Lap xuong, um prato que traz à memória pessoas que estão longe de casa.

Nos dias que antecedem o Tet, em meio ao ritmo frenético da vida na cidade, meu coração se enche de lembranças da minha terra natal, com suas coisas simples e familiares que estão sempre presentes em todos os feriados do Tet, através de um prato especial: linguiça fresca.

Cordões de salsichas balançando ao sol - Foto: TRAN DUY

Quando eu era criança, o Tet na minha cidade natal era sempre repleto de risos e do aroma de carne grelhada e linguiças vermelhas. Naquela época, as linguiças só eram feitas durante o Tet porque era um prato especial que as pessoas no Ocidente consideravam "Primavera da Sorte", significando abundância e riqueza.

Com o tempo, este prato deixou de ser apenas um prato familiar e se tornou um símbolo cultural da região. Hoje, Cai Lay ( Tien Giang ) é considerada a "capital da linguiça fresca", com mais de 100 instalações de produção, grandes e pequenas, que fornecem dezenas de toneladas de linguiça diariamente para o mercado nacional.

Apesar da produção em larga escala, as instalações aqui ainda mantêm métodos de processamento tradicionais, usando vinho de arroz para marinar a carne e secando-a naturalmente ao sol para dar à linguiça uma cor vermelha brilhante, conferindo-lhe um sabor inconfundível.

O proprietário de uma unidade de produção em Cai Lay compartilhou: "Temos máquinas de apoio, mas etapas importantes, como temperar e selecionar os ingredientes, ainda são feitas completamente à mão."

Carne de porco magra e fresca é moída finamente e marinada em vinho de arroz, alho, açúcar e pimenta-do-reino em grãos para preservar seu sabor rico.

A banha deve ser cortada em pequenos cubos, marinada com açúcar e deixada a secar ao sol por cerca de duas horas, até ficar transparente, e depois misturada com a carne.

Cada etapa é cuidadosamente executada para que a linguiça conserve seu sabor adocicado e gorduroso natural, com um leve aroma de vinho de arroz, típico da linguiça Cai Lay.

Para mim, a linguiça não é apenas um prato, mas também uma ligação entre gerações na família . Lembro-me dos dias em que era jovem, toda a família se reunia para preparar a carne, fazer as linguiças e pendurá-las em um poste para secar ao sol.

Os avós contavam histórias do antigo Tet, os pais nos ensinavam a temperar as especiarias, e nós, crianças, contávamos ansiosamente os dias até o Tet para podermos saborear nossos pratos favoritos.

Hoje em dia, embora a linguiça seja produzida comercialmente, acredito que este prato ainda conserva seu valor cultural.

O Tet não é apenas um momento para reunião familiar, mas também uma oportunidade para as gerações olharem para trás, compartilharem e preservarem os valores tradicionais.

Uma senhora idosa em Cai Lay confidenciou: "As crianças estão ocupadas agora, mas sempre que veem a linguiça frita perfumada, sentam-se para comer comigo. Este prato une toda a família."

Num contexto social em constante mudança, não é fácil para um prato tradicional como a linguiça manter sua posição no mercado. No entanto, o sucesso desses estabelecimentos demonstra como a tradição pode se integrar sem perder sua identidade.

As instalações aqui aplicadas utilizam tecnologia para aumentar a produtividade, mas ainda preservam os sabores tradicionais através da seleção de ingredientes naturais e da manutenção das etapas essenciais do processo.

Das antigas casas onde as linguiças eram feitas à mão com todo o carinho, até hoje esse produto se transformou em uma grande marca, presente em todo o país. Mas o que mais me orgulha é que, apesar da modernização, as linguiças ainda conservam sua essência rústica .

Para mim, o Ano Novo Lunar não está completo sem o sabor da linguiça fresca. É um sabor que me remete às memórias da minha infância, aos dias em que toda a família se reunia em volta da fogueira e ao profundo amor pela minha terra natal presente em cada prato.

Mesmo estando longe de casa, cada vez que mordo um pedaço de linguiça gordurosa, sinto o sol, o vento e a alma do campo transmitidos por esse prato.