Sinto falta do frango desfiado, do rolinho de carne de porco picante e azeda de Hue e do pote de molho de peixe da minha avó e da minha mãe.

A autora Le Ha teve a oportunidade de viajar por toda Hue, e o mapa culinário da cidade continua a se expandir por meio de viagens das planícies às montanhas, das refeições caseiras preparadas por sua mãe na infância aos pratos com o sabor das montanhas e florestas das terras altas ventosas.

Le Ha, autora do livro "Saudades da minha cidade natal" - Foto: NVCC

Com o ensaio "Recordando a Pátria" , Le Ha parece confidenciar aos leitores que a comida cria memórias, fazendo-nos lembrar para sempre das cozinhas simples, porém perfumadas, dos nomes de lugares e pessoas que passaram de estranhos a familiares, de familiares a íntimos após uma refeição recebendo convidados das terras baixas. Essa nostalgia é tão doce, tão profunda...

A culinária sempre abre novos horizontes.

A primeira parte de "O Sabor da Terra Natal" reúne pratos deliciosos de tempos difíceis, evocando o sabor rústico e familiar do campo nas refeições do povo de Hue , como: salada de frango, o picante e azedo Hue tre, sopa de batata-doce, molho de peixe fermentado e melão em conserva, bolo de arroz glutinoso, "melão em conserva" (melão em conserva) na primavera...

Parte 2 - O aroma das montanhas e florestas , descreve pratos que frequentemente aparecem nas refeições do povo Pa Co, Ta Oi, Co Tu... na região de A Luoi (um distrito montanhoso da província de Thua Thien Hue ).

Mais do que um livro sobre os pratos deliciosos de Hue, "O Sabor da Minha Cidade Natal" é uma coleção de fragmentos emocionais que Le Ha reuniu a partir de suas memórias nostálgicas relacionadas à comida.

Poderia ser "salada de frango" - na verdade, uma salada de flor de bananeira com frango falso, mas feita com muito amor da vovó para seus netos:

"Minha avó adorava os netos, então sempre tentava transformar ingredientes rústicos em pratos variados. Flor de bananeira cozida no vapor e misturada com coentro vietnamita tem um gosto exatamente igual ao de frango. Ou flor de bananeira cozida no vapor, empanada e frita até ficar crocante, mergulhada em molho de peixe com gengibre, tem um gosto exatamente igual ao de pato. Minha avó costumava chamar o prato, em tom de brincadeira, de 'frango escalador' ou 'pato escalador'."

Livro "Saudades da minha cidade natal" - Foto: Editora

Le Ha contou que, no pote de molho de peixe da mãe, o que mais "atrai" suas irmãs ainda é o pepino em conserva, perfumado, crocante, picante e salgado: "Toda época de chuvas, sem precisar ir ao mercado, minha mãe abre o pote de molho de peixe e já tem algo para comer. O molho de peixe é usado para refogar e cozinhar ovos no vapor. O pepino em conserva é usado para refogar com óleo e refogar com barriga de porco."

Segundo o autor, para fazer melão em conserva delicioso, é preciso processá-lo primeiro, cortando-o em pedaços pequenos. Coloque algumas colheres de óleo em uma panela quente, adicione cebola e alho picados e refogue até dourar. Em seguida, adicione o pó de melão em conserva, mexa rapidamente e, por fim, um pouco de glutamato monossódico (MSG) e açúcar para dar um toque salgado. Antes de desligar o fogo, adicione um punhado de folhas picadas; o aroma vai perfumar a cozinha.

Só havia aqueles pratos rústicos, mas eles evocavam em Le Ha tanta nostalgia. Lá, tudo parecia antigo, só o aroma da comida era sempre doce e perfumado graças às mãos diligentes da avó e da mãe.

A culinária sempre abre amplos horizontes, onde encontramos o sabor delicioso da comida, o aroma das memórias, a sensação de êxtase ao saborear um prato delicioso; com o tempo, esses sabores doces nos acompanharão para sempre.

Le Ha, autora do livro "Saudades da minha cidade natal"

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LAGO LAM

Fonte: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm