Uma refeição vietnamita de 1,3 milhão de VND, com sopa de caranguejo e berinjela, revitaliza um restaurante na Alemanha.

(Dan Tri) - Em tempos difíceis, o dono do restaurante Nampan, na Alemanha, ousadamente mudou o cardápio, servindo pratos vietnamitas que custavam milhões de dongs, atraindo um grande número de clientes.

Desfrute da música vietnamita e da culinária vietnamita na Europa.

Às 19h, a noite caiu em Berlim, e Dang Mai Hong e seu marido (que mora na Alemanha) foram jantar no restaurante Nampan. Antes disso, ela tinha visto fotos de pratos vietnamitas servidos lá e aproveitou a oportunidade para experimentá-los.

Ao atravessar a porta, o som da música da corte real de Hue ecoou, fazendo a mulher sentir a atmosfera de sua cidade natal.

O espaço do restaurante é acolhedor, com dois vasos de cerâmica com folhas de bananeira, ao lado de uma foto de toda a família reunida em volta da mesa de jantar.

Da cozinha aberta, o aroma de peixe estufado, carne assada, legumes salteados... pairava no ar. Olhando para o cardápio, Hong e o marido decidiram pedir uma refeição típica do norte da Tailândia para dois, que custava 45 euros (mais de 1,3 milhão de VND).

A Sra. Hong e seu marido apreciaram a deliciosa comida do restaurante (Foto: Fornecida pela personagem).

"Após 15 minutos, o dono do restaurante trouxe pessoalmente a bandeja de comida à mesa para servir os clientes. Ele gentilmente deu conselhos sobre os pratos e perguntou sobre a vida, fazendo-me sentir a proximidade entre compatriotas", disse a Sra. Hong.

Diante da Sra. Hong, tigelas e pratos estavam dispostos em uma bandeja de alumínio, como uma refeição tradicional de sua cidade natal. Ela delicadamente pegou uma porção de arroz, um pedaço de carne assada dourada, mergulhou-o em molho de peixe e, em seguida, saboreou lentamente um prato de legumes salteados com o aroma perfumado do alho. Dentre os pratos, o que mais impressionou a mulher foi a tigela de berinjela em conserva crocante, cujo sabor azedo se espalhava suavemente pela ponta da língua.

Morando no exterior há quatro anos, sempre que sente falta da comida da mãe, a Sra. Hong costuma visitar alguns restaurantes na Alemanha, mas o sabor não é o mesmo. Ela acha que outros restaurantes costumam usar brócolis para refogar e servem arroz de panela de barro com carne, então não tem o sabor rico do Vietnã.

"A refeição no Nampan me deixou muito satisfeita. Além do porco assado crocante, gostei muito da berinjela e dos pepinos em conserva... Fazia muito tempo que meu marido e eu não apreciávamos pratos tão rústicos", confidenciou a Sra. Hong.

A refeição de 45 euros (1,3 milhão de VND) que a Sra. Hong e seu marido desfrutaram (Foto: Fornecida pela personagem).

Ao final do jantar, a Sra. Hong e o marido ouviram a música melodiosa e saborearam um copo de suco de ameixa azeda. No clima invernal de Berlim, o sabor familiar a fez lembrar dos seus dias em Hanói.

No trem de volta para Hamburgo — a 300 km de Berlim — o marido da Sra. Hong, um alemão de origem chinesa, elogiou a comida pela delicadeza do preparo e pelo sabor bem temperado. Além da comida, a simpatia e a atenção do dono do restaurante fizeram com que o casal se sentisse satisfeito.

"Este restaurante certamente se tornará um destino frequente para minha família sempre que voltarmos a Berlim. Da próxima vez, quero experimentar o macarrão de arroz com pasta de camarão e o macarrão de arroz com caranguejo e camarão-louva-a-deus", compartilhou a Sra. Hong.

A comida vietnamita "salva" o restaurante.

Mai Hong e seu marido são apenas dois dos milhares de clientes que vieram ao restaurante Nampan para saborear refeições vietnamitas nos últimos cinco meses.

A ideia de dispor os pratos individualmente em uma bandeja, à semelhança de uma refeição familiar tradicional, foi concebida pelo Sr. Vo Ta Luc, gerente do restaurante.

Em entrevista ao repórter do Dan Tri , o Sr. Luc contou que, antes de servir o menu com pratos de três regiões, muitas pessoas estavam céticas. Isso porque, na capital Berlim, muitos restaurantes construíram sua marca com pratos vietnamitas ao longo das últimas décadas. Ao entrar nesse segmento, o dono do restaurante precisa enfrentar uma concorrência acirrada.

Refeição típica do sul dos Estados Unidos (Foto: Personagem cedida).

Naquela época, o restaurante Nampan estava passando por dificuldades devido à queda no número de clientes após muitos anos vendendo comida japonesa. O proprietário achava que seria difícil continuar funcionando.

"O dono do restaurante me disse que, se ele não mudasse, o Nampan não sobreviveria. Todos os dias, ao ver o restaurante vazio, ele sentia uma pressão enorme", lembrou o Sr. Luc.

Segundo o rapaz de Nghe An , o que o Nampan precisa não é de uma renovação do espaço ou do lançamento de programas promocionais, mas sim de uma inovação através da mudança do menu.

Compreendendo as preocupações do dono do restaurante, ele teve a ideia de preparar refeições familiares ao estilo vietnamita para servir aos vietnamitas residentes no exterior e promover a cultura culinária aos hóspedes estrangeiros.

O restaurante serve refeições típicas do norte da Inglaterra (Foto: Personagem cedida).

Quando ainda trabalhava como entregador no Vietnã, a cada entrega de comida aos clientes, o jovem sonhava em um dia vender refeições simples que aqueceriam os corações das pessoas que viviam longe de casa.

"Nunca imaginei que teria a oportunidade de concretizar minha ideia no coração da Europa. Conhecer o dono do restaurante Nampan foi uma feliz coincidência", disse Luc.

Embora tivesse obtido a aprovação do dono do restaurante, não foi fácil para o vietnamita abordar clientes estrangeiros. A transição da venda de comida japonesa para a oferta de refeições ao estilo vietnamita exigiu mais tempo para conquistar a confiança das pessoas.

Antes de servir as refeições, ele e sua equipe tiveram que pesquisar ideias, receitas, apresentação e métodos de preparo para impressionar os clientes. Anteriormente, muitos restaurantes na Alemanha vendiam arroz vietnamita, mas se limitavam a pratos individuais. O diferencial que ajudou o Nampan a conquistar os clientes foi a refeição completa, com diversos pratos repletos dos sabores da culinária caseira.

Após dois meses de reflexão, Luc elaborou quatro menus, um para cada semana do mês. As semanas 1, 2 e 3 servirão pratos típicos do Norte, do Centro e do Sul, respectivamente, enquanto a última semana do mês terá um menu misto.

Refeição típica do sul dos Estados Unidos (Foto: Personagem cedida).

O Nampan costumava ser especializado em comida japonesa, por isso as tigelas e os pratos tinham estilos diferentes. Para criar uma refeição vietnamita tradicional, Luc e sua equipe selecionaram cuidadosamente cada tigela e par de hashis. As tigelas e os pratos foram importados de seu país de origem para a Alemanha com linhas e cores simples, enquanto as bandejas de alumínio foram compradas em uma loja na Alemanha.

Para lançar o menu em junho, o chef teve que preparar cada prato com antecedência. Luc convidou conhecidos e amigos para experimentá-lo. Registrando cuidadosamente cada opinião e experiência, após dois meses, o jovem e o chef escolheram a receita mais popular.

"Quando começamos oficialmente a vender os pratos aos clientes, as pessoas adoraram mais do que esperávamos. O número de clientes aumentou a cada semana. Muitos clientes ocidentais vieram para saborear a comida, mesmo tendo um pouco de dificuldade para segurar os pauzinhos", disse ele.

Cada bandeja de refeição no restaurante inclui um prato saboroso, legumes, sopa, amendoim, berinjela e picles, com preços entre 45 e 65 euros (aproximadamente 1,4 a 1,6 milhões de VND) para 2 ou 3 pessoas ou mais.

Refeição típica do Vietnã Central (Foto: Personagem fornecido).

Na bandeja de refeição do Vietnã do Norte, haverá barriga de porco frita crocante, tofu com molho de tomate, carne de porco assada crocante, sopa de caranguejo, espinafre d'água refogado com alho, berinjela e repolho em conserva, amendoim torrado... A bandeja de refeição do Vietnã Central inclui cavala cozida, carne de porco cozida, carne de porco assada crocante, sopa de crisântemo com carne moída, repolho refogado com cogumelos...

As refeições típicas do sul do Vietnã incluem peixe-cabeça-de-cobra cozido em panela de barro, frango cozido, carne de porco assada crocante, sopa azeda com peixe-cabeça-de-cobra, mostarda refogada com cogumelos... Refeições mistas são servidas na última semana de cada mês, com peixe cozido ao molho, costelas agridoces, carne de porco assada crocante, sopa de abóbora com camarão e legumes cozidos...

Embora o chef do restaurante seja vietnamita, preparar meticulosamente cada prato em uma bandeja não é uma tarefa fácil. O chef precisa preparar todos os ingredientes de 3 a 4 horas antes da abertura. Alguns pratos mais elaborados, como peixe cozido, são preparados na noite anterior.

"Compramos todos os ingredientes no mercado asiático no coração de Berlim. A berinjela em conserva e o molho de peixe cozido foram feitos pelo chef de acordo com sua própria receita, conquistando muitos comensais exigentes", compartilhou o jovem.

No início, o restaurante vendia de 10 a 15 bandejas de comida por dia. Atualmente, em média, são servidas de 20 a 30 bandejas de comida por dia, das quais 30 a 40% são destinadas a clientes estrangeiros.

O Restaurante Nampan serve refeições em dois horários: das 11:30 às 22:30 e das 17:00 às 22:00. No período da tarde, são vendidos cafés e bolos.

Muitos hóspedes ocidentais vêm para desfrutar da comida no restaurante (Foto: Personagem fornecido).

Frequentemente presente no restaurante, o jovem sente-se feliz ao ver os clientes sorrindo e conversando alegremente durante a refeição.

"Muitos clientes elogiam nossos pratos e voltam sempre. Um estudante chegou a chorar depois de saboreá-los, pois fazia muito tempo que não comia a autêntica comida da mãe em terras estrangeiras", compartilhou o Sr. Luc.

Após 5 meses de dificuldades com os pratos e com a busca pela satisfação dos clientes, o Sr. Luc sentiu que o caminho escolhido por ele e pelo dono do restaurante estava completamente correto. O Nampan não desapareceu, pelo contrário, um novo caminho se abriu.

Ele acredita que, para muitas pessoas, uma refeição deixou de ser apenas uma forma de encher o estômago e se tornou uma jornada de experiência cultural – os sabores, a apresentação e a atmosfera contribuem para contar a história da terra natal.

Ao falar sobre os planos futuros, o jovem disse que o restaurante continuará servindo refeições, aprimorando a qualidade do serviço e adicionando ao cardápio pratos com sabores vietnamitas marcantes.

Fonte: https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm