Peixe-balão exclusivo grelhado em folhas de bananeira

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Isso mesmo, "girino" é um girino, parece "nojento", mas uma vez grelhado, uma vez provado, você nunca mais vai esquecer...

Um prato de pung

HOANG FILHO

As minorias étnicas da cordilheira Truong Son chamam os girinos de sapo por nomes diferentes, mas o que mais me impressionou foi a forma como alguns povos Pa Koh e Ta Oi em HA Luoi (Thua Thien- Hue ) os chamam de "baiacu". As pessoas simplesmente explicam que "peixe" porque vive na água e pode nadar como um peixe, e "baiacu" porque sua barriga é grande e redonda como uma "barriga cheia". Além disso, devido ao formato estranho do "baiacu", pratos relacionados a ele também desafiam a coragem de quem o come.

Quando fui convidado pelo Sr. Le Thanh Tong (Ta Oi, residente na comuna de A Ngo) para experimentar o "baiacu" grelhado em folhas de bananeira, segurei meus hashis e hesitei... Compreendendo, o Sr. Tong sorriu e disse: "Quem vê este prato pela primeira vez é igual. Mas não tenha medo, experimente uma vez". Desta vez, voltei quando o frio da região montanhosa era o início da primavera. O Sr. Tong disse que, nessa época, os "baiacu" estão se reproduzindo, mas o mais delicioso deve ser o "peixe" de riacho, que é a prole da famosa espécie de sapo verde com carne deliciosa.

O Sr. Tong marcou um encontro para "testemunhar" como preparar "baiacu" grelhado em folhas de bananeira à noite... Quando cheguei, vi o Sr. Tong limpando as tripas do "peixe". "O preparo é simples, depois coloco tudo em folhas de bananeira. Não existe uma "receita" geral para os temperos grelhados. Pessoalmente, acho melhor quando adiciono cebolinha, salsa, pimenta... e um pouco de sal", disse o Sr. Tong.

"Agora vou grelhar por 1 hora", disse Tong, virando a folha de bananeira várias vezes. Ele disse que a comunidade de minorias étnicas em A Luoi chama esse prato de pung. O pung geralmente só aparece em feriados e é servido a convidados de honra. Este prato fica melhor quando o "peixe" ainda não se transformou em sapo. Ao dizer isso, ele enfiou a mão na folha de bananeira. As quatro camadas externas de folhas haviam virado carvão e se quebrado, revelando a camada interna, que havia amarelado. O prato grelhado estava pronto.

Abri delicadamente a folha de bananeira. Senti o aroma de carne fresca de "peixe" misturado ao aroma característico de salsa e folhas de bananeira... Peguei um pedaço e o coloquei na boca, a primeira sensação foi de que a carne de "sapo" estava perfeitamente cozida e muito macia. Mastigando outro pedaço, a doçura deste animal "peixe e sapo" derreteu na minha boca, indescritivelmente deliciosa. Assim que engoli, o sabor picante da pimenta me atingiu, minhas papilas gustativas pareceram "explodir"...

Eu estava fungando quando Tong me entregou uma xícara e me disse para beber. Tomei um gole e senti o gosto azedo e adstringente. Tomei outro gole e o cheiro de álcool subiu pelo meu nariz. Era o vinho de arroz especial do povo A Luoi. Tong piscou: "Você já provou o sabor do Tet nas terras altas?". Rimos alto. Lá fora, a névoa da montanha descia...

Fui convidado pelo Sr. Ploong Plenh (um especialista do Departamento de Cultura e Informação do Distrito de Tay Giang, Quang Nam ) para visitar sua casa durante este feriado de Tet com a promessa de saborear girinos de sapo grelhados em folhas de bananeira (dha jam a nhung) no estilo do povo Co Tu. O modo de preparo deste prato é semelhante ao do povo A Luoi. A única diferença é que os temperos tradicionais são temperados na embalagem da folha de bananeira. "Ao fazer este prato, costumo adicionar um pouco de gengibre, pimenta selvagem (mac khen) e um pouco de sal para não "estragar" o sabor. Se você quiser que seja salgado ou sem graça, basta adicionar uma tigela de sal e pimenta moídos, quem quiser que seja salgado ou sem graça pode simplesmente mergulhá-lo", compartilhou o Sr. Plenh.

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