Aguardando ansiosamente o mingau Nam O.

Mingau de arroz e sopa de macarrão de arroz Nam O. Foto: NH

Sopa de macarrão de arroz - mingau esperando

A primeira surpresa foi que a placa dizia "mingau", mas quando foi servido, era claramente sopa de macarrão de arroz. Sempre que um cliente pedia, tinha que "esperar" pacientemente que o vendedor colocasse o macarrão em uma panela com água fervente no fogão para cozinhá-lo.

Segundo diversas explicações de especialistas culinários locais, o "mingau de espera" de Nam O é uma criação milagrosa baseada na troca cultural de tradições culinárias entre a região de Binh Tri Thien e o paladar de Nam O.

Em resumo, é um tipo de sopa de macarrão feita com farinha de arroz e fécula de tapioca, originária da região próxima ao Passo de Hai Van. O nome completo é "mingau de sopa de macarrão", mas as pessoas da região próxima ao passo a chamam simplesmente de "sopa de macarrão" por conveniência.

Em Quang Tri , há lugares onde o prato é chamado de "mingau de ripas de cama", porque os fios de macarrão de arroz são cortados exatamente como as ripas de bambu das camas de antigamente. No entanto, vale ressaltar que o macarrão de arroz é cortado bem mais fino quando atravessa o Passo de Hai Van e chega a Nam O…

O que confere ao mingau de peixe Nam O seu caráter único não é apenas o caldo agridoce feito com peixe do mar, mas também a panela de peixe usada para preparar o ensopado, que tem a cavala fresca como ingrediente principal.

Falar de cavala estufada é falar da requintada habilidade das mulheres da vila de pescadores. Recém-pescados do mar, os peixes são limpos e cozidos no vapor até ficarem macios. Em seguida, a carne é separada, temperada e, claro, o molho de peixe Nam O é essencial para realçar o sabor. O peixe é então estufado até que a carne fique seca, macia e crocante. As espinhas são guardadas, trituradas e adicionadas ao caldo para intensificar o sabor adocicado.

Uma tigela verdadeiramente autêntica de mingau de arroz ao estilo Nam O deve ter um caldo agridoce, com a cavala cozida tão saborosa que o gosto fique concentrado.

O povo de Quang Nam em geral, e de Nam O em particular, prefere sabores ricos e intensos, e o mesmo se aplica ao "mingau de espera" (cháo chờ). Mas isso por si só não basta sem uma metade de kumquat espremida no mingau fumegante. E tem que ser kumquat, não limão! Não subestime o seu poder; um pequeno pedaço de kumquat pode realçar todo o sabor de um prato simples e rústico como o mingau de espera de Nam O.

Um prato tradicional da vila de pescadores.

Só nos últimos anos, para dar mais variedade, as pessoas começaram a adicionar ovos de codorna e linguiça de porco (ou palitos de massa frita) ao tradicional mingau de arroz e a comê-lo com os palitos de massa frita. Na gíria da Geração Z, isso significa adicionar mais ingredientes (comida por cima) em comparação com o mingau de arroz tradicional.

Não se sabe ao certo quando esse prato surpreendente surgiu, mas ele se tornou famoso na década de 1990, quando barracas de mingau cercavam escolas profissionalizantes, faculdades e fábricas no Vietnã.

Agora, as filhas de Nam O, casadas e vivendo longe, levaram consigo os sabores de sua terra natal para outros lugares. O mingau tradicional de Nam O não se limita mais ao seu local de origem, mas começou a se espalhar por Quang Nam e Da Nang . Se você encontrar uma barraca de mingau de Nam O em um lugar geograficamente distante de sua localização original, é 100% certo que o proprietário é de Nam O e veio estabelecer seu negócio ali.

Muitas pessoas admitem que inicialmente comeram lá por curiosidade, mas depois voltaram por causa das boas lembranças!

Depois que os clientes se apaixonam pelo mingau de arroz da vila de pescadores de Nam O, não se importam de esperar um pouco mais. No ambiente repleto do aroma doce e perfumado do caldo fumegante no fogão, a espera vale muito a pena.

Este prato rústico, profundamente enraizado na cultura das vilas de pescadores, permanece vivo e continua presente no cotidiano dos trabalhadores. Em comparação com a salada de peixe Nam O, o "cháo chờ" (mingau de espera) ainda é encontrado em restaurantes simples localizados em pequenos bairros ou nas calçadas, resultando em preços surpreendentemente acessíveis…

Poderíamos comer mingau o ano todo sem enjoar. Sentar-se aconchegados em volta de uma pequena mesa, conversando com amigos ou conhecidos, esperando pacientemente por uma tigela de mingau perfumado com aroma de mar na antiga vila de pescadores de Nam O – o que poderia ser mais delicioso?

E o mingau tradicional de Nam O não é apenas um prato comum, mas se tornou uma expressão da cultura culinária única, diferente de qualquer outra!

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