Meus quatro irmãos e eu crescemos graças ao trabalho árduo, à perseverança e à frugalidade de nossos pais, então nossa cozinha estava sempre movimentada na hora do almoço e do jantar. Entre os muitos pratos simples e tradicionais que ficaram profundamente gravados em nossas memórias, está a berinjela em conserva que minha mãe costumava fazer para toda a família sempre que a berinjela e outras berinjelas pequenas estavam na época.

Foto da ilustração: phunuonline

No início da década de 1980, o pote no canto da minha cozinha era usado quase o ano todo. Minha mãe nunca o deixava descansar, dependendo da estação. De março a agosto, o pote era geralmente usado para fazer berinjela em conserva e berinjelas pequenas. No inverno, ela fazia repolho em conserva e, perto do Tet (Ano Novo Vietnamita), usava o pote para fazer cebolas e chalotas em conserva... Todas as conservas que minha mãe fazia eram deliciosas, mas meus irmãos e eu gostávamos mais da berinjela em conserva. A berinjela em conserva que ela fazia era macia, crocante, não muito ácida, não muito salgada e combinava perfeitamente com sopa de caranguejo ou caldo de legumes. A cada estação, minha mãe fazia dezenas de potes de berinjela em conserva e berinjelas pequenas para toda a família comer. Como carne e peixe eram escassos naquela época, a berinjela em conserva era quase o prato principal da minha família.

Minha mãe compartilhava seu segredo para fazer berinjela em conserva deliciosa e crocante, sempre contando para minhas irmãs: Escolha berinjelas do tamanho certo, nem muito verdes, nem muito velhas, e ainda frescas. Depois, deixe-as secar ao sol por cerca de 2 a 3 horas; lave bem o pote, vire-o de cabeça para baixo para secar completamente; coloque as berinjelas no pote e despeje água com sal diluído sobre elas até que estejam completamente submersas, adicione um pouco de gengibre e alho, e coloque uma pedra que se encaixe na boca do pote sobre uma esteira de bambu trançada para pressioná-las. Depois de cerca de 3 dias, os pedaços de berinjela ficam amarelo-claros, atingindo o nível certo de acidez e crocância, e estão prontos para comer. Por isso, todo ano meu pai planta algumas fileiras de berinjela, tanto para cozinhar quanto para fazer berinjela em conserva para ir consumindo aos poucos.

Décadas se passaram, mas aquele pote de legumes em conserva de todos aqueles anos permanece profundamente gravado na memória dos meus irmãos e na minha. Hoje em dia, não faltam berinjelas em conserva e outros legumes, inclusive berinjelas em conserva disponíveis o ano todo. Mas durante as dificuldades e a escassez daqueles anos, era o pote de legumes em conserva da nossa mãe que nos alimentava, deixando uma marca indelével em nós.

Hoje em dia, existem muitas maneiras de fazer berinjela em conserva, mas acho que o jeito tradicional que minha mãe fazia ainda é o melhor. O sabor da berinjela em conserva da minha mãe sempre permaneceu em nossas memórias ao longo dos nossos mais de trinta anos no exército.

    Fonte: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103