"Gota de ouro" no meio do céu

[anúncio_1]

No ano passado, na véspera do Tet, um velho amigo me enviou um presente com uma lembrança melancólica: "Essa é a especialidade da nossa cidade natal, quem se lembra, quem esquece?" O presente que você me deu foi um frasco de óleo de saboneteira dourada e cintilante, cuidadosamente embrulhado em folhas de bananeira, perfumado como se viesse de um canto do jardim. Mesmo que você não me lembre, eu ainda me lembro. Nunca me esquecerei das coisas associadas à minha aldeia, muito menos da saboneteira, a árvore que silenciosamente projetava sua sombra nas colinas de Cam Lo e pacientemente economizou para dar às pessoas preciosas "gotas de ouro" ao longo da jornada de estabelecimento da aldeia e proteção da terra natal.

O Sr. Le Van Hoa em seu jardim de árvores de maçã-doce - Foto: D.T.

Especialidades do passado

De vez em quando, quando tenho a oportunidade de ir rio acima até o Rio Hieu, costumo ir à vila de An Thai, comuna de Cam Tuyen, distrito de Cam Lo, para visitar o professor Le Ngoc Cuong, meu respeitado professor de Literatura da classe especializada em Literatura do distrito de Ben Hai (antigo) na década de 80 do século passado.

Em meio a histórias intermináveis sobre a terra e as pessoas, a história naturalmente "ancorada" em torno das árvores So, ainda escondidas pacientemente no canto do jardim do professor, os frutos amadurecem, mudando de verde para amarelo-acinzentado, carregados de galhos. O professor Cuong disse que não se sabe ao certo quando as árvores So foram introduzidas nesta terra, mas a vila tailandesa de An é famosa há muito tempo pela prensagem do óleo So.

Durante o período feudal, a árvore So era plantada em todos os lugares pelos aldeões, desde seus jardins domésticos até áreas mais amplas, cobrindo muitas áreas montanhosas. O governo da época frequentemente alocava a cada aldeão um sao de terra, separado por fileiras de árvores de chá para servir de limite. Quando chegava a época da colheita, os aldeões marcavam uma data para oferecer presentes na cerimônia de "abertura do jardim" e somente após o sinal de três gongos a árvore So podia ser colhida.

Geralmente, antes de colher os frutos, é preciso limpar o terreno e a grama para coletar facilmente os frutos maduros quando eles caem no chão. Segundo a experiência popular, os frutos colhidos geralmente produzem mais óleo do que os colhidos diretamente da árvore, pois amadurecem uniformemente e têm polpa espessa, o que os torna ricos em óleo.

Na minha memória, todos os anos, por volta do 11º mês lunar, a árvore So começa a florescer e os frutos amadurecem em agosto-setembro do ano seguinte. As flores So são brancas, uma cor branca fria e distante que faz com que toda a colina pareça melancólica. Não sei onde há mais árvores So, mas minha cidade natal é há muito tempo considerada a "pátria" daquela árvore de flores brancas de cortar o coração. A árvore So foi introduzida e plantada pelo povo Cam Lo há quase centenas de anos.

Naquela época, a vida das pessoas girava em torno das sebes de bambu da aldeia. O canto do galo ao meio-dia só era suficiente para agitar as vielas verdes de bambu. As refeições simples de arroz vermelho em outubro, preparadas às pressas no chão, impregnadas de cheiro de terra, sempre incluíam uma tigela de sopa de legumes com uma leve camada amarela de óleo flutuando sobre ela.

Adicione uma colher de óleo de sesban à panela de sopa de legumes, os legumes ficarão mais verdes, mais macios, a tigela de sopa ficará mais doce e perfumada como uma tigela de mel no início da estação. Peixes selvagens e de rio coletados no alto Cam Lo são cozidos em uma panela de barro. Adicione um pouco de óleo de sesban, o corpo do peixe ficará crocante, curvo, as escamas eretas, esponjosas. O óleo penetra na barriga dourada do peixe. O óleo de cozinha prensado a partir das sementes de sesban é gorduroso, perfumado, mas não causa a sensação de tédio como a banha ou outras gorduras animais.

O óleo é semelhante ao óleo de amendoim, mas a cor é amarelo-escuro e a qualidade do óleo é mais pura, pois passou por muitos refinamentos cuidadosos e em várias etapas. O óleo acompanhou o povo da minha cidade natal por muitos anos de dificuldades e participou dos altos e baixos de uma vila pobre...

Produtos de óleo de palma - Foto: D.T.

Agora, nas encostas de uma vila tailandesa, as fileiras restantes de árvores Sophora japonica ainda se entrelaçam, tecendo silenciosamente sua própria cor verde. Nas últimas décadas, muitas pessoas na região gradualmente se esqueceram do hábito de usar o óleo de Sophora japonica.

Os óleos de cozinha industriais, anunciados com grande alarde, com designs atraentes e praticidade, aparecem cada vez mais em todas as cozinhas familiares. As gotas brilhantes e perfumadas de óleo de cozinha não são mais suficientes para evocar nostalgia em muitas pessoas. A única coisa que resta é que, quando chega a estação, as flores de óleo de cozinha florescem naturalmente, brancas, por todas as encostas. A cor das flores é fria e distante, como centenas de anos atrás.

Manter a profissão é como guardar uma bela lembrança da aldeia.

Perguntei ao Sr. Cuong: “Senhor, há alguma família na aldeia que ainda mantém a profissão de cultivar e prensar óleo de soja?” Com o cuidado de um professor, o Sr. Cuong pegou uma caneta e papel, escreveu de memória, riscou e circulou várias vezes e me deu uma “breve lista” de pessoas que, como ele disse, mantinham a profissão de cultivar e prensar óleo de soja como uma bela, profunda e gloriosa memória da aldeia.

Seguindo as instruções do Sr. Cuong, fui à casa do Sr. Le Van Hoa, na vila de An Thai. A casa fica no meio de um grande jardim, ao lado de uma colina coberta por milhares de árvores So. Ao longo dos anos, o Sr. Hoa e sua esposa foram uma das poucas famílias que mantiveram a profissão de cultivar e prensar óleo So. Embora ele ainda estivesse ocupado com seu jardim, quando soube que eu queria aprender algumas coisas sobre as árvores So, como se estivesse tocando em algo querido ao seu coração, o Sr. Hoa me puxou para sentar na varanda e conversar.

Para a população local, o So é a principal cultura para a produção de óleo. O óleo de So é usado para fazer óleo de cozinha. O valor do óleo de So foi comprovado há centenas de anos, na vida real, sem qualquer publicidade ou "pi - a". O bolo (subproduto) após a prensagem do óleo é usado para pesca ou como um excelente fertilizante. A madeira de So é dura, durável e adequada para a fabricação de ferramentas agrícolas e utensílios domésticos. Em áreas montanhosas, se as árvores de So forem plantadas densamente como árvores de proteção, a vila estará protegida da chuva, do vento, das tempestades, dos deslizamentos de terra e da perda de campos...”, começou o Sr. Hoa.

O Sr. Hoa me levou à área onde as árvores So estão plantadas, que tem quase 2.500 metros quadrados, ao lado de seu jardim. Ele disse que as árvores So levam de 5 a 6 anos para florescer e dar frutos. Os frutos So podem ser colhidos da árvore, mas também podem ser colhidos depois de caírem no chão.

A fruta é seca em local ventilado por 4 a 5 dias, onde se abre e as sementes caem. A fruta também pode ser seca sob luz solar para abrir as sementes rapidamente. Este é o principal ingrediente para a prensagem do óleo. Atualmente, a fruta é colocada em uma máquina de moagem. O pó da fruta é seco até amadurecer, depois colocado em um saco de estopa ou tecido grosso, enrolado em bolos e colocado na prensa.

A família do Sr. Le Van Hoa ainda mantém um lagar de óleo de madeira - Foto: D.T.

O Sr. Hoa tem muito orgulho de que sua família ainda tenha uma prensa de óleo de madeira e a mostrou para mim com uma clara expressão de gratidão no rosto. O método manual de prensagem de óleo é bastante simples. As pessoas colocam o bolo de óleo entre as duas mesas da prensa, instalam os contrapinos, depois colocam dois pinos de cunha em ambos os lados da ranhura do contrapino, usam um martelo para pressioná-lo para baixo e, em seguida, calçam os dois seguintes. Quanto mais apertadas as cunhas, maior a pressão sobre o bolo de óleo, e o óleo fluirá pela ranhura para dentro do recipiente.

Pressione até que o óleo do bolo desapareça, remova a cunha e o tambor para retirar o bolo de óleo do tambor e continue pressionando outro bolo. Segundo o Sr. Hoa, geralmente 1 cesta de sementes de So (equivalente a 15 kg) rende 3 bolos. Pressionar 3 vezes produzirá cerca de 3 litros de óleo de So. Dependendo do tipo de planta de So, o teor de óleo nas sementes varia de 18% a 26%.

Em uma única temporada, ele coleta, em média, 50 cestas de sementes de cássia de seu jardim, que podem ser prensadas para produzir cerca de 150 litros de óleo. Atualmente, ele vende um litro por 300.000 VND. Este é um produto "limpo da raiz às pontas", muito bom para a saúde dos consumidores, por isso a oferta não consegue atender à demanda.

Recupere a força da árvore

Ainda me lembro de quando eu era repórter especializado em agricultura . Certa vez, acompanhei o grupo de trabalho do Sr. Nguyen Cong Tan, então Ministro da Agricultura e Desenvolvimento Rural, durante uma visita e trabalho em Quang Tri, para avaliar a área remanescente de árvores So em Cam Lo. Após o levantamento, o Sr. Tan e os especialistas recomendaram que a região e a população prestassem atenção a essa valiosa cultura. Posteriormente, as autoridades provinciais plantaram 280.000 árvores So locais e árvores So de galhos moles chinesas (com teor de óleo nas sementes de até 40%) para serem plantadas em algumas áreas da província.

Mais de 25 anos se passaram, devido à falta de informações, não sei como se desenvolveu a área de plantio de árvores So naquela época, qual é o destino das árvores So que foram plantadas agora... Só sei que quando se menciona árvores So, óleo So, a distância é quase tingida de antiga em cada história, a lembrança está sempre presente como quando evocamos uma bela memória do passado...

A árvore So traz muitos benefícios à vida humana. Isso é claro. Mas, depois de tantos anos de negligência, agora é a hora de explorar plenamente os pontos fortes da árvore So para criar histórias maiores e mais novas. Levando o óleo da árvore So de todas as cozinhas, de todas as casas, para o mercado, transformando a "gota de ouro" no meio do céu em um óleo de cozinha limpo e de alta qualidade, criando "confiança de ouro" na escolha dos consumidores. Não poderia ser de outra forma.

Perguntei ao meu amigo, que tem experiência em branding de produtos agrícolas: "É possível incorporar óleo de palma em um produto OCOP?"

Meu amigo respondeu: "É muito difícil, tem que passar por muitos processos junto com um plano fundamental, sincronizado e viável, precisa de muito dinheiro, tempo e...".

-E o que mais?

- O mais importante ainda é a paixão por um produto especial famoso da sua cidade natal. Se houver determinação, união de esforços e coração, certamente, em breve, o óleo de palma An Thai-Cam Lo terá um lugar no mercado...

... No final da tarde do ano, atravessei as vastas colinas da minha terra natal. Para onde quer que olhasse, via uma esperança calorosa que brotava das dificuldades e se tornava bela e alegre. As plantas rústicas e familiares da minha cidade natal, como An Xoa, Ca Gai Leo, Giong Canh, Perilla, Che Vang... tornaram-se produtos medicinais famosos, alcançando consumidores em todo o mundo; as infinitas praias de amendoim na nascente do Rio Hieu criaram o famoso óleo de amendoim Cam Lo, encomendado por consumidores do Sul e do Norte... Então, quando o óleo de amendoim An Thai-Cam Lo se tornará um produto OCOP?

Comentário (0)