Baiacu grelhado em folhas de bananeira, uma iguaria única.

Isso mesmo, "ọc nóc" são girinos; eles têm uma aparência nojenta, mas depois de grelhados e provados, você nunca mais os esquecerá...

Um prato de Pung

Filho de Hoang

As minorias étnicas da cordilheira de Truong Son chamam os girinos por vários nomes, mas o que mais me impressionou foi a forma como alguns povos Pa Koh e Ta Oi, em Ha Luoi (Thua Thien- Hue ), os chamam de "peixes de barriga grande". Eles explicam simplesmente que são "peixes" porque vivem debaixo d'água e podem nadar como peixes, e "peixes de barriga grande" porque sua barriga é grande e redonda, como a de alguém que comeu até ficar satisfeito. Devido à aparência peculiar do "peixe de barriga grande", os pratos feitos com ele também testam a coragem de quem os come.

Quando o Sr. Le Thanh Tong (um homem Ta Oi residente na comuna de A Ngo) me convidou pela primeira vez para experimentar o "peixe-pombo" grelhado embrulhado em folhas de bananeira, hesitei antes de pegar meus hashis... Compreendendo minha hesitação, o Sr. Tong sorriu e disse: "Todos se sentem assim na primeira vez que veem este prato. Mas não tenha medo, experimente uma vez." Desta vez, voltei durante o clima fresco da região montanhosa, com a aproximação da primavera. O Sr. Tong disse que, nesta época, os "peixes-pombo" estão se reproduzindo, mas os melhores são os "peixes" de riacho, descendentes da famosa espécie de rã-verde, com sua carne deliciosa e aromática.

O Sr. Tong providenciou para que eu testemunhasse em primeira mão como ele prepara baiacu grelhado embrulhado em folhas de bananeira no final da tarde… Quando cheguei, vi o Sr. Tong limpando as vísceras do peixe. “É um preparo simples, basta colocar tudo em uma folha de bananeira. Não existe uma ‘receita’ específica para os temperos da grelha. Pessoalmente, acho mais saboroso com cebolinha, coentro, pimenta… e um pouco de sal”, disse o Sr. Tong.

“Agora vamos grelhar por uma hora”, disse Tong, virando o feixe de folhas de bananeira para lá e para cá. Ele explicou que as comunidades étnicas minoritárias de A Lưới chamam esse prato de “pung”. O pung geralmente só é servido durante festivais e feriados, e costuma ser oferecido a convidados de honra. O prato fica mais saboroso quando o “peixe” ainda não virou rã. Em seguida, ele cutucou o feixe de folhas de bananeira. As quatro camadas mais externas estavam chamuscadas e quebradas, revelando a camada mais interna, que havia ficado amarela. O prato grelhado estava pronto.

Desamarrei delicadamente a folha de bananeira que a envolvia. Senti o aroma da carne fresca de "peixe" misturado com o cheiro característico do coentro e das folhas de bananeira... Peguei um pedaço e coloquei na boca; a primeira sensação foi a da carne perfeitamente cozida, muito macia, parecida com a de um sapo. Mastigando outro pedaço, a doçura dessa criatura "peixe-sapo" derreteu na minha boca, indescritivelmente deliciosa. Assim que engoli, a picância da pimenta me atingiu, minhas papilas gustativas pareciam explodir...

Eu estava saboreando o aroma quando Tong me entregou um copo e me disse para beber. Dei um gole e senti um sabor azedo, ligeiramente amargo; outro gole e o aroma do álcool subiu pelo meu nariz. Era o vinho de arroz especial do povo de A Lưới. Tong piscou: "Você já experimentou o sabor do Tet nas terras altas?" Nós caímos na gargalhada. Lá fora, a névoa da montanha descia…

Fui convidado para visitar a casa do Sr. Ploong Plênh durante o Tet (Ano Novo Lunar) pelo próprio Sr. Ploong Plênh (especialista do Departamento de Cultura e Informação do Distrito de Tay Giang, Província de Quang Nam ), que me prometeu experimentar girinos de rã grelhados envoltos em folhas de bananeira (đha jâm a nhưng), ao estilo do povo Co Tu. O método de preparo é semelhante ao do povo A Luoi. A única diferença é que os temperos tradicionais são adicionados à folha de bananeira. "Ao preparar este prato, costumo adicionar um pouco de gengibre, pimenta-do-reino (mắc khén) e uma pitada de sal para não mascarar o sabor. Também preparo uma tigela com sal e pimenta malagueta moídos finamente; as pessoas podem mergulhar os girinos na quantidade de sal que desejarem", compartilhou o Sr. Plênh.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/doc-dao-ca-oc-noc-nuong-la-chuoi-1851541715.htm