Subir a montanha para caçar caranguejos e coletar caracóis.

Chega a época das chuvas, e com ela chegam os habitantes do Monte Cam, na comuna de Nui Cam, que se preparam para desfrutar da "abundância da natureza", quando os caranguejos e caracóis da montanha entram em seu período de reprodução mais prolífico do ano.

Da caça ao caranguejo…

Ao ver de repente uma publicação nas redes sociais de um amigo meu em Cam Mountain, apresentando os primeiros caranguejos-da-montanha da temporada, tive vontade de arrumar as malas e voltar para o "teto do Delta do Mekong". Para mim, Cam Mountain não é apenas um lugar de paisagens pitorescas, mas também um local de aventuras emocionantes, com especialidades que só estão disponíveis sazonalmente a cada ano, como caranguejos-da-montanha e caracóis-da-montanha.

Lembro-me da primeira vez que ouvi meu amigo, que morava nas montanhas, falar sobre caranguejos-das-montanhas. Eu estava meio acreditando, meio duvidando. Nas minhas lembranças do campo, eu só tinha visto e tocado em caranguejos ou caracóis de água doce. Eu não fazia a menor ideia do que eram caranguejos e caracóis-das-montanhas. Foi só quando meu amigo me levou para encontrar essas criaturas especiais que eu acreditei que elas realmente existiam!

Em Cam Mountain, os moradores caçam caranguejos-da-montanha durante a estação chuvosa. Foto: MINH QUAN

Ao contrário dos seus congéneres dos arrozais, os caranguejos-das-montanhas têm uma carapaça roxa bem característica. Alguns, quando atingem um tamanho superior a três dedos, desenvolvem uma pelagem nas costas que lhes confere um aspeto bastante feroz. E são mesmo ferozes! Para os apanhar, são necessárias canas de pesca especiais. As canas de pesca para caranguejos-das-montanhas são ramos de bambu curvados com vários elásticos amarrados na ponta. O desafio é fazer com que os elásticos se assemelhem a isco para atrair os caranguejos-das-montanhas a morderem o anzol.

"Por causa de sua natureza agressiva, esses caranguejos são capturados", disse meu amigo com convicção. Segundo ele, quando o elástico se aproxima, os caranguejos-da-montanha o confundem com uma presa ou algum tipo de inimigo. Instintivamente, eles levantam suas garras e as fecham com força, sendo arrastados para fora das fendas nas rochas e para as mãos do pescador.

Meu amigo, que mora no Monte Cam desde a infância, contou que os caranguejos-da-montanha estão presentes o ano todo. No entanto, são especialmente abundantes durante a estação chuvosa, quando as estradas da montanha ficam alagadas. Nessa época, os caranguejos saem em busca de alimento e começam a se reproduzir em grande número. "Há uns 20 anos, havia muitos caranguejos-da-montanha. Quando chovia, eles rastejavam para os quintais e casas das pessoas. As crianças os pegavam para brincar", relatou meu amigo.

De um simples petisco, o caranguejo-da-montanha tornou-se gradualmente uma especialidade do Monte Cam, apreciada por comensais de perto e de longe. No início da estação chuvosa, o preço do caranguejo-da-montanha sempre ronda os 300.000 VND/kg, mas a procura continua elevada. Nos últimos anos, os habitantes do Monte Cam começaram a limitar a pesca do caranguejo-da-montanha. Capturam apenas os exemplares prontos para consumo, enquanto os mais pequenos ou os que carregam ovos são libertados na natureza, reservados para a próxima época.

Os caranguejos da montanha são preparados em pratos irresistíveis. Foto: MINH QUAN

...para apanhar caracóis

Além dos caranguejos-da-montanha, os caracóis-da-montanha também são considerados uma especialidade da majestosa cordilheira de Thien Cam Son durante a estação chuvosa. Enquanto os caranguejos-da-montanha não diferem muito em aparência de seus congêneres das terras baixas, os caracóis-da-montanha possuem uma aparência distinta. Eles têm um corpo branco, ligeiramente achatado, com conchas listradas de preto ou branco-leitoso. Devido aos seus corpos rechonchudos, os caracóis-da-montanha despertam facilmente o apetite à primeira vista.

Durante a estação seca, os caracóis da montanha escondem-se sob folhas caídas e em fendas nas rochas. Quando chega a chuva, saem para procurar alimento. Nessa altura, os habitantes do Monte Cam simplesmente levam baldes e lanternas aos jardins para colher este "presente da natureza". Os caracóis rechonchudos são rapidamente colocados em baldes, trazendo alegria às pessoas no topo da montanha. Durante a estação chuvosa, se alguém procurar diligentemente entre os arbustos e fendas nas rochas, pode encontrar 2 a 3 kg de caracóis por noite. No entanto, esta atividade também acarreta perigos inerentes devido aos répteis noturnos que se alimentam na montanha.

Os habitantes locais da Montanha Cam acreditam que os caracóis da montanha se alimentam principalmente de gramíneas e ervas da região, por isso sua carne é saborosa e, em certa medida, "medicinal". Quem já provou caracóis da montanha certamente jamais esquecerá sua textura firme e aroma perfumado. Devido ao seu sabor peculiar, os caracóis da montanha costumam chegar a custar 250.000 VND/kg no início da temporada, mas a oferta geralmente é insuficiente.

Em relação aos métodos de preparo, os habitantes de Cam Mountain costumam deixar os caracóis da montanha em repouso por alguns dias para que liberem impurezas. Depois, mergulham os caracóis em água de arroz com algumas fatias de pimenta fresca para remover quaisquer impurezas restantes antes do cozimento. Os caracóis da montanha podem ser preparados de diversas maneiras, mas os melhores métodos são cozinhá-los com capim-limão, arroz fermentado ou folhas de pandan, ou refogá-los com alho ou pasta de pimenta… para preservar seu sabor natural.

Por ser uma iguaria local e amplamente divulgada, a caracol-da-montanha está sendo cada vez mais superexplorada. No entanto, os habitantes do Monte Cam esperam até as chuvas intensas, quando os caracóis estão grandes o suficiente ou já terminaram de pôr seus ovos, para começar a coleta. É assim que eles preservam essa espécie especial de sua região montanhosa, conservando esse "presente da natureza" para o "teto do Delta do Mekong". No futuro, esses animais precisam de uma conservação melhor para continuarem sendo uma iguaria única servida aos turistas que vêm conhecer a região.

MINH QUAN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/len-nui-san-cua-bat-oc-a486897.html