Transformando carne de porco caipira em um produto OCOP, um jovem casal ganha quase 250 milhões de VND por ano.

Partindo do gosto dos clientes, após 3 anos de produção, o presunto da família da Sra. Vo Thi Anh (comuna de Ha Linh, Huong Khe, Ha Tinh ) atendeu aos padrões OCOP e o mercado se expandiu para muitas províncias e cidades em todo o país.

Vídeo : Processo de produção da música Anh Ham.

Sendo um prato tradicional e popular, o presunto e os produtos de salsicha sempre enfrentam alta concorrência no mercado. No entanto, com a direção certa e a determinação para criar produtos deliciosos, limpos e seguros, o presunto Song Anh, da família da Sra. Vo Thi Anh (nascida em 1991), atingiu um novo patamar e se tornou um produto OCOP.

Dito isso, a jornada do jovem casal no distrito montanhoso de Huong Khe até essa conquista também encontrou muitos obstáculos. A Sra. Vo Thi Anh relembra: “Como alguém apaixonada por culinária , depois de me formar no ensino médio, fui estudar para me tornar chef e dona de restaurante. No entanto, quando voltei para minha cidade natal, essa profissão ainda não havia se desenvolvido.”

Em 2018, percebendo que na aldeia e entre os meus familiares havia muitas pessoas que criavam e comercializavam carne de porco de excelente qualidade, decidimos produzir presunto e linguiça. Embora tivéssemos conhecimentos básicos, faltava-nos experiência, pelo que muitas das primeiras tentativas de fazer presunto falharam. Nessa altura, todos os dias eu "descascava" centenas de toneladas de carne crua para encontrar a receita ideal. Com a ideia de que os clientes são o foco do serviço, após cada lote de presunto, convidava familiares e amigos para o provarem e darem as suas opiniões. Gradualmente, os produtos de presunto Song Anh foram aperfeiçoados, adequando-se ao paladar dos consumidores.

Transformando carne de porco caipira em um produto OCOP, um jovem casal ganha quase 250 milhões de VND por ano.

O presunto da família da Sra. Anh é feito com carne de porco caipira como ingrediente principal.

Os principais ingredientes do produto ainda são carne magra da alcatra e do lombo. A vantagem da instalação é que ela sempre seleciona carne fresca, proveniente de animais criados por agricultores de Huong Khe com alimentos naturais como farelo de arroz, milho, borra de vinho, resíduos de tofu...

Após selecionar os ingredientes, limpamos e os preparamos. A carne é moída com um pouco de gordura, molho de peixe, pimenta, alho e outros temperos, depois envolta em folhas de bananeira e cozida. O diferencial do rolinho de carne de porco Song Anh é que ele não perde o sabor característico da carne, mantendo-se macio, crocante e com um sabor rico, agradando a todos os paladares.

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O processamento do rolinho de carne de porco Song Anh é realizado de acordo com a norma vietnamita TCVN 7049:2002 sobre carnes processadas termicamente - regulamentos técnicos emitidos pelo Ministério da Ciência e Tecnologia.

Quando o produto inicial foi bem recebido pela população local, a Sra. Anh começou a pensar em investir em uma linha de produção sistemática em larga escala. "Percebemos que a maioria das fábricas de presunto e linguiça da região eram de pequena escala, com produção manual, sem uniformidade e com design pouco atraente. Partindo dessa realidade, a família elaborou um plano para expandir a produção e aumentar a competitividade de seus produtos", acrescentou a Sra. Anh.

Pensar é agir: em 2021, o casal contraiu um empréstimo para investir na construção de uma fábrica, em maquinário e equipamentos modernos e na expansão da produção. Além disso, investiram no aprimoramento da identidade da marca, no fortalecimento do controle de qualidade e na promoção e lançamento dos produtos.

Portanto, o presunto de seda Song Anh agora combina o processamento manual tradicional com a aplicação de equipamentos avançados, como moedores de carne, moedores de linguiça, etc., e tecnologia de conservação por congelamento. O produto também é embalado em diversos pesos, facilitando sua entrada no mercado. Com a vantagem de ser jovem, a Sra. Anh também se adaptou rapidamente à tecnologia, migrou para o digital e levou o produto aos pontos de venda.

Até o momento, além do mercado de Ha Tinh, o rolinho de carne de porco Song Anh também tem sido bem recebido pelos consumidores em algumas localidades como Hanói, Nghe An, Da Nang, Binh Duong, etc. Notavelmente, o produto também já está disponível no mercado tailandês.

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O rolinho de carne de porco Song Anh é macio, crocante e tem um sabor rico.

A Sra. Anh também mostrou com entusiasmo que, se em 2021 o lucro da unidade atingiu cerca de 150 milhões de VND, então, até o momento, a unidade produz cerca de 60 kg de carne crua por dia (em períodos de pico, pode chegar a 100 kg/dia) - o que equivale a um lucro de cerca de 20 milhões de VND/mês e quase 250 milhões de VND/ano.

Num futuro próximo, a empresa continuará a promover métodos de venda via internet e redes sociais, visando consumidores que trabalham, não têm muito tempo para tarefas domésticas e precisam de produtos pré-processados que garantam segurança alimentar e procedência comprovada.

Ao avaliar os produtos de presunto Song Anh, o Sr. Nguyen Tri Dong, Vice-Chefe do Departamento de Agricultura e Desenvolvimento Rural e Vice-Chefe do Escritório de Novo Desenvolvimento Rural do distrito de Huong Khe, afirmou que o presunto Song Anh atende atualmente aos padrões OCOP de 3 estrelas. O produto possui ótima qualidade, agrada ao paladar do consumidor e garante a segurança alimentar. No futuro, o distrito apoiará a participação da empresa em atividades de promoção comercial para que o produto seja conhecido por mais pessoas, contribuindo para um consumo mais acessível.

Duong Chien

Fonte