A fumaça do churrasco causa câncer?

Há muita informação de que pessoas que inalam fumaça de carne grelhada correm risco de desenvolver câncer. Isso é verdade ou mentira? (Mai, 39 anos, Da Nang )

Responder:

Muitos estudos associaram alimentos grelhados ao risco de câncer. Carnes cozidas em altas temperaturas podem gerar dois tipos de carcinógenos: aminas heterocíclicas (AHCs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs). Estes são agentes mutagênicos, causando alterações no DNA celular que podem levar ao câncer. As aminas heterocíclicas são formadas pela reação entre proteína animal e calor, enquanto os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos se desenvolvem quando a gordura da carne escorre, solta fumaça e gruda na carne.

Da mesma forma, a fumaça do churrasco também contém hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas, portanto, também afeta a saúde se inalada. No entanto, o nível de impacto depende da quantidade inalada e da frequência de exposição. Se você for apenas um transeunte, inalando fumaça de churrasco ocasionalmente, o nível de impacto é insignificante e o risco de câncer é mínimo.

Na verdade, o câncer é causado por diversos fatores, incluindo fatores genéticos, estilo de vida... Para reduzir o risco de câncer causado pela fumaça da carne grelhada, as pessoas devem grelhar a carne em uma área bem ventilada, evitar grelhar em ambientes fechados ou fechados e ficar longe da grelha enquanto grelham a carne. Use máscara ao grelhar e tome um banho completo após grelhar a carne.

Você também pode pré-cozinhar a carne para reduzir o tempo de grelha, limitar a quantidade de chama direta sobre a carne ou tentar uma temperatura mais baixa. Você também pode tentar colocar a carne sobre papel-alumínio ou colocá-la em uma grade mais alta para reduzir a exposição a chamas. Virar a carne com frequência também pode reduzir a carbonização e ajudar a prevenir a formação de agentes cancerígenos.

Professor Associado, Dr.
Instituto de Biotecnologia e Tecnologia de Alimentos, Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói

Link da fonte: https://vnexpress.net/khoi-thit-nuong-co-gay-ung-thu-4734439.html