Salada de anchovas do rio Truong Giang

Enquanto ao longo da costa de Tam Thanh e Tam Tien é fácil encontrar a famosa salada feita com arenque fresco e brilhante, a salada de anchova é rara em Nui Thanh, onde o rio Truong Giang flui tranquilamente.

As anchovas usadas nesta salada não são do tipo pescado no mar; são do tipo apanhado em redes no meio do rio, perto do estuário, e só estão disponíveis durante a transição da primavera para o verão.

As anchovas, recém-pescadas e translúcidas, foram levadas imediatamente ao mercado matinal, onde minha mãe as comprou rapidamente. Os peixes foram limpos, suas cabeças removidas, suas espinhas cortadas, enxaguados com vinagre e depois mergulhados em suco de limão.

Os filés de peixe, inicialmente translúcidos a um branco leitoso e aromáticos, são misturados com suco de limão, ervas, folhas de mostarda finamente picadas, molho de peixe de boa qualidade, amendoim torrado e um pouco de papel de arroz grelhado crocante antes de serem servidos em um prato.

Sentada na varanda, antes que o sol do final da primavera fique muito forte, uma brisa fresca sopra dos campos, trazendo o aroma perfumado do arroz jovem, e eu quebro um pedaço de papel de arroz para pegar uma salada de peixe. O verde refrescante dos vegetais e o peixe branco, macio e adocicado, que derrete na boca, combinados com o aroma picante da pimenta e do alho, são suficientes para fazer você suspirar de prazer; só quem aprecia esse requinte do paladar humano consegue realmente apreciá-lo.

O segredo da delícia da salada de anchovas está na preparação apressada: o peixe, pescado às pressas nas redes do rio, levado rapidamente para o mercado, é preparado de forma que a salada fique pronta em cerca de 30 minutos, e há uma corrida frenética para comê-la antes que acabe, porque minha mãe prepara apenas uma tigela de anchovas por vez, o suficiente para preservar o frescor e satisfazer a vontade.

O sabor da salada de anchovas também vem da simplicidade e da falta de pretensão dos seus ingredientes. Quase tudo vem da horta de casa: do molho de peixe dourado que minha mãe fermentava com o caldo de anchovas do ano passado, aos amendoins torrados com casca que ela guardava da safra anterior, às ervas ou à hortelã que ela cultivava debaixo da mangueira e às bananas verdes que ganhava dos vizinhos.

Isso também vem do amor e da indulgência da minha mãe por sua filha, que usa metade do cérebro só para pensar em comida, sussurrando ocasionalmente no colo da mãe: "Mamãe, de repente me deu uma vontade..." e no dia seguinte ela via a mãe correndo para o mercado para comprar os ingredientes e cozinhar.

Também vem das minhas memórias de infância, observando meu pai e os vizinhos conversando e rindo ruidosamente ao redor da salada que minha mãe preparava, dando tapinhas na minha cabeça e dizendo que eu era muito jovem para comer salada, e desejando que eu crescesse logo para que meu "estômago fosse forte o suficiente" para experimentar aquela salada que todos aguardavam ansiosamente a cada primavera.

E a doçura da salada de arroz também resume meus sentimentos pelo rio que flui silenciosamente para o mar durante todo o ano, e pelos pequenos peixes e camarões que me alimentaram até agora.

E assim, à medida que as primeiras brisas de verão passam, não importa para onde eu vá, sempre quero retornar àquele trecho do rio, esperando para pescar uma cesta de anchovas – meu coração ansiando e se agitando com a mesma emoção da brisa do rio que sopra incessantemente pelas quatro estações…

Fonte: https://baoquangnam.vn/goi-ca-com-song-truong-giang-3153200.html