Pesquisa bem-sucedida sobre farinha sem glúten à base de fruta-pão, aplicada na produção de bolos e macarrão.

Na tarde de 13 de novembro, o Conselho de Ciência da Cidade de Can Tho, presidido pelo Departamento de Ciência e Tecnologia, organizou a cerimônia de aceitação do projeto "Pesquisa sobre o processo de produção de farinha sem glúten a partir da fruta-pão e sua aplicação na produção de bolos e macarrão". O projeto foi coordenado pela Universidade de Tecnologia de Can Tho, sob a responsabilidade da Dra. Tran Thi Minh Thu.

Bộ Khoa học và Công nghệ•21/11/2025

De acordo com relatórios científicos , o pó de fruta-pão é produzido a partir da fruta madura, contendo componentes nutricionais equivalentes à farinha de arroz, porém com maior quantidade de fibras e um teor total de aminoácidos essenciais superior ao da maioria das farinhas comuns. A fruta-pão também contém oligossacarídeos resistentes – amido que não é completamente digerido (hidrolisado) no intestino delgado humano. O pó de fruta-pão tem o potencial de substituir parte da farinha de trigo e da farinha de arroz em produtos tradicionais, criando novos produtos com alto valor nutricional, estrutura similar, mas com menor quantidade de farinha de trigo utilizada e, consequentemente, menor quantidade de glúten, que é prejudicial à saúde de consumidores com alergia a esse nutriente.

Nghiên cứu thành công bột không gluten từ trái sa kê, ứng dụng trong sản xuất bánh và bún - Ảnh 1. — Foto ilustrativa

A equipe de pesquisa desenvolveu processos para a produção de farinha de fruta-pão a partir da fruta fresca, aplicando-a em alimentos processados como macarrão seco, biscoitos e pão doce. Simultaneamente, estabeleceram padrões básicos para o produto e avaliaram sua qualidade de acordo com esses padrões, pesquisaram embalagens e definiram os componentes de custo para os preços dos produtos. Os produtos são produzidos em escala laboratorial, avaliados quanto ao atendimento dos requisitos sensoriais, de estrutura e estabilidade, e obtiveram alta aceitação dos consumidores em pesquisas de mercado. Os resultados do projeto foram transferidos e treinamentos foram organizados para a unidade beneficiária, o Centro de Aplicação de Avanços Científicos e Tecnológicos de Can Tho, para que estejam prontos para serem transferidos a indivíduos, unidades e instalações locais de produção de alimentos para testes em produção real, contribuindo para a diversificação de produtos sem glúten no mercado e aumentando o valor econômico da fruta-pão.

O Conselho apreciou muito a aplicabilidade do tema e o aprovou por unanimidade como Excelente.

Fonte: https://mst.gov.vn/nghien-cuu-thanh-cong-bot-khong-gluten-tu-trai-sa-ke-ung-dung-trong-san-xuat-banh-va-bun-197251121105149425.htm