Sinto falta do frango desfiado, do rolinho de porco Hue apimentado e azedo, do pote de molho de peixe da minha avó e da minha mãe.

A autora Le Ha teve a oportunidade de viajar por toda Hue e o mapa culinário de Hue continua a crescer por meio de viagens das planícies às grandes montanhas, das refeições caseiras preparadas por sua mãe na infância aos pratos com o sabor das montanhas e florestas nas terras altas ventosas.

Le Ha, autora do livro "Saudades da Minha Cidade Natal" - Foto: NVCC

Com o ensaio "Remembering the Homeland" (Lembrando a Pátria) , Le Ha parece confidenciar aos leitores que a comida cria memórias, fazendo-nos lembrar para sempre das cozinhas simples, porém perfumadas, dos nomes de lugares e pessoas que passaram de estranhos a familiares, de familiares a próximos após uma refeição entretendo convidados das terras baixas. Essa nostalgia é tão doce, tão profunda...

A culinária sempre abre amplos horizontes.

A primeira parte de "O Sabor da Nostalgia" reúne pratos deliciosos de tempos difíceis, relembrando o sabor rústico e familiar do campo nas refeições do povo de Hue , como: salada de frango, rolinho de porco Hue picante e azedo, sopa de batata-doce, molho de peixe fermentado e melão em conserva, bolo de arroz glutinoso, "dầu trôi" (melão em conserva) na primavera...

Parte 2 - O aroma das montanhas e florestas , escreve sobre pratos que frequentemente aparecem nas refeições dos povos Pa Co, Ta Oi, Co Tu... na região de A Luoi (um distrito montanhoso da província de Thua Thien Hue ).

Não é simplesmente um livro sobre os pratos deliciosos de Hue, "The Taste of Hometown" é uma coleção de fatias emocionais que Le Ha reuniu de suas memórias nostálgicas de comida.

Poderia ser "salada de frango" - na verdade, uma salada de flor de bananeira com frango falso, mas cheia de muito amor da avó para seus netos:

Minha avó adorava os netos, então sempre tentava transformar ingredientes rústicos em pratos variados. Flor de bananeira cozida no vapor, misturada com coentro vietnamita, tem um sabor exatamente igual ao do frango. Ou flor de bananeira cozida no vapor, depois empanada em farinha e frita até ficar crocante, mergulhada em molho de peixe com gengibre, tem um sabor exatamente igual ao do pato. Minha avó costumava chamar o prato, brincando, de "frango trepador" ou "pato trepador".

Livro Saudades da Minha Cidade Natal - Foto: Editora

Le Ha contou que, no pote de molho de peixe de sua mãe, o que "atrai" suas irmãs ainda é o melão em conserva perfumado, crocante, picante e salgado: "Toda vez que chove, sem precisar ir ao mercado, minha mãe abre o pote de molho de peixe e tem algo para comer. O melão em conserva de peixe é usado para refogar e cozinhar ovos no vapor. O melão em conserva é usado para refogar com óleo e refogar com barriga de porco."

Segundo o autor, para fazer um delicioso melão em conserva, é preciso processá-lo primeiro, assim como o melão precisa ser cortado em pedaços pequenos. Coloque algumas colheres de óleo em uma panela quente, adicione cebola e alho picados, frite até dourar, depois adicione o melão em conserva, mexendo rapidamente, e adicione um pouco de glutamato monossódico e açúcar para dar um toque salgado. Antes de desligar o fogo, adicione um punhado de folhas picadas; o aroma vai invadir a cozinha.

Havia apenas aqueles pratos rústicos, mas eles evocavam em Le Ha tanta nostalgia. Lá, tudo parecia antigo, apenas o aroma da comida sempre doce e perfumado, graças às mãos trabalhadoras de sua avó e mãe.

A culinária sempre abre horizontes amplos, onde há o sabor delicioso da comida, o cheiro das lembranças, o gosto da embriaguez ao saborear um prato delicioso, com o tempo, esses sabores doces nos acompanharão para sempre.

Le Ha, autora do livro "Saudades da Minha Cidade Natal"

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LAGO LAM

Fonte: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm