Nam Pia, feito de vísceras de animais, é uma sopa grossa em Yen Bai, qualquer um que possa comê-la é uma especialidade.

Ao chegar à região Noroeste, os turistas sempre são apresentados pelos moradores locais a um prato único chamado "nam pia", um molho popular com as cores mais puras das montanhas e florestas do Noroeste em geral e do grupo étnico tailandês em Muong Lo, na cidade de Nghia Lo, na província de Yen Bai em particular.

Em tailandês, "nam" significa sopa, "pia" é a substância viscosa no intestino delgado, localizada entre o estômago e o intestino grosso de vacas, cabras, búfalos...

Os principais ingredientes deste prato são os órgãos internos de herbívoros, incluindo estômago, sangue, intestinos, coração, fígado, pulmões, etc., e indispensável é um líquido espesso do intestino delgado de vacas, cabras, búfalos e cavalos, chamado "pia", que é cozido em fogo baixo até ficar macio.

Ao preparar este prato, as pessoas primeiro escolhem um bom pedaço de intestino delgado para obter a pia, cozinham os ossos e órgãos de vacas, cabras e búfalos para obter a água e, em seguida, despejam a pia (alguns lugares também adicionam um pouco de mel à pia).

Após a retirada do intestino delgado, as duas extremidades devem ser amarradas firmemente, depois cortadas em pedaços, misturadas com ervas, pó de semente de gergelim (um tempero típico das montanhas e florestas do Noroeste), alho, pimenta, coentro... todos os temperos são picados finamente.

Nam Pia, um prato único da etnia tailandesa em Muong Lo, cidade de Nghia Lo, província de Yen Bai.

Após o preparo, coloque a panela de pia no fogão e cozinhe até que ela fique espessa e pegajosa. O prato de nam pia é colocado em uma tigela e tem uma cor marrom-escura, o líquido é espesso e, ao saboreá-lo, sentimos que é amargo e tem um cheiro forte. Nam pia não é um prato fácil de comer, mas é muito seguro para quem tem estômago fraco.

Quando consumido pela primeira vez, o Nam Pia tem um gosto levemente amargo na garganta, mas depois de um tempo, torna-se doce com o gosto estranho de mac khen (pimenta selvagem).

É esse sabor peculiar que faz com que os clientes se sintam absorvidos pelo prato sem enjoar. Pode ser usado como molho para acompanhar pratos de carne grelhada. Normalmente, as pessoas aqui comem nam pia com carne bovina ou de cabra cozida no vapor, servida com folhas de bananeira e hortelã.

Ao mergulhar carne cozida (ou cozida no vapor) em uma tigela de Nam Pia, você pode sentir o sabor dos temperos se espalhando até a ponta da língua porque as papilas gustativas mudam de amargo para doce, tornando difícil para qualquer um que já o tenha provado esquecer o Nam Pia, e ele pode ser apreciado diretamente como uma sopa, especialmente com um efeito muito bom para ficar sóbrio.

Muitas pessoas, especialmente as das terras baixas, têm dificuldade em "arriscar" comer Nam Pia devido ao seu sabor característico. No entanto, depois de algumas mordidas, ignorando a aversão inicial ao sabor, você sentirá o charme dos ingredientes das montanhas e florestas.

O Nam Pia faz com que visitantes de longe se lembrem de uma cultura culinária única da etnia local. Este prato contribuiu para a criação de uma cultura culinária única para o povo tailandês de Muong Lo, na província de Yen Bai, em particular, e para o povo tailandês do noroeste em geral.

Fonte: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm