muitas etapas e exige muita habilidade e diligência por parte do fabricante. O ingrediente principal para fazer o bolo de papel de arroz Phu My é arroz glutinoso colhido, cultivado nas terras de Phu Tan. Após a seleção do arroz glutinoso, ele é deixado de molho em água por 3 dias e 3 noites e, em seguida, a água turva é removida.

Na aldeia de Phu My, onde se fabrica papel de arroz, os primeiros passos geralmente começam por volta da 1h da manhã. Nesse horário, as pessoas colocam o arroz glutinoso na panela e o cozinham. O aroma perfumado do arroz glutinoso se espalha por toda a aldeia.

Quando o galo começa a cantar, o arroz glutinoso é cozido e colocado em um pilão para ser triturado. Antigamente, o arroz glutinoso era triturado à mão, com as pessoas colocando-o em um pilão de pedra e usando um pilão de madeira para triturá-lo até ficar homogêneo. Essa etapa era muito pesada, geralmente realizada por homens. Hoje em dia, essa etapa é auxiliada por máquinas, o que permite que o arroz glutinoso seja triturado muito rapidamente.

Quando a farinha de arroz glutinoso estiver homogênea, ela será dividida em pequenos pedaços e estendida uniformemente com um rolo de madeira, formando uma camada fina e circular, com cerca de 20 cm de diâmetro. Se a etapa de fazer o bolo exige a força dos homens, a etapa de enrolar o bolo exige a destreza e a meticulosidade de mães, irmãs e filhos. Para produzir cada tipo de bolo com espessuras diferentes, a etapa de enrolar o bolo decidirá tudo. Mas na era 4.0, na vila de artesanato em papel de arroz de Phu My, a etapa de enrolar o bolo também conta com o auxílio de máquinas.

Depois que o bolo é aberto na máquina até o tamanho certo, as pessoas o colocam sobre uma esteira para que, ao nascer do sol, ele possa ser levado para secar. Segundo as pessoas daqui, secar o bolo no início da manhã, com luz solar moderada, fará com que ele tenha a elasticidade e o aroma certos, sem ficar seco e quebradiço.

Os bolos são dispostos em esteiras e levados para o pátio para esperar o sol nascer.

Depois de secar ao sol por meio dia, o papel de arroz terá uma linda cor amarelo claro, além de ser macio e perfumado.

Depois que os bolos secam ao sol, eles são levados para um local fresco, onde as pessoas os desmontam, os organizam em dúzias e os colocam em sacos para armazenamento.

Atualmente, o papel de arroz Phu My tem muitos tipos. Além do tradicional papel de arroz glutinoso, há também papel de arroz com gergelim e leite de coco, papel de arroz com gergelim e açúcar de cana para consumo cru, papel de arroz com leite e açúcar branco, papel de arroz com banana, papel de arroz com macarrão... Entre eles, o papel de arroz com gergelim e o papel de arroz com leite são considerados os dois tipos de papel de arroz mais deliciosos aqui, sendo pedidos por muitos clientes tanto durante a semana quanto durante o Tet.

Para saborear o bolo de papel de arroz, ele deve ser grelhado em brasas. Inicialmente, o bolo é do tamanho de um prato, mas, quando grelhado, incha e fica do tamanho de um leque de folhas de palmeira. O processo de grelhar bolo de papel de arroz em brasas também exige muita habilidade. O bolo deve ser grelhado no ponto certo, com uma crocância moderada e sem queimar.

Depois de assado, o bolo ficará fofinho e macio. O sabor gorduroso do arroz glutinoso, do coco, a doçura do leite e do açúcar, combinados com o sabor de nozes do gergelim, da banana, etc., criam um sabor delicioso e único que nenhum outro bolo tem.

No Ocidente, nos dias que antecedem o Tet, as famílias compram dezenas de bolos de papel de arroz para usar na 30ª noite do Tet, esperando a véspera de Ano Novo para preparar bolos de Tet e assá-los. A família se reúne ao redor da fogueira, assando bolos e saboreando-os, muito felizes, aconchegados e unidos.

Hong Cam - Ba Phuc

Fonte: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm