Embora a cebolinha seja frequentemente picada e misturada ou polvilhada para dar sabor a diversos pratos, o cebolinho sozinho pode render sopas ricas e saborosas. A sopa de cebolinho evoca sabores familiares, desde refeições tranquilas do dia a dia no campo até refeições rápidas e práticas durante a colheita.
Uma sopa de cebolinha refrescante
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Não é errado dizer "qualquer um pode fazer sopa de cebolinha". Mas para fazer uma panela de sopa de cebolinha "aromática e autêntica", ninguém na minha família consegue, exceto minha mãe. Ela sempre diz: "Vocês são todos iguais ao seu pai, me bajulando e me elogiando demais. Um punhado de cebolinha, um pouco de carne moída, cebola frita e temperos comuns são suficientes para fazer uma panela de sopa que proporciona um frescor revigorante nos dias quentes em que você sente que está derretendo."
Observando minha mãe preparar a sopa de cebolinha, percebi que não era nada complicado, apenas exigia um pouco de atenção aos detalhes. Ela refogou uma pitada de chalotas fatiadas finamente, depois adicionou meia xícara de carne moída e refogou rapidamente até que estivesse levemente cozida, e então temperou. Ela enfatizou: "Lembre-se de refogar apenas rapidamente! Se cozinhar demais, a carne ficará dura, não conseguirá respirar e não absorverá o sabor picante e aromático da cebolinha."
Minha mãe é tão esperta! Ela mede a quantidade de água necessária para duas tigelas de sopa, fazendo dela a refeição perfeita. Eu entendo que colocar pouca água significa uma refeição sem graça, um jantar "decepcionante" e um banquete fracassado. Colocar água demais significa que a sopa fica aguada, os ingredientes separados, sem graça e um desperdício de comida e esforço. Assim que a água começa a ferver suavemente, ela adiciona a cebolinha. Ela tira a panela do fogão e a coloca na mesa exatamente quando a cebolinha está cozida.
A cebolinha é tão delicada e frágil. Basta alguns segundos de atraso e as folhas verdes ficam moles por cozinharem demais. Meu pai dizia que, mesmo antes de colocar a sopa na tigela, só de olhar para a cor verde vibrante das folhas de cebolinha já dava para saber que a sopa tinha ficado melhor do que o esperado. Ele chegou a "filosofar" que, assim como o arroz só exala aroma quando está cozido, um aroma sutil e pungente significa que a cebolinha se transformou em uma sopa perfeita.
E então, sabe o que aconteceu? A sopa nem tinha sido servida ainda, mas o aroma já se espalhava. Toda a família se reuniu espontaneamente em volta da mesa. Se não era o aroma convidativo da sopa de cebolinha, então o que era?
Mais tarde, morando longe de casa, na saudade da cozinha da minha cidade natal, a imagem da minha mãe e o aroma da sopa de cebolinha ocuparam um lugar especial. Chamo isso de aroma das memórias. Também me lembro com frequência das palavras da minha mãe enquanto preparava a sopa: "A cebolinha é fácil de cultivar e fácil de fazer sopa. Mas as folhas são tão macias e pegajosas que se emaranham. Então, ao despejar ou servir, faça devagar e com cuidado, não deixe que se emaranhem como a sopa de cebolinha, senão ela perde a sua beleza." Talvez essa fosse a maneira da minha mãe me ensinar a comer e a viver com delicadeza e humildade através dessa sopa simples.
Para mim, a sopa de cebolinha com um pouco de carne moída é uma sopa verde refrescante e reconfortante que ocupa um lugar especial na minha infância. Mesmo estando longe, sempre que preparo uma panela de sopa de cebolinha, imagino a cozinha com o fogo crepitante e minha querida mãe ao meu lado. Este prato simples cria uma bela lembrança, tão bela quanto a imagem das folhas verdejantes da cebolinha balançando no canto do quintal da minha cidade natal, onde pequenas borboletas costumavam voar.
Fonte: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm
