Aguardando ansiosamente por Nam O

Mingau de espera - sopa de macarrão Nam O. Foto: NH

Banh canh - mingau esperando

A primeira surpresa foi que a placa dizia mingau, mas quando o prato chegou, era claramente sopa de macarrão. Cada vez que um cliente pedia, tinha que "esperar" pacientemente que o vendedor colocasse o macarrão na panela com água fervente no fogão para cozinhar.

Segundo diversas explicações de especialistas culinários locais, o mingau típico da região de Nam O é uma criação maravilhosa, fruto da troca cultural culinária entre a região de Binh Tri Thien e o paladar de Nam O.

Resumindo, é um prato de macarrão feito com farinha de arroz e fécula de tapioca, originário do outro lado do Passo de Hai Van. O nome completo é "mingau banh canh", mas as pessoas do outro lado do passo o chamam simplesmente de "banh canh", por ser curto, conciso e rápido.

Em Quang Tri , há lugares onde as pessoas chamam isso de "mingau de ripas de cama", porque o macarrão de arroz é cortado em tiras exatamente como as ripas de bambu das camas de antigamente. No entanto, vale ressaltar que, quando o macarrão de arroz passa pelo Passo de Hai Van e chega a Nam O, ele é cortado em tiras bem menores...

O que torna o mingau Nam O especial não é apenas o caldo adocicado feito com peixe do mar, mas também o recheio, que tem cavala fresca como ingrediente principal.

Falar de um ensopado de cavala é falar da grande habilidade das mulheres da vila de pescadores. O peixe é pescado fresco no mar, lavado e cozido no vapor. Em seguida, a carne é separada, marinada com especiarias (claro, o molho de peixe Nam O é indispensável para realçar o sabor) e cozida lentamente até que os pedaços de peixe fiquem secos, macios e crocantes. As espinhas são guardadas, trituradas e adicionadas ao caldo para intensificar o sabor adocicado.

Uma tigela de autêntico mingau Nam O deve ter um caldo adocicado e cavala cozida tão saborosa que o gosto fique concentrado.

O paladar do povo Quang em geral, e do povo Nam O em particular, aprecia sabores fortes, e o mesmo se aplica ao mingau. E não basta um pedaço de kumquat (lima) cortado ao meio e espremido no mingau quente. Tem que ser kumquat, não limão. Não subestime o seu poder: um pequeno pedaço de kumquat pode realçar o sabor de um prato tão rústico como o mingau Nam O.

Prato rústico de vila de pescadores

Até recentemente, para dar mais sabor, as pessoas adicionavam ovos de codorna e linguiça de porco ao mingau e o comiam com palitos de pão fritos. Na linguagem da Geração Z, as pessoas adicionam mais ingredientes (comida colocada por cima) do que no mingau tradicional.

Ninguém sabe quando este prato surpreendente surgiu pela primeira vez, mas tornou-se mais famoso na década de 1990, quando lojas de mingau se espalharam por escolas secundárias, faculdades e fábricas em Nam O.

Agora, as filhas de NamÔ que se casaram em lugares distantes levaram o sabor de sua terra natal para outras regiões. O chao cho não se limita mais à terra onde nasceu, mas começou a se espalhar por Quang Nam e Da Nang. Se você encontrar uma barraca de chao cho de NamÔ em um lugar longe de sua cidade natal, pode ter certeza de que o dono é um NamÔ que veio para cá em busca de sustento.

Muitas pessoas confessam que no início comeram por curiosidade, mas nas vezes seguintes voltaram porque sentiam falta!

Uma vez que os clientes se apaixonam pelo mingau da vila de pescadores de Nam O, não se importam em esperar um pouco mais. No ambiente repleto do aroma doce e perfumado do caldo fumegante no fogão, a espera vale a pena.

Este prato rústico, com as características típicas de uma vila de pescadores, ainda é uma presença viva e em constante desenvolvimento, ligada ao cotidiano dos trabalhadores. Ao contrário da salada de peixe de Nam O, o mingau ainda é vendido em barraquinhas simples, localizadas em vielas estreitas ou nas calçadas, por isso o preço é surpreendentemente baixo...

As pessoas podem comer mingau o ano todo sem se cansar. Não há nada mais prazeroso do que sentar-se ao redor de uma pequena mesa, conversando com amigos ou novos conhecidos, aguardando pacientemente uma tigela de mingau com o aroma perfumado do oceano no meio da antiga vila de pescadores de Nam O…

E o mingau Nam O não é apenas um prato popular, mas também uma expressão da cultura culinária única que não se encontra em nenhum outro lugar!

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