Vila do Bolo Tranh Khuc Chung

A vila de Tranh Khuc fica na comuna de Duyen Ha, distrito de Thanh Tri, cerca de 20 km ao sul do centro de Hanói . A profissão tradicional deste lugar é a fabricação de banh chung.

Até agora, os macios e aromáticos bolos Chung de Tranh Khuc não são apenas apreciados pelos hanoenses, mas também conhecidos por pessoas de muitos lugares. Os profissionais de embrulhar bolos em Tranh Khuc não precisam usar formas, mas ainda conseguem embrulhar bolos quadrados, uniformes e bonitos. Ao embrulhar, o artesão geralmente envolve firmemente, da maneira correta, com o peso certo e ferve pelo tempo certo. Fazer bolos Chung parece simples, mas na verdade requer alta habilidade técnica. Usar a técnica errada, como folhas sujas, carvão de baixa qualidade ou misturar água na hora errada, também pode afetar o produto.

A preparação do bolo tem muitas etapas e é feita em grandes quantidades, por isso a maioria dos membros da família participa. Os idosos e as crianças lavam as folhas, arrumam-nas e amassam os feijões, enquanto os mais jovens realizam as etapas que exigem mais técnica e força.

O segredo da aldeia para fazer banh chung também está nos ingredientes: arroz glutinoso, feijão-verde e carne de porco enrolada em folhas de dong. No entanto, para fazer um banh chung delicioso, é preciso ser muito meticuloso desde a escolha das folhas, do arroz e do feijão.

Tão simples quanto escolher o número de folhas, você também precisa considerar o clima. Se o clima estiver favorável, são necessárias folhas suficientes, geralmente 6 folhas para embrulhar o bolo. Mas quando o clima está úmido e quente, as folhas precisam ser embrulhadas com mais espessura, às vezes 10 folhas. Assim, o bolo ficará mais bem preservado.

Os moradores costumam escolher o arroz amarelo glutinoso de Hai Hau para fazer o recheio do bolo, pois o arroz desta região tem grãos redondos, perfumados, pegajosos, brancos e uniformes, além de não quebrar. Antes de embrulhar o bolo, basta lavar o arroz por uma hora para escorrer, não sendo necessário deixá-lo de molho durante a noite. O feijão-mungo também deve ser de boa qualidade e pegajoso. No passado, quando não havia feijão-mungo triturado, os moradores costumavam escolher o tipo de feijão-mungo, que é escuro, delicioso e perfumado, em vez do tipo de feijão-mungo de grãos grandes, que também é quebradiço e pegajoso.

O sabor delicioso e rico do banh chung se deve em parte à carne de porco, geralmente barriga de porco. Ao fazer o recheio, escalde-o em água quente antes de fatiar, a carne está limpa e firme, temperada com pimenta, molho de peixe e sal. O bolo deve ser embrulhado firmemente, amarrado firmemente e fervido por 8 a 10 horas. Quando o bolo estiver cozido, o trabalhador geralmente o lava em água fria para limpá-lo, as folhas não estão secas e feias. Em seguida, use uma esteira de bambu para pressionar o bolo para que os cantos fiquem igualmente firmes. Normalmente, o processo de fabricação das folhas é feito pela manhã, o embrulho à tarde e o fogão é ligado no final da tarde. À noite, a cozinha de cada família fica movimentada a noite toda. De manhã, o bolo é retirado, prensado e enviado. Um delicioso banh chung é quando cortado, firme, mas os grãos de arroz são macios e pegajosos, e quando comido, tem um sabor perfumado e gorduroso.

A atmosfera primaveril tomou conta de todos os cantos de Hanói, por isso os moradores também estão mais ansiosos para embrulhar e entregar bolos em todas as ruas, atendendo às necessidades de compras e alimentação do povo da capital.

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