Lap xuong, um prato na memória de quem está longe de casa

Durante os dias que antecedem o Tet, em meio ao ritmo agitado da vida na cidade, meu coração palpita com lembranças da minha terra natal, com suas coisas simples e familiares que estão sempre presentes em todos os feriados do Tet através de um prato especial: linguiça fresca.

Cordões de salsichas balançando ao sol - Foto: TRAN DUY

Quando eu era criança, o Tet, na minha cidade natal, era sempre agitado com risadas e o aroma de carne grelhada e linguiças vermelhas. Naquela época, as linguiças só eram feitas durante o Tet porque era um prato especial que as pessoas no Ocidente consideravam "Primavera da Sorte", que significa abundância e riqueza.

Com o tempo, este prato não só se consolidou nas cozinhas familiares, como também se tornou um símbolo cultural da região. Hoje, Cai Lay ( Tien Giang ) é considerada a "capital da linguiça fresca", com mais de 100 unidades de produção, de grande e pequeno porte, abastecendo o mercado nacional com dezenas de toneladas de linguiça todos os dias.

Apesar da produção em larga escala, as instalações aqui ainda mantêm métodos tradicionais de processamento, usando vinho de arroz para marinar a carne e secando-a naturalmente ao sol para dar à linguiça uma cor vermelha brilhante, dando-lhe um sabor inconfundível.

O proprietário de uma unidade de produção em Cai Lay compartilhou: "Temos máquinas de apoio, mas etapas importantes como temperar e selecionar ingredientes ainda são feitas completamente à mão.

Carne de porco magra fresca é finamente moída e marinada com vinho de arroz, alho, açúcar e pimenta-do-reino inteira para reter seu sabor rico.

A banha deve ser cortada em cubos pequenos, depois marinada com açúcar e deixada secar ao sol por cerca de duas horas, até ficar transparente, e então misturada à carne.

Cada etapa é cuidadosamente cuidada para que a salsicha mantenha seu sabor natural doce e gorduroso, com um leve aroma de vinho de arroz, típico da salsicha Cai Lay.

Para mim, a linguiça não é apenas um prato, mas também um elo entre gerações na família . Lembro-me dos dias em que eu era jovem, toda a família se reunia para preparar carne, rechear linguiças e pendurar cada linguiça em um poste para secar ao sol.

Os avós contavam histórias do antigo Tet, os pais nos ensinavam a temperar temperos e nós, crianças, contávamos ansiosamente os dias até o Tet para podermos aproveitar nossos pratos favoritos.

Hoje em dia, embora a salsicha seja produzida comercialmente, acredito que este prato ainda mantém seu valor cultural.

O Tet não é apenas um momento de reunião familiar, mas também uma oportunidade para gerações relembrarem, compartilharem e preservarem valores tradicionais.

Uma senhora idosa em Cai Lay confidenciou: "As crianças estão ocupadas agora, mas sempre que veem a linguiça frita e perfumada, sentam-se para comer comigo. Este prato une toda a família."

Em um contexto social em constante mudança, não é fácil para um prato tradicional como a linguiça manter sua posição no mercado. No entanto, o sucesso dos estabelecimentos é uma prova de como a tradição pode se integrar sem perder sua identidade.

As instalações aqui aplicaram tecnologia para aumentar a produtividade, mas ainda mantêm os sabores tradicionais por meio da seleção de ingredientes naturais e da preservação das principais etapas do processamento.

Das antigas casas onde as salsichas eram feitas à mão com todo o coração, até hoje este produto cresceu e se tornou uma grande marca, abastecendo todo o país. Mas o que mais me orgulha é que, apesar da modernização, as salsichas ainda mantêm sua alma rústica .

Para mim, toda temporada do Tet não está completa sem o sabor de linguiça fresca. É um sabor que me remete às minhas memórias de infância, aos dias em que toda a família se reunia ao redor da fogueira e ao profundo amor pela minha terra natal presente em cada prato.

Mesmo estando longe de casa, cada vez que mordo um pedaço de linguiça gordurosa, sinto o sol, o vento e a alma do campo transmitidos neste prato.