Muitas fontes afirmam que inalar a fumaça da carne grelhada representa um risco de câncer. Isso é verdade ou mentira? (Mai, 39 anos, Da Nang )
A fumaça do churrasco causa câncer?
VnExpress•15/04/2024Responder:
Diversos estudos investigaram a relação entre alimentos grelhados e o risco de câncer. A carne cozida em altas temperaturas pode produzir dois tipos de carcinógenos: aminas heterocíclicas (AHCs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs). Essas são substâncias mutagênicas que causam alterações no DNA celular, levando ao câncer. As aminas heterocíclicas são formadas pela reação entre proteínas animais e calor, enquanto os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos se desenvolvem quando a gordura da carne pinga, defuma e adere à carne.
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Da mesma forma, a fumaça do churrasco também contém hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas, podendo, portanto, afetar a saúde se inalada. No entanto, o grau de impacto depende da quantidade inalada e da frequência da exposição. Se você for apenas um transeunte que inala ocasionalmente a fumaça do churrasco, o impacto é insignificante e improvável de causar câncer.
Na realidade, o câncer é causado por muitos fatores diferentes, incluindo genética e estilo de vida. Para minimizar o risco de câncer devido à fumaça do churrasco, as pessoas devem grelhar a carne em áreas bem ventiladas, evitar grelhar em ambientes fechados e manter-se afastadas da grelha enquanto estiverem grelhando. Use máscara enquanto estiver grelhando e lave bem as mãos depois.
Você também pode pré-cozinhar a carne para reduzir o tempo de grelha, limitar a exposição direta à chama ou tentar uma temperatura mais baixa. Outra opção é colocar a carne sobre papel alumínio ou em uma grelha elevada para reduzir a exposição à chama direta. Virar a carne com frequência também pode reduzir a carbonização e ajudar a prevenir a formação de substâncias cancerígenas.
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Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnologia e Alimentos, Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói
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