'Lembre-se sempre da comida que minha mãe preparava'

Ao retornar de Hanói após a prestigiosa cerimônia de entrega da estrela Michelin, o Sr. Peter Cuong Franklin (proprietário e chef principal do restaurante An An) ainda estava extremamente emocionado. Ele também conversou com sua equipe para entender os fatores que contribuíram para a conquista da estrela pelo restaurante.

"Mas, honestamente, mesmo agora não sei por que meu restaurante ganhou uma estrela Michelin", disse o dono do restaurante com um sorriso, começando a história.

Peter Cuong Franklin é um americano de ascendência vietnamita. Seus pais são de Quang Ngai , enquanto ele nasceu e foi criado em Da Lat.

O restaurante atrai mais clientes vietnamitas após receber uma estrela Michelin.

Peter Cuong Franklin é um chef vietnamita-americano nascido e criado em Da Lat, filho de pais originários de Quang Ngai. Ele estudou na Le Cordon Bleu (uma escola especializada em negócios e artes culinárias na França) e recebeu treinamento em restaurantes de renome mundial .

Seis anos após a inauguração do An An, ele disse sentir-se muito honrado por o restaurante ter sido classificado entre os 50 melhores da Ásia e ser agora o único restaurante na cidade de Ho Chi Minh a ostentar uma estrela Michelin. Ele acredita que esta é uma ótima oportunidade para promover o turismo e a culinária vietnamita no mundo.

Ele acredita que a equipe jovem e dedicada é a chave para o sucesso do restaurante.

Transbordando de felicidade enquanto estava sentado com seus colegas, embora não conseguisse apontar o fator exato que levou o restaurante a receber essa honra, ele acredita que a equipe jovem, trabalhadora e entusiasmada é a chave para o sucesso do restaurante.

"Antes de recebermos uma estrela Michelin, a maioria dos nossos clientes era de Hong Kong e Singapura, mas ultimamente temos recebido mais clientes locais, especificamente da Cidade de Ho Chi Minh, Hanói e outras províncias e cidades", disse o proprietário.

Mesmo tendo agora uma estrela Michelin, sempre me lembro das minhas raízes, do que minha mãe cozinhava para mim. Alimentei minha inspiração conversando regularmente com cozinheiros de rua, principalmente mulheres. Elas sabiam muito e compartilhavam seus conhecimentos comigo, chegando até a me ensinar a cozinhar; foi assim que aprendi todos os dias.

Senhor Peter Cuong Franklin

Tendo trabalhado e jantado em muitos restaurantes com estrelas Michelin, Peter Cuong percebeu um traço comum entre eles. Ele expressou: "Uma estrela Michelin já é difícil de alcançar, mas continuaremos a nos esforçar para obter melhorias adicionais."

Inspire-se nos chefs de comida de rua.

Há seis anos, ele retornou ao Vietnã e abriu o An An com o objetivo de criar um novo estilo de culinária vietnamita em sua terra natal. Ele escolheu um pequeno espaço no antigo Mercado Ton That Dam – um mercado ancestral com muitas histórias ligadas ao povo da antiga Saigon.

Com seu tamanho modesto no coração do Mercado Velho e ambiente acolhedor, a localização do An An diz muito sobre sua abordagem à culinária – conectando a tradição com a cozinha contemporânea, oferecendo sabores familiares e, ao mesmo tempo, inovando constantemente.

Os pratos do An An utilizam ingredientes frescos provenientes de mercados locais.

O chef vietnamita-americano contou que os pratos do restaurante são inspirados na vibrante cultura culinária de sua terra natal e utilizam ingredientes frescos de mercados locais, combinados com técnicas culinárias aprendidas em sua experiência trabalhando em grandes restaurantes em Hong Kong, Chicago e outras cidades.

Ele deu um exemplo: "O banh mi e o pho nos restaurantes já são incrivelmente deliciosos, mas mesmo assim decidi criar inovações culinárias baseadas nesses pratos tradicionais, desenvolvendo-os em uma versão diferente. Por exemplo, com o pato, os vietnamitas geralmente o cozinham até ficar bem cozido, mas estamos criando uma receita de pato malpassado, para que os clientes exclamem 'uau' ao comê-lo. Preciso trabalhar continuamente com minha equipe criativa para conseguir isso."

Peter Cuong disse que jamais esqueceria os pratos que sua mãe cozinhava e que o nutriram durante sua infância e adolescência.

Ao apresentar o nome de seu restaurante, "An An", ele disse com um sorriso, explicando que dar nome a um restaurante é muito importante e deve causar uma boa impressão nos clientes. Depois de muita reflexão, ele escolheu um nome baseado nas palavras vietnamitas básicas para "comer" e "beber".

"Tenho um restaurante chamado An An, que se concentra mais na comida, e um lugar chamado Nhau Nhau, que se concentra mais em bebidas. Aqui, eles servem cerveja e a forma como os pratos são preparados também é adequada para acompanhar a cerveja, elevando a comida de rua a um nível superior", disse ele.

Para alimentar sua paixão pela culinária, o proprietário vietnamita-americano afirma que, como chef, jamais se esquece de suas raízes, de onde nasceu e dos pratos que sua mãe preparava enquanto ele crescia.

"Mesmo tendo uma estrela Michelin agora, sempre me lembro das minhas raízes, do que minha mãe cozinhava para mim. Alimentei minha inspiração conversando regularmente com cozinheiros de rua, principalmente mulheres. Elas sabem muito e me contam, até me ensinam a cozinhar, é assim que aprendo todos os dias", compartilhou ele.

Ganhar sequer uma estrela Michelin é difícil, mas o proprietário do An An está determinado a mantê-la e a lutar para melhorar sua classificação.

Segundo Nguyen Thi Anh Hoa, Diretora do Departamento de Turismo da Cidade de Ho Chi Minh, a atribuição de 1 estrela Michelin ao restaurante An An e o reconhecimento de outros restaurantes na Cidade de Ho Chi Minh contribuem para consolidar a cidade como um destino gastronômico de excelência. Isso ajuda a promover a culinária local, criar uma impressão positiva e aumentar os gastos dos turistas.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm