Preservando a profissão tradicional de confeitaria do povo Cham

De 20 a 23 de outubro, o povo Cham, que segue o bramanismo, celebrou com entusiasmo o Festival Kate. Durante o festival, muitas mulheres da aldeia Cham Huu Duc (comuna de Phuoc Huu) prepararam meticulosamente bolos tradicionais de seu povo, tipicamente bolo Non Ya (bolo de gengibre), Sakaya, bolo Tet... para oferecer aos ancestrais e homenagear convidados ilustres, demonstrando a sinceridade e a engenhosidade das mulheres no feriado mais importante do povo Cham.

Bem cedo, a Sra. La Thi Thu (68 anos) e sua filha, Sra. Thien Thi Thuy Trang, da aldeia de Cham Huu Duc, prepararam folhas de bananeira, farinha, ovos, amendoim, gengibre... para fazer bolo Non Ya e bolo Sakaya com alguns moradores. Para obter uma tigela de bolo Sakaya perfumado, a Sra. Thu misturou os ingredientes, incluindo ovos, açúcar, amendoim torrado e gengibre moído, colocou-os em tigelas pequenas e colocou-os em uma panela para cozinhar no vapor em fogo baixo. Mais de 10 minutos depois, quando o bolo adquiriu uma bela cor dourada, com um leve aroma de amendoim e gengibre, foi quando o bolo ficou pronto.

Mulheres da aldeia Cham Huu Duc com bolos tradicionais.

A Sra. Thien Thi Thuy Trang compartilhou que, no passado, quase todas as famílias da aldeia faziam bolos em ocasiões importantes, como o Festival de Kate, casamentos... Hoje em dia, fazer bolos tradicionais não é mais tão popular quanto antes; a maioria das pessoas contrata trabalhadores para fazê-los em vez de fazê-los elas mesmas. Muitas famílias não mantêm mais as receitas tradicionais de bolos. Para resgatar o sabor tradicional da profissão de confeiteiro, há muitos anos, ela procurou muitos artesãos experientes na província de Lam Dong para aprender. Até agora, ela consegue fazer muitos tipos de bolos tradicionais do povo Cham sozinha e está pronta para ensiná-los às próximas gerações da aldeia, contribuindo para a preservação da cultura tradicional de seu povo.

Processo de cozimento a vapor do bolo Sakaya.

Desde a infância, a Sra. Truong Thi Dao (73 anos) foi ensinada por sua mãe, uma artesã, a fazer bolos tradicionais do povo Cham. Graças a isso, ela e suas irmãs na família podem fazer muitos tipos diferentes de bolos tradicionais. A Sra. Dao disse que os ingredientes para fazer bolos tradicionais do povo Cham são simples, incluindo principalmente farinha, açúcar e ovos, mas todas as etapas devem ser feitas à mão. Para fazer o bolo Non Ya, o povo Cham usa os ingredientes principais de farinha de arroz glutinoso, gengibre fresco, ovos, açúcar e um pouco de fermento. O arroz deve ser arroz glutinoso branco opaco, perfumado, de grãos grossos, triturado em pó e depois seco. O pó será misturado com ovos e água fervente para obter uma textura lisa e pegajosa. Neste momento, o padeiro colocará o pó em um pilão e o triturará, em seguida, pegará pequenos punhados de pó e começará a moldar o bolo. A etapa de moldagem do bolo Non Ya demonstra a meticulosidade e a destreza das mulheres Cham quando precisam usar uma faca afiada para criar um formato que se assemelha a galhos de gengibre ou coral na realidade. Após ser frito até dourar, o bolo é mergulhado diretamente em água com açúcar e gengibre cristalizado. Por fim, cada bolo é retirado e colocado em uma bandeja de secagem para aumentar sua crocância. Esse método ajuda o bolo a durar mais após o processamento. Ao ser consumido, o bolo fica bem crocante, com um sabor gorduroso, doce e aromático.

De acordo com o Monge Adjunto Luu Sanh Thanh, Membro do Comitê Provincial da Frente da Pátria do Vietnã e Secretário do Conselho de Dignitários Brâmanes Cham, no tesouro cultural do povo Cham, os bolos tradicionais têm significados importantes, intimamente associados aos rituais de adoração aos ancestrais, bem como à vida do povo. Nos festivais do povo Cham, há sempre bolos Non Ya e Sakaya. O antigo povo Cham era apegado ao mar, por isso os bolos Non Ya têm muitos formatos, incluindo o formato de uma árvore de coral. Os bolos tradicionais do povo Cham são todos feitos com produtos locais. As oferendas aos ancestrais do povo Cham também seguem rigorosamente o conceito de universo e vida humana, expresso nos materiais, quantidade e arranjo nos rituais. Os bolos Non Ya e Sakaya são usados ​​para oferecer aos ancestrais em orações por suas bênçãos de clima favorável, boas colheitas, prosperidade e felicidade. Portanto, a profissão tradicional de confeitaria do povo Cham precisa ser preservada, mantida e promovida.

MA PHUONG

Fonte: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/