Presente de Verão

Água-viva vermelha - uma iguaria de verão no norte do Vietnã. Foto: Coleção.

Presentes do norte do Vietnã

Era uma tarde abafada e quente em Hanói . Vagando sem rumo pelo Bairro Antigo, de repente percebi que havia entrado sem querer em um beco com um endereço muito longo, cheio de números.

De repente, senti uma brisa fresca sob a sombra das árvores e o sol pareceu se pôr. Então, parei em uma barraca de rua e pedi uma tigela de macarrão chamada "macarrão frio com caracóis". Isso mesmo, além da deliciosa e refrescante sopa de espinafre d'água com carambola verde em conserva, também existe essa sopa fria de macarrão com caracóis, uma iguaria do verão de Hanói.

Os caracóis rechonchudos, com suas caudas translúcidas, são previamente descascados e colocados em uma tigela. O destaque fica por conta do caldo de caracol, claro e refrescante, com aroma de vinagre fermentado. Ao mergulhar um punhado de macarrão de arroz branco no caldo, junto com os caracóis e as ervas, você sente todo o calor desaparecer a cada gole desse caldo saboroso e refrescante.

Ao longo das ruas arborizadas de Quang Trung e Nguyen Du, subindo em direção a Hang Chieu ou Thanh Ha, você pode encontrar barracas vendendo águas-vivas vermelhas – uma iguaria disponível apenas no início do verão.

As medusas translúcidas são embebidas em folhas de mangue, junco e goiaba. Elas adquirem uma cor vermelha brilhante, como o batom de uma menina, e são cortadas em pequenos pedaços gelatinosos.

Um pedaço de água-viva vermelha entre duas fatias de tofu grelhado, coberto com uma fatia de coco maduro e refrescantes folhas verdes de perilla, mergulhado em um molho de pasta de camarão perfeitamente temperado e borbulhante com suco de limão. Dê uma mordida e todas as reclamações sobre o calor, o aumento das tarifas de eletricidade ou as horas extras desaparecerão, substituídas por suspiros de prazer com a refrescância da água-viva.

Delícias do Vietnã Central

Enquanto o Norte tem suas águas-vivas vermelhas, Hue fervilha durante todo o verão com seus pepinos-do-mar. O crescimento dos vídeos de resenhas gastronômicas no TikTok e no Facebook transformou os pepinos-do-mar de Hue em uma tendência – surpreendendo até mesmo os moradores locais.

Nuoc Hue - uma especialidade de verão do Vietnã Central. Foto: Acervo

Como a água-viva ao estilo de Hue é tão comum, todo início de verão, passeando pelos mercados de Dong Ba ou Ben Ngu, você sempre encontrará uma bacia com águas-vivas transparentes recém-pescadas. Acredite em mim, comer água-viva da maneira correta não significa comê-la de um saco congelado, sentar em frente a uma câmera, saboreá-la e gravar um vídeo.

A melhor hora para saborear a sopa de macarrão ao estilo de Hue é à tarde, quando o calor ainda está intenso. Vá a um restaurante à beira do rio com um nome charmoso, como Cay Sung ou Co Cu, e peça um prato por cerca de vinte mil dongs.

Camarões frescos são mergulhados em água gelada para ficarem ainda mais crocantes, depois dispostos em um prato com fatias finas de figo e mergulhados em pasta de camarão ao estilo de Hue. A crocância e o frescor se harmonizam com a brisa refrescante do rio.

Ao longo da costa central, sentado à sombra dos coqueiros, ouvindo a brisa do mar e saboreando um copo de gelatina de ágar-ágar com calda de açúcar – isso também é um prazer de verão.

Xu xoa, rau xoa e rau cau são tipos de gelatina feitas com algas marinhas colhidas nos recifes rochosos de Cu Lao Cham ou nos recifes de Tam Hai, Tam Quang e Ly Son. Outra gelatina de verão, o sương sâm, é um presente da floresta. Os delicados cipós se enrolam em árvores antigas, e os habitantes da floresta colhem facilmente um saco cheio.

Então, você amassa. Amassa até as mãos doerem para obter aquele líquido verde escuro. Hoje em dia, as pessoas usam liquidificadores para evitar amassar, mas continuo convencida de que a gelatina de ervas feita à mão tem um sabor melhor e é mais aromática.

Esfregando Tam Hai. Foto de : Duong Tran

E a calda, se feita corretamente, deve ser feita com uma tigela de açúcar mascavo, com a mãe picando-o em pedacinhos enquanto as crianças se amontoam em volta esperando para... roubar um pouco.

Hoje em dia, aquela tigela de calda de açúcar mascavo não é tão fácil de encontrar como antigamente. Tudo o que podemos fazer para aliviar o calor do verão é beber um copo de calda dourada, com alguns fios de gengibre aromático por cima, e regar um pedaço de gelatina de ervas macia que derrete na boca, com um frescor que lembra a primeira chuva da estação.

Partindo para o sul para receber as chuvas de verão.

Saigon no verão, à sombra de árvores centenárias nos parques. Quem mora longe de Saigon certamente se lembrará das barraquinhas de café nas calçadas, sob a sombra verdejante. É quase uma "especialidade" de Saigon.

Significa pedir um copo de água gelada e depois sentar na grama verde à sombra das árvores, observando as sementes marrons da castanha girarem ao vento.

Seguindo os cursos d'água, o Delta do Mekong saúda o verão com chuvas. No Sul, não há verão; maio costuma marcar o início da estação chuvosa. A chuva do Sul é peculiar; vem e vai, caprichosa como uma jovem, mas também clara e pura como o riso de uma mulher.

Chega a estação das chuvas, trazendo consigo a subida das águas, o florescimento dos aguapés e o crescimento exuberante do espinafre-d'água. Camarões e peixes também se tornam mais abundantes. Após o verão, o som dos garçotes cantando durante o fluxo e refluxo das marés preenche o ar, junto com uma panela de sopa azeda e saborosa, perfeita para encontros de verão.

Presenciei a primeira chuva da estação enquanto caminhava pela cidadezinha nas montanhas. Dizem que Pleiku tem duas especialidades nesta época do ano: a chuva da tarde e a carne seca ao sol com molho de sal e ovos de formiga.

Saboreando um pedaço de carne tenra mergulhada em ovos de formiga picantes e saborosos, contemplei as colinas verdes com folhas novas brotando enquanto a chuva caía, ouvindo risadas abafadas na chuva.

Como lembrete, enquanto houver montanhas, florestas, rios e mares, o verão sempre será encantador, com suas delícias...

Fonte