Transformando carne de porco caipira em um produto OCOP, um jovem casal ganha quase 250 milhões de VND por ano

Tomando o gosto do cliente como ponto de partida, após 3 anos de produção, o produto de presunto da família da Sra. Vo Thi Anh (comuna de Ha Linh, Huong Khe, Ha Tinh ) atendeu aos padrões da OCOP, e o mercado se expandiu para muitas províncias e cidades do país.

Vídeo : Processo de produção do presunto Song Anh.

Como pratos tradicionais e populares, os produtos de presunto e salsicha sempre enfrentam alta concorrência no mercado. No entanto, com a direção certa e a determinação para criar produtos deliciosos, limpos e seguros, o presunto Song Anh, da família da Sra. Vo Thi Anh (nascida em 1991), atingiu um novo patamar e se tornou um produto OCOP.

Dito isso, a jornada rumo a essa conquista do jovem casal no distrito montanhoso de Huong Khe também encontrou muitos obstáculos. A Sra. Vo Thi Anh relembra: "Como alguém apaixonada por culinária , depois de terminar o ensino médio, comecei a estudar para me tornar chef e dona de restaurante. No entanto, quando voltei para minha cidade natal, essa profissão ainda não havia se desenvolvido.

Em 2018, percebendo que na aldeia e entre meus parentes havia muitas pessoas criando e comercializando carne de porco de excelente qualidade, pensamos em fazer presunto e salsichas. Embora tivéssemos conhecimento básico, faltava-nos experiência, e muitos lotes iniciais de presunto falharam. Naquela época, eu "quebrava" centenas de toneladas de carne crua todos os dias para encontrar a receita. Com a visão de que o cliente é o centro do serviço, após cada lote de presunto, convidava parentes e amigos para experimentá-lo e dar suas opiniões. Gradualmente, os produtos de presunto de Song Anh foram aperfeiçoados, adequados ao paladar dos consumidores.

Transformando carne de porco caipira em um produto OCOP, um jovem casal ganha quase 250 milhões de VND por ano

O presunto da família da Sra. Anh é feito com carne de porco do campo como ingrediente principal.

Os principais ingredientes do produto ainda são carne magra da alcatra e do lombo. A vantagem da unidade é que ela sempre seleciona carne fresca, criada por agricultores de Huong Khe com alimentos naturais como farelo de arroz, milho, borra de vinho, resíduos de tofu...

Após a seleção dos ingredientes, nós os limpamos e os processamos. A carne é moída com um pouco de gordura, molho de peixe, pimenta, alho e outros temperos, depois envolta em folhas de bananeira e fervida. O diferencial do rolinho de porco Song Anh é que ele não perde o sabor característico da carne, mas ainda é macio, crocante e tem um sabor rico, adequado ao paladar dos clientes.

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O processamento do pão de porco Song Anh é aplicado de acordo com a Norma Vietnamita TCVN 7049:2002 sobre carne processada tratada termicamente - regulamentos técnicos emitidos pelo Ministério da Ciência e Tecnologia.

Quando o produto inicial foi bem recebido pela população local, a Sra. Anh começou a pensar em investir em uma linha de produção sistemática e em larga escala. "Percebemos que a maioria das unidades de produção de presunto e linguiça na região eram de produção manual, de pequena escala, não uniformes, e os designs dos produtos não eram atraentes. A partir dessa realidade, a família elaborou um plano para expandir a escala e aumentar a competitividade de seus produtos", acrescentou a Sra. Anh.

Pensando é agir, em 2021 o casal tomou dinheiro emprestado para investir na construção de uma fábrica, máquinas e equipamentos modernos e na expansão da produção. Além disso, investiram no aperfeiçoamento da identidade da marca, no fortalecimento do controle de qualidade e na promoção e lançamento de produtos.

Portanto, o presunto de seda Song Anh agora combina o processamento manual tradicional com a aplicação de equipamentos avançados, como moedores de carne, moedores de salsicha, etc., e tecnologia de conservação em freezer. O produto também é embalado em diversos pesos, facilitando sua entrada no mercado. Com a vantagem de ser jovem, a Sra. Anh também abordou rapidamente a tecnologia, converteu-a para o digital e levou o produto para as plataformas de negociação.

Até agora, além do mercado de Ha Tinh, o pão de porco de Song Anh também foi bem recebido pelos consumidores em algumas localidades, como Hanói, Nghe An, Da Nang, Binh Duong, etc. Notavelmente, o produto também apareceu no mercado tailandês.

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O rolinho de porco Song Anh é macio, crocante e tem um sabor rico.

A Sra. Anh também mostrou com entusiasmo que, se em 2021 o lucro da unidade atingiu cerca de 150 milhões de VND, até agora a unidade produz cerca de 60 kg de carne crua por dia (nos horários de pico, pode chegar a 100 kg/dia) - o equivalente a um lucro de cerca de 20 milhões de VND/mês e quase 250 milhões de VND/ano.

No futuro próximo, a unidade continuará a promover métodos de venda pela internet e redes sociais, visando usuários que trabalham, não têm muito tempo para tarefas domésticas e precisam utilizar produtos pré-processados que garantam a segurança alimentar e a origem clara.

Ao avaliar os produtos de presunto de Song Anh, o Sr. Nguyen Tri Dong, Chefe Adjunto do Departamento de Agricultura e Desenvolvimento Rural e Chefe Adjunto do Escritório de Novo Desenvolvimento Rural do distrito de Huong Khe, afirmou que, atualmente, o presunto de Song Anh é reconhecido por atender aos padrões OCOP de 3 estrelas. O produto possui excelente qualidade, atende ao paladar do consumidor e garante a segurança alimentar. Em breve, o distrito apoiará a instalação em atividades de promoção comercial para que o produto seja conhecido por mais pessoas, contribuindo para um consumo mais conveniente.

Duong Chien

Fonte