Fiquei surpreso ao descobrir quem está por trás do restaurante vegetariano em Ho Chi Minh, premiado pelo Guia Michelin por dois anos consecutivos.

O restaurante vegetariano Du Yen, na cidade de Ho Chi Minh, foi premiado pelo Guia Michelin por dois anos consecutivos. O proprietário por trás do restaurante é uma figura surpreendente para muitos.

Du Yen é um dos raros restaurantes vegetarianos da Cidade de Ho Chi Minh que, apesar de ser um "recém-chegado", rapidamente chamou a atenção dos avaliadores do Guia Michelin e foi premiado duas vezes consecutivas na categoria Michelin Selected (recomendação do Michelin). O que torna este restaurante vegetariano tão especial?

O Guia Michelin elogiou os rolinhos primavera em forma de borboleta, visualmente deslumbrantes e com flores de amor-perfeito comestíveis, que são um dos pratos mais vendidos do restaurante vegetariano Du Yên.

Foto: Cao An Bien

Paz na cidade

Durante o calor escaldante do verão, visitamos o restaurante vegetariano Du Yen, aninhado sob a sombra fresca das árvores em Thao Dien (bairro de An Khanh, Cidade de Ho Chi Minh), e inesperadamente encontramos paz em seu ambiente tranquilo, bem longe da agitação da cidade.

Tomamos conhecimento do Du Yen pela primeira vez há quase dois anos, quando o restaurante foi inesperadamente homenageado pelo Guia Michelin. Curiosos para conhecer um restaurante vegetariano tão jovem que, apesar de estar aberto há menos de um ano, já havia cativado os avaliadores anônimos do Michelin, fomos experimentá-lo.

O restaurante está situado sob a sombra fresca das árvores na área de Thao Dien.

Foto: Cao An Bien

Localizado em um bairro tranquilo no coração da cidade, o restaurante de dois andares ostenta um ambiente rústico, porém elegante. O cardápio diversificado apresenta culinária vietnamita, além de opções europeias, asiáticas e tailandesas.

Os rolinhos primavera de flor de borboleta são rolinhos primavera atraentes e visualmente apetitosos, feitos com flores de amor-perfeito comestíveis. São servidos com um molho de amendoim que complementa os vegetais crocantes. Versões vegetarianas ao estilo de Hue de pratos famosos de Hue são envoltas em folhas de bananeira e mergulhadas em molho de peixe.

Guia Michelin

Muitos clientes, incluindo eu, estão curiosos para saber a identidade da "pessoa por trás" do Du Yen e se perguntam: "Quem é o dono deste restaurante vegetariano e qual o segredo para que este restaurante jovem, aberto há apenas um ano, seja reconhecido pelo Guia Michelin?"

Segundo o jornal Thanh Nien , o restaurante vegetariano Du Yen é uma criação do ex-jogador da seleção nacional de futebol Nguyen Viet Thang, atual técnico do Truong Tuoi Binh Phuoc Club, e de sua esposa, Ngoc Anh. Esse era um sonho de Ngoc Anh há 10 anos, mas há três anos surgiu o momento certo para que ela e Nguyen Viet Thang o concretizassem.

A Sra. Ngoc Anh contou que é vegetariana há muitos anos devido aos benefícios para a saúde. Além disso, ela adora a beleza da região de Thao Dien – sua vegetação exuberante, ar puro e atmosfera tranquila, um contraste marcante com a agitação da cidade. É também por isso que o restaurante está localizado ali, com o desejo da proprietária de que os clientes "dissipem suas preocupações junto com Du Yen".

O ambiente no restaurante vegetariano Du Yen é sereno e tranquilo.

Foto: Cao An Bien

O encanto dos rolinhos primavera em forma de borboleta

Ao falar sobre o segredo para ser reconhecido pelo Guia Michelin e amado por muitos clientes, a proprietária do restaurante vegetariano disse que tudo reside na qualidade dos produtos e na dedicação que ela e sua equipe colocam em cada prato servido aos clientes.

"Honestamente, sou apenas uma 'novata' no ramo de alimentos e bebidas, tendo entrado nele há poucos anos, após a pandemia de Covid-19. Não tenho muita experiência nessa área; o que tenho é paixão. Dediquei todo o meu amor ao restaurante. Muitas pessoas pensam que por trás do Du Yen deve haver um proprietário de alimentos e bebidas com muita experiência, mas isso não é verdade", expressou a Sra. Ngoc Anh.

Tendo adotado a meditação e o vegetarianismo como parte de seu estilo de vida "comer bem, viver bem" há muitos anos, a proprietária do restaurante Du Yen afirma ter tido muitas experiências com a culinária vegetariana, especialmente na cidade de Ho Chi Minh e no Vietnã em geral. Essas experiências ajudaram ela e seu marido a dedicarem seus esforços ao desenvolvimento do restaurante vegetariano e à conquista da reputação que ele possui hoje.

Foto: Cao An Bien

O cardápio do restaurante vegetariano tem cerca de 70 pratos.

Foto: NHCC

"Sou uma apreciadora da beleza, por isso os pratos vegetarianos do Du Yen são vibrantes, com cores florais, e cada prato deve ser esteticamente agradável. Com a minha experiência na culinária vegetariana, também tenho certos padrões para o sabor dos pratos e, claro, qualquer prato vegetariano no menu deve, antes de mais nada, satisfazer o meu paladar, ser meticulosamente preparado e ser motivo de orgulho para o restaurante", acrescentou a proprietária.

Atualmente, o Du Yen oferece cerca de 70 pratos, com preços que variam de 90.000 a 160.000 VND por prato, enquanto os pratos vegetarianos de fondue custam entre 300.000 e 400.000 VND. A cada 3-4 meses, o restaurante introduz novos pratos para renovar a experiência culinária de seus clientes.

O restaurante afirmou que, além dos clientes vietnamitas, 50% dos frequentadores são estrangeiros de países como China, Coreia, Índia, Estados Unidos e Europa. Um dos pratos mais famosos e considerados um "campeão de vendas" deste restaurante vegetariano é o rolinho primavera em formato de flor de borboleta.

Foto: NHCC

Esta torta folhada indiana recheada com cogumelos é uma versão vegetariana do famoso Pani Puri indiano. O prato original tem uma massa folhada oca, feita com farinha de trigo frita. O chef então a retira do centro para recheá-la com purê de batatas, frango salteado, grão-de-bico, cebola e um molho pani picante, agridoce. A versão do restaurante Du Yen é uma variação, substituindo o recheio por cogumelos-de-palha picados e salteados, decorando a massa com flores de borboleta e coco ralado seco, e omitindo o molho pani.

Foto: NHCC

Os rolinhos primavera em formato de flor de borboleta são feitos com cenoura, alface, ovos, macarrão de arroz e flores de amor-perfeito como destaque, adicionando apelo visual e um toque levemente ácido. Este prato é servido com molho de amendoim. Além desses, os rolinhos de pétala de lótus, pimentões assados ​​e outros pratos também são escolhas populares entre os clientes que visitam o restaurante.

O ator Huy Khánh, um dos frequentadores assíduos do restaurante, disse que normalmente não é vegetariano. No entanto, os pratos vegetarianos do Du Yên são saudáveis, feitos com vegetais, frutas, cogumelos, etc., e não são apenas visualmente atraentes, mas também têm um sabor fresco, delicioso e único, o que o tornou um cliente fiel.

Os clientes desfrutam com entusiasmo de suas refeições no Du Yen.

Foto: Cao An Bien

"Todos os pratos servidos no restaurante são tão bonitos que quase não quis comê-los! Mas depois que experimentei, adorei o sabor e voltei muitas vezes. Os pratos vegetarianos do Du Yen são saborosos e agradam ao paladar vietnamita", comentou o ator Huy Khanh.

Fonte: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm