O aroma da sopa de cebolinha e a nostalgia da cozinha caseira

Embora a cebolinha seja frequentemente cortada curta e misturada ou polvilhada para dar sabor a alguns pratos, a cebolinha sozinha também pode criar sopas ricas e concentradas. A sopa de cebolinha evoca sabores familiares, desde refeições tranquilas do dia a dia no campo até refeições agitadas e apressadas de colheita.

Não é errado dizer que "qualquer um pode fazer sopa de cebolinha". Mas para ter uma panela de sopa de cebolinha com "cheiro delicioso e sabor padrão", ninguém na minha família consegue fazer, exceto minha mãe. Minha mãe costuma dizer que vocês são como seu pai, me bajulando e me elogiando, mas alguns punhados de cebolinha, um pouco de carne moída, cebola frita e temperos comuns são suficientes para ter uma panela de sopa que refresca em dias quentes e dá vontade de... derreter a gordura.

Observando a mamãe "preparar" a sopa de cebolinha, não pareceu complicado, apenas um pouco de cuidado. Mamãe fritou um punhado de chalotas em fatias finas, depois adicionou meia xícara de carne moída e refogou. Quando a carne estava ligeiramente firme, ela adicionou temperos. Mamãe enfatizou: Lembre-se de refogar rapidamente! Se você refogar demais, a carne ficará dormente, não conseguirá respirar e não conseguirá absorver o aroma delicioso e pungente da cebolinha.

Mamãe é tão esperta! Se a panela de sopa precisa de duas tigelas para ser uma refeição completa, então mamãe mede a quantidade de água e despeja na panela. Eu entendo, se você despejar pouca água, não comerá o suficiente, e se a refeição for "decepcionante", será um fracasso. Se você despejar muita água, a panela de sopa ficará apenas... água flutuando, a água ficará aguada, a sopa ficará sólida, sem graça, desperdiçando os ingredientes e o esforço do cozinheiro. Quando a panela de água começar a ferver levemente, despeje a cebolinha imediatamente. Retire a panela de sopa do fogão e coloque-a na bandeja exatamente quando a cebolinha estiver cozida.

A cebolinha é tão delicada que se torna frágil demais. Em poucos segundos, as folhas ficam verdes e roxas por serem fervidas demais. Meu pai disse que, antes de despejar a sopa na tigela, só de olhar para a cor verde das folhas de cebolinha, ele sabia que a sopa tinha feito mais sucesso do que o esperado. Em sua empolgação, ele até "filosofou" que era como se, quando o arroz estivesse cozido, você pudesse sentir o aroma do arroz; sentir um aroma muito leve e pungente significa que a cebolinha virou sopa.

E aí sabe de uma coisa? A sopa ainda nem foi servida, mas o aroma já se espalhou por toda parte. A família inteira se voluntaria para comer. Se não é o aroma convidativo da sopa de cebolinha, então o que é?

Mais tarde, morando longe de casa, na nostalgia da cozinha do campo, a imagem da minha mãe e o aroma da sopa de cebolinha ocupam uma "proporção" significativa. Eu a chamo de aroma das memórias. Também me lembro frequentemente do que minha mãe dizia enquanto preparava sopa: "Cebolinha é fácil de cultivar e fácil de cozinhar. Mas as folhas são macias, pegajosas e emaranhadas. Então, ao servir ou pegar, seja gentil e devagar, não deixe que ela... se emaranhe como sopa de cebolinha, pois perderá sua beleza". Talvez tenha sido assim que minha mãe me ensinou a comer e viver com gentileza e modéstia com essa sopa simples.

Sopa de cebolinha com um pouco de carne moída é uma sopa verde, refrescante e refrescante que ocupa um cantinho da minha infância. Mesmo que seja longe, toda vez que preparo uma panela de sopa de cebolinha, imagino a cozinha com o fogo crepitante e minha querida mãe ao meu lado. Esse prato simples cria uma bela lembrança, tão bela quanto a imagem das folhas verdes de cebolinha esvoaçando no canto do quintal no campo, onde pequenas borboletas costumam esvoaçar.

Fonte: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm