“Normalmente, as pessoas salgam peixe em barris de madeira ou potes de barro, mas eu salgo peixe em 316 tanques, cada tanque com capacidade para 5 toneladas de peixe. A salga em tanques ajuda a absorver melhor o calor, acelera o processo de fermentação e contribui para que o molho de peixe tenha uma cor mais bonita e não o forte cheiro de peixe morto. Comparado ao método tradicional de salga, o processo de fermentação é reduzido em 1 a 2 meses. Atualmente, a Vanbest é a única unidade que produz molho de peixe utilizando essa tecnologia, pois o processo exige conhecimento especializado e segredos específicos, já que a salinidade e a acidez podem facilmente danificar o tanque”, disse a diretora, entusiasmada, sobre os resultados após uma longa jornada de pesquisa.
Enquanto ouvíamos o relato da Sra. Van, naturalmente tentamos inalar o cheiro de carcaças de peixe em decomposição, comum em fábricas tradicionais de molho de peixe. No entanto, como o tanque de aço inoxidável estava hermeticamente fechado, os peixes e vermes marinhos eram ingredientes frescos, e o cheiro do molho de peixe não tinha como escapar.
O próximo passo é aguardar a fermentação. Durante esse período, é necessário mexer a fermentação para liberar parte do gás tóxico, ajudando o sal a penetrar profundamente no peixe e acelerando o processo de decomposição. Dessa forma, em cerca de 9 a 10 meses, é possível produzir um lote de molho de peixe. Depois disso, os vermes marinhos são moídos e deixados de molho. Após 3 a 4 meses, eles se decompõem, liberando um sabor adocicado. Em seguida, o produto final passa por um processo de filtragem grosseira e fina.
O molho de peixe com minhocas marinhas da Vanbest Company é reconhecido por seu sabor adocicado e aroma suave e rico, sua cor marrom-dourada e por não conter realçadores de sabor, proteínas industriais ou aditivos. Quem aprecia o molho de peixe com minhocas marinhas puro da Vanbest com alimentos ricos em proteínas e gorduras sentirá uma sensação de leveza e bem-estar após a refeição.
Em 2021, o molho de peixe com minhoca marinha Van Don, da marca Vanbest, foi reconhecido como um produto OCOP de 4 estrelas da província de Quang Ninh. Simultaneamente, o produto também recebeu prêmios importantes, como a Medalha de Ouro para produtos vietnamitas de alta qualidade que atendem aos padrões; a Super Taça para marcas renomadas pela causa da proteção da saúde e desenvolvimento da comunidade; e a Taça de Ouro para marcas seguras para a saúde da comunidade.
Ao ouvir a Sra. Van falar com paixão sobre o "MSG de alta qualidade" e o feedback positivo de parentes, amigos e consumidores, ninguém imaginaria que houve um tempo em que seus amigos tinham "medo" dela por causa do cheiro de molho de peixe em seu corpo, um tempo em que ela perdeu tudo e teve que recomeçar do zero...
Inicialmente, sem experiência, a Sra. Van colocou os vermes marinhos diretamente no molho de peixe, mas isso não resultou no sabor delicioso e característico. Ela tentou fervê-los, mas o processo tradicional de fervura fazia com que o molho de peixe perdesse seu sabor característico e as bactérias benéficas. Depois disso, ela dedicou-se a aprender com a experiência de produtores profissionais de molho de peixe, experimentando diversas técnicas, mas o aroma dos vermes marinhos ainda não estava ideal. Desanimada e achando que dificilmente teria sucesso, ela desistiu da ideia de fazer molho de peixe com vermes marinhos e guardou os potes de molho no fundo do armário da cozinha.
Contudo, após um período de esquecimento, por acaso, um dia, enquanto limpava a casa e via um frasco de molho de peixe no armário da cozinha, ela foi abri-lo e percebeu que os vermes marinhos haviam se decomposto, criando camadas de lodo no molho. Ela o provou e sorriu ao descobrir que o aroma dos vermes havia impregnado o molho. A Sra. Van imediatamente recuperou seu entusiasmo e determinação para pesquisar.
O molho de peixe já estava aromático, mas o resíduo do verme da areia o tornava desagradável ao paladar. Ela continuou tentando filtrar o resíduo com um pano, mas o molho ainda não estava límpido. Pediu conselhos a especialistas e lhe mostraram algumas maneiras de filtrar o molho para obter a clareza desejada.
Admitindo ser uma pessoa meticulosa, a Sra. Van estava determinada a alcançar um produto perfeito. Depois de aprender como tornar o molho de peixe mais claro e com uma cor mais bonita, surgiu outro problema: por que o molho de peixe só tinha um aroma agradável, mas não era doce? Por que, mesmo quando o faziam parecer delicioso, ela não conseguia. Ela viajou do Norte ao Sul do país, visitando instalações tradicionais de produção de molho de peixe e o Instituto Pasteur na Cidade de Ho Chi Minh para aprender sobre tecnologia de alimentos e técnicas para prevenir riscos na produção de alimentos, a fim de criar sua própria receita para fazer molho de peixe com minhocas marinhas.
Como se alimentar bem sem ter alergia a glutamato monossódico (MSG)? ... Os vermes marinhos são deliciosos e o caldo é adocicado, enquanto o molho de peixe tradicional é bastante salgado e amargo. Por que não adicionar a doçura dos vermes marinhos ao molho de peixe? Sra. Cao Hong Van
A jornada para incorporar a doçura dos vermes marinhos ao molho de peixe levou cerca de dois anos para a Sra. Van, com muitos fracassos, mas sua paixão e amor por produtos costeiros a guiaram a continuar. Dia e noite, ela experimentava e pesquisava, e sua paixão por sal, peixe e vermes marinhos crescia a cada dia.
“Houve um período de três meses em que eu comia e dormia com molho de peixe, deixei de lado todo o meu trabalho e me escondia no meu quarto de pesquisa todos os dias, a ponto de o gosto salgado do molho de peixe impregnar todo o quarto, meu corpo e meu cabelo sem que eu percebesse. Certa vez, eu vesti um vestido brilhante, borrifei meu perfume favorito e saí confiante para encontrar minhas amigas, mas assim que me aproximei, uma delas acenou com a mão: “Nossa, está cheirando a molho de peixe! Molho de peixe está grudado na sua vida, Van!”, ela riu ao se lembrar do ocorrido.”
A paixão foi a força motriz que levou a Sra. Van a decidir, em 2018, investir mais de 50 bilhões de VND na construção de uma fábrica de processamento de molho de peixe à base de minhocas marinhas da Van Don, na vila de Khe Ngai, comuna de Doan Ket (distrito de Van Don), para aproveitar os abundantes recursos de frutos do mar frescos da região como matéria-prima para a produção de molho de peixe.
Quando a linha de produção e a base de clientes estavam estáveis, a pandemia da Covid-19 chegou novamente. Quase três anos de pandemia dificultaram o transporte, muitos pedidos foram enviados, mas não chegaram aos consumidores, o estoque ficou grande, causando muitos prejuízos aos negócios, mas a Sra. Van permaneceu firme em seu amor e paixão por seus produtos.
Por trás do sucesso da marca de molho de peixe Vanbest, poucos sabem que a proprietária é, na verdade, diretora de uma famosa empresa de vestuário. Ela entrou para o ramo alimentício principalmente por uma necessidade específica. Alergia a glutamato monossódico (MSG), a Sra. Van sempre se perguntava : "Como me alimentar bem sem ter alergia a MSG?" . Pensando nos vermes marinhos típicos de sua cidade natal, a Sra. Van se questionou: " Os vermes marinhos são tão saborosos, deixam o caldo tão adocicado, enquanto o molho de peixe tradicional é bastante salgado e amargo. Por que não adicionar a doçura dos vermes marinhos ao molho de peixe ?". Esses pensamentos não paravam de rondar a mente da mulher, também apaixonada por culinária, que decidiu se aprofundar nesse ramo.
Inicialmente, os lotes de molho de peixe da Sra. Van eram destinados principalmente ao seu próprio consumo e ao de sua família, sendo oferecidos como presentes para que aqueles que ela amava pudessem desfrutar do molho naturalmente adocicado e nutritivo, feito com produtos locais, e não com aromatizantes artificiais.
Mas então, ao receber feedback positivo de amigos, incentivo e o desejo de levar produtos de tempero saudáveis para mais pessoas, ela se sentiu motivada a expandir seu próprio modelo de produção de molho de peixe com um aditivo caro: o "sá sung". E essa é a razão para o nome atual da marca, Vanbest Sa Sung Fish Sauce.
Até o momento, a empresa produz uma média de 40.000 litros de molho de peixe por ano. Totalmente confiante em seus produtos, a Sra. Van está promovendo e vendendo online por meio de canais de produtos alimentícios saudáveis e canais de venda OCOP para levar o molho de peixe feito com minhocas marinhas para mais perto da mesa de jantar de todas as famílias vietnamitas, além de preparar as condições necessárias para levar os temperos vietnamitas ao mercado internacional.
O produto foi registrado com sucesso como marca comercial em 16 países desenvolvidos, como EUA, Reino Unido, França, Japão, Coreia, Austrália, União Europeia...
Além do molho de peixe com minhocas marinhas, em 2021, a Sra. Van lançou o sal de camarão seco e o sal de camarão com minhocas marinhas de Phu Trang, produtos especializados para cozinhar e temperar pratos. Este é o único sal no mercado produzido a partir de sal cristalizado durante o processo de separação da água do molho de peixe com minhocas marinhas Van Don, aumentando assim a proteína natural do molho. Este sal é processado com pó de minhocas marinhas e camarão, o que lhe confere um sabor naturalmente adocicado e aromático, ideal para pratos cozidos e caldos, dispensando a adição de adoçantes. O produto também recebeu a classificação de 4 estrelas do OCOP (Organização de Controle de Alimentos e Medicamentos).
Recentemente, a empresária Cao Hong Van continuou a aprimorar e lançar o produto "Tempero em pó para caldo de Pho Phu Trang", com ingredientes especiais de frutos do mar frescos e locais, incluindo minhocas marinhas, lula seca desfiada, camarão, camarão seco do mar, anis estrelado, canela... todos misturados, proporcionando um sabor rico e refrescante, com um toque adocicado natural, para pho, macarrão de arroz, sopas, mingaus, noodles e ensopados. A Sra. Van espera que a "irmã mais nova" da família Vanbest compartilhe parte da tarefa de "construir um lar acolhedor" em cada família vietnamita, além de contribuir para a melhoria da saúde do povo vietnamita.
No âmbito da 9ª Conferência Global de Jovens Parlamentares, na tarde de 14 de setembro de 2023, os produtos da marca Vanbest, da Sra. Van, derivados de minhocas-da-areia, foram selecionados para serem exibidos na Exposição de Conquistas em Inovação de Produtos da OCOP, com o objetivo de apresentar a imagem do Vietnã e de seu povo a amigos internacionais. Na ocasião, a Sra. Cao Hong Van declarou: "A OCOP é uma iniciativa verdadeiramente inovadora e muito prática, que oferece um apoio oportuno para que as empresas tenham uma excelente plataforma de lançamento para se autoavaliarem e se aprimorarem. Ela leva os pontos fortes típicos da região e do produto aos consumidores e turistas internacionais".
Constantemente inovando e explorando novas ideias, contribuindo para elevar a culinária vietnamita, a Sra. Van enfrenta dificuldades para elaborar um plano de exportação específico, pois a produção de vermes marinhos está diminuindo, ameaçando interromper o fornecimento, e a preocupação com as fontes de matéria-prima ainda persiste.
Ela disse que os vermes marinhos são uma espécie de reprodução rápida, mas que atualmente são explorados livremente e em larga escala, sendo vendidos em grandes quantidades para comerciantes chineses. Como os vermes marinhos ainda não são cultivados e dependem inteiramente do ambiente natural, esse produto está se tornando cada vez mais raro, e as empresas locais não conseguem tomar a iniciativa na obtenção da matéria-prima.
A Sra. Van espera que os líderes locais apoiem e forneçam soluções e mecanismos de exploração adequados para garantir o sustento das pessoas, evitando também a exploração ilegal e a destruição que causam a escassez de matérias-primas. No futuro, a empresa espera estabilizar o fornecimento local de matérias-primas para avançar rumo ao desenvolvimento sustentável das marcas nacionais e para alcançar o objetivo de exportação.
Embora não seja natural de Van Don, tendo crescido com o sabor salgado do mar e o gosto de peixe, com paixão, entusiasmo e amor por produtos saudáveis associados à tradicional profissão de fabricação de molho de peixe a partir de produtos locais, a Sra. Van disse a si mesma que seguiria os passos de seus antecessores, fazendo o seu melhor para desempenhar o papel da próxima geração, unindo forças para desenvolver os produtos essenciais do povo do distrito insular de Van Don, contribuindo para preservar e valorizar a profissão tradicional desta terra patrimonial, levando os produtos essenciais do mar de Quang Ninh a todas as cozinhas vietnamitas e alcançando muito além da faixa de terra em forma de S, até os amigos internacionais.
Data de publicação: 7 de novembro de 2023 Organização: HONG MINH-XUAN BACH Conteúdo: SONG THU-NGOC BICH Foto: THANH DAT, NVCC
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