Quais são as diferenças entre o balut (ovo de pato fertilizado) nas Filipinas e no Vietnã?

Um dos alimentos de rua mais controversos da Ásia é o balut (ovo de pato fertilizado). É popular nas Filipinas, Camboja e Vietnã, e às vezes também aparece na Tailândia.

O período de incubação antes do cozimento varia de acordo com as preferências locais, mas geralmente dura de 2 a 3 semanas. Se não for cozido adequadamente, o prato pode causar náuseas. Nas Filipinas, o balut, também conhecido como ovos de pato fertilizados, é normalmente incubado por um período mais curto do que no Vietnã.

Segundo diversas fontes, o balut (ovo de pato fertilizado) foi introduzido nas Filipinas pelos chineses em 1565. Desde então, este prato tornou-se gradualmente parte da cultura tradicional filipina. Para onde quer que os filipinos migrem em busca de trabalho, este prato rapidamente conquista seu espaço.

Balut (ovo de pato fertilizado) é vendido nas ruas das Filipinas (Foto: Zimi).

Nas Filipinas, o balut (ovos de pato fertilizados) é normalmente incubado por 14 a 18 dias antes de ser cozido. Por volta do 14º ao 16º dia, o embrião emerge acima da clara e da gema, conhecido como "mamatong". Segundo muitos produtores de balut, o momento ideal é por volta dos 17 dias.

Entretanto, no Vietnã, os ovos de pato fertilizados são normalmente incubados por 19 a 21 dias, até que o embrião se desenvolva o suficiente para assumir a forma de um patinho, com ossos mais duros, mas ainda macios o bastante para serem consumidos.

O balut (ovo de pato fertilizado) é um prato particularmente popular entre os filipinos. Alguns até o consideram uma "cura milagrosa" para aumentar a potência e a vitalidade masculina. Geralmente é servido com alho, vinagre, sal, pimenta e uma pitada de folhas de hortelã.

Nos últimos anos, o balut também passou a aparecer em restaurantes sofisticados nas Filipinas como aperitivo, preparado frito com omelete ou usado como recheio de produtos assados.

No Vietnã, os ovos de pato fertilizados são preparados de diversas maneiras (Foto: Dai Duong).

Apesar de sua fama mundial como prato típico das Filipinas, o balut é consumido com menos frequência no país atualmente. Isso se deve em parte à crescente popularidade da culinária ocidental e também ao fato de o balut ser, por vezes, associado a imagens de um passado difícil.

Em alguns lugares, o balut é consumido quase cru, ou seja, é apenas levemente fervido ou cozido por um curto período. Isso representa um risco para a segurança alimentar, pois pode aumentar a probabilidade de contaminação por microrganismos nocivos.

Entretanto, na perspectiva da medicina popular vietnamita, os ovos de pato fertilizados são considerados um alimento nutritivo que ajuda a restaurar a saúde de mulheres grávidas ou que deram à luz recentemente. A forma mais comum de consumo entre os vietnamitas é consumi-los imediatamente após a fervura, enquanto ainda estão quentes. Contudo, cada região possui maneiras ligeiramente diferentes de prepará-los.

No norte do Vietnã, os vendedores só quebram ovos quentes em tigelas quando os clientes pedem. Os comensais os comem com sal, pimenta, pimenta malagueta, gengibre finamente ralado e coentro vietnamita.

Entretanto, em algumas regiões do Sul, ovos de pato fertilizados e recém-cozidos são colocados em pé em pequenas tigelas, e os comensais usam habilmente uma colher para separar a casca de cima para baixo.

De acordo com o jornal Dan Tri

Fonte: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html