Para Pho Minh, Ba Ghien Broken Rice, Cuc Gach e o paraíso ao redor do mercado de Binh Tay, segundo o Michelin

Vo Thanh Vuong, chefe de cozinha do Coco Dining, um restaurante com 1 estrela Michelin, compartilha seus lugares favoritos na Cidade de Ho Chi Minh em sua última postagem no Guia Michelin.

Chef Vo Thanh Vuong - Foto: Guia Michelin

Em entrevista ao Guia Michelin, Vo Thanh Vuong disse que a Cidade de Ho Chi Minh é um lugar onde as luzes nunca se apagam. Foi isso que atraiu Vuong para morar aqui em 2009 e começar a perseguir seu "sonho culinário ".

Após a pandemia da COVID-19, o setor de alimentos e bebidas tomou um rumo incerto, mas para este chef, tornou-se uma rara oportunidade de desacelerar e olhar mais profundamente.

“Inicialmente, eu era obcecado por técnica. Nossos quatro primeiros cardápios sazonais focavam em fermentação, salga e maturação, técnicas que exigem tempo, paciência e precisão. Eu adorava o processo, mas faltava algo”, conta Vuong.

Para encontrar a resposta, Vuong decidiu retornar às suas raízes, combinando os sabores de sua infância com técnicas modernas de processamento.

Ele disse que esse foi o momento decisivo que o lembrou de que a culinária vietnamita não era algo que ele precisava modernizar, mas sim algo que ele precisava honrar e desenvolver.

E depois de 10 anos aqui, Vo Thanh Vuong chama a Cidade de Ho Chi Minh de seu lar. Ele nos convida a "dar uma volta" pelos seus lugares favoritos que tornam esta cidade especial.

Restaurante Pho Minh com 80 anos

Vo Thanh Vuong disse que, se tiver tempo pela manhã, irá ao Pho Minh, um restaurante de pho com 80 anos, escondido em um pequeno beco. O caldo é leve, mas rico, e dá para perceber o cuidado nele.

Restaurante Pho Minh de 80 anos - Foto: Guia Michelin

"Isso me lembra por que pratos simples, quando bem preparados, não precisam ser complicados", disse ele.

Além do pho, o restaurante também serve patê chaud, um pastel recheado com carne que só pode ser encontrado nos restaurantes de pho mais tradicionais da cidade.

Venha ao Brick House para uma refeição caseira

“Adoro refeições que me fazem sentir em casa… Costumo ir com amigos e familiares para compartilhar comida e histórias”, disse Vo Thanh Vuong.

Tofu frito no Cuc Gach - Foto: Guia Michelin

Acompanhe o arroz com carne, peixe, tofu e vegetais. As melhores refeições sempre têm um equilíbrio entre sabores doces, salgados e azedos.

Embora existam inúmeras lojas de arroz pela cidade, um dos lugares favoritos de Vuong é o Cuc Gach Quan.

Fachada do Mercado Binh Tay A culinária vietnamita e chinesa é encontrada em todos os lugares, especialmente ao redor do centro comunitário: Mercado Binh Tay (Distrito 6) - Foto: Guia Michelin

O Distrito 4 tem Oanh Oc

A Rua Vinh Khanh, no Distrito 4, é uma famosa rua gastronômica com restaurantes na calçada que vendem caracóis e frutos do mar até tarde da noite.

Restaurante Oanh se destaca no Distrito 4 - Foto: Guia Michelin

Tarde da noite, este chef às vezes passa pelo Oc Oanh. O lugar é barulhento, um pouco caótico, mas cheio de energia, como Saigon. Aqui, os caracóis são sempre frescos, o molho é rico e combina muito bem com uma cerveja gelada.

Arroz Quebrado Ba Ghien Tradicional

Vo Thanh Vuong também costuma visitar o Ba Ghien Broken Rice. As costelas grelhadas são perfumadas, suculentas e queimadas na medida certa. O arroz é soltinho, os picles crocantes e tudo no ponto.

O arroz quebrado de Ba Ghien é um dos destinos.

Este restaurante de arroz quebrado é um dos favoritos na Cidade de Ho Chi Minh desde a década de 1990. Embora costelas grelhadas sejam a opção mais popular, o restaurante também serve frango, o que significa que você tem um motivo para visitar pelo menos duas vezes por semana.

Vá até Elgin ou Coco Dining para as melhores vistas

Se ele quiser uma bebida e algo gostoso para comer, ele vai ao Elgin. É tranquilo, a comida é deliciosa. Ou ao Coco Dining — não só porque ele trabalha lá, mas porque se sente em casa.

Um canto de Elgin - Foto: Han Phan/ Guia Michelin

Tanto o Elgin quanto o Coco Dining estão localizados na divisa entre o Distrito 1 e o Distrito 3, onde avenidas arborizadas se transformam em agradáveis ​​espaços verdes e abrigam alguns dos melhores restaurantes e bares do país.

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Fonte: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm