Esperando ansiosamente por Nam O

Mingau de espera - Sopa de macarrão Nam O. Foto: NH

Banh canh - mingau esperando

A primeira surpresa foi que a placa dizia mingau, mas quando foi servido, era claramente sopa de macarrão. Cada vez que um cliente pedia, tinha que "esperar" pacientemente que o vendedor colocasse o macarrão na panela de água fervente no fogão para cozinhar.

Em muitas explicações de especialistas culinários de nível de aldeia, o prato de mingau do povo Nam O é uma criação maravilhosa baseada na troca cultural culinária entre a região de Binh Tri Thien e o gosto de Nam O.

Em termos simples, é um prato de macarrão feito com farinha de arroz e farinha de tapioca, originário do outro lado da Passagem de Hai Van. O nome completo é "mingau de banh canh", mas as pessoas do outro lado da passagem o chamam de "banh canh", que significa "curto, conciso e rápido".

Em Quang Tri , há lugares onde as pessoas o chamam de "mingau de ripas de cama", porque o macarrão de arroz é cortado em tiras exatamente como as ripas de bambu do passado. No entanto, vale acrescentar que, quando o macarrão de arroz passa pelo Passo Hai Van e chega a Nam O, ele é cortado bem menor...

O que torna o mingau Nam O especial não é apenas o caldo doce feito de peixe do mar, mas também o recheio que usa cavala fresca como ingrediente principal.

Falar da cavala assada na panela é falar da grande habilidade das mulheres da vila de pescadores. O peixe é pescado fresco do mar, lavado e cozido no vapor. Em seguida, a carne é separada, marinada com especiarias e, claro, o molho de peixe Nam O é indispensável para realçar o sabor. Em seguida, os pedaços de peixe são cozidos até ficarem secos, macios e crocantes. As espinhas são mantidas, esmagadas e colocadas na panela de caldo para aumentar a doçura.

Uma tigela de autêntico mingau Nam O deve ter um caldo doce e cavala cozida tão rica que o sabor fique concentrado.

O paladar do povo Quang em geral, e do povo Nam O em particular, é aficionado por sabores fortes, assim como o mingau. Isso não basta sem um pedaço de kumquat (lima) cortado ao meio, espremido no mingau quente. E deve ser kumquat, não limão. Não se apresse em subestimá-lo: um pedacinho de kumquat pode realçar o sabor de um prato bem rústico como o mingau Nam O.

Prato rústico de vila de pescadores

Até recentemente, para dar mais sabor, as pessoas adicionavam ovos de codorna e linguiça de porco (suína) à tigela de mingau e comiam com palitos de pão fritos. Na linguagem da Geração Z, as pessoas adicionavam mais ingredientes (comida colocada por cima) do que na tigela de mingau tradicional.

Ninguém sabe quando esse prato surpreendente apareceu pela primeira vez, mas ele se tornou mais famoso na década de 1990, quando lojas de mingau cercavam escolas secundárias, faculdades e fábricas em Nam O.

Agora, as filhas do Nam Ô que se casaram em lugares distantes trouxeram o sabor de sua terra natal para outras terras. O espaço do chao cho não se limita mais à terra onde nasceu, mas começou a se espalhar por Quang Nam e Da Nang. Se você encontrar uma loja de Nam Ô chao cho em um lugar longe de sua cidade natal, então, com certeza, o dono da loja é um membro do Nam Ô que veio para ganhar a vida.

Muitas pessoas confessam que no começo comeram por curiosidade, mas nas vezes seguintes vieram porque sentiram falta!

Uma vez que os clientes se tornem viciados no mingau da vila de pescadores de Nam O, eles não ficarão impacientes, mesmo que tenham que esperar um pouco mais. No espaço repleto do aroma doce e perfumado da panela de caldo fumegando no fogão, vale a pena esperar.

Este prato rústico com as características típicas de uma vila de pescadores ainda é uma entidade viva e em desenvolvimento, ligada ao cotidiano dos trabalhadores. Comparado à salada de peixe Nam O, o mingau ainda é vendido em barracas comuns, localizadas em pequenas vielas ou nas calçadas, então o preço é surpreendentemente barato...

As pessoas podem comer mingau o ano todo sem se cansar. Não há nada mais agradável do que sentar-se à mesa, conversando com amigos ou novos conhecidos, esperando pacientemente por uma tigela de mingau com o aroma perfumado do oceano no meio da antiga vila de pescadores de Nam O…

E o mingau Nam O não é apenas um prato popular, mas também uma cultura culinária única que não pode ser encontrada em nenhum outro lugar!

Fonte