Um passeio pela culinária vietnamita através das lentes de turistas estrangeiros

Veio ao Vietnã para… comer?

Andre, um filipino-americano dono de uma página no TikTok com mais de 10 milhões de curtidas, postou uma série de vídeos sobre sua viagem ao Vietnã em meados deste ano, incluindo um vídeo que fez muito sucesso com o título "Eu gosto do Vietnã pelas paisagens". No entanto, o conteúdo do vídeo surpreendeu os espectadores com uma "guinada de 180 graus". O vídeo começa com uma cena dele em pé, observando o pôr do sol romântico em Ha Long, com ondas suaves e, ao longe, barcos tranquilos ao lado de montanhas de calcário e um horizonte rosado. A cena continua com areia branca e, em seguida, muda rapidamente para uma tigela de pho de carne, pão frito, arroz com costela, café com ovo, banh xeo, bun bo Hue... "Essas são exatamente as 'paisagens' mais atraentes do Vietnã que me fizeram voltar a este país 3 vezes", compartilhou Andre.

Basta pesquisar no TikTok para encontrar facilmente a tendência de vídeos de viagem com conteúdo semelhante ao de Andre. Dependendo das preferências de cada pessoa ou da localidade, os resultados serão pratos diferentes. O casal de turistas americanos, com a conta @theweberstravel, publicou em junho vídeos sobre sua exploração do Vietnã intitulados "Fui ao Vietnã pelas vistas incríveis", começando com belas paisagens em Ninh Binh, Ba Na e Ha Long, mas também terminando com pho, banh xeo, salada, arroz, rolinhos primavera, pratos com caracóis e banh mi. Em outro vídeo, o casal compartilhou uma mensagem clara: "Viemos ao Vietnã para comer banh mi", com a foto de um homem comendo banh mi em todos os lugares, em todas as lojas, sem se importar com o local, e afirmando que poderia comer banh mi o dia todo. Muitas pessoas que comentaram na publicação também disseram que comeram banh mi dia após dia quando viajaram para o Vietnã.

Barcos de comida no mercado flutuante de Cai Rang, Can Tho

Turistas estrangeiros compram pão em um barco no mercado flutuante de Cai Rang.

Em um dos principais fóruns de perguntas e respostas do mundo, surgiu a seguinte questão: qual país tem a melhor e a pior comida no Sudeste Asiático? O autor da pergunta pediu aos participantes que indicassem apenas um país como o melhor e o pior. Surpreendentemente, diversas respostas enfatizaram que a comida vietnamita é a melhor. Os motivos mais comuns foram: a variedade de pratos, a abundância de vegetais verdes, os sabores atraentes e o equilíbrio nutricional.

Mas não é tão simples assim, a culinária vietnamita também atrai turistas internacionais com sua rica cultura e história.

"Preso" por causa de comida deliciosa

No final do ano passado, a jornalista de viagens canadense Vawn Himmelsbach viajou ao Vietnã e compartilhou suas impressões sobre a culinária vietnamita na revista Bold . Inicialmente, ela planejava apenas passar uma noite em Hoi An durante sua viagem de carro de Ho Chi Minh a Hanói, mas, de alguma forma, uma semana se passou e ela ainda se encontrava na cidade antiga. Ela acredita que é um lugar onde você pode se encantar com a arquitetura antiga, as ruas de paralelepípedos, os canais e a culinária impecável. As noites de comida e bebida a ajudaram a descobrir que existem muitos outros pratos vietnamitas deliciosos além do pho.

“Graças à sua história como entreposto comercial no Sudeste Asiático, Hoi An oferece uma versão global da culinária vietnamita que você não encontrará em nenhum outro lugar”, escreve Vawn Himmelsbach no Bold . “Há muito o que aprender sobre um lugar através da sua comida.” Da mesma forma, Neville Dean, fundador do tour The Original Taste of Hoi An, observa: “A culinária do Vietnã Central, intimamente ligada aos imperadores da Dinastia Nguyen, é frequentemente complexa e opulenta em sabor, textura e aparência. Do século VII ao X, Hoi An foi o centro do comércio de especiarias Cham. Depois, do século XV ao XIX, tornou-se um porto comercial para chineses, japoneses, indianos e holandeses. Parece que alguns desses mercadores também permaneceram por lá, muitos dos quais se estabeleceram em Hoi An e influenciaram a culinária.”

Prato de arroz quebrado de Saigon em um restaurante listado na lista Michelin Selected

Bolo de carne grelhado

“A população multicultural de Hoi An e o acesso a alimentos e ingredientes de todo o mundo contribuíram para o desenvolvimento de pratos únicos”, afirma Elizabeth Rudd, fundadora do Compass & Fork e autora do livro de culinária Asian Cooking Essentials . “Muitos pratos em Hoi An são exclusivos da cidade.” Segundo Rudd, alguns pratos imperdíveis incluem o cao lau, o banh vac (bolo de rosas brancas) e o mi quang. Em particular, o banh mi, um prato típico vietnamita feito com carne de porco, patê, cenouras em conserva e verduras, oferece uma verdadeira fusão da culinária francesa e vietnamita, e dizem que é melhor apreciado em Hoi An.

Embora Hoi An seja a joia da coroa, o Vietnã possui outros paraísos gastronômicos, principalmente Cidade de Ho Chi Minh e Hanói. A Cidade de Ho Chi Minh tem muitos restaurantes sofisticados, mas o melhor lugar para experimentar a culinária vietnamita é nas ruas. Visite o Mercado Ben Thanh, que se tornou um mercado noturno com muitas barracas de comida, ou o Mercado Binh Tay em Cho Lon (Distrito 5)... Hanói tem uma atmosfera completamente diferente. Com mil anos de história, Hanói oferece uma culinária única. No Bairro Antigo, a melhor maneira de aproveitar o tempo é sentar em uma cadeira de plástico e degustar as diversas especialidades locais ou saborear o famoso café com ovo.

Existem muitos viajantes especiais que vêm ao Vietnã para fazer coisas especiais. Por exemplo, Rose, uma britânica, passou todo o seu tempo viajando sozinha por diversos países desde 2018 e ficou no Vietnã por 3 meses para encontrar o "melhor banh mi". Encontrar o melhor banh mi no Vietnã exige muita pesquisa, caminhadas, inúmeras conversas e o consumo de uma grande quantidade de banh mi. Mas ela conseguiu. Em Hanói, ela escolheu as 3 melhores lojas de banh mi, incluindo Maison de Lien, Tram banh mi e Nguyen Sinh banh mi. Em Hoi An, ela escolheu o banh mi da Madam Khanh, o Phi banh mi e o Phuong banh mi. Na Cidade de Ho Chi Minh, ela experimentou o banh mi do Huynh Hoa. Depois de tudo, ela afirmou que o banh mi da Madam Khanh é o melhor do Vietnã.

Pho é talvez o prato vietnamita mais famoso do mundo.

Os tours gastronômicos nas principais cidades do Vietnã também são extremamente diversificados. Alguns programas chegaram a figurar entre os 9 melhores tours gastronômicos do mundo, segundo votação da revista Forbes . Diferentemente da maioria dos outros tours gastronômicos no Vietnã, em Ho Chi Minh, a XO Tours não leva os turistas para comer pratos populares como pho, banh xeo, banh mi e cha gio, mas sim para experimentar pratos incomuns que ainda preservam o sabor marcante da culinária vietnamita. "A XO Tours apresenta aos turistas a comida de rua de todo o Vietnã, desde barracas que servem a população local, até passeios por diversos bairros de Ho Chi Minh, não apenas os turísticos, na garupa de uma moto conduzida por uma mulher", comentou a Forbes .

Onde o Vietnã se posiciona no mapa culinário mundial?

Nas resenhas de pratos deliciosos ou nos rankings das melhores culinárias do mundo, elaborados por jornais de prestígio, o nome do Vietnã nunca está ausente... A lista das 100 melhores culinárias do mundo, elaborada pelo Taste Atlas , classifica o Vietnã em 22º lugar. Os pratos mais populares são a sopa de macarrão com carne, o bun cha, os grissinis (pão frito vietnamita), o banh hoi (pão indiano), o nem ran (pão indiano), o banh xeo (pão indiano), o bun bo Hue (pão indiano) e o bo kho (pão indiano). Além disso, o Taste Atlas também lista as 100 cidades culinárias mais atraentes do mundo, e Hue e Cidade de Ho Chi Minh, representando o Vietnã, destacam-se com pratos como o bun bo Hue, o banh beo (pão indiano), o nem lui (pão indiano), o cha gio (pão indiano), o che (pão indiano), o pho (pão indiano) e o banh mi (pão indiano). A lista dos 100 pratos mais deliciosos do mundo também inclui o bolo de carne vietnamita e o pho.

Banh xeo, um prato apreciado pelos turistas estrangeiros

Anteriormente, em 2022, o site de viagens The Travel (Canadá) anunciou uma lista dos 10 países com as culinárias mais atraentes do mundo, e o Vietnã ficou em 5º lugar, de acordo com os votos dos leitores. O site comentou que os frutos do mar são uma das fontes de alimento mais populares, já que o Vietnã possui milhares de quilômetros de litoral e muitas vilas de pescadores. No entanto, a culinária vietnamita não se destaca apenas pelos frutos do mar. A diversidade e o sabor dos pratos locais certamente satisfarão todos os paladares. As demais culinárias no top 10 incluem: Estados Unidos, Alemanha, Filipinas, Índia, Espanha, México, Grécia, Tailândia e Itália.

Recentemente, durante o noticiário em horário nobre do dia 7 de fevereiro, o canal de televisão francês mais antigo e de maior circulação, o TF1, exibiu uma reportagem explorando o sucesso da "culinária internacional" na França nos últimos 10 anos e premiou a culinária vietnamita como uma das três culinárias favoritas dos franceses.

Para muitos viajantes, a parte mais emocionante de qualquer viagem é a comida. "Uma refeição boa ou ruim pode determinar o sucesso ou o fracasso de uma viagem – geralmente é uma das coisas de que mais nos lembramos", disse Grace Beard, editora-chefe da Time Out , à CNN.

Na lista recentemente divulgada pela Time Out com as 20 melhores cidades gastronômicas do mundo, Nápoles (Itália) ocupa o primeiro lugar – considerada o berço da pizza; seguida por Joanesburgo (África do Sul); Lima (Peru) e Cidade de Ho Chi Minh em quarto lugar, com o prato imperdível sendo o pho, à frente de Pequim (China) e Bangkok (Tailândia). “Doce, picante, aromático – não importa como você o descreva, a culinária vietnamita nunca abre mão do sabor, e você pode experimentar alguns dos melhores pratos em Cidade de Ho Chi Minh. Além das barracas de rua e mercados movimentados que vendem banh mi, caracóis e com tam, há uma série de restaurantes com classificação Bib Gourmand e estrelas Michelin que servem versões criativas de pratos clássicos. Mas, de longe, o prato mais comentado em nossa pesquisa foi o pho. A versão do sul, geralmente colorida com manjericão, coentro, pimenta e molho hoisin, é onipresente na cidade”, afirmou a Time Out .

La Maison 1888, um restaurante com 1 estrela Michelin em Da Nang

La Maison 1888, um restaurante com 1 estrela Michelin em Da Nang

A revista também observa que a Cidade de Ho Chi Minh emergiu como um dos destinos culinários mais interessantes do Vietnã. No Distrito 1, encontra-se o Anna Saigon, restaurante vietnamita do chef Peter Cuong Franklin, que conquistou a única estrela Michelin da cidade no ano passado. Não muito longe dali fica o Huynh Hoa, um estabelecimento de comida de rua com 30 anos de história. Do outro lado do rio, o antigo Distrito 2 abriga um número crescente de restaurantes modernos, incluindo locais que oferecem uma variedade de pratos vietnamitas, mas com técnicas culinárias ocidentais.

Não é exagero quando Philip Kotler, a lenda do marketing, certa vez sugeriu: “Se a China é a fábrica do mundo, a Índia é o escritório do mundo, então o Vietnã deveria ser a cozinha do mundo”. Essa ideia está gradualmente se concretizando, com a chegada oficial do Guia Michelin ao Vietnã, trazendo um novo fôlego à culinária do país, reconhecida mundialmente, com pratos que transcendem as fronteiras nacionais, como o pho e o banh mi. Afinal, por muito tempo, as estrelas Michelin foram consideradas, globalmente, garantia de alta gastronomia.

Espera-se que a culinária vietnamita se torne uma marca associada ao Vietnã e, se isso acontecer, terá um enorme impacto em diversos setores econômicos, especialmente no turismo.

O Guia Michelin será um divisor de águas para todos os restaurantes do Vietnã, criando uma marca para atrair turistas, especialmente os internacionais. Com base na lista de restaurantes do Guia Michelin divulgada, a Administração Nacional de Turismo planejará promoções, roadshows, feiras internacionais e programas especiais para promover a cultura culinária vietnamita. Em particular, os restaurantes Michelin serão apresentados em mercados-alvo para que os turistas os conheçam, venham desfrutar e vivenciem essa experiência.

O Sr. Nguyen Trung Khanh , Diretor da Administração Nacional de Turismo do Vietnã,

Estrelas Michelin no Vietnã

Em 2023, o Vietnã teve 4 restaurantes (1 em Hanói e 3 na Cidade de Ho Chi Minh) premiados com estrelas Michelin, entrando para o Guia Michelin – o principal guia culinário do mundo, fundado em 1900. Em 2024, o número de restaurantes com estrelas Michelin aumentou para 100.

Nº 7. Além dos 7 restaurantes estrelados, o Vietnã desta vez também conta com mais 157 estabelecimentos gastronômicos, 58 restaurantes premiados com o selo Bid Gourmand por "comida de boa qualidade e preços acessíveis" e 99 restaurantes selecionados pelo Guia Michelin (Michelin Selected).

Thanhnien.vn

Fonte: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm