Ao comparecer pela primeira vez ao casamento de um amigo em Thanh Hoa, Thu Hang ( de Hanói ) ficou impressionado com a bandeja repleta de comida, com pratos deliciosos e especialidades locais.

Além da salada de centelha asiática e dos rolinhos de carne de porco fermentada, a jovem também se surpreendeu com o bolo perfumado empilhado no prato. Era uma espécie de banh coc.

“À primeira vista, acho que este prato se parece muito com o banh te e o banh la de algumas províncias do norte, mas quando o como, sinto seu sabor único. A massa é branca, mais flexível e macia, o recheio combina o sabor gorduroso da carne de porco com o aroma de cebolas secas e um toque de pimenta”, comentou Thu Hang.

Festa de casamento de Thanh Hoa
O banh rang bua (em alguns lugares é chamado de banh la rang bua ou banh la) é reconhecido como uma das 100 melhores especialidades vietnamitas de 2020-2021. Foto: @subondichoi

A turista de Hanói também revelou que o interessante é que os convidados que comparecem a casamentos geralmente não comem o bolo de qualquer jeito, mas guardam um pouco para levar para casa.

Conversando com os moradores locais, ela descobriu que, como esse bolo é bem substancioso, as pessoas costumam deixá-lo para o final da refeição para saboreá-lo ou levar uma porção para casa.

“O banh rang bua é fácil de comer e agrada tanto crianças quanto idosos. O processo de embrulhar o bolo é bastante elaborado e nem sempre pode ser feito, por isso as pessoas o valorizam muito. Quando vão a festas, costumam guardar alguns para levar para casa para os parentes”, acrescentou Thu Hang.

Após comparecer ao casamento, a jovem também encomendou centenas de bolos harrow de um estabelecimento local, levando-os de volta como presentes para amigos e conhecidos e para presentear sua família.

O nome "engrenagem de grade" se deve ao fato de a engrenagem ser tão grande e comprida quanto os dentes de uma grade. Foto: Chinh Chinh
Captura de tela 2025 11 06 145252.png
Este bolo costuma figurar no menu de casamentos em Thanh Hoa . Foto: Vu Ngoc Khanh

A Sra. Nguyen Loan, proprietária de uma fábrica de banh rang bua na comuna de Kim Tan (província de Thanh Hoa), disse que este bolo é feito de arroz, barriga de porco, cogumelos orelha-de-pau, cebolas secas e temperos comuns como molho de peixe, pimenta...

Embora feito com ingredientes rústicos, o modo de preparo do bolo é bastante elaborado, com muitas etapas, exigindo que o chef seja meticuloso e habilidoso.

Segundo a experiência da Sra. Loan, o arroz deve ser do tipo Xi para que o bolo cozido no vapor fique macio, flexível e não grude. Após ser lavado e enxaguado, o arroz deve ser deixado de molho em água por algumas horas e depois moído.

Depois de moer a farinha, é hora de "escorrer a farinha", o que significa despejá-la na panela, misturá-la com a quantidade certa de água e, em seguida, levar ao fogão, mexendo bem com pauzinhos até que a farinha engrosse, mas sem mudar de cor; esse é o ponto padrão.

A etapa de secagem é muito importante e requer experiência. Foto: Chinh Chinh

Dependendo de cada família, as pessoas podem escorrer a farinha usando o método de banho-maria. Durante o processo de escorrer a farinha, é preciso desfazer continuamente os grumos de farinha e fazê-lo de maneira uniforme para que a farinha não grude no fundo.

Quanto mais uniformemente a massa for batida, mais elástica ela ficará e mais saboroso o bolo ficará depois de cozido no vapor. Assim que a massa estiver seca, comece a enrolar o bolo.

“O processo de drenagem da massa deve ser feito com habilidade. A massa deve ser drenada até atingir uma consistência espessa, mas ainda manter sua cor branca, porque se a massa ficar transparente, ela se transformará em banh gio”, acrescentou ela.

O recheio inclui cebola desidratada, barriga de porco picada (ou moída) e cogumelos orelha-de-pau. Os ingredientes são refogados até ficarem cozidos e temperados com sal e pimenta a gosto.

“Dependendo do local e da preferência de cada família, as pessoas podem fazer o recheio do bolo com torresmo ou não adicionar cogumelos orelha-de-pau picados”, disse a Sra. Loan.

Como embrulhar bolinhos de arroz em Thanh Hoa. Fonte: Ly Nguyen

O bolo é embrulhado em folhas de dong. Quem embrulha escolhe folhas de tamanho médio, lava-as, escorre-as, remove o talo duro da ponta e corta o talo e um pouco do excesso da extremidade.

As folhas de dong podem ser aquecidas no fogo para ficarem flexíveis e resistentes, e para evitar que rasguem quando forem embrulhadas.

Na hora de enrolar, as pessoas pincelam farinha nas folhas, colocam o recheio no meio, dobram as folhas, pressionam as bordas e enrolam-nas formando um formato alongado. Depois de enrolados, os bolinhos são cozidos em água fervente ou no vapor. Geralmente, o cozimento no vapor é preferido para que não absorvam água e fiquem mais saborosos.

Quando o bolo exalar um aroma agradável e as folhas não estiverem mais grudadas, estará pronto. Nesse momento, os bolos são retirados e empilhados cuidadosamente para que não se deformem após o cozimento no vapor.

O banh rang bua fica melhor quando consumido quente, mergulhado em molho de peixe, pimenta e molho de carne (como o banh cuon). Foto: Ly Nguyen

Antigamente, o povo de Thanh Hoa fabricava principalmente grades de engrenagens para atender às necessidades familiares ou para vender no mercado rural.

Essa especialidade não aparece apenas nas bandejas de oferendas durante o Tet (Ano Novo Lunar), casamentos ou aniversários de falecimento locais, mas também é transportada para muitas províncias do país, atendendo às diversas necessidades de apreciação dos comensais.

Uma colega 'evita' casamentos em hotéis por medo dos custos, e enviar uma pequena quantia em dinheiro para felicitações causa constrangimento. Uma jovem usou a desculpa de estar ocupada com o trabalho para evitar comparecer ao casamento de uma colega, realizado em um hotel de luxo, por medo dos custos e de ser comparada a ela ao enviar uma pequena quantia em dinheiro para felicitações.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html