Visitando a fábrica de macarrão Quang da Sra. Tinh e seu marido, testemunhamos cada etapa do preparo do macarrão macio e delicioso, típico da região de Quang. Cada etapa, desde lavar, deixar de molho, moer o arroz na água, fazer o macarrão, remover o macarrão e cortá-lo em tiras... é feita meticulosamente e com cuidado.
Falando sobre sua carreira, a Sra. Tinh disse: "Antigamente, todas as etapas eram feitas à mão, então era muito difícil. O arroz tinha que ser moído à mão, então seu marido e eu frequentemente acordávamos às 3 da manhã para entregar macarrão aos clientes. Hoje em dia, usar um moinho de arroz economiza muito tempo e esforço. Quanto ao processo de fabricação do macarrão, ela ainda o faz à mão para preservar o sabor tradicional do macarrão."
Enquanto preparava rapidamente macarrão Quang, a Sra. Tinh sussurrava histórias de mais de 50 anos atrás. Naquela época, a vida em sua cidade natal, Quang Nam - Da Nang, era tão difícil que seus pais se mudaram com toda a família para Gia Lai para abrir um negócio e se estabelecer no vale de Cheo Reo. Depois de se casarem e se mudarem, ela e o marido trabalharam por conta de outrem em todos os tipos de empregos, mas era apenas o suficiente para cobrir as despesas de subsistência da família. Quando uma prima a convidou para preparar macarrão Quang - um prato típico de sua cidade natal, ela e o marido decidiram mudar de direção na esperança de ganhar mais dinheiro e mandar os filhos para a escola.
A casa não tinha moinho de arroz, então, todas as manhãs, às 3 da manhã, ela e o marido levavam arroz para os parentes moerem. Naquela época, todos os dias, ela preparava até uma tonelada de macarrão Quang para entregar aos clientes. Graças à fábrica de macarrão Quang, seus filhos puderam estudar direito. Agora, com mais de 60 anos, seu cabelo está grisalho e suas costas começaram a encurvar, mas ela ainda se apega à fábrica de macarrão Quang por causa de seu amor pelo trabalho e seu desejo de preservar a profissão tradicional de seus ancestrais.
Segundo a Sra. Tinh, o segredo para fazer deliciosos macarrões Quang é a origem dos ingredientes. O arroz usado para fazer os macarrões é da variedade 13/2. Em média, 1 kg de arroz pode fazer 2 kg de macarrões Quang. O arroz é lavado e deixado de molho em água por cerca de 8 horas. Quando o arroz estiver macio, é retirado para escorrer e depois colocado em um moinho várias vezes para fazer farinha. O combustível para o forno inclui cascas de arroz, cascas de coco e lenha. O molde é feito de um pano branco e macio, com cerca de 40 cm de diâmetro, esticado sobre a boca da panela, com o corpo da panela colocado profundamente no meio da fornalha de tijolos e argila ao redor para manter o calor. Quando a água ferve, ela mexe bem a farinha, depois a coloca no molde, espalha-a uniformemente e cobre-a. Cada macarrão Quang é feito duas vezes. Após cerca de 1 minuto, o bolo está pronto. Ela abre a tampa, usa um pedaço de bambu largo e achatado para fazer um furo entre o pano da forma e o bolo, retira o bolo e o coloca na grelha. Os macarrões Quang são empilhados uns sobre os outros, deixados esfriar, untados com óleo e dobrados.
Sra. Huynh Thi Mong Van - Presidente da Associação de Agricultores do Bairro Song Bo: Com amor pelo macarrão Quang, a família da Sra. Huynh Thi Tinh preservou o método de preparo artesanal do macarrão Quang. O forno de macarrão Quang da família dela é o preferido do povo Quang que mora longe de casa. O governo local também está orientando a família da Sra. Tinh a desenvolver o macarrão Quang tradicional em um produto OCOP.
O macarrão é então retirado e chamado de macarrão de folha. O macarrão de folha pode ser enrolado e mergulhado em molho de peixe, molho de soja ou molho de peixe. O macarrão é cortado em tiras e comido com um caldo espesso feito de frango, carne de porco, papel de arroz grelhado, amendoim e vegetais crus, que é incomparavelmente delicioso. "Este trabalho exige que o chef seja paciente e meticuloso. Um pequeno descuido pode fazer com que a massa fique diluída, tornando o macarrão de espessura diferente. O processo de corte do macarrão também exige que o trabalhador tenha mãos habilidosas e rápidas, criando um macarrão uniforme, bonito e atraente", compartilhou a Sra. Tinh.
Por 40 anos mantendo o fogo aceso em seu forno de fabricação de macarrão Quang, a Sra. Tinh encontrou muitas dificuldades devido à concorrência de fornos de fabricação de macarrão Quang feitos à máquina. No entanto, ela nunca pensou em deixar o emprego. Ela disse que apenas alguns dias de folga a fazem sentir falta do trabalho e se sentir entediada. Portanto, ela mantém o emprego como uma maneira de encontrar alegria em sua velhice. Atualmente, seus clientes são principalmente clientes regulares, geralmente pessoas Quang que vivem em Gia Lai . Clientes individuais que desejam comprar macarrão devem ligar para fazer o pedido com meio dia de antecedência. Em média, a cada dia, o casal faz cerca de 10 kg de macarrão Quang, os horários de pico podem ser de até 30 kg, preço de venda 15.000 VND/kg. Ela também faz papel de arroz para os clientes comerem com macarrão Quang para o sabor certo.
Como cliente regular da família da Sra. Tinh, a Sra. Le Thi Hong (Grupo 2, Doan Ket Ward) compartilhou: "Sempre que saboreio o tradicional macarrão Quang, sinto saudades da minha cidade natal. Comparado ao macarrão Quang feito à máquina, o macarrão Quang tradicional tem um sabor mais delicioso. O macarrão é fino, macio e não azedo. Sempre que minha família comemora aniversário de falecimento, peço à Sra. Tinh que faça quase 10 kg de macarrão Quang."
Fonte: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
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