Bagre estufado único com tomates

Phu Tho é uma terra rica em pratos únicos, que incorporam a cultura, o carinho e a sofisticação de seu povo. Além de pratos conhecidos como peixe fermentado, os bolinhos "tai" da cidade de Phu Tho, banh chung (bolo de arroz glutinoso), banh giay (bolo de arroz), fruta de palmeira cozida, caqui cozido, folhas de mandioca azedas, carne azeda, etc., Phu Tho, com seus muitos rios caudalosos, também se orgulha de uma gama extremamente diversificada de especialidades de peixe. Portanto, os pratos à base de peixe são sempre únicos, inovadores e inesquecíveis para os apreciadores da boa gastronomia.

Após serem capturados, os bagres são eviscerados, escorridos e marinados com especiarias, principalmente pasta de arroz fermentada.

Após muita expectativa para saborear o bagre cozido com tomates – um prato único dos pescadores, transmitido por centenas de anos no majestoso Rio Da – finalmente tivemos a oportunidade de apreciá-lo em uma casa flutuante que emergia sobre as águas. Os cozinheiros eram ninguém menos que as pessoas que ganham a vida diariamente pescando e criando peixes em gaiolas no Rio Da. Eles entendiam cada maré, cada estação de pesca, os hábitos das espécies de peixes do Rio Da, bem como a maneira de cozinhar e preparar cada tipo de peixe como se o conhecessem como a palma da mão.

Com movimentos ágeis, Dương Tiến Dũng, da Zona 5, comuna de Xuân Lộc (distrito de Thanh Thủy), recolheu da gaiola quase uma dúzia de grandes bagres, cada um com aproximadamente o tamanho do pulso de um adulto. Os peixes se debatiam com facilidade nas águas cristalinas do rio Đà enquanto ele explicava: "Estes são bagres de rio. Eu os compro de pescadores locais e os crio em gaiolas até que cresçam. Só quem os conhece e sabe como comê-los os pesca; eu não os vendo em grandes quantidades."

A berinjela deve estar em ponto médio de maturação e livre de pragas. Após ser cortada, será misturada com pasta de arroz fermentado cru, sem ser imersa em água.

Os bagres do rio, com sua pele brilhante e firme, vinham em vários tamanhos e estavam dispostos em uma bacia. A Sra. Cúc – esposa do Sr. Dũng, uma mulher inteligente e com uma bela voz para cantar – correu para o jardim e, um instante depois, voltou com uma cesta de berinjelas brancas e rechonchudas. Apresentando com entusiasmo o prato que estava preparando, ela disse: "Este bagre refogado com berinjela é uma especialidade dos pescadores do rio, mas hoje em dia poucas pessoas sabem prepará-lo, principalmente em restaurantes. Vocês só viram bagre em ensopados ou cozidos, mas garanto que este bagre refogado com berinjela será a primeira vez que vocês o provarão, e depois de experimentá-lo, vocês nunca mais se esquecerão dele!"

O peixe-cabeça-de-cobra e a berinjela em conserva são dois pratos rústicos colhidos diariamente pelos pescadores locais.

Escolhendo berinjelas sem vermes, semimaduras e de formato arredondado, a Sra. Cúc descascou os talos, cortou-as ao meio e colocou-as em uma tigela. Em seguida, correu para a cozinha, pegou um pote de pasta de arroz fermentada, colocou algumas colheradas na tigela com as berinjelas e misturou bem com as duas mãos. Ela explicou: "Misturar berinjela com pasta de arroz fermentada é um método peculiar dos pescadores, que deixa a berinjela macia, perfumada e com um sabor característico quando cozida com peixe."

Ao lado dele, o Sr. Dung também estava limpando peixes. Seu método era muito incomum. Ele limpava o peixe fazendo um corte diagonal na cabeça, removendo toda a sujeira e a baba das guelras, depois usando uma faca para raspar a baba ao longo do corpo do peixe e, à medida que cortava o peixe em pedaços, removia as vísceras. Os pedaços de peixe pareciam firmes, com carne abundante e uma cor amarelo-dourada como açafrão. Eles foram cuidadosamente dispostos em uma tigela pequena e, em seguida, marinados com pasta de arroz fermentado, gordura de porco, sal, molho de peixe, glutamato monossódico (MSG) e algumas fatias de pimenta.

Preparar o peixe-gato antes de mariná-lo não é complicado, mas deve ser feito corretamente para preservar seu frescor natural...

Após o preparo, o peixe é marinado com pasta de arroz fermentada e especiarias para realçar o sabor antes de ser cozido lentamente.

Dũng disse: "Marinar peixe exige absolutamente pasta de arroz fermentada. Quando cozida, ela libera um sabor azedo e aromático inesquecível que combina perfeitamente com o prato, além de ajudar a eliminar o cheiro de peixe. Hoje em dia, modificamos a receita, adicionando glutamato monossódico (MSG) e molho de peixe, mas antigamente, nossos ancestrais usavam apenas pasta de arroz fermentada e sal. Veja bem, vivendo às margens do rio, comíamos o que fosse conveniente, não tínhamos tantas especiarias quanto temos agora."

Colocando a panela no fogão a lenha atrás da casa, a Sra. Cúc explicou: "Cozinhar este prato em um fogão a lenha é o jeito certo. O fogo da lenha não é tão forte quanto o de um fogão a gás, então o peixe e a berinjela têm tempo para absorver bem os temperos e a pasta de arroz fermentada." Mexendo a berinjela na panela, ela temperou e adicionou um pouco de água até cobri-la, dizendo: "Espere até que a berinjela esteja cozida antes de adicionar o peixe temperado e deixe ferver em fogo baixo até começar a borbulhar suavemente." Correndo para o jardim para colher um punhado de folhas de perilla, coentro e cebolinha, o Sr. Dũng lavou-os e picou-os finamente na tábua de corte. O aroma das ervas e especiarias locais invadiu a pequena cozinha, misturando-se ao cheiro da berinjela refogada e da pasta de arroz fermentada, enriquecendo a atmosfera daquela tarde fria de inverno à beira do rio.

O peixe-gato estufado com pasta de arroz fermentada é um prato originário dos pescadores, frequentemente preparado em clima frio, com a brisa suave do rio soprando à noite junto aos cais da aldeia.

Preparando uma tigela de borda larga, a Sra. Cúc explicou: "É preciso uma tigela de borda larga para servir este prato adequadamente; uma tigela pequena e funda não serve." Usando uma concha grande, ela colocou a berinjela e o peixe cozidos na tigela, adicionando algumas ervas e especiarias. Ela explicou ainda: "As especiarias perdem a cor original quando cozidas, por isso só são adicionadas na hora de servir. O caldo quente cozinha as especiarias, preservando sua cor vibrante. Eu estava um pouco desastrada hoje, então a cor não está muito bonita, por favor, tenham paciência comigo."

O aroma de peixe, tomate, pasta de arroz fermentada e especiarias torna o prato ainda mais atraente e único, deixando uma impressão duradoura após apenas uma mordida.

Estendendo uma esteira e colocando uma bandeja alta no meio da casa flutuante, o Sr. Dung exclamou alegremente: "Está pronto! Ainda não está perfeito, mas acho que está gostoso. Entrem e aproveitem as especialidades de Xuan Loc, minha cidade natal!"

Sentados de pernas cruzadas ao lado de uma taça de vinho forte, em meio ao ar frio do inverno, saboreamos a rica doçura do peixe, o sabor terroso da berinjela em conserva e o aroma sedutor da água de arroz fermentada, do peixe, da cebolinha e das especiarias... permitindo-nos absorver os deliciosos pratos ribeirinhos, as histórias de negócios e a transformação na mentalidade e na forma de pensar das pessoas nesta magnífica terra às margens do Rio Da.

Com a chegada da primavera, os deliciosos pratos provenientes do rio são uma característica única da culinária do povo Da Giang, enchendo os corações de alegria e o espírito da primavera.

Assembleia Nacional

Fonte: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm