Linguiça chinesa, um prato na memória de quem está longe de casa

Cordões de salsichas balançando ao sol - Foto: TRAN DUY

Quando eu era criança, o Tet, na minha cidade natal, era sempre agitado com risadas e o aroma de carne grelhada e linguiças vermelhas secas. Naquela época, as linguiças eram feitas apenas durante o Tet, pois era um prato especial que as pessoas no Ocidente consideravam "Sorte da Primavera", significando abundância e riqueza.

Com o tempo, este prato não se limitou às cozinhas familiares, mas tornou-se um símbolo cultural da região. Hoje, Cai Lay ( Tien Giang ) é considerada a "capital da linguiça fresca", com mais de 100 unidades de produção, de grande e pequeno porte, fornecendo dezenas de toneladas de linguiça diariamente ao mercado nacional.

Apesar da produção em larga escala, as instalações aqui ainda mantêm métodos tradicionais de processamento, usando vinho de arroz para marinar a carne e secando-a naturalmente ao sol para dar à salsicha uma cor vermelha brilhante, dando-lhe um sabor inconfundível.

O proprietário de uma unidade de produção em Cai Lay compartilhou: "Temos máquinas de apoio, mas etapas importantes como temperar e selecionar ingredientes ainda são feitas completamente à mão.

Carne de porco magra e fresca é finamente moída e marinada com vinho de arroz, alho, açúcar e pimenta-do-reino inteira para reter seu sabor rico.

A gordura da carne de porco deve ser cortada em cubos pequenos, depois marinada com açúcar e deixada para secar ao sol por cerca de duas horas até ficar transparente antes de ser misturada à carne.

Cada etapa é cuidadosamente cuidada para que a salsicha mantenha seu sabor natural doce e gorduroso, com um leve aroma de vinho de arroz, típico da salsicha Cai Lay.

Para mim, a linguiça não é apenas um prato, mas também um elo entre gerações na família . Lembro-me de quando eu era jovem, toda a família se reunia para preparar carne, rechear linguiças e pendurar cada linguiça em um poste para secar ao sol.

Os avós contavam histórias sobre o Tet no passado, os pais nos ensinavam a temperar temperos e nós, crianças, contávamos ansiosamente os dias até o Tet para podermos aproveitar nossos pratos favoritos.

Hoje em dia, embora a salsicha seja produzida comercialmente, acredito que este prato ainda mantém seu valor cultural.

O Tet não é apenas um momento de reunião familiar, mas também uma oportunidade para gerações relembrarem, compartilharem e preservarem valores tradicionais.

Uma senhora idosa em Cai Lay confidenciou: "As crianças estão ocupadas agora, mas sempre que veem a linguiça frita cheirosa, sentam-se para comer comigo. Este prato parece unir toda a família."

Num contexto social em constante mudança, não é fácil para um prato tradicional como a salsicha manter a sua posição no mercado. No entanto, o sucesso dos estabelecimentos é uma prova de como as tradições podem integrar-se sem perder a sua identidade.

As instalações aqui aplicaram tecnologia para aumentar a produtividade, mas ainda mantêm os sabores tradicionais por meio da seleção de ingredientes naturais e da preservação das principais etapas do processamento.

Das antigas casas, onde as salsichas eram feitas à mão com todo o coração, até hoje este produto cresceu e se tornou uma grande marca, abastecendo todo o país. Mas o que mais me orgulha é que, apesar da modernização, as salsichas ainda mantêm sua alma rústica .

Para mim, toda temporada do Tet não está completa sem o sabor de linguiça fresca. É um sabor que me remete às minhas memórias de infância, aos dias em que toda a família se reunia ao redor da fogueira e ao profundo amor pela minha terra natal presente em cada prato.