Revista: Aldeias artesanais tradicionais na primavera

Quang Tri é conhecida por suas muitas vilas de artesanato tradicional famosas, cada uma com suas características únicas. A geleia de gengibre My Chanh, os bolinhos de arroz glutinoso Dai An Khe (banh chung e banh tet), os bolinhos de arroz glutinoso Trieu Trung (banh giay) e os bolinhos de arroz Mai Xa (banh hoc) são produtos de marca que encantam os consumidores, especialmente durante o Ano Novo Lunar.

Quang Tri é conhecida por suas muitas vilas de artesanato tradicional famosas, cada uma com suas características únicas. A geleia de gengibre My Chanh, os bolinhos de arroz glutinoso Dai An Khe (banh chung e banh tet), os bolinhos de arroz glutinoso Trieu Trung (banh giay) e os bolinhos de arroz Mai Xa (banh hoc) são produtos de marca que encantam os consumidores, especialmente durante o Ano Novo Lunar.

Nos dias que antecedem o Ano Novo Lunar da Serpente de 2025, ao visitar a vila de My Chanh, comuna de Hai Chanh, distrito de Hai Lang, é possível sentir o aroma pungente e picante da tradicional geleia de gengibre que se espalha por todo o lugar. A produção artesanal de geleia de gengibre em My Chanh existe desde tempos antigos, estando intimamente ligada a dezenas de famílias locais. Essa tradição não só proporciona uma boa renda para os moradores no final do ano, como também preserva a beleza tradicional da região.

A geleia de gengibre de My Chanh tem um sabor naturalmente picante e aromático, ao contrário das geleias de gengibre produzidas industrialmente. Em My Chanh, essa atividade é frequentemente considerada uma ocupação secundária, pois é praticada apenas durante os primeiros 20 a 25 dias do décimo segundo mês lunar de cada ano. Durante o Tet (Ano Novo Lunar), cada família que produz geleia obtém um lucro líquido de 7 a 10 milhões de VND. Algumas famílias chegam a produzir até dez toneladas de geleia e, após deduzir as despesas e os custos de mão de obra, ainda conseguem um lucro superior a 40 milhões de VND.

Graças à tradição de produção de geleia de gengibre, as famílias locais conseguem celebrar o Tet (Ano Novo Lunar) com bastante prosperidade. Este ano, na vila de My Chanh, cerca de 20 famílias se dedicam à produção de geleia de gengibre, totalizando mais de 100 toneladas e gerando uma receita de aproximadamente 6 bilhões de VND. A geleia de gengibre de My Chanh se consolidou como uma marca reconhecida, tornando-se popular entre os consumidores dentro e fora da província durante o Tet.

Para produzir geleia de gengibre, os moradores da vila de My Chanh precisam se esforçar bastante. "O primeiro passo é selecionar os ingredientes, depois lavar bem o gengibre e fatiá-lo finamente. Em seguida, o gengibre pré-processado é fervido sobre carvão em brasa antes de ser coberto com açúcar, seco e embalado", disse a Sra. Vo Thi Tam, proprietária de uma fábrica de geleia de gengibre na vila de My Chanh, comuna de Hai Chanh, distrito de Hai Lang.

Por mais ocupados que estejam, os habitantes de My Chanh sempre reservam um tempo no final do ano para selecionar e comprar ingredientes e preparar geleia de gengibre para oferecer aos seus ancestrais, presentear parentes, vender no mercado e, mais importante, preservar o artesanato tradicional de sua terra natal.

A vila de Dai An Khe, na comuna de Hai Thuong, distrito de Hai Lang, possui uma tradição artesanal de fabricação de bolinhos de arroz glutinoso em formato de lua (banh chung e banh tet), com dezenas de famílias envolvidas na produção e comercialização. A produção desses bolinhos ocorre durante todo o ano, mas o período de maior movimento é durante o Tet (Ano Novo Lunar), quando os pedidos aumentam de três a quatro vezes.

Segundo Tran Van Kinh, presidente do Comitê Popular da comuna de Hai Thuong: "Durante o Ano Novo Lunar do Ano da Serpente - 2025, as famílias produtoras de banh chung e banh tet na vila de Dai An Khe utilizaram aproximadamente 256 toneladas de arroz glutinoso, fornecendo cerca de 320.000 banh chung e banh tet ao mercado, com uma receita estimada entre 11,5 e 12 bilhões de VND. O banh chung e o banh tet foram consumidos não apenas na vila, comuna e distrito, mas também distribuídos para províncias e cidades em todo o país."

Segundo muitos anciãos e proprietários de estabelecimentos que produzem bánh chưng e bánh tét (bolos de arroz vietnamitas tradicionais) na vila de Đại An Khê, para fazer um bolo delicioso, o preparo dos ingredientes deve ser muito minucioso e meticuloso, aliado à experiência e habilidade de quem prepara e assa os bolos. Em Đại An Khê, quase todas as famílias sabem como fazer bánh chưng e bánh tét em formato de meia-lua. E essa tradição é transmitida de geração em geração, fazendo com que o artesanato tradicional da vila se desenvolva cada vez mais.

Para fazer bolinhos de arroz glutinoso em formato de lua (bánh chưng e bánh tét mặt trăng), é preciso escolher arroz glutinoso de alta qualidade, lavá-lo bem, deixá-lo de molho e misturá-lo com suco de espinafre d'água previamente moído. Além disso, a pedido do cliente, o padeiro pode misturar arroz glutinoso branco com suco de sementes de gac para criar bolinhos laranja ou vermelhos, ou usar arroz glutinoso preto para envolver os bolinhos, resultando em um lindo bolinho roxo. O recheio é feito com barriga de porco e feijão mungo marinados em especiarias aromáticas. Os bolinhos são então embrulhados em folhas de bananeira e assados ​​em fogão a lenha ou elétrico por cerca de 6 a 7 horas.

O banh chung quadrado e o banh tet em forma de crescente, quando duas fatias em forma de crescente são dispostas, formam um belo círculo, daí o nome "banh tet em forma de lua". A característica mais marcante do banh chung e do banh tet em forma de lua de Dai An Khe são suas cores vibrantes em verde, laranja, vermelho e roxo, e o recheio amarelo de feijão mungo, misturado com barriga de porco, chalotas e pimenta-do-reino moída finamente.

A harmoniosa combinação de cores e sabores torna o banh chung e o banh tet em formato de lua crescente de Dai An Khe famosos e cativantes para quem os aprecia, especialmente durante o Ano Novo Lunar.

A vila de Dao Trung, na comuna de Trieu Trung, distrito de Trieu Phong, é uma vila rural com uma longa tradição na produção de bolinhos de arroz glutinoso. Talvez desde a fundação da vila, o bolinho de arroz glutinoso acompanhe os pioneiros que se estabeleceram nesta terra.

“Não sei quando surgiu o bolo de arroz glutinoso, mas desde criança vejo minha mãe prepará-los em cerimônias de culto aos ancestrais e nas celebrações tradicionais do Tet (Ano Novo Lunar). Minha esposa e eu nos dedicamos a esse artesanato tradicional há muito tempo e, até hoje, não só minha família, mas também muitas famílias da aldeia ainda mantêm os mesmos métodos, etapas e maneiras de fazer bolos de arroz glutinoso, de modo que o sabor e o aroma do passado não se perderam”, compartilhou o Sr. Nguyen Huu Cu, proprietário de uma fábrica de bolos de arroz glutinoso na aldeia de Dao Trung, comuna de Trieu Trung, distrito de Trieu Phong.

Segundo antigas crenças populares, o banh chung (bolo de arroz glutinoso quadrado) simboliza a terra, e o banh giay (bolo de arroz glutinoso redondo) simboliza o céu, um desejo de calor, paz e harmonia entre o céu e a terra. O processo de preparo de um banh giay tradicional é muito trabalhoso e demorado, começando pela seleção dos ingredientes.

Os moradores locais dizem que o arroz glutinoso deve ser cuidadosamente peneirado para remover grãos ruins, sujeira ou misturas de arroz antes de ser deixado de molho em água filtrada de poço. O arroz deve ficar de molho por 6 a 7 horas antes de ser escorrido e cozido no vapor. Depois de cozido, é colocado em um pilão de pedra e imediatamente socado com um pilão de madeira. Enquanto uma pessoa soca, outra mergulha as duas mãos em água fervente para alisar o arroz glutinoso. Após 30 minutos, uma porção de arroz glutinoso se transforma em uma pasta muito fina.

Esfregando as mãos, vermelhas de tanto mergulhá-las em água fervente, a Sra. Nguyen Thi Hoa, proprietária de uma fábrica de bolos de arroz, explicou: "Precisamos mergulhar as mãos em água fervente para facilitar o desprendimento do arroz glutinoso do pilão e evitar que a massa fique encharcada. Se usarmos água fria, não só não conseguiremos desprendi-lo do pilão, como também a massa vai estragar. É por isso que quem está desbastando a massa precisa trocar a água fervente com frequência durante o processo de amassamento."

Em seguida, prepara-se o recheio: os feijões mungo são limpos das cascas em água fervente e cozidos em fogo brando até ficarem macios. Depois, são amassados ​​até obter uma pasta lisa, temperados de acordo com o gosto do cliente e, por fim, moldados em pequenas bolas à mão.

Em seguida, os padeiros devem lavar as mãos com água de cal para desinfetar e evitar que a massa grude ao ser moldada; eles não usam sabonete comum nem álcool em gel. Durante o processo de preparo, os moradores locais não usam óleo de cozinha comum para untar as bolinhas de massa, mas sim óleo de amendoim. A explicação deles é que somente esse tipo de óleo impede que a massa grude nas mãos e garante que ela sempre tenha uma cor bonita.

Graças ao preparo meticuloso e às receitas familiares tradicionais, os bolinhos de arroz glutinoso da vila de Dao Trung sempre tiveram uma marca distinta em comparação com outros bolinhos de arroz glutinoso disponíveis no mercado. "Os consumidores sentirão a textura macia e elástica do arroz glutinoso, o aroma rico do óleo de amendoim e o sabor adocicado e amendoado do feijão mungo, tudo combinado em cada bolinho."

"Esse sabor é completamente diferente do bolo feito com arroz glutinoso cru, amassado com água fervente até formar a massa e depois cozido no vapor. Outra diferença é que os bolos de arroz tradicionais permanecem macios e elásticos por muito tempo, conservando seu sabor e cor, enquanto os bolos de outros lugares ressecam, endurecem e mudam de cor rapidamente", acrescentou a Sra. Hoa.

Nos últimos dias do ano, quando o trabalho agrícola e as encomendas diminuem, os moradores da vila de Dao Trung se dedicam a selecionar e comprar mais ingredientes para fazer bolinhos de arroz glutinoso, que serão oferecidos aos altares de seus ancestrais durante o Ano Novo Lunar.

Nos dias que antecedem o Ano Novo Lunar do Ano da Serpente (2015), dezenas de famílias na vila de Mai Xa, comuna de Gio Mai, distrito de Gio Linh, dedicam-se à produção de bolinhos de arroz tradicionais para entregar a clientes dentro e fora da província. Apesar de simples e feitos à mão, esses bolinhos de arroz possuem um sabor especial que deixa uma impressão duradoura tanto em quem está longe de casa quanto em visitantes, mesmo após uma única mordida.

Esses bolinhos de arroz tradicionais são feitos principalmente de forma sazonal, por volta do Tet (Ano Novo Lunar Vietnamita). A partir do início do décimo segundo mês lunar, muitas famílias aqui começam a preparar os ingredientes e utensílios para fazer os bolinhos de acordo com as encomendas.

“Este ano, minha família começou a produzi-los na primeira semana do décimo segundo mês lunar e espera fornecer cerca de 400 bolinhos de arroz tradicionais ao mercado, de acordo com os pedidos. Cada bolinho de arroz pesa normalmente entre 1 e 1,2 kg e custa entre 120.000 e 150.000 VND na fábrica. Fazer bolinhos de arroz não gera muito lucro, mas proporciona uma fonte de renda extra durante o Tet (Ano Novo Lunar) e, mais importante, ajuda a preservar o artesanato tradicional transmitido por nossos ancestrais”, disse a Sra. Tran Thi Ly, uma experiente produtora de bolinhos de arroz da vila de Mai Xa, comuna de Gio Mai.

Para fazer bánh hộc (um tipo de bolo de arroz vietnamita), os habitantes locais torram arroz glutinoso com areia quente até que ele inche, depois peneiram várias vezes para remover a areia e separar os grãos estourados das cascas. Em seguida, cozinham uma mistura de água com açúcar e gengibre fresco. Quando a mistura engrossa e fica pegajosa na consistência desejada, podem adicionar amendoim torrado e descascado, ou manter o amendoim separado e adicioná-lo mais tarde.

Depois de todos os ingredientes estarem preparados, o padeiro coloca a mistura de arroz glutinoso tufado, amendoim torrado, calda de açúcar e gengibre (previamente cozido) em uma forma retangular de madeira. Em seguida, usando um utensílio próprio para confeitaria, ele pressiona e compacta a mistura até atingir a consistência desejada. Após retirar o bolo da forma, ele é coberto com outra camada de farinha de arroz glutinoso e deixado secar por algumas horas antes de estar pronto para consumo.

Atualmente, toda a vila conta com mais de 10 famílias que produzem banh hoc (um tipo de bolo de arroz vietnamita tradicional), abastecendo o mercado com milhares de unidades durante o Tet (Ano Novo Lunar). Apesar das inúmeras mudanças ao longo dos anos, o banh hoc de Mai Xa ainda conserva seu inconfundível sabor tradicional. Saborear um pedaço de banh hoc de Mai Xa com a família e os amigos, acompanhado de uma xícara de chá em um dia de primavera, é uma experiência verdadeiramente deliciosa e reconfortante.

Nhon Bon - Truc Phuong (Implementado)

Fonte: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm