YEN BAI Desde meados de outubro, a vila de aletria na comuna de Quy Mong (distrito de Tran Yen) tem sido movimentada com o processamento de amido e produção de aletria para atender à alta demanda do mercado durante o Tet.
Uma vila produtora de macarrão está gradualmente tomando forma na comuna de Quy Mong, distrito de Tran Yen. Foto: Thanh Tien.
A comuna de Quy Mong está localizada às margens do Rio Vermelho, a cerca de 20 km do centro da província de Yen Bai . O local está gradualmente se transformando em uma vila artesanal produtora de macarrão (dong vermicelli) em escala cada vez mais ampla e moderna, proporcionando uma vida próspera à população.
Uma época em que o macarrão substituiu o arroz
Nos últimos dias do ano do Gato, estivemos nos campos da aldeia de Thinh An (comuna de Quy Mong) e vimos algumas famílias colhendo as últimas fileiras de araruta. Algumas pessoas capinavam a terra, selecionando tubérculos para a colheita da primavera.
Há cerca de um mês, os vastos campos ao longo do Rio Vermelho estavam cobertos pelo verde intenso da planta galanga. Quando as flores da galanga desabrochavam em um vermelho vivo, era hora de colher os tubérculos. Durante a temporada de colheita das raízes da galanga, jovens e velhos, homens e mulheres, todos iam para os campos, alguns arando, outros capinando, movimentando-se, e o campo inteiro estava tomado pela agitação. Centenas de sacos cheios de raízes de galanga estavam enfileirados nos campos, esperando os caminhões que os transportariam para o local onde seriam processados e transformados em amido.
A Sra. Pham Thi Lan, da aldeia de Thinh An, já está na casa dos 70 anos, mas suas mãos ainda são ágeis para colher os tubérculos, socar o solo e cortar as raízes para colocá-las em sacos. Sua família cultiva mais de 6 sao de galanga. Este ano, o tempo chuvoso reduziu a produção, mas o preço da galanga dobrou em comparação com a safra anterior, portanto, a renda é maior. Cada sao (360 m²) rende cerca de 3 toneladas de tubérculos, com um preço de venda de 2.500 a 2.700 VND/kg. Este ano, a família da Sra. Lan arrecadou mais de 40 milhões de VND, o que ajudará a família a ter um Tet mais gratificante.
A árvore galanga é associada ao povo Quy Mong desde o período da fome. Foto: Thanh Tien.
Sorrindo gentilmente, a Sra. Lan compartilhou que sua família cultiva mandioca desde a década de 70 do século passado. No passado, as pessoas aqui cultivavam apenas mandioca com tubérculos pequenos e muitas raízes, mas agora as pessoas mudaram para o cultivo de mandioca com alto rendimento, tubérculos grandes, poucas raízes e maior produtividade. No passado, havia muitas famílias na aldeia cultivando mandioca, principalmente em hortas e ao longo de riachos para processamento em alimentos. Todas as etapas, desde a moagem da farinha, a fabricação do macarrão e o fatiamento, eram feitas manualmente, principalmente à noite, para ter comida suficiente para armazenar para toda a família. Em vez de arroz, o macarrão era frequentemente cozido com caranguejos e peixes capturados nos campos e valas, mas ainda assim alimentou uma família de mais de dez pessoas em tempos difíceis.
Por muitas gerações, centenas de hectares de terras agrícolas na comuna de Quy Mong foram fertilizados pelo Rio Vermelho com aluvião fértil, adequado para o crescimento e desenvolvimento da planta galanga. Todos os anos, os moradores da comuna convertem ativamente arrozais improdutivos, terras de cultivo e bancos de areia para cultivar galanga em áreas concentradas, mantendo uma área estável de 70 a 80 hectares.
O Sr. Nguyen Van Vong, morador da vila de Thinh An, compartilhou: "No passado, não havia veículos nem máquinas, então expandir a área de cultivo de galanga era muito difícil e os recursos humanos eram insuficientes. Nos últimos dez anos, muitas famílias locais compraram máquinas para transportar, processar amido e produzir macarrão, então as pessoas se sentem seguras em expandir a área, e sua renda está melhorando cada vez mais."
A profissão de produção de galanga e aletria é associada ao povo da comuna de Quy Mong há muitas gerações. Foto: Thanh Tien.
A galanga é uma planta muito fácil de cultivar e cuidar, com poucas pragas e doenças. Geralmente, é cultivada na primavera e colhida no final do ano. Além da monocultura, a galanga também pode ser consorciada com outras culturas, como milho, amendoim e feijão. Em 2023, a família do Sr. Vong plantou mais de 5 sao de galanga e colheu mais de 10 toneladas de tubérculos. As famílias da aldeia se revezavam na colheita dos tubérculos e na compactação do solo, que eram então ensacados diretamente no campo, aguardando os caminhões que os transportariam para a fábrica de processamento de amido.
Produzindo vermicelli limpo com tecnologia moderna
Atualmente, a comuna de Quy Mong conta com 4 fábricas de farinha, todas equipadas com maquinário completo, desde a lavagem e peneiramento dos tubérculos até a moagem, filtragem e decantação da farinha. Cada fábrica pode processar de 15 a 20 toneladas de tubérculos e produzir mais de 4 toneladas de amido por dia, garantindo a higiene e a segurança alimentar.
Tubérculos de taro são colhidos, ensacados e transportados para fábricas de amido. Foto: Thanh Tien.
O Sr. Phi Dac Hung, proprietário da unidade de processamento de amido de mandioca, disse que sua família está ligada à mandioca há 40 anos. Atualmente, a cada ano, a família do Sr. Hung cultiva mais de 1 hectare de mandioca, colhendo centenas de toneladas de tubérculos. Diante da crescente demanda por processamento de amido, em 2015, sua família investiu na abertura de uma oficina para processar tubérculos de mandioca para sua família e outras famílias necessitadas. Para cada 10 kg de tubérculos, 4 kg de amido podem ser processados. Após deduzir o custo do aluguel de máquinas e mão de obra, o lucro é quase o dobro em comparação com a venda de tubérculos.
No passado, a maioria dos habitantes de Quy Mong cultivava galanga apenas para consumo humano, e aqueles que cultivavam em grande quantidade vendiam os tubérculos para unidades de processamento de amido de galanga em províncias de terras baixas, como Hanói , Hung Yen e algumas vilas produtoras de aletria nas comunas de Phuc Loc e Gioi Phien (cidade de Yen Bai). Nos últimos 5 anos, cooperativas e grupos cooperativos foram estabelecidos na comuna para produzir aletria de galanga. Com o apoio do Estado, os produtores de aletria investiram em máquinas modernas, como caldeiras, extrusoras de fibras, máquinas de fatiar e cortar, ensacadeiras, etc.
As pessoas colocam as raízes da mandioca na máquina de lavar antes de processá-las para obter amido. Foto: Thanh Tien.
O Sr. Do Danh Toan, Diretor da Cooperativa Toan Nga Green Startup (Comuna de Quy Mong), compartilhou: Sua família produz aletria há 40 anos. Desde a infância, o Sr. Toan via seus pais moendo aletria em farinha com uma máquina de pedal. Em seguida, o amido era colocado em uma panela a vapor. Quando a farinha estava cozida, era embrulhada em um saco plástico fino, levada ao sol por cerca de 30 minutos e, em seguida, colocada em uma máquina manual para cortá-la em tiras. Cada lote de aletria processava apenas alguns quilos, mas era um trabalho muito árduo.
A profissão de fabricante de aletria foi abandonada por muitos anos, até que, em 2021, o Sr. Toan decidiu fundar uma cooperativa para produzir aletria. Com tecnologia e maquinário modernos, a produção de aletria tem alta produtividade, qualidade garantida e designs mais bonitos.
Segundo o Sr. Toan, para fazer o delicioso vermicelli, os moradores usam pó de galanga 100% puro. O pó é deixado de molho e bem lavado para sedimentar, filtrar as impurezas e filtrar três vezes para produzir amido limpo. Em seguida, o amido é colocado em uma panela para cozinhar em fogo baixo, mexendo continuamente para que o pó cru não sedimente. Quando o pó estiver cozido, ele deve ser imediatamente colocado no molde da prensa de vermicelli.
As fábricas de aletria introduziram muitas máquinas na produção, ajudando a reduzir o tempo de trabalho, aumentar a produtividade e a qualidade do produto. Foto: Thanh Tien.
As bandejas de aletria, ainda fumegantes, serão levadas para secar ao sol. As bandejas de secagem são feitas de bambu e ratã e cuidadosamente limpas. O local de secagem geralmente é escolhido à beira de um lago, em um campo ou longe de vias de tráfego para evitar poeira. Após cerca de 3 horas de secagem, a aletria estará uniformemente seca e, em seguida, será colocada na máquina de corte e embalagem.
Construindo produtos de vermicelli OCOP 5 estrelas para exportação
O macarrão Quy Mong é produzido durante todo o ano, porém os últimos meses são os mais movimentados, pois as pessoas se concentram na produção de produtos Tet. O investimento em sistemas de máquinas semiautomáticas na produção ajudou a reduzir a mão de obra, proporcionando alta produtividade e qualidade garantida. Em média, cada fábrica pode produzir de 300 a 400 kg de macarrão por dia. O macarrão Quy Mong é produzido de forma limpa por cooperativas, sem conservantes ou aditivos, por isso é branco e transparente, tem fibras naturalmente duras e crocantes e não fica mole ou pegajoso quando cozido demais.
A Comuna de Quy Mong elevará seu produto de aletria OCOP para 5 estrelas para encontrar mercados de exportação e aumentar seu valor. Foto: Thanh Tien.
A formação gradual de vilas produtoras de aletria não só ajuda a preservar o artesanato tradicional, como também cria empregos que garantem uma renda regular. Durante as festas de fim de ano, o comércio de aletria se torna ainda mais vibrante graças aos produtos de qualidade, aos preços acessíveis e à possibilidade de preparar diversos pratos deliciosos.
Graças à aplicação da ciência e da tecnologia e à introdução de máquinas na produção, a profissão de cultivar e produzir aletria está se desenvolvendo cada vez mais. Nos próximos anos, a comuna de Quy Mong está incentivando a população a manter e expandir a área, desenvolvendo a área de cultivo de acordo com os padrões do VietGAP. Além disso, está em coordenação com setores e entidades funcionais para elevar a classificação dos produtos OCOP de 4 para 5 estrelas, a fim de exportar produtos tradicionais de aletria.
O Sr. Tran Van Chung, Presidente do Comitê Popular da Comuna de Quy Mong, afirmou que a comuna conta atualmente com quatro cooperativas e grupos de cooperativas que produzem aletria. Graças aos designs e à qualidade aprimorados, o preço médio da aletria está entre 60.000 e 70.000 VND/kg. Dois produtos de aletria, da Cooperativa Viet Hai Dang e da Cooperativa Toan Nga Green Startup, foram reconhecidos como produtos OCOP em nível provincial. Os produtos de aletria são regularmente promovidos e apresentados nas principais feiras e exposições da província de Yen Bai. Os produtos de aletria de Quy Mong estão cada vez mais consolidando sua reputação e sendo apreciados pelos consumidores, o que motiva os moradores da comuna a continuar promovendo o valor e construindo a marca dos produtos tradicionais de sua terra natal.
Fonte
![[Foto] Pessoas ansiosamente fizeram fila para receber publicações especiais do Jornal Nhan Dan](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/8/30/53437c4c70834dacab351b96e943ec5c)
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