Nam pia, feito com vísceras de animais, é uma sopa espessa de Yen Bai, uma especialidade para quem consegue comê-la.

Ao chegarem à região Noroeste, os turistas são sempre apresentados pelos habitantes locais a um prato único chamado "nam pia", um molho popular com as cores mais puras das montanhas e florestas do Noroeste em geral e do grupo étnico Thai em Muong Lo, na cidade de Nghia Lo, província de Yen Bai em particular.

Em tailandês, "nam" significa sopa, "pia" é a substância viscosa presente no intestino delgado, entre o estômago e o intestino grosso, de vacas, cabras, búfalos...

Os principais ingredientes deste prato são as vísceras de herbívoros, incluindo estômago, sangue, intestinos, coração, fígado, pulmões... e indispensável é um líquido espesso do intestino delgado de vacas, cabras, búfalos e cavalos, chamado "pia", que é cozido em fogo brando até ficar macio.

Ao preparar este prato, primeiro escolhe-se um bom pedaço de intestino delgado para obter o caldo, cozinha-se em fogo brando ossos e órgãos de vacas, cabras e búfalos para extrair o caldo e, em seguida, adiciona-se o caldo (em alguns lugares, também se adiciona um pouco de mel ao caldo).

Após retirar o intestino delgado, as duas extremidades devem ser amarradas firmemente, cortadas em pedaços e misturadas com ervas, gergelim em pó (um tempero típico das montanhas e florestas do Noroeste), alho, pimenta, coentro... todos os temperos devem ser picados finamente.

Nam Pia, um prato único da etnia tailandesa em Muong Lo, cidade de Nghia Lo, província de Yen Bai.

Depois de preparado, coloque a panela de pia no fogão e cozinhe até que o caldo engrosse. O prato de nam pia, ao ser servido em uma tigela, apresenta uma cor marrom escura, o líquido é espesso e, ao prová-lo pela primeira vez, você o achará amargo e com um cheiro forte. Nam pia não é um prato fácil de comer, mas é muito seguro para quem tem estômago sensível.

Ao ser consumida pela primeira vez, a Nam Pia tem um sabor ligeiramente amargo na garganta, mas depois de um tempo, torna-se doce com o gosto peculiar de mac khen (pimenta selvagem).

É esse sabor peculiar que faz com que os comensais se envolvam com o prato sem se cansarem. Pode ser usado como molho para carnes grelhadas. Normalmente, aqui, as pessoas comem nam pia com carne bovina ou caprina cozida no vapor, servida com folhas de bananeira e hortelã.

Ao mergulhar carne cozida (ou no vapor) em uma tigela de Nam Pia, você pode sentir o sabor das especiarias se espalhando até a ponta da língua, pois o gosto muda de amargo para doce, tornando difícil para quem já provou esquecer o Nam Pia, e pode ser apreciado diretamente como uma sopa, especialmente com um ótimo efeito para ajudar a aliviar a ressaca.

Muitas pessoas, especialmente as das terras baixas, acham difícil "arriscar" comer Nam Pia por causa de seu sabor peculiar. No entanto, depois de algumas mordidas, ignorando a aversão inicial ao sabor, você sentirá o encanto dos ingredientes das montanhas e florestas.

O Nam Pia faz com que os visitantes de longe se lembrem para sempre da cultura culinária singular dos povos étnicos desta região. Este prato contribuiu para a criação de uma cultura culinária única do povo Thai em Muong Lo, província de Yen Bai em particular, e do povo Thai no Noroeste em geral.

Fonte: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm