• 40 anos preservando a arte da tecelagem de esteiras.
  • A essência do artesanato tradicional
  • Preservação dos ofícios tradicionais
  • Cozinha chinesa diferenciada

Vinda de uma família de ascendência chinesa, a Sra. Phu Xi Cuc herdou de sua mãe a arte de fazer pasta de soja fermentada. Ela e seu marido, o Sr. Tran Viet Phuong, vendem a pasta em mercados por todo o distrito. A fábrica de pasta de soja fermentada do casal, que leva o nome deles, foi inaugurada em 1986.

O Sr. Phuong compartilhou: “A receita para fazer pasta de soja entre os chineses no sul do Vietnã é semelhante, mas cada família tem seu próprio segredo para criar o equilíbrio perfeito entre salgado, doce e aroma característico. Há quatro etapas básicas: primeiro, limpar e cozinhar os grãos de soja; depois, escorrer e fermentar; após um certo período, quando os grãos de soja atingirem o nível de fermentação desejado, misturá-los com sal e xarope de cana-de-açúcar; e, finalmente, continuar a fermentação em potes de barro em um local fresco e ensolarado por mais um período. Nesse ponto, a pasta terá um aroma característico, um sabor salgado e doce equilibrado e grãos de soja de uma bela cor marrom-avermelhada, inteiros, macios, mas não pastosos. O mais importante na preparação da pasta de soja é escolher grãos de soja da melhor qualidade, o que facilitará as etapas seguintes.”

Atualmente, a pasta de soja fermentada é vendida no atacado a 12.000 VND/kg e no varejo a 14.000 VND/kg.

O Sr. e a Sra. Phuong dedicam-se muito à preservação e ao desenvolvimento do artesanato tradicional. Nos últimos dois anos, o Sr. Phuong tem pesquisado e investido quase 400 milhões de VND em um sistema de forno elétrico para cozinhar feijão.

Escolher soja de alta qualidade é o passo mais importante para fazer um molho de soja delicioso.