A vila do vermicelli às margens do Rio Vermelho fica bastante movimentada durante a época do Tet.

YEN BAI Desde meados de outubro, a vila produtora de macarrão de arroz na comuna de Quy Mong (distrito de Tran Yen) está em plena atividade com o processamento de amido e a produção de macarrão de arroz para atender à alta demanda do mercado durante o Tet (Ano Novo Lunar).

Uma vila produtora de macarrão de arroz está gradualmente tomando forma na comuna de Quy Mong, distrito de Tran Yen. Foto: Thanh Tien.

A comuna de Quy Mong está localizada às margens do Rio Vermelho, a cerca de 20 km do centro da província de Yen Bai . Este local está gradualmente se transformando em uma vila artesanal produtora de macarrão de arroz (dong vermicelli), com uma escala cada vez maior e mais moderna, proporcionando uma vida próspera para seus habitantes.

Uma época em que o macarrão de arroz substituiu o arroz

Nos últimos dias do ano do Gato, estivemos nos campos da aldeia de Thinh An (comuna de Quy Mong) e vimos algumas famílias colhendo as últimas fileiras de araruta. Algumas pessoas capinavam a terra, selecionando os tubérculos para a safra da primavera.

Há cerca de um mês, os vastos campos ao longo do Rio Vermelho estavam cobertos pelo verde intenso da planta galanga. Quando as flores da galanga desabrochavam em um vermelho vivo, era hora de colher os tubérculos. Durante a época da colheita da galanga, jovens e idosos, homens e mulheres, todos iam para os campos, os arados e enxadas trabalhavam freneticamente, enchendo o campo de ruído. Centenas de sacos cheios de tubérculos de galanga se alinhavam nos campos, aguardando caminhões para transportá-los até o local onde seriam processados ​​e transformados em amido.

A Sra. Pham Thi Lan, da aldeia de Thinh An, tem agora 70 anos, mas suas mãos ainda são ágeis para colher os tubérculos, socar a terra e cortar as raízes para colocá-las em sacos. Sua família cultiva mais de 6 sao de galanga. Este ano, o clima chuvoso reduziu a produção, mas o preço da galanga dobrou em comparação com a safra anterior, então a renda é maior. Cada sao (360 m²) rende cerca de 3 toneladas de tubérculos, com um preço de venda de 2.500 a 2.700 VND/kg. Este ano, a família da Sra. Lan ganhou mais de 40 milhões de VND, o que ajudará a família a ter um Tet mais satisfatório.

A planta galanga está associada ao povo Quy Mong desde o período da fome. Foto: Thanh Tien.

Com um sorriso gentil, a Sra. Lan contou que sua família cultiva feijão-faca desde a década de 70 do século passado. Antigamente, cultivavam apenas a variedade vietnamita de feijão-faca, com tubérculos pequenos e muitas raízes, mas agora passaram a cultivar a variedade de alto rendimento, com tubérculos grandes, poucas raízes e maior produtividade. No passado, muitas famílias da aldeia cultivavam feijão-faca, principalmente em jardins e ao longo de riachos, para processá-lo e transformá-lo em alimento. Todas as etapas, desde moer a farinha, fazer o macarrão e fatiar, eram feitas manualmente, geralmente à noite, para garantir comida suficiente para toda a família. Em vez de arroz, o macarrão era frequentemente cozido com caranguejos e peixes pescados nos campos e valas, e mesmo assim alimentava uma família de mais de dez pessoas em tempos difíceis.

Durante muitas gerações, centenas de hectares de terras agrícolas na comuna de Quy Mong foram fertilizadas pelo Rio Vermelho com aluviões férteis, adequados para o crescimento e desenvolvimento do galangal. Todos os anos, os moradores da comuna convertem ativamente arrozais improdutivos, hortas e áreas litorâneas para o cultivo de galangal em áreas concentradas, mantendo uma área estável de 70 a 80 hectares.

O Sr. Nguyen Van Vong, morador da vila de Thinh An, compartilhou: "Antigamente, não havia veículos nem máquinas, então expandir a área de cultivo de galanga era muito difícil, e os recursos humanos eram insuficientes. Nos últimos dez anos, muitas famílias da região compraram máquinas para transportar, processar o amido e fazer macarrão, então as pessoas se sentem seguras para expandir a área de cultivo, e sua renda está melhorando cada vez mais."

A árvore galanga e a profissão de fabricação de vermicelli estão associadas ao povo da comuna de Quy Mong há muitas gerações. Foto: Thanh Tien.

O galangal é uma planta fácil de cultivar, de cuidar e com poucas pragas e doenças. Geralmente, é plantado na primavera e colhido no final do ano. Além do monocultivo, o galangal pode ser cultivado em consórcio com outras culturas, como milho, amendoim e feijão. Em 2023, a família do Sr. Vong plantou mais de 5 sao de galangal e colheu mais de 10 toneladas de tubérculos. As famílias da aldeia se revezavam na escavação dos tubérculos e no preparo da terra, que eram então ensacados no próprio campo, aguardando o transporte por caminhões até a fábrica de processamento de amido.

Produzindo macarrão vermicelli limpo com tecnologia moderna

Atualmente, a comuna de Quy Mong possui 4 fábricas de farinha, todas equipadas com maquinário completo, desde a lavagem e seleção dos tubérculos até a moagem, filtragem e decantação da farinha. Cada unidade tem capacidade para processar de 15 a 20 toneladas de tubérculos e produzir mais de 4 toneladas de amido por dia, garantindo a higiene e a segurança alimentar.

Os tubérculos de taro são colhidos, ensacados e transportados para fábricas de amido. Foto: Thanh Tien.

O Sr. Phi Dac Hung, proprietário da unidade de processamento de amido de fava, disse que sua família está ligada à produção de fava há 40 anos. Atualmente, a família do Sr. Hung cultiva anualmente mais de um hectare de fava, colhendo centenas de toneladas de tubérculos. Percebendo a crescente demanda por amido processado, em 2015, sua família investiu na abertura de uma oficina para processar os tubérculos de sua família e de outras famílias necessitadas. Para cada 10 kg de tubérculos, é possível processar 4 kg de amido. Após deduzir o custo do aluguel de máquinas e da mão de obra, o lucro obtido é quase o dobro do valor da venda dos tubérculos.

Antigamente, a maioria dos habitantes de Quy Mong cultivava galanga apenas para consumo próprio, e aqueles que produziam em grande quantidade vendiam os tubérculos para fábricas de processamento de amido de galanga em províncias vizinhas, como Hanói , Hung Yen e algumas aldeias produtoras de macarrão de arroz nas comunas de Phuc Loc e Gioi Phien (cidade de Yen Bai). Nos últimos 5 anos, cooperativas e grupos cooperativos foram criados na comuna para a produção de macarrão de galanga. Com o apoio do governo, os produtores de macarrão investiram em maquinário moderno, como caldeiras, extrusoras de fibra, fatiadoras, cortadoras, máquinas de ensacamento, etc.

As pessoas colocam os tubérculos de mandioca em uma máquina de lavar antes de processá-los para obter amido. Foto: Thanh Tien.

O Sr. Do Danh Toan, diretor da Cooperativa de Startups Verdes Toan Nga (comuna de Quy Mong), compartilhou: Sua família produz macarrão de arroz há 40 anos. Desde criança, o Sr. Toan via seus pais moendo as raízes de mandioca até obter farinha com um moedor de pedal. O amido era então colocado em uma panela a vapor e, após o cozimento, era embrulhado em um saco plástico fino, levado ao sol por cerca de 30 minutos e, em seguida, colocado em uma máquina manual para cortar em fios. Cada lote de macarrão processava apenas alguns quilos, mas era um trabalho árduo.

A arte de fabricar macarrão de arroz estava praticamente extinta há muitos anos. Em 2021, o Sr. Toan decidiu fundar uma cooperativa para produzir macarrão de arroz. Com tecnologia e maquinário modernos, a produção agora conta com alta produtividade, qualidade garantida e designs mais atraentes.

Segundo o Sr. Toan, para fazer um delicioso macarrão de arroz, os moradores locais usam pó de galanga 100% puro. O pó é deixado de molho e lavado cuidadosamente para decantar, filtrado para remover impurezas e filtrado três vezes para produzir amido puro. Em seguida, o amido é colocado em uma panela para cozinhar em fogo baixo, mexendo constantemente para que o pó não se deposite no fundo. Quando o amido estiver cozido, deve ser colocado imediatamente na forma da prensa de macarrão.

As fábricas de macarrão cabelo de anjo introduziram muitas máquinas na produção, ajudando a reduzir o tempo de trabalho, aumentar a produtividade e a qualidade do produto. Foto: Thanh Tien.

As bandejas de macarrão ainda fumegantes serão levadas para secar ao sol. As bandejas de secagem são feitas de bambu e rattan trançados e são cuidadosamente limpas. A área de secagem geralmente é escolhida na beira de um lago, em um campo ou longe do trânsito para evitar poeira. Após cerca de 3 horas de secagem, o macarrão estará uniformemente seco e então será colocado na máquina de corte e embalagem.

Fabricação de produtos de vermicelli com classificação OCOP de 5 estrelas para exportação.

O macarrão Quy Mong é produzido durante todo o ano, porém os últimos meses são os mais movimentados, pois a produção se concentra nos produtos para o Tet (Ano Novo Lunar). O investimento em sistemas de maquinário semiautomático na produção ajudou a reduzir a mão de obra, proporcionando alta produtividade e qualidade garantida. Em média, cada unidade de produção consegue produzir de 300 a 400 kg de macarrão por dia. O macarrão Quy Mong é produzido de forma limpa por cooperativas, sem o uso de conservantes ou aditivos, o que lhe confere uma cor branca translúcida, fibras naturalmente firmes e crocantes, e não fica mole ou grudento mesmo quando cozido demais.

A comuna de Quy Mong vai elevar a classificação do seu macarrão OCOP para 5 estrelas, visando conquistar mercados de exportação e agregar valor ao produto. Foto: Thanh Tien.

A formação gradual de vilas produtoras de macarrão de arroz não só ajuda a preservar o artesanato tradicional, como também cria empregos que garantem uma renda fixa para a população. Durante as festas de fim de ano, o comércio de macarrão de arroz se torna ainda mais movimentado graças à qualidade dos produtos, aos preços acessíveis e à possibilidade de preparar diversos pratos deliciosos.

Graças à aplicação da ciência e da tecnologia, e à introdução de máquinas na produção, a profissão de cultivo de facas e fabricação de macarrão está se desenvolvendo cada vez mais. No futuro, a comuna de Quy Mong incentivará a população a manter e expandir a área de cultivo, desenvolvendo a região produtora de facas de acordo com os padrões VietGAP. Além disso, em coordenação com os setores e órgãos competentes, buscará elevar a classificação dos produtos OCOP de 4 para 5 estrelas, visando a exportação do macarrão tradicional feito com faca.

O Sr. Tran Van Chung, Presidente do Comitê Popular da Comuna de Quy Mong, afirmou que a comuna possui atualmente quatro cooperativas e grupos cooperativos produtores de macarrão de arroz. Graças ao aprimoramento do design e da qualidade, o preço médio do macarrão varia de 60.000 a 70.000 VND/kg. Dois dos produtos de macarrão de arroz, da Cooperativa Viet Hai Dang e da Cooperativa Toan Nga Green Startup, foram reconhecidos como produtos OCOP (Organização de Produtores Locais) em nível provincial. Os produtos de macarrão de arroz são regularmente promovidos e apresentados nas principais feiras e exposições da província de Yen Bai. Os produtos de macarrão de arroz de Quy Mong estão consolidando cada vez mais sua reputação e conquistando a preferência dos consumidores, o que motiva os moradores da comuna a continuarem promovendo o valor e fortalecendo a marca dos produtos tradicionais de sua terra natal.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html