Uma geração de jovens chefs vietnamitas está apresentando ao mundo pratos exclusivos feitos com ingredientes locais - Foto: NL
Esta afirmação foi feita no relatório O Futuro da Alimentação 2026, da Marriott International, ao mesmo tempo revelando um panorama da forte transformação da indústria culinária na região Ásia- Pacífico , com foco no Vietnã.
Quando vegetais selvagens e sal marinho estão no menu de hotéis 5 estrelas
O relatório recém-publicado mostra que os hábitos e expectativas dos clientes estão mudando profundamente, passando da simples busca por comida deliciosa para o desejo de uma experiência holística onde o conforto, a emoção e a identidade local se tornam centrais.
O Vietnã está emergindo como um dos destinos culinários mais dinâmicos da Ásia, não apenas graças ao seu forte crescimento econômico , mas também devido à profunda transformação de sua indústria culinária.
De acordo com a Marriott International, The Future of Food 2026 é um estudo realizado em 270 hotéis em 20 mercados, com a participação de mais de 30 chefs, mixologistas e editores de alimentos renomados da região.
“Uma nova linguagem culinária está surgindo na Ásia, onde qualidade encontra conforto, classe encontra experiência”, disse Petr Raba, vice-presidente de alimentos e bebidas para a Ásia-Pacífico (exceto China) da Marriott International.
Ao mesmo tempo, outra tendência está tomando forma: a terceira geração de chefs vietnamitas, nascidos em famílias com especialidades culinárias, formados em restaurantes com estrelas Michelin no exterior, agora retorna ao Vietnã. Eles trazem consigo pensamento criativo, técnicas internacionais e orgulho nacional para redefinir a culinária vietnamita em uma direção moderna e integrada.
Nos próximos anos, especialistas preveem que o Vietnã testemunhará uma explosão de restaurantes de estilo fusão, combinando o melhor do Japão, da Europa e ingredientes locais, refletindo com precisão o espírito de "globalização com identidade vietnamita".
O relatório também prevê o retorno de ingredientes indígenas ao centro.
Na era da globalização, os chefs estão redescobrindo o valor central da culinária: ingredientes locais. Explorar produtos regionais não só traz sabores distintos, mas também ajuda a contar histórias culturais ricas.
85% dos hotéis Marriott da região introduziram ingredientes ou pratos locais em seus cardápios. Os chefs não hesitam em redescobrir vegetais selvagens, sal marinho, frutos do mar selvagens ou grãos locais, trazendo-os para a mesa de jantar requintada com técnicas modernas e respeito pela herança cultural.
“Celebrar ingredientes locais não é apenas uma tendência, mas também um compromisso com o desenvolvimento sustentável, ajudando a reduzir a pegada de carbono e apoiando as comunidades agrícolas indígenas”, afirmam especialistas.
O Pho vietnamita foi elevado.
Carne Cu Chi com molho de soja é uma criação do chef que valoriza ingredientes locais - Foto: NL
O destaque do cenário geral do mercado é a Ásia emergindo como o novo centro culinário.
Mais do que um mercado consumidor dinâmico, a Ásia está se tornando uma fonte de inspiração criativa global. Indonésia, Filipinas, Vietnã e China continental são considerados "destinos culinários emergentes", onde a identidade local se mistura com um espírito jovem e criativo.
O Vietnã é especialmente mencionado como um exemplo típico: culinária rica, regiões diversas e uma geração de jovens chefs que combinam técnicas internacionais com a alma vietnamita, levando pratos tradicionais para o mundo.
A aparição do Guia Michelin em Hanói, Cidade de Ho Chi Minh, Da Nang e os restaurantes homenageados consecutivamente são prova do excelente potencial de crescimento deste mercado.
Muitos chefs famosos de Singapura, Japão e Europa escolheram o Vietnã como seu novo destino. Um exemplo típico é o chef cingapuriano Chris Wong, fundador do restaurante Miss Saigon. O Vietnã acaba de ser homenageado pela revista Condé Nast Traveler na lista dos "50 destinos culinários mais interessantes do mundo". No vídeo promocional da revista, o Vietnã aparece no topo da lista da região asiática, ao lado da Índia, dos EUA e de países europeus.
O relatório "O Futuro da Alimentação 2026" mostra que, em um mundo pós-pandemia, a gastronomia não será mais um aspecto secundário do turismo, mas uma experiência essencial ligada à cultura e ao estilo de vida. Consumidores globais virão à Ásia não apenas em busca de comida deliciosa, mas também para sentir o espírito e a história de cada terra.
"E nessa tendência, o Vietnã, com sua abundância de ingredientes, a criatividade de jovens chefs e o apelo de sua identidade, está diante da oportunidade de se destacar e se tornar o principal destino culinário da região", afirmou o Sr. Petr Raba.
A IA abre um novo capítulo para a indústria culinária
A inteligência artificial (IA) está mudando a forma como os restaurantes operam e projetam as experiências dos clientes. Com a IA, os chefs podem analisar o feedback dos clientes em tempo real, ajustar cardápios e preços dinamicamente e até mesmo prever tendências sazonais de sabor.
O relatório disse que 76% dos hotéis Marriott na região implementaram tecnologia de gerenciamento de reservas com tecnologia de IA, enquanto 75% disseram que as mídias sociais influenciam significativamente as decisões dos hóspedes sobre onde comer.
Embora a tecnologia ajude a aumentar a produtividade, o Sr. Petr Raba enfatiza que o elemento humano ainda é a "alma" da culinária: "A tecnologia pode dar suporte à experiência, mas as emoções e a hospitalidade são valores insubstituíveis".
Fonte: https://tuoitre.vn/viet-nam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm
Comentário (0)