Fogo queimando a noite toda para fazer papel de arroz em uma vila de artesanato centenária em An Giang

Fogo queimando a noite toda para fazer papel de arroz em uma vila de artesanato centenária em An Giang

Domingo, 4 de fevereiro de 2024, 19h30 (GMT+7)

No Ocidente, durante o tradicional feriado do Tet, além do típico Banh Tet, o Banh Pho também é um prato indispensável em todas as famílias. Nos dias que antecedem o Tet, a vila de artesanato Banh Pho, com quase 100 anos de existência, em An Giang, fica sempre com fogo aceso a noite toda para ter produtos suficientes para vender no Tet.

A vila de produção de papel de arroz Phu My (em Hamlet Thuong 3, cidade de Phu My, distrito de Phu Tan, província de An Giang) fica a cerca de 38 km do centro da cidade de Long Xuyen e a cerca de 40 km do centro da cidade de Chau Doc.

De acordo com o Sr. Tran Tuan Linh (uma das famílias que produzem papel de arroz há muito tempo em Phu My), o seguinte: Segundo os mais velhos, a vila de artesanato em papel de arroz de Phu My surgiu quando as pessoas aprenderam a cultivar arroz glutinoso, há cerca de 100 anos. Atualmente, existem mais de 50 famílias envolvidas na produção de papel de arroz. Entre elas, as famílias da Sra. Ngo Thi Don, Le Minh Don, Tran Van Tam, etc., são consideradas as mais antigas famílias produtoras de papel de arroz na cidade de Phu My.

O Sr. Linh acrescentou que, para fazer um bolo de papel de arroz, ele deve passar por várias etapas e exige muita habilidade e diligência por parte do fabricante. O ingrediente principal para fazer o bolo de papel de arroz Phu My é arroz glutinoso colhido, cultivado nas terras de Phu Tan. Após a seleção do arroz glutinoso, ele é deixado de molho em água por 3 dias e 3 noites e, em seguida, a água turva é removida.

Na aldeia de Phu My, onde se produz papel de arroz, os primeiros passos para a produção do papel geralmente começam por volta da 1h da manhã. Nesse horário, as pessoas colocam o arroz glutinoso em uma panela e o cozinham. O aroma perfumado do arroz glutinoso se espalha por toda a aldeia.

Quando o galo começa a cantar, o arroz glutinoso é cozido e colocado em um pilão para ser triturado. Antigamente, o arroz glutinoso era triturado à mão. As pessoas o colocavam em um pilão de pedra e usavam um pilão de madeira para triturá-lo suavemente. Essa etapa era muito pesada, geralmente realizada por homens. Hoje em dia, essa etapa é auxiliada por máquinas, de modo que o arroz glutinoso é triturado muito rapidamente.

Quando a farinha de arroz glutinoso é finamente moída, ela é dividida em pequenos pedaços e estendida uniformemente com um rolo de madeira, formando uma camada fina e circular, com cerca de 20 cm de diâmetro. Se a etapa de enrolar o bolo exige a força dos homens, esta etapa exige a destreza e a meticulosidade de mães, irmãs e filhos. Para produzir cada tipo de bolo com espessuras diferentes, a etapa de enrolar o bolo decidirá tudo. Mas na era 4.0, na vila de artesanato em papel de arroz de Phu My, a etapa de enrolar o bolo também conta com o auxílio de máquinas.

Depois que o bolo é aberto na máquina até o tamanho certo, as pessoas o colocam sobre uma esteira para que, ao nascer do sol, ele possa ser levado para secar. Segundo os moradores locais, secar o bolo de manhã cedo, com luz solar moderada, garante a elasticidade e o aroma certos, sem ressecar e quebrar.

Os bolos são dispostos em esteiras e levados para o pátio para esperar o sol nascer.

Depois de secarem ao sol por meio dia, os bolinhos de arroz terão uma linda cor amarelo claro, além de serem macios e perfumados.

Depois que os bolos secam ao sol, eles são levados para um local fresco, onde as pessoas os desmontam, os organizam em dúzias e os colocam em sacos de armazenamento.

Atualmente, o papel de arroz Phu My tem muitos tipos. Além do tradicional papel de arroz glutinoso, também há papel de arroz com gergelim e leite de coco, papel de arroz com gergelim e açúcar de cana para consumo cru, papel de arroz com leite e açúcar granulado branco, papel de arroz com banana, papel de arroz com macarrão... Entre eles, o papel de arroz com gergelim e o papel de arroz com leite são considerados os dois tipos de papel de arroz mais deliciosos aqui e são pedidos por muitos clientes tanto durante a semana quanto durante o Tet.

Para saborear o papel de arroz, o bolo é grelhado sobre brasas. Inicialmente, o bolo é do tamanho de um prato, mas, quando grelhado, incha e fica do tamanho de um leque de folhas de palmeira. O processo de grelhar o papel de arroz sobre brasas também exige muita habilidade. O bolo deve ser grelhado no ponto certo, com uma crocância moderada e sem queimar.

Depois de assado, o bolo ficará fofinho e macio. O sabor adocicado do arroz glutinoso, do coco, a doçura do leite e do açúcar, combinados com o sabor de nozes do gergelim, da banana, etc., criam um sabor delicioso e único que nenhum outro bolo tem.

No Ocidente, nos dias que antecedem o Tet, as famílias compram dezenas de bolos de papel de arroz para assar na 30ª noite do Tet, aguardando a véspera de Ano Novo, usando carvão vermelho fresco para ferver bolos de Tet e assá-los. A família se reúne ao redor da fogueira, assando bolos e saboreando-os, muito felizes, aconchegados e unidos.

Hong Cam - Ba Phuc

Fonte: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm