Além da farinha de arroz glutinoso, outros ingredientes incluem farinha de arroz, farinha de trigo, fécula de batata, fécula de tapioca, etc. O nome do ingrediente após "banh it" se tornará o nome próprio. Por exemplo, banh it nep (bolo de arroz glutinoso), banh it mi (bolo de farinha de trigo), banh it gao (bolo de arroz)... No entanto, independentemente do tipo de bolo, ele é sempre embrulhado em folhas de bananeira, então ninguém sabe o que tem dentro.
Portanto, os clientes frequentemente perguntam se os bolos são doces ou salgados? Qual o recheio? Feijão mungo, amendoim, feijão preto, feijão vermelho ou coco ralado? Cada um tem sua própria opinião. Para vender bolos com sucesso, os vendedores precisam de... experiência. Precisam saber quais bairros preferem bolos doces com recheio de coco e quais preferem bolos salgados com recheio de camarão... para que possam direcionar melhor suas vendas.
Bánh ít lá gai (bolo de arroz glutinoso envolto em folhas espinhosas) macio, perfumado e com um toque sutilmente doce.
Os moradores que vendem bánh ít (um tipo de bolo vietnamita) não lucram muito, mas são muito falantes. Eles são rápidos em "promover" seus bolos por todas as ruas e vielas da vila. Tia Năm, Tia Bảy, Irmã Tư… todas apresentam seus bolos com entusiasmo, dizendo coisas como: "Que tipo de farinha é usada para fazer este bolo? Que tipo de recheio é? É tão delicioso, pessoal…"
Os bolinhos de arroz glutinoso (Bánh ít) são comuns nos mercados rurais. Além disso, também podem ser encontrados em terminais de ferry, cruzamentos e estradas rurais... Hoje em dia, ninguém mais reúne a família para fazer e assar esses bolinhos, suando e se esforçando como antigamente. O tradicional bolinho de arroz glutinoso também passou por uma "transformação digital", resultando em sua disponibilidade online. Basta um simples "comprar, comprar!" online e, no dia seguinte, você receberá os bolinhos de arroz glutinoso entregues diretamente em sua casa, exatamente no estilo, quantidade, qualidade e horário desejados.
Por algum motivo, me lembrei do bolinho de arroz glutinoso feito com farinha de trigo depois de 1975 e que continuou sendo produzido na década de 1980… Depois da guerra, a comida era extremamente escassa. Até o menor pedaço de terra perto da cerca era usado para plantar mandioca, para colher os tubérculos usados na produção dos bolinhos de arroz glutinoso. Nas cerimônias de culto aos ancestrais, os bolinhos de arroz glutinoso feitos com farinha de trigo tiveram que ser substituídos por bolinhos de arroz glutinoso feitos com coco ralado, refogado com sal e temperado com glutamato monossódico (MSG) – absolutamente sem carne. Mesmo assim, eram incrivelmente deliciosos. Depois da cerimônia, os convidados levavam alguns bolinhos para casa para seus filhos e netos. Era assim no campo. Sem os bolinhos de arroz glutinoso, a viagem de volta para casa era muito triste.
Hoje em dia, em meio a um mercado inundado por diversos tipos de bolos, o "banh it la gai" (bolo de arroz glutinoso envolto em folhas espinhosas) ainda é muito apreciado pelas pessoas do campo. Esse tipo de bolo pode ser encontrado em todas as aldeias do Vietnã Central. Embora existam bolos, não há uma canção folclórica tão poética quanto a de Binh Dinh: "Se você quer comer banh it la gai, case-se com um homem de Binh Dinh para tornar a viagem mais longa". Ninguém compilou estatísticas sobre quantas moças de longe se casaram com homens de Binh Dinh por causa desse bolo "inspirador". Mas, pelo menos, isso diz muito: o apelo irresistível do banh it la gai é inegável.
As folhas verdes da urtiga, trituradas até ficarem bem finas e pretas, são misturadas com farinha de arroz glutinoso e uma colher de óleo de cozinha, e amassadas novamente até obter uma mistura bem lisa para formar a camada externa do bolo. O recheio consiste em feijão mungo ou coco ralado misturado com açúcar. Envolto em folhas de bananeira, o bolo é cozido no vapor. Ao abrir o bolo, as folhas de bananeira liberam primeiro seu aroma, seguidas pelas folhas de urtiga e pelo aroma sutil do arroz glutinoso. Os fios cremosos de coco, aninhados entre as folhas de urtiga, mantêm sua crocância, oferecendo um sabor doce e levemente untuoso, muito apetitoso.
O nome "bánh ít" (pequeno bolo de arroz) nos lembra de não comer em excesso, pois é fácil ganhar peso. "Não coma bánh ít no final da tarde ou à noite, porque a energia acumulada durante a noite leva ao ganho de peso. É melhor comê-lo de manhã ou na hora do almoço, porque as atividades do dia vão queimar essa energia", revelou alguém com 60 anos de experiência comendo bánh ít.
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