Segredos revelados pela primeira vez após 1 ano

Em poucos dias, a cerimônia de anúncio do Guia Michelin 2024 para Hanói , Cidade de Ho Chi Minh e Da Nang acontecerá oficialmente na Cidade de Ho Chi Minh. Visitamos os restaurantes que foram incluídos nas categorias do Guia Michelin há um ano e ficamos surpresos ao ouvir as histórias dos donos.

“Estar na lista Michelin, o que você ganha?”

Essa foi a pergunta do Sr. Nguyen Thai Chau (35 anos), um dos dois proprietários do restaurante Bun Bo 14B no Distrito 4 (HCMC), quando ele nos encontrou no dia oficial da homenagem do Michelin na categoria Bib Gourmand (restaurante com comida deliciosa a preços acessíveis) deste ano.

A homenagem da Michelin tornou os negócios da Sra. Loan mais favoráveis.

Ao ser incluído pela primeira vez na lista Michelin, o proprietário ficou um pouco surpreso e perplexo, sem entender por que seu restaurante estava ali. Porque, segundo ele, a culinária do restaurante era "normal", como a de qualquer outro restaurante. No entanto, para ele, isso também era uma grande alegria e felicidade.

Levando a pergunta de Chau a sério, visitamos os restaurantes que foram listados no Guia Michelin no ano passado para descobrir o que eles haviam conquistado após um ano de reconhecimento. Lembrando que, na primeira vez, muitos donos de restaurantes tiveram sentimentos semelhantes aos de Chau.

Entre eles está a Sra. Nghiem Thi Kim Loan (55 anos), proprietária do restaurante de macarrão com carne de porco grelhada Hoang Van, no distrito de Tan Binh. Este é um dos 70 restaurantes incluídos na lista Michelin Selected (restaurantes recomendados pelo Guia Michelin) no ano passado.

O proprietário disse que, após ser homenageado na lista acima, os negócios do restaurante melhoraram e o restaurante passou a ter muitos clientes, especialmente estrangeiros. Para atender às necessidades dos clientes e ao funcionamento do restaurante, o proprietário teve que contratar funcionários adicionais.

A sopa de macarrão com carne de porco grelhada do restaurante Hoang Van faz com que muitos clientes se apaixonem por seu sabor delicioso e preço acessível.

"Meu restaurante é o único no distrito de Tan Binh a receber essa honraria, então o governo local se preocupa e cria condições favoráveis ​​para negócios e comércio. Também aprimoramos a qualidade dos nossos pratos, usamos vegetais limpos e cultivados organicamente... para manter nossa reputação", disse o proprietário.

No ano passado, cada porção de macarrão era vendida por 35.000 VND. Este ano, o preço aumentou para 40.000 VND devido ao aumento dos preços, e não ao reconhecimento Michelin, segundo o proprietário.

Ela riu e disse que havia clientes que vinham ao restaurante comprar macarrão com carne de porco grelhada e também compravam duas porções para economizar para o dia seguinte, já que estavam em casa. Esse também era o motivo pelo qual ela estava pensando em abrir outra filial do restaurante em um futuro próximo, se as condições permitissem.

“Recebi um convite da Michelin para o evento deste ano. Sinceramente, estou muito nervosa se serei incluída na lista ou não. Espero que os resultados sejam como o esperado”, disse ela.

Normalmente, meu restaurante só fica lotado nos fins de semana, mas, no último ano, os clientes têm vindo ao meu restaurante quase todos os dias da semana. Graças à Michelin, não só novos clientes, mas também muitos clientes antigos voltaram para apoiar meu restaurante. A Michelin revitalizou o restaurante de pho da minha família!

Sra. Phuc Thinh, proprietária do restaurante Pho Huong Binh

Muitos hóspedes estrangeiros alugam mais espaço

Já a Sra. Tran Thi Kim Lieng (72 anos), proprietária de um restaurante de folhas de carne bovina com quase 30 anos de experiência no Distrito 3 (HCMC), foi incluída na lista de selecionados pelo Michelin no ano passado. Ela disse com alegria que a homenagem a ajudou a atrair novos clientes e a aumentar o número de clientes em seu restaurante.

Assim, os clientes estrangeiros representam 50%. Para acomodar o aumento do número de clientes, o proprietário teve que alugar um espaço adicional ao lado. Apesar do aumento do custo de vida, a Sra. Lieng disse que não aumentou o preço dos seus pratos.

“Aceito vender com um lucro um pouco menor para manter um grande número de clientes e compensar com quantidade, em vez de aumentar os preços e perder muitos clientes regulares. Meu restaurante sempre tenta manter a qualidade da comida, sem decepcionar as expectativas dos clientes”, confidenciou o proprietário.

O restaurante da Sra. Lieng expandiu seu espaço devido ao grande número de clientes.

O famoso prato de carne bovina enrolada em folhas de bétele do restaurante é recomendado pelo Michelin.

A Sra. Lieng também está aguardando ansiosamente os resultados do restaurante no próximo dia do anúncio oficial do Michelin, esperando que o restaurante continue a receber a confiança de especialistas e clientes.

Anteriormente, em conversa com Thanh Nien , a Sra. Phuc Thinh, proprietária do restaurante Pho Huong Binh, na Cidade de Ho Chi Minh, também disse que, um ano após ser premiado pelo Michelin na categoria "restaurante delicioso, preço acessível", seu restaurante surpreendentemente se recuperou. Isso também a deixa muito feliz.

A Sra. Bui Thi Dung, proprietária do restaurante Pho Chao (distrito de Binh Thanh), também disse que, graças ao Michelin, conseguiu mais clientes, especialmente estrangeiros, que representam 70%. A proprietária teve que alugar outro espaço ao lado do restaurante para vender e atender melhor os clientes.

Fonte: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm