O aroma da sopa de cebolinha e a nostalgia da cozinha de casa.

Embora as cebolinhas sejam frequentemente cortadas e misturadas ou polvilhadas para dar sabor a alguns pratos, o cebolinho sozinho também pode criar sopas ricas e concentradas. A sopa de cebolinho evoca sabores familiares, desde refeições tranquilas do dia a dia no campo até refeições apressadas e agitadas durante a colheita.

Não é errado dizer que "qualquer um pode fazer sopa de cebolinha". Mas para ter uma panela de sopa de cebolinha com "cheiro delicioso e sabor normal", ninguém na minha família consegue fazer, exceto minha mãe. Minha mãe sempre diz que vocês são como o pai de vocês, me bajulando e me elogiando, mas um punhado de cebolinha, um pouco de carne moída, cebola frita e temperos comuns são suficientes para fazer uma panela de sopa que refresca nos dias quentes e dá vontade de... derreter a gordura.

Observando a mamãe preparar a sopa de cebolinha, não parecia complicado, apenas exigia um pouco de atenção. Ela fritou um punhado de chalotas fatiadas finamente, depois adicionou meia xícara de carne moída e refogou. Quando a carne estava levemente firme, acrescentou os temperos. A mamãe enfatizou: Lembre-se de refogar rapidamente! Se refogar demais, a carne ficará dormente, não conseguirá respirar e não absorverá o aroma delicioso e picante da cebolinha.

Mamãe é tão esperta! Se a sopa precisa de duas tigelas para virar uma refeição completa, ela mede a quantidade de água e despeja na panela. Eu entendo, se colocar pouca água, não vai dar para comer o suficiente, e se a refeição ficar "sem graça", vai ser um fracasso. Se colocar água demais, a sopa vai ficar... água boiando, aguada, sem gosto, desperdiçando ingredientes e o esforço de quem cozinha. Quando a água começar a ferver levemente, coloque a cebolinha imediatamente. Retire a panela do fogo e coloque na travessa exatamente quando a cebolinha estiver cozida.

A cebolinha é tão delicada que é frágil demais. Em poucos segundos, as folhas ficam verdes e amassadas por terem fervido demais. Meu pai dizia que, antes de colocar a sopa na tigela, só de olhar para a cor verde das folhas de cebolinha, ele já sabia que a sopa tinha ficado melhor do que o esperado. Em sua empolgação, ele até "filosofizou" dizendo que era como quando o arroz está cozido: você sente o aroma do arroz, e um aroma bem leve e picante significa que a cebolinha virou sopa.

E sabe o que acontece? A sopa nem foi servida ainda, mas o aroma já se espalhou por toda parte. Toda a família vem voluntariamente à mesa para comer. Se não é o aroma convidativo da sopa de cebolinha, então o que é?

Mais tarde, morando longe de casa, na nostalgia da cozinha do campo, a imagem da minha mãe e o aroma da sopa de cebolinha ocupam um lugar especial. Chamo isso de aroma das lembranças. Também me lembro com frequência do que minha mãe dizia enquanto preparava a sopa: "A cebolinha é fácil de cultivar e fácil de fazer sopa. Mas as folhas são macias, pegajosas e se emaranham. Então, na hora de servir ou de colher, seja delicado e lento, não deixe que... se emaranhem como a sopa de cebolinha, senão perde a beleza". Talvez tenha sido assim que minha mãe me ensinou a comer e a viver com delicadeza e simplicidade, através dessa sopa tão simples.

A sopa de cebolinha com um pouco de carne moída é uma sopa verde fresca e refrescante que ocupa um lugar especial na minha infância. Mesmo estando longe, sempre que preparo uma panela de sopa de cebolinha, imagino a cozinha com o fogo crepitante e minha querida mãe ao meu lado. Esse prato simples cria uma linda lembrança, tão linda quanto a imagem das folhas verdes da cebolinha tremulando no canto do quintal no campo, onde pequenas borboletas costumam voar.

Fonte: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm