Para Pho Minh, Ba Ghien Broken Rice, Cuc Gach e o paraíso ao redor do mercado de Binh Tay, segundo o Guia Michelin.

Vo Thanh Vuong, chef principal do Coco Dining, um restaurante com 1 estrela Michelin, compartilha seus lugares favoritos na cidade de Ho Chi Minh em sua mais recente publicação no Guia Michelin.

Chef Vo Thanh Vuong - Foto: Guia Michelin

Em entrevista ao Guia Michelin, Vo Thanh Vuong afirmou que Ho Chi Minh é um lugar onde as luzes nunca se apagam. Foi isso que o atraiu a morar lá em 2009 e a começar a perseguir seu "sonho culinário ".

Após a pandemia de COVID-19, o setor de alimentos e bebidas seguiu um rumo incerto, mas para este chef, tornou-se uma rara oportunidade de desacelerar e refletir mais profundamente.

“Inicialmente, eu era obcecado pela técnica. Nossos primeiros quatro menus sazonais focavam na fermentação, salga e maturação, técnicas que exigem tempo, paciência e precisão. Eu adorava o processo, mas faltava algo”, compartilha Vuong.

Para encontrar a resposta, Vuong decidiu retornar às suas raízes, combinando sabores da infância com técnicas modernas de processamento.

Ele disse que esse foi o ponto de virada que o fez lembrar que a culinária vietnamita não era algo que ele precisava modernizar, mas sim algo que ele precisava honrar e desenvolver.

E depois de 10 anos aqui, Vo Thanh Vuong considera Ho Chi Minh sua casa. Ele nos convida a "dar uma volta" por seus lugares favoritos que tornam esta cidade especial.

Restaurante Pho Minh com 80 anos de história

Vo Thanh Vuong disse que, se tiver tempo pela manhã, vai ao Pho Minh, um restaurante de pho com 80 anos de história, escondido em um beco estreito. O caldo é leve, mas saboroso; dá para perceber o cuidado no preparo.

Restaurante Pho Minh com 80 anos de história - Foto: Guia Michelin

"Isso me lembra por que pratos simples, quando bem preparados, não precisam ser complicados", disse ele.

Além do pho, o restaurante também serve patê chaud, uma massa folhada recheada com carne que só pode ser encontrada nos restaurantes de pho mais tradicionais da cidade.

Venha ao Brick House para saborear uma refeição caseira.

“Adoro refeições que me fazem sentir em casa… Costumo ir com amigos e familiares para compartilhar comida e histórias”, disse Vo Thanh Vuong.

Tofu frito no Cuc Gach - Foto: Guia Michelin

Acompanhe o arroz com carne, peixe, tofu e legumes. As melhores refeições sempre apresentam um equilíbrio entre os sabores doce, salgado e azedo.

Embora existam inúmeras lojas de arroz por toda a cidade, um dos lugares favoritos de Vuong é o Cuc Gach Quan.

Fachada do Mercado Binh Tay. A culinária vietnamita-chinesa está por toda parte, especialmente ao redor do centro comunitário: Mercado Binh Tay (Distrito 6) - Foto: Guia Michelin

O Distrito 4 tem Oanh Oc

A Rua Vinh Khanh, no Distrito 4, é uma rua gastronômica famosa, com barracas de comida na calçada que vendem caracóis e frutos do mar até tarde da noite.

O restaurante Oanh Oc se destaca no Distrito 4 - Foto: Guia Michelin

Tarde da noite, este chef às vezes dá uma passada no Oc Oanh. É barulhento, um pouco caótico, mas cheio da energia de Saigon. Os caracóis são sempre frescos, o molho é saboroso e combina perfeitamente com uma cerveja gelada.

Arroz Quebrado Ba Ghien Tradicional

Vo Thanh Vuong também frequenta o Ba Ghien Broken Rice. As costelas grelhadas são perfumadas, suculentas e com a quantidade certa de queimado. O arroz é soltinho, os picles são crocantes e tudo está simplesmente perfeito.

O arroz quebrado de Ba Ghien é um dos destinos.

Este restaurante de arroz quebrado é um dos favoritos em Ho Chi Minh desde a década de 1990. Embora as costelas grelhadas sejam a opção mais popular, o restaurante também serve frango, o que significa que você tem um bom motivo para visitá-lo pelo menos duas vezes por semana.

Para as melhores vistas, visite o Elgin ou o Coco Dining.

Se ele quisesse beber algo e comer bem, ia ao Elgin. Era um lugar tranquilo, a comida era requintada. Ou ao Coco Dining — não só porque trabalhava lá, mas porque se sentia em casa.

Um canto de Elgin - Foto: Han Phan/ Guia Michelin

Tanto o Elgin quanto o Coco Dining estão localizados na divisa entre o Distrito 1 e o Distrito 3, onde bulevares arborizados se transformam em agradáveis ​​espaços verdes e oferecem algumas das melhores opções de restaurantes e bares do país.

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SORRISO PINHEIRO

Fonte: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm