Os clientes formaram filas para comprar, e o carrinho de arroz glutinoso de sete cores na cidade de Ho Chi Minh esgotou em apenas 3 horas após a abertura.

O carrinho de arroz glutinoso de sete cores do Sr. Tuan, com seus grãos redondos, perfumados e de cores vibrantes, sempre atrai clientes que formam fila desde cedo para comprar, e muitas vezes os produtos se esgotam em apenas 3 horas após a abertura.

Clientes fazem fila para comprar o belo e singular arroz glutinoso de 7 cores. Foto: Ha Nguyen

Lindo carrinho de arroz glutinoso

Às 7h da manhã, a calçada da Rua 9A, no bairro de Long Binh (Cidade de Ho Chi Minh), está lotada de pessoas ao redor do pequeno carrinho de arroz glutinoso do Sr. Le Anh Tuan (52 anos). Clientes de todas as idades, de trabalhadores de escritório a estudantes, aguardam pacientemente em carros, motos ou em filas para comprar seu arroz glutinoso favorito.

Atrás do carrinho, o Sr. Tuan abriu rapidamente a tampa, colocou porções de arroz glutinoso quente na bandeja, abriu-as finamente e adicionou recheios como feijão mungo, sementes de lótus e coco ralado por cima... O arroz glutinoso perfumado, com grãos redondos de todas as cores, verde, vermelho, amarelo, roxo, laranja, branco... fervia no vapor, exalando um aroma que fazia os comensais exclamarem.

Dependendo do dia, o Sr. Tuan prepara muitos tipos diferentes de arroz glutinoso, como: arroz glutinoso com sementes de lótus e arroz glutinoso roxo, arroz glutinoso com carvão e leite de coco... Entre eles, o prato mais apreciado pelos clientes é o arroz glutinoso de 7 cores, com variações atraentes como arroz glutinoso de 7 cores com chá verde, arroz glutinoso de 7 cores com ovo e arroz glutinoso de 7 cores com durião.

Cada grão de arroz glutinoso tem uma cor diferente, criando uma beleza que chama a atenção. Foto: Ha Nguyen

Aqui também se encontra arroz glutinoso com uma casca externa de arroz glutinoso de 7 cores, recheado com uma grande quantidade de carne e ovo salgado, considerado delicioso, raro e difícil de encontrar... Os pratos de arroz glutinoso do Sr. Tuan custam de 15.000 VND a 25.000 VND por porção.

Após cerca de 15 minutos de espera, a Sra. Linh (30 anos, cliente) recebeu um pacote de arroz glutinoso de 7 cores amarrado com folhas verdes de pandan.

A Sra. Linh teve que esperar bastante tempo na fila para comprar o prato de arroz glutinoso, muito apreciado por muitas pessoas. Foto: Ha Nguyen

Ela já conhecia o arroz glutinoso de sete cores do Sr. Tuan há muito tempo. No entanto, esta foi a primeira vez que o experimentou. Porque todas as vezes que passou por lá, estava muito cheio, e ela não podia esperar na fila com medo de se atrasar para o trabalho.

“O arroz glutinoso tem uma cor muito bonita e única. Os grãos de arroz são macios, perfumados e cozidos uniformemente, não ficam secos. Os acompanhamentos também são variados e deliciosos, então eu realmente gostei”, disse Linh.

O Sr. Tuan aprendeu a preparar este prato de arroz glutinoso depois de acompanhar um amigo a uma província do oeste do país. Foto: Ha Nguyen

O Sr. Tuan aprendeu sobre o prato de arroz glutinoso de sete cores quando visitou a casa de um amigo no Oeste. Lá, o anfitrião o presenteou com um belíssimo prato de arroz glutinoso de sete cores. O arroz glutinoso perfumado, com suas cores verde, vermelha, roxa e amarela, o impressionou profundamente e ficou gravado em sua memória. Durante a epidemia, sem poder vender o prato, ele pediu ao amigo o segredo e passou a praticar o preparo do arroz glutinoso de sete cores em casa.

Ele disse: “Eu escolho arroz glutinoso delicioso para cozinhar arroz glutinoso. O arroz glutinoso é colorido por mim com ingredientes totalmente naturais, como: laranja da fruta gac, amarelo da fruta da gardênia, verde escuro das flores da ervilha-borboleta, roxo das folhas roxas…

Dentre essas cores, o vermelho é a mais difícil de obter. Essa cor é feita a partir do arroz crisântemo. Trata-se de um corante alimentar natural em pó, produzido a partir da fermentação do arroz branco. Ele é usado há muito tempo pelos chineses para criar uma cor vermelha natural para diversos pratos, como char siu, tofu vermelho, bolos da lua e linguiças chinesas.

Segredo

Anh Tuan exibe publicamente os ingredientes usados ​​para colorir o arroz glutinoso em seu carrinho de arroz glutinoso. Foto: Ha Nguyen

Segundo o Sr. Tuan, cozinhar arroz glutinoso de sete cores não é fácil. Sem uma receita secreta, quando cozido, o arroz glutinoso descolorirá e não manterá a cor desejada.

Depois de "tingir" o arroz glutinoso, o Sr. Tuan o colocou em uma panela grande para cozinhar. Enquanto cozinhava o arroz glutinoso, ele prestava muita atenção à temperatura.

Este é o passo mais importante para se obter um arroz glutinoso perfumado, macio e com a bela coloração de sete cores. Se o fogo estiver alto, a temperatura ficará muito elevada e o arroz glutinoso, ao cozinhar, ficará descolorido. Por outro lado, se o fogo estiver baixo, o arroz glutinoso não cozinhará ou ficará cozido por fora, mas cru por dentro.

Além de possuir o segredo para fazer arroz glutinoso de sete cores, perfumado e delicioso, o Sr. Tuan também cria diversos pratos saborosos com esse arroz: Foto: Ha Nguyen

O Sr. Tuan nasceu na Cidade de Ho Chi Minh. No passado, para se sustentar, mudou-se para a província de Dak Lak, onde abriu um negócio de venda de bolinhos de peixe e sanduíches durante muitos anos. Quando aprendeu o segredo para fazer arroz glutinoso, decidiu mudar de carreira.

Em 2023, após a pandemia estar sob controle, o Sr. Tuan tentou cozinhar 1 kg de arroz glutinoso e o levou para a calçada na cidade de Buon Ma Thuot (antigamente Dak Lak) para tentar vender. No entanto, ao verem o arroz glutinoso com suas cores chamativas, os clientes pensaram que ele havia usado corantes químicos e, portanto, não o compraram.

Para conquistar a confiança dos clientes, ele exibe materiais de coloração natural. Ele coloca esses materiais em potes de plástico, dispostos em frente a uma vitrine de vidro. Em cada pote, ele escreve claramente o nome e a cor do material.

“Também oriento os clientes sobre como diferenciar e reconhecer o arroz glutinoso que utiliza corantes naturais ou químicos. Ao comprar arroz glutinoso, os clientes precisam apenas colocá-lo em um copo com água limpa. Se, após alguns minutos, a cor do arroz glutinoso se dissolver e desaparecer, trata-se de um corante natural. Caso contrário, se o arroz glutinoso não liberar cor, é um arroz glutinoso com corantes químicos”, compartilhou o Sr. Tuan.

O pacote de arroz glutinoso é amarrado com folhas verdes de pandano, criando uma sensação de proximidade com a natureza. Foto: Ha Nguyen

Inicialmente, esse método se mostrou eficaz. Pouco tempo depois, o prato de arroz glutinoso de sete cores do Sr. Tuan tornou-se conhecido por muitas pessoas. Em pouco tempo, esse prato se tornou um dos favoritos.

Todas as manhãs, os clientes esperam em longas filas para comprar o arroz glutinoso de sete cores do Sr. Tuan. Para atender à demanda, ele cozinha 50 kg de arroz glutinoso todas as manhãs e vende tudo em 2 horas.

“Naquela época, meu arroz glutinoso de sete cores era tão popular que a EBS Korea e a Dak Nong TV (antiga) vieram filmá-lo. No entanto, mais tarde fiquei doente. No início de 2025, tive que retornar à cidade de Ho Chi Minh para tratamento.

Quando meu quadro clínico se estabilizou, decidi vender arroz glutinoso na cidade de Ho Chi Minh em vez de voltar para Dak Lak, porque queria ficar perto da minha mãe idosa e cuidar dela.

Atualmente, cozinho apenas cerca de 7 a 8 kg de arroz glutinoso por dia e vendo durante 3 horas pela manhã, das 6h às 9h. Embora não seja tão movimentado quanto quando eu vendia em Buon Ma Thuot (antigamente), felizmente meu arroz glutinoso ainda é escolhido e procurado por muitos clientes”, confidenciou o Sr. Tuan.

A barraca de arroz glutinoso, passada de mãe para filho, é famosa há quase 50 anos na cidade de Ho Chi Minh graças ao seu molho secreto. A barraca existe há 50 anos nas calçadas da cidade de Ho Chi Minh e possui um molho feito segundo uma receita secreta.

Fonte: https://vietnamnet.vn/khach-xep-hang-cho-mua-xe-xoi-7-mau-o-tphcm-het-veo-sau-3-gio-mo-ban-2459712.html