Bagre estufado único com berinjela

Phu Tho é uma terra com muitos pratos únicos, que refletem a cultura, o carinho e a sofisticação de seu povo. Além de pratos famosos como peixe, o bolo de orelha de Phu Tho (Phu Tho TX ear cake), o banh chung, o banh giay, o co om, o tram om, o rau cau chua, o thit chua..., e graças aos seus muitos rios caudalosos, as especialidades de peixe de Phu Tho também são extremamente ricas. Os pratos à base de peixe são, portanto, sempre únicos, inovadores e inesquecíveis para os apreciadores da boa gastronomia.

Após ser pescado, o bagre é eviscerado, escorrido e marinado com especiarias, principalmente arroz fermentado.

Depois de uma longa espera para saborear o bagre cozido com berinjela – um prato típico dos pescadores, transmitido há centenas de anos no majestoso Rio Da – finalmente tivemos a oportunidade de apreciá-lo em uma casa flutuante no meio do rio. Os cozinheiros são ninguém menos que as pessoas que ainda hoje ganham a vida pescando e criando peixes em gaiolas no Rio Da. Eles conhecem cada maré, cada época de pesca, os hábitos... dos peixes específicos do Rio Da, assim como sabem cozinhar e preparar cada tipo de peixe como se soubessem de cor.

Rapidamente, usando uma rede para recolher da gaiola quase dez bagres maiores que o pulso de um adulto, que chapinhavam na água cristalina do rio Da, o Sr. Duong Tien Dung, da Zona 5, Comuna de Xuan Loc (Distrito de Thanh Thuy), explicou: "Estes são bagres de rio. Comprei-os de pescadores e coloquei-os em gaiolas para crescerem. Só os pescadores que os conhecem e sabem como comê-los os capturam; não há peixes para venda em grande quantidade."

As berinjelas devem ser jovens e livres de vermes. Depois de abertas, serão misturadas com a berinjela crua, sem serem imersas em água.

Os bagres de rio, brilhantes, firmes, grandes e pequenos, estavam dispostos em panelas. A Sra. Cuc, esposa do Sr. Dung, uma mulher espirituosa e com uma bela voz para cantar, saltou para o jardim e, um instante depois, trouxe de volta uma cesta de berinjelas brancas e rechonchudas. Apresentando com entusiasmo o prato que estava preparando, disse: "Este prato de bagre e berinjela refogados é uma receita dos pescadores do rio, mas hoje em dia poucas pessoas sabem prepará-lo, principalmente em restaurantes. Quando você sai para comer, só encontra bagre em panela quente ou refogado, mas garanto que este prato de berinjela refogada será algo inédito para você, e depois de prová-lo, você nunca mais se esquecerá dele."

O peixe-gato e a berinjela são dois pratos rústicos colhidos diariamente pelos pescadores.

Selecionando berinjelas jovens, redondas e sem vermes, a Sra. Cuc descasca o talo, corta-as ao meio, coloca-as em uma bacia e corre para a cozinha para pegar um pote de arroz fermentado. De lá, coloca algumas colheradas na panela com as berinjelas e mistura bem com as duas mãos. Ela explica: "Misturar berinjela com arroz fermentado é um método peculiar dos pescadores, que deixa a berinjela macia, perfumada e com um sabor característico quando cozida com peixe."

Ao lado dele, o Sr. Dung também estava dissecando peixes. Seu método de dissecação era muito peculiar. O peixe era dissecado cortando-se a cabeça diagonalmente, limpando-se a sujeira e a baba das guelras, e então usando uma faca para raspar a baba ao longo do corpo do peixe e cortá-lo em pedaços para remover as vísceras. Os pedaços de peixe, que pareciam firmes, com fibras proeminentes e de um amarelo dourado como açafrão, eram dispostos em uma pequena bacia e marinados em vinagre de arroz, banha, sal, molho de peixe, glutamato monossódico e fatias de pimenta.

O preparo do peixe-gato antes da marinada não é complicado, mas deve ser feito corretamente para preservar seu frescor natural.

Após o processamento, o peixe será marinado em vinagre de arroz e especiarias para apurar o sabor antes de ser cozido lentamente.

O Sr. Dung disse: "Marinar peixe requer fermento. Quando cozido, ele adquire um sabor azedo e aromático inesquecível que combina bem com a comida, além de ajudar a eliminar o cheiro de peixe. Hoje em dia, modificamos o processo, adicionando glutamato monossódico (MSG) e molho de peixe, mas antigamente, nossos ancestrais só tinham fermento e sal. Acho que, quando vivíamos às margens do rio, comíamos o que estivesse disponível, então não usávamos tantos temperos quanto hoje em dia."

Colocando a panela no fogão a lenha atrás da casa, a Sra. Cuc explicou: Cozinhar este prato em um fogão a lenha é o jeito certo. O fogo da lenha não é tão forte quanto o de um fogão a gás, então o peixe e a berinjela têm tempo para absorver os temperos e o vinagre de arroz. Com as duas mãos, ela mexia a berinjela na panela, temperando e adicionando um pouco de água, e continuou: Espere até que a berinjela esteja cozida o suficiente, depois coloque o peixe temperado para refogar, até começar a ferver. Correndo para a horta, o Sr. Dung colheu um punhado de folhas de perilla, coentro, cebolinha... lavou-os e colocou-os em uma tábua para picá-los. O aroma perfumado dos temperos dos vegetais da horta invadiu a pequena cozinha, misturando-se com o cheiro da berinjela refogada e o cheiro do vinagre de arroz... adicionando ainda mais sabor ao ar da tarde de inverno à beira do rio.

O peixe-gato estufado com vinagre de arroz fermentado é um prato originário dos pescadores, frequentemente preparado em dias frios, quando a brisa do rio sopra suavemente todas as tardes junto ao cais da cidade natal.

Preparando uma tigela de borda larga, a Sra. Cuc fez questão de explicar: "Este prato deve ser servido em uma tigela de borda larga para ficar perfeito; uma tigela pequena e funda não serve." Usando uma concha grande, ela colocou a berinjela e o peixe cozidos na tigela, sem esquecer de polvilhar as ervas. Ela acrescentou: "Os temperos adicionados ao prato perdem a cor original, então adicione-os apenas na hora de servir. A água quente do ensopado fará com que os temperos cozinhem, mantendo sua bela cor. Hoje, minhas mãos estão um pouco lentas, então a cor não está muito bonita. Por favor, entendam."

O aroma de peixe, berinjela e especiarias torna o prato ainda mais atraente e único, e você se lembrará dele para sempre depois de apenas uma mordida.

Estendendo uma esteira e colocando uma bandeja alta no meio da casa flutuante, o Sr. Dung disse alegremente: "Está pronto, quase, mas acho que está delicioso. Entrem e experimentem as especialidades da minha cidade natal, Xuan Loc."

Sentados de pernas cruzadas ao lado de uma taça de vinho forte, no clima frio do inverno, apreciamos a rica doçura do peixe, o sabor intenso da berinjela no aroma sedutor da água fermentada, peixe, cebolinha, especiarias... para absorver os deliciosos pratos do rio, as histórias de negócios e a transformação do pensamento e da maneira de pensar do povo desta terra majestosa às margens do Rio Da.

A primavera está chegando, e os deliciosos pratos à base de frutos do rio são uma característica única da culinária do povo de Da Giang, alegrando os corações das pessoas com a chegada da estação.

Assembleia Nacional

Fonte: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm