'Lembre-se sempre da comida da mamãe'

Ao retornar de Hanói após a honrosa cerimônia de recebimento de 1 estrela Michelin, o Sr. Peter Cuong Franklin (proprietário e chefe de cozinha do restaurante An An) ainda estava emocionado. Ele também conversou com sua equipe e descobriu os fatores que levaram o restaurante a receber 1 estrela.

"Mas, na verdade, até agora eu ainda não sei por que meu restaurante ganhou uma estrela Michelin", riu o dono do restaurante ao começar a história.

O Sr. Peter Cuong Franklin é um vietnamita-americano. Seus pais são de Quang Ngai , e ele nasceu e foi criado em Da Lat.

O restaurante tem mais clientes vietnamitas depois de receber uma estrela Michelin.

O Sr. Peter Cuong Franklin é um chef vietnamita-americano nascido e criado em Da Lat, filho de pais de Quang Ngai. Estudou na Le Cordon Bleu (uma escola francesa especializada em negócios e treinamento culinário) e fez estágios em restaurantes mundialmente famosos.

Após 6 anos de abertura do An An, ele disse que se sentiu muito honrado, pois o restaurante foi classificado em 1º lugar entre os 50 melhores restaurantes da Ásia e agora é o único restaurante na Cidade de Ho Chi Minh a receber 1 estrela Michelin. Ele acredita que esta é uma boa oportunidade para promover o turismo e a culinária vietnamita para o mundo.

Ele acredita que a equipe jovem e trabalhadora é o fator decisivo para o sucesso do restaurante.

Ele se encheu de felicidade ao se reunir com seus colegas. Embora não conseguisse identificar o motivo que levou o restaurante a receber essa homenagem, acreditava que a equipe jovem, trabalhadora e entusiasmada foi o fator decisivo para o sucesso do restaurante.

"Antes de receber 1 estrela Michelin, a maioria dos clientes que vinham ao restaurante eram de Hong Kong e Cingapura, mas agora meu restaurante recebe mais clientes locais, especialmente da Cidade de Ho Chi Minh, Hanói e outras províncias e cidades", disse o proprietário do restaurante.

Mesmo agora tendo uma estrela Michelin, sempre me lembro das minhas raízes, do que minha mãe cozinhava para mim. Alimentei minha inspiração conversando constantemente com chefs de rua, a maioria chefs mulheres. Elas sabiam muito e me contaram, até me ensinaram a cozinhar, é assim que sempre aprendo todos os dias.

Senhor Peter Cuong Franklin

Tendo trabalhado e comido em muitos restaurantes com estrelas Michelin, o Sr. Peter Cuong percebeu os pontos em comum entre os restaurantes com estrelas. Ele declarou: "1 estrela Michelin já é difícil, mas ainda assim tentaremos continuar a melhorar a classificação."

Inspire-se com chefs de rua

Há 6 anos, ele retornou ao Vietnã e abriu o An An com o objetivo de criar um novo estilo culinário vietnamita na terra natal. Ele escolheu um pequeno local no Mercado Old Ton That Dam — um mercado antigo com muitas histórias associadas ao povo da antiga Saigon.

Com uma área modesta no coração do Mercado Antigo e um ambiente aconchegante, a localização do An An reflete, em parte, a maneira como a comida é preparada no restaurante: conectando tradição com culinária contemporânea, os pratos têm sabores familiares, mas são constantemente criativos.

Os pratos do An An usam ingredientes frescos de mercados locais.

O chef vietnamita-americano confidenciou que os pratos do restaurante são inspirados na vibrante cultura culinária do país e usam ingredientes frescos de mercados locais, combinando técnicas de culinária de seu aprendizado e experiência de trabalho em grandes restaurantes de Hong Kong, Chicago, etc.

Ele deu um exemplo: "Banh mi e pho em restaurantes já são deliciosos ao extremo, mas mesmo assim decidi criar criações culinárias baseadas nesses pratos tradicionais, desenvolvendo-os em uma versão diferente. Por exemplo, o pato, que os vietnamitas costumam cozinhar, estamos criando uma receita malpassada, para que, quando os clientes o comerem, tenham que exclamar "uau". Tenho que trabalhar continuamente com minha equipe criativa para conseguir isso."

O Sr. Peter Cuong disse que nunca esquece os pratos que sua mãe cozinhava e que o criaram.

Apresentando o nome do restaurante An An, ele sorriu e disse que a maneira de nomear um restaurante é muito importante e deve impressionar os clientes. Depois de pensar um pouco, ele escolheu o nome com base nas palavras básicas vietnamitas para comer e beber.

"Tenho um restaurante chamado An An, mais voltado para comida, e um bar chamado Nhau Nhau. Aqui, temos cerveja e o preparo dos pratos é adequado para beber cerveja, elevando o padrão da comida de rua a um novo patamar", disse ele.

Para alimentar sua paixão pela comida, o dono do restaurante vietnamita-americano disse que, como chef, ele nunca se esquece de suas raízes, de onde nasceu e dos pratos que sua mãe o criou.

"Mesmo agora tendo uma estrela Michelin, sempre me lembro das minhas raízes, do que minha mãe cozinhava para mim. Alimentei minha inspiração conversando regularmente com chefs de rua, a maioria mulheres. Elas sabem muitas coisas e me dizem, até me ensinam a cozinhar, é assim que sempre aprendo todos os dias", compartilhou.

1 estrela Michelin é difícil, mas o dono do An An ainda está determinado a manter e tentar melhorar a classificação por estrelas.

De acordo com a Sra. Nguyen Thi Anh Hoa, Diretora do Departamento de Turismo da Cidade de Ho Chi Minh, o reconhecimento de 1 estrela pelo Guia Michelin para o An An e a homenagem aos restaurantes da Cidade de Ho Chi Minh contribuem para tornar a cidade um destino gastronômico delicioso. Assim, contribui-se para a promoção da culinária, a criação de impressões e o aumento dos gastos dos turistas que visitam a cidade.

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