A moda do "buffet à vontade" se espalha pelas principais cidades da França.

Dos subúrbios ao centro da cidade, os buffets "coma à vontade" estão se tornando uma nova parte da cultura culinária francesa: um lugar onde as pessoas recuperam a sensação de saciedade, de ter opções e de compartilhar.

Segundo o jornal “Le Monde”, os restaurantes com buffet “coma à vontade”, antes populares em centros comerciais e áreas suburbanas, estão agora a invadir os centros de grandes cidades como Paris, Lyon e Bordéus, oferecendo uma experiência culinária que combina fartura, diversão e preços acessíveis – uma fórmula que está a conquistar tanto os jovens como as famílias francesas.

Em Paris, o restaurante “Envie Le Banquet”, inaugurado em setembro perto da Place de la République, está causando alvoroço nas redes sociais com seu menu de almoço a 37 euros (42,6 dólares) e menu de jantar a 54 euros.

O proprietário Eloi Spinnler, de 31 anos, um chef famoso no TikTok e no Instagram, criou um espaço gastronômico "retrô" com luminárias Art Déco, pisos de mosaico em formato de cobra e um balcão de serviço estilo buffet.

“O bom é que você pode provar tudo o que quiser”, disse Garance Zacharias, de 22 anos, turista de Montpellier, após três rodadas de comida.

Não apenas no Envie, o modelo de "buffet à volonté" (coma à vontade) está florescendo em todos os lugares. De "Les Grands Buffets de Narbonne" - a "meca" da culinária buffet que atrai 400.000 clientes por ano - a "Les Grands Buffets Lyonnais" ou "Brique Machine Refill Club" em Paris, uma série de novos restaurantes está aproveitando o apelo desse modelo para atrair clientes em um momento difícil para o setor de alimentação.

“Os buffets com tudo incluído dão aos clientes a sensação de ‘bom custo-benefício’ – um fator importante quando muitas pessoas reclamam da relação entre a conta e a comida em restaurantes tradicionais. Isso contrasta com a tendência de porções pequenas na culinária bistrô, que muitas vezes frustra os clientes”, afirma François Blouin, diretor da consultoria Food Service Vision.

Numa altura em que os restaurantes estão a perder clientes, o modelo de buffet recria o espírito de comunidade, de refeições alegres e acolhedoras. Imagens de barracas de comida fartas e com cores vibrantes espalham-se rapidamente pela internet, criando um efeito atrativo. "Os buffets são locais onde todos podem encontrar algo que lhes agrade, adequados a todos os gostos, religiões ou dietas – muito adequados para grandes grupos", analisou o Sr. Blouin.

Em Lyon, o Sr. Farid Mezaber, proprietário do restaurante “Les Grands Buffets lyonnais”, onde o almoço custa 29 euros, disse: “Esperávamos que os clientes comessem o dobro do habitual, mas na realidade comeram quatro vezes mais – uma média de quatro entradas e quatro pratos principais por pessoa.”

O segredo do lucro, segundo ele, reside na grande escala de serviço (1.500 clientes por semana), no baixo custo dos ingredientes (60% dos pratos são à base de carne de porco) e na alta taxa de pedidos de bebidas (até 95%).

Também em Paris, Baptiste Dufossez, proprietário do restaurante “Brique Machine Refill Club”, teve que ajustar o cardápio após a inauguração para melhorar a qualidade e controlar os custos. “Agora tenho um lucro líquido 30% maior do que no modelo anterior”, revelou. Com uma área de 1.200 m², este restaurante serve pizza, salada, frango frito, lula frita… por apenas 19 euros o almoço, atraindo milhares de clientes todas as semanas.

O maior problema do modelo de buffet é o risco de desperdício de alimentos. Muitos restaurantes introduziram medidas dissuasoras sutis: no Envie, os clientes recebem fotos instantâneas se terminarem seus pratos; no Boulom, um buffet com porções a €36 no 18º arrondissement de Paris, as sobras são pesadas e cobradas a €2 por 100 gramas. Os chefs também estão sendo criativos com a reciclagem — pão triturado é usado para fazer bases de cheesecake, ossos de frango são usados ​​para fazer caldo, e restos de vegetais são usados ​​como cobertura de pizza.

Embora ainda haja debate sobre se "saciedade é sinônimo de sabor", alguns chefs, como Julien Duboué, do restaurante Boulom, provaram o contrário.

Com um cardápio variado de especialidades do sudoeste americano, como cordeiro assado em forno de pão, linguiças de pato ou costelas bovinas cozidas lentamente durante a noite, ele transforma o bufê em uma verdadeira experiência culinária, tradicional e visualmente atraente o suficiente para impressionar os comensais.

Dos subúrbios ao centro da cidade, os buffets "coma à vontade" estão se tornando uma nova parte da cultura culinária francesa: onde as pessoas encontram a sensação de estarem satisfeitas, de escolherem, de compartilharem – uma experiência que é ao mesmo tempo popular e que carrega o espírito da atual crise econômica .

(TTXVN/Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp