Rolinho de porco Long Binh - produto OCOP 3 estrelas "superando a cerca de bambu da vila"

O rolinho de porco Long Binh, um produto 3 estrelas da OCOP (comuna de An Dung, distrito de Duc Tho, Ha Tinh ), cruzou a "cerca de bambu da vila" para chegar aos mercados de muitas províncias e cidades do país.

Estrela OCOP para produtos tradicionais de bolo de carne

A Sra. Pham Thi Binh está feliz porque o produto é bem recebido pelas pessoas em todos os lugares.

A unidade de produção de pasta de porco de Long Binh pertence à Sra. Pham Thi Binh (nascida em 1966, na aldeia de Ngoai Xuan, comuna de An Dung, distrito de Duc Tho). Até o momento, a Sra. Binh não se lembra exatamente quando a profissão tradicional de sua família começou, sabendo apenas que a principal fonte de renda de seus avós, pais e, posteriormente, de sua família, vinha da produção de pasta de porco. Portanto, para ela, produzir pasta de porco não é apenas um meio de vida, mas também uma forma de preservar a profissão tradicional de seus ancestrais.

Embora tenha aprendido a profissão desde muito jovem, devido à agricultura e à responsabilidade de ser chefe da Vila Ngoai Xuan e chefe da Associação de Mulheres da Vila Ngoai Xuan, fazer rolinhos de porco era apenas um trabalho secundário para a Sra. Binh nos anos anteriores . Foi somente em 2012 que ela dedicou todo o seu esforço e dedicação à profissão "favorita" da família.

Estrela OCOP para produtos tradicionais de bolo de carne

A equipe prepara a matéria-prima e marina os temperos

Para criar produtos de boa qualidade, garantindo um sabor diferenciado, ela dedica toda sua paixão e entusiasmo desde a escolha dos ingredientes, processamento até a conservação dos produtos.

Segundo a Sra. Binh, o material de entrada é o fator mais importante: a carne suína (bunda, barriga, axila, paleta) deve ser fresca e quente. Vale ressaltar que a unidade de Long Binh produz apenas a partir de porcos criados (encomendados para a população local), não utilizando carne suína do mercado.

Por outro lado, a carne deve ser limpa, o molho de peixe deve ser de boa qualidade e a farinha de arroz deve ser selecionada dos campos de Duc Tho. Assim, o presunto terá elasticidade e um sabor característico.

O processo de fazer um delicioso bolo de carne passa por várias etapas, desde a seleção da carne, preparação dos ingredientes, marinada dos temperos, moagem da carne, embrulho, cozimento... muito elaborado e meticuloso. Depois de moída, a carne é misturada com farinha de arroz na proporção de 1 kg de carne para 0,5 kg de farinha e marinada com temperos.

O "segredo" da criação da marca de presunto Long Binh também se deve ao processo de cozimento do presunto. Para que o presunto fique uniformemente cozido e não mole, o fabricante precisa calcular o tempo certo. O presunto leva de 3 a 3,5 horas para ferver. Se cozido por muito tempo, o presunto estica, fazendo com que as folhas estourem e percam o sabor.

"Após a fervura, o presunto é resfriado e armazenado na geladeira. O presunto Long Binh não contém corantes, aromatizantes ou conservantes, portanto, sua validade máxima é de 10 dias", disse a Sra. Pham Thi Binh.

A Sra. Tran Thi Tinh (comuna de An Dung, Duc Tho), que consome regularmente linguiça Long Binh, disse: "A linguiça Long Binh tem um sabor rico e é muito deliciosa. Não só minha família, mas também alguns parentes gostam, especialmente os da região do Planalto Central, que costumam me pedir para encomendá-la."

Estrela OCOP para produtos tradicionais de bolo de carne

O rolinho de porco Long Binh tem um sabor delicioso.

De acordo com muitos clientes, o pão de porco Long Binh tem cor natural, sabor característico, mistura de carne fresca, farinha de arroz e especiarias, por isso é muito atraente para os consumidores, muito usado em feriados, Tet, casamentos...

Após 10 anos de artesanato tradicional, no início de 2022, a Sra. Pham Thi Binh investiu mais de 600 milhões de VND para expandir a unidade de produção, comprar vaporizadores, moedores, armários de armazenamento... para atualizar o produto e atender aos critérios OCOP de 3 estrelas.

Graças ao investimento metódico e de qualidade, em pouco tempo, a produção de salsichas de Long Binh aumentou de 50 salsichas (1 kg/unidade) para 80 unidades/dia. Com um preço de venda de 120.000 VND/kg, a receita mensal da unidade atingiu quase 300 milhões de VND. A unidade também gerou empregos para 10 trabalhadores, com uma renda de 5 milhões de VND/pessoa/mês.

Em fevereiro de 2023, o rolinho de porco Long Binh ganhou o prêmio potencial no Concurso "Criatividade e Empreendedorismo Feminino de Ha Tinh" e foi reconhecido por atender aos padrões OCOP de 3 estrelas em maio de 2023. Até agora, o rolinho de porco Long Binh está disponível nos principais revendedores em Hanói, Cidade de Ho Chi Minh, Gia Lai, Dak Lak, Kon Tum , Dak Nong...

Vídeo : Processo de produção do bolo de carne Long Binh.

Para atender à demanda do mercado, a Sra. Binh planeja investir capital para expandir a produção para 100 presuntos/dia em um futuro próximo.

Bui Thi Bay, presidente do Comitê Popular da Comuna de An Dung, afirmou: A marca de presunto Long Binh é bastante famosa não apenas na comuna, mas também se expandiu gradualmente para muitas outras províncias e cidades. Além de criar mais empregos para os trabalhadores locais, a instalação também contribui para o aumento da renda da população local, especialmente no consumo de produtos agrícolas.

Hoai Nam

Fonte