Recorde de estrelas Michelin para restaurantes na Alemanha

Segundo um repórter da VNA na Alemanha, na cerimônia de anúncio e premiação realizada na noite de 17 de junho em Frankfurt, o Guia Michelin homenageou 341 restaurantes na Alemanha – um número recorde.

Este é também o segundo ano consecutivo em que a Alemanha bate o recorde de restaurantes com estrelas Michelin.

Em resposta a esse resultado impressionante, o diretor internacional do Guia Michelin, Gwendal Poullennec, afirmou que a Alemanha é uma "potência culinária ".

Ele considera a culinária alemã uma das "pioneiras globais na exploração de novas ideias e em tornar a experiência culinária mais agradável e sustentável".

A Alemanha agora possui um total de 12 restaurantes com três estrelas Michelin – a categoria mais alta do sistema de classificação do Guia Michelin, incluindo dois restaurantes que receberam esse título pela primeira vez. Um deles é o restaurante Haerlin, em Hamburgo.

Ao comentar sobre a maestria do chef Christoph Rüffer e do restaurante Haerlin, os inspetores do Guia Michelin afirmaram: "Com a combinação perfeita de ingredientes de altíssima qualidade em um conjunto maravilhosamente equilibrado, as 3 estrelas são totalmente merecidas."
Em Munique, o restaurante Tohru in der Schreiberei também recebeu 3 estrelas pela primeira vez.

Segundo os inspetores do Guia Michelin, "com seu estilo singular e abordagem refinada, o chef Tohru Nakamura conseguiu criar uma fusão extremamente interessante entre a culinária japonesa e a culinária francesa clássica."

Anteriormente, o restaurante Tohru in der Schreiberei também recebeu 2 estrelas Michelin no ano passado.

Além dos restaurantes com 3 estrelas, o Guia Michelin também concedeu 2 estrelas a 47 restaurantes e 1 estrela a outros 282 restaurantes, incluindo 30 restaurantes que receberam estrelas pela primeira vez.

No entanto, 33 restaurantes na Alemanha tiveram suas estrelas removidas devido ao fechamento, mudanças no modelo operacional ou queda na qualidade.

Além disso, o Guia Michelin continua a atribuir Estrelas Verdes a restaurantes que dão especial ênfase à culinária sustentável, amiga do ambiente e que poupa recursos.

Este ano, a Alemanha tem 80 restaurantes agraciados com a Estrela Verde, incluindo 14 restaurantes premiados pela primeira vez, um aumento de 3 restaurantes em comparação com o ano passado.

A tendência da culinária vegetariana continua neste ano, enquanto os fatores regionais e sazonais ainda desempenham um papel fundamental na seleção dos ingredientes.

O diretor Poullennec disse que 80 Estrelas Verdes era um número muito impressionante.
Apesar de suas muitas conquistas, o chef veterano Christian Bau – que comanda um restaurante com três estrelas Michelin na cidade de Perl – afirma que a alta gastronomia na Alemanha ainda enfrenta muitas dificuldades.

“Infelizmente, já não conseguimos lotar todos os nossos restaurantes como antes”, disse ele. “O número de restaurantes de qualidade está aumentando, mas o número de clientes não está mudando. Essa é uma tendência preocupante.”

Na Alemanha, existem mais de 20 inspetores do Guia Michelin que atuam anonimamente, ou seja, jantam como clientes comuns para garantir avaliações justas e objetivas.

A atribuição das cobiçadas estrelas Michelin baseia-se num sistema de avaliação globalmente unificado, que leva em consideração critérios essenciais: qualidade dos ingredientes, domínio das técnicas culinárias e combinações de sabores, o toque pessoal do chef, o valor do prato e a consistência da qualidade ao longo do tempo.

As primeiras estrelas Michelin foram concedidas a restaurantes alemães em 1966. Além do Guia Michelin, o guia culinário internacional Gault&Millau também publica periodicamente e concede "chapéus de chef" a indivíduos que fizeram contribuições notáveis para a arte culinária.

(TTXVN/Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp