Ao comparecer pela primeira vez ao casamento de um colega na comuna de Giao Thuy, província de Ninh Binh (distrito de Giao Thuy, antiga província de Nam Dinh ), Ngoc Anh (Hanói) ficou impressionado com a bandeja cheia de comida, com alguns pratos estranhos e deliciosos, como arroz glutinoso comprimido, linguiça de perna de porco, rolinhos primavera de unha...
Entre eles, ela ficou mais impressionada com o prato nem nam.
“Eu gosto de alguns rolinhos primavera tradicionais, como os rolinhos primavera Bac Ninh e os rolinhos primavera azedos Thanh Hoa, mas acho que os rolinhos primavera Giao Thuy são mais do meu gosto.
O prato tem um sabor único. "Mesmo sendo mergulhado no molho de peixe salgado Sa Chau — uma especialidade famosa da comuna de Giao Chau, antigo distrito de Giao Thuy — em vez de usar molho agridoce ou molho de pimenta como em muitos outros lugares, ainda o acho atraente", disse Ngoc Anh.
Nem nam é um prato que aparece frequentemente na bandeja de festa na comuna de Giao Thuy, Ninh Binh (distrito de Giao Thuy, antiga província de Nam Dinh). Foto: Movimento Giao Thuy
De acordo com a observação da jovem, na bandeja havia alguns pratos quentes, como camarão cozido no vapor e lula frita, mas nem nam foi o prato mais consumido e terminado mais rápido.
Os convidados ficaram ainda mais curiosos ao saber que nem nam é um prato que faz parte das refeições diárias das famílias locais. No entanto, quando apresentado na bandeja, esta especialidade rústica ainda é a mais popular.
Ngoc Anh também comentou que os rolinhos primavera Giao Thuy são envoltos em folhas de figo e forrados com folhas de bananeira. Ao comê-los, ela achou os rolinhos primavera gordurosos, macios, perfumados com pó de arroz torrado e ricos o suficiente para dispensar temperos adicionais.
“Achei o prato nem nam muito impressionante, então perguntei o endereço de um restaurante local de boa reputação e prontamente comprei 10 nem nam como presentes para minha família e amigos em Hanói aproveitarem”, compartilhou a turista.
Os rolinhos primavera Giao Thuy foram reconhecidos como uma das 100 melhores especialidades vietnamitas em 2021-2022 pela Vietnam Records Organization (Vietkings) e pela Top Vietnam Organization (VietTop). Foto: Hieu Van
O Sr. Phan Tuan, proprietário de uma antiga fábrica de nem nam na comuna de Giao Thuy, disse que quase todas as famílias da área sabem como preparar esse prato.
No entanto, para fazer rolinhos primavera deliciosos, o chef precisa ter experiência e habilidade, desde a escolha dos ingredientes até o processamento e a embalagem.
De acordo com o Sr. Tuan, a carne de porco usada para fazer nem nam deve ser limpa, fresca, abatida todos os dias e não pode usar carne do dia anterior.
Lave a carne, ferva-a até ficar macia para reter sua umidade e doçura naturais. Em seguida, corte-a em fatias finas e use as costas de uma faca para amolecê-la.
“A carne deve ser moída, não moída, para garantir que fique macia e não muito amassada ou triturada. Esse método também ajuda a carne a ficar suculenta e não muito seca ou quebradiça”, disse o Sr. Tuan.
Os rolinhos primavera Giao Thuy têm sabor adocicado, casca crocante, aroma perfumado de pó de arroz, aroma suave de molho de peixe da vila de Sa Chau, servidos com pedaços macios e gordurosos de gordura e folhas de figo ricas e adstringentes. Foto: Rolinhos Primavera - Especialidade em rolinhos primavera Giao Thuy
Além da carne, a pele de porco também é um ingrediente indispensável no nem nam. A pele deve ser cuidadosamente raspada, removendo os pelos e a camada córnea externa, e depois deixada de molho e lavada em água salgada.
Em seguida, as pessoas fervem a pele até que ela esteja cozida, tempo suficiente para que ela não fique dura e perca a crocância.
Após ferver, deixe a casca de molho em água gelada para aumentar a crocância e manter sua linda cor marfim. Em seguida, retire a casca, escorra e corte em fatias finas antes de misturar aos rolinhos primavera.
Atualmente, alguns estabelecimentos locais de nem nam utilizam máquinas de fatiar a casca em vez do corte manual para aumentar a produtividade e economizar tempo e esforço. No entanto, minha família ainda mantém o método tradicional de fatiar o nem manualmente, para que a casca fique fina, crocante e todos os pelos restantes sejam removidos.
Graças a isso, os rolinhos primavera da minha família são lembrados pelos clientes por sua singularidade", acrescentou o Sr. Tuan.
Além de aparecer nas refeições diárias, o nem nam também se tornou um prato delicioso para entreter os convidados na bandeja de festas em aniversários de morte e casamentos do povo Giao Thuy. Foto: Challenge Me
Como não pode ser conservado por muito tempo, o nem nam é consumido principalmente na comuna e na província e transportado para algumas localidades vizinhas, como Hanói, Hai Phong, Hung Yen, etc. Foto: Nem nam Giao Thuy
O proprietário desta instalação nem nam também revelou que a carne e a pele preparadas são misturadas com alho, glutamato monossódico, farelo de arroz e molho de peixe.
O molho de peixe usado é a essência da vila de Sa Chau. O Sr. Tuan também escolhe molho de camarão para evitar o cheiro forte de peixe.
A etapa final é embrulhar os rolinhos primavera. O fabricante deve ser habilidoso ao embrulhar os rolinhos primavera para que fiquem bonitos e garantir que não quebrem, rasguem ou estourem durante o transporte.
Cada pacote de rolinho primavera terá um punhado de folhas de figo dentro.
O Sr. Tuan disse que os rolinhos primavera Giao Thuy são vendidos por cerca de 50.000 VND/molho. Dependendo do peso e da demanda dos clientes, também são feitos rolinhos primavera em tamanhos diferentes, com preços que variam de 40.000 a 60.000 VND/molho.
Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-ninh-binh-khach-khen-ngon-mua-ve-lam-qua-2449397.html
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