Dê um gole em uma taça de… “vinho celestial”

VHXQ - Nos reunimos dentro do moong (uma casa comunitária para famílias Katu) em meio à fumaça da noite. Da cozinha, o anfitrião trouxe um jarro de vinho de arroz tà vạc, destilado alguns dias antes, junto com alguns pratos tradicionais, convidando os presentes a "celebrar o Tet" (o Ano Novo).

O processo de extração da essência do vinho de arroz vietnamita tradicional é muito complexo e requer pessoas com muitos anos de experiência. Foto: DANG NGUYEN

Para entreter convidados ilustres vindos de longe, os anfitriões costumam servir tà vạc, tr'đin, a'poh… especialidades locais consideradas os "vinhos celestiais" das montanhas e florestas. Em meio ao clima ameno da primavera, anfitriões e convidados conversam e saboreiam os aromas perfumados desses vinhos de ervas fermentados naturalmente.

"Presentes" para os convidados de honra

Quando recebemos visitas em sua casa durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), o idoso Pơloong Bhí (72 anos, da vila de Chi Nêết, comuna de Sông Kôn) saiu apressadamente para cumprimentá-los. Lá dentro, sua família já havia preparado um banquete com vinho e comida, à nossa espera. Como havia muitos convidados, fomos acomodados em uma pequena cabana bem em frente à casa principal. O banquete daquele dia oferecia uma variedade completa de pratos tradicionais de Cơ Tu, desde bolos em formato de chifre de búfalo e carne em gelatina até carnes defumadas...

Quando o banquete começou, o ancião Pơloong Bhí trouxe um jarro de vinho tà vạc como aperitivo. Durante o Ano Novo, além dos pratos deliciosos habituais, o povo Cơ Tu reserva os vinhos mais finos e preciosos para oferecer aos convidados especiais. Este vinho tà vạc puro, recém-trazido da destilaria do "vinho celestial", é fermentado com a casca da árvore chuồn. Após apenas algumas horas de fermentação selada, produz um vinho branco leitoso especial, com um sabor doce e ligeiramente picante, que se acredita nutrir a saúde.

Para obter o vinho puro de tà vạc, alguns dias antes, o idoso Pơloong Bhí e alguns amigos percorriam as encostas da montanha em busca de árvores maduras de tà vạc para extrair o vinho. Tendo se dedicado à arte de coletar esse "vinho celestial" por mais de 30 anos, Pơloong Bhí conhece intimamente cada etapa tradicional da extração, desde a limpeza das câmaras de frutificação até a estimulação para que o vinho escorra gota a gota.

Por ser extraído inteiramente de ingredientes naturais, o vinho tà vạc é há muito tempo um produto característico das montanhas e florestas. “Quando os convidados chegam à nossa casa no Ano Novo, oferecemos-lhes primeiro um copo deste vinho. Não se trata de exibir um vinho delicioso, mas de oferecer um vinho puro, um vinho da floresta. Oferecer tà vạc aos convidados é uma demonstração de afeto e respeito da família para com eles”, explicou o ancião Pơloong Bhí.

Segundo Chi Nêết Pơloong Cường, chefe da aldeia, o vinho tà vạc é um produto de um processo de fermentação completamente natural, sem qualquer processamento. “Depois de bater levemente no tronco da árvore tà vạc com um pedaço de pau, o líquido pinga gota a gota. Pessoas habilidosas, familiarizadas com a floresta e as árvores, conseguem coletar dezenas de litros do líquido tà vạc todos os dias. Esse líquido é então misturado com a casca da árvore chuồn para fermentar e se transformar em vinho, usado para entreter convidados ilustres”, disse o Sr. Cường.

Há alguns anos, durante o Ano Novo Lunar, alguns irmãos da região montanhosa da comuna de Song Kon desceram à cidade para visitar suas famílias. Levavam consigo jarras de vinho de arroz e espetos de carne grelhada perfumada. Naquela noite, em meio à tranquilidade do local, as festividades entre esses "filhos das montanhas" harmonizavam-se com as luzes cintilantes, enquanto compartilhavam com entusiasmo histórias das montanhas e florestas...

Fragrância que une comunidades

Para os habitantes das terras altas, o vinho tà vạc é parte integrante da sua comunidade. Quando chegam visitas, o anfitrião serve uma taça de tà vạc; quando há uma ocasião festiva na aldeia, todos se reúnem em volta de uma panela de vinho para celebrar. O vinho é feito a partir do tronco da palmeira tà vạc, um tipo de palmeira que cresce naturalmente na floresta, razão pela qual as terras altas ainda o chamam de "vinho celestial".

Nas áreas montanhosas a oeste da cidade de Da Nang, os moradores se convidam uns aos outros para compartilhar o tradicional vinho de arroz "ta vac", demonstrando seus fortes laços familiares. Foto: DANG NGUYEN

Segundo o Sr. Pơloong Plênh, Vice-Chefe do Departamento de Cultura e Assuntos Sociais da comuna de Tây Giang, os habitantes das áreas montanhosas costumam observar o ciclo lunar do mês para determinar a melhor época para a colheita do vinho tà vạc. Essa é uma tradição antiga para obter uma quantidade maior da bebida. Normalmente, a melhor época é durante a lua cheia, quando o clima está mais ameno. Nesse período, a planta tà vạc absorve mais água, suas folhas e caules ficam verdes e viçosos, e seus cachos de frutos são grandes e saudáveis.

“Os habitantes das terras altas bebem tà vạc para apreciar o sabor, não para ficarem bêbados. Este tipo de bebida é frequentemente consumido durante festivais, encontros tradicionais da aldeia e celebrações. Portanto, por afeto e respeito mútuo, oferecem sinceramente uma xícara de tà vạc, de modo que o aroma da bebida é visto como um elo de ligação, expressando sentimentos e apreço dentro da comunidade das terras altas”, compartilhou o Sr. Pơloong Plênh.

As palavras do Sr. Pơloong Plênh me fizeram lembrar de alguns meses atrás, quando a comunidade Katu organizou bandejas de vinho de arroz no espaço onde os anciãos da aldeia recitavam e cantavam canções folclóricas durante o primeiro Festival da Cultura Tradicional Katu, na comuna de Sông Kôn. Após cada troca bem-sucedida de canções folclóricas, quando as folhas verdes de bananeira sobre as bandejas de comida eram abertas, copos de vinho de arroz eram oferecidos uns aos outros na atmosfera alegre dos presentes. As canções folclóricas continuavam após cada "encontro" dentro da comunidade…

Segundo Do Huu Tung, presidente do Comitê Popular da comuna de Song Kon, a localidade está incentivando a população a demarcar áreas, cuidar e plantar mais árvores de ta vac e tr'din na comunidade. Essa é uma forma de manter os valores culturais tradicionais por meio do método natural de extração do vinho do tronco da árvore e, ao mesmo tempo, criar um produto valioso para venda no mercado, ajudando a aumentar a renda e abrindo oportunidades para transformar o processo de extração do vinho de ta vac em um produto turístico singular.

Fonte: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html