A controvérsia em torno da soja deixou muitas pessoas confusas, criando um debate sobre se devemos ou não consumir alimentos como missô, edamame (soja japonesa) ou tempeh (um alimento originário da ilha de Java, na Indonésia).
Em 2008, pesquisadores notaram um caso incomum: um homem desenvolveu tecido mamário e vários outros efeitos colaterais após beber três litros de leite de soja por dia, e assim nasceu a "má reputação" da soja.
Mas os especialistas estão cansados da confusão em torno de um alimento que consideram incrivelmente benéfico, apesar de conter hormônios vegetais que agem de forma semelhante ao estradiol – o hormônio mais conhecido como estrogênio em humanos.
“Os alimentos à base de soja são uma das maneiras mais saudáveis e fáceis de obter proteína vegetal extra”, afirma o Dr. Mark Messina, diretor de ciência da nutrição do Global Soy Nutrition Institute, que pesquisa soja desde 1989.
Os cientistas querem que as pessoas entendam melhor como incorporar a soja em suas dietas.
O que é soja?
A soja é um alimento vegetal rico em proteínas que pode ser consumido inteiro ou processado em diversas formas, como tofu ou leite de soja.
A soja é considerada uma rica fonte de vitaminas B, C, K e minerais como zinco e ferro.
A nutricionista Lauren Manaker, da Carolina do Sul (EUA), afirmou que a soja contém mais nutrientes do que isoflavonas — o composto mais comumente mencionado desse alimento. A soja é uma fonte de proteína vegetal de alta qualidade, rica em fibras e nutrientes essenciais como cálcio, ferro, magnésio e potássio, mas com baixo teor de gordura saturada, sendo, portanto, benéfica para o coração. Esses nutrientes contribuem para a força muscular, a digestão e a saúde em geral.
O Dr. Messina acrescenta que existem três maneiras de incorporar a soja na dieta: pratos tradicionais asiáticos à base de soja; proteína concentrada em pó, usada em substitutos de carne, barras energéticas ou misturada em líquidos; e suplementos.
Ao contrário da crença popular, a soja não contém hormônios humanos. Em vez disso, contém grandes quantidades de isoflavonas, um tipo de estrogênio vegetal.
Por que a soja está subvalorizada?
Os mitos em torno da soja têm origem no caso de um homem que desenvolveu tecido mamário. As preocupações com a "feminilidade masculina" se espalharam após a publicação de um artigo em uma revista masculina popular.
Estudos de intervenção com quase 2.000 homens mostraram que a soja e as isoflavonas não afetaram os níveis de testosterona ou estrogênio. Também não aumentaram o risco de crescimento do tecido mamário nem afetaram a qualidade do esperma. Notavelmente, a proteína de soja chegou a aumentar a massa e a força muscular na mesma proporção que a proteína animal em homens que praticavam treinamento de resistência, afirmou o Dr. Messina.
Outra preocupação comum é se a soja causa câncer. Isso também já foi desmentido, e alguns estudos até mostraram que ela pode desempenhar um papel na prevenção do câncer.
A Dra. Marissa Shams-White, da Sociedade Americana do Câncer, explica que grande parte da confusão se deve a estudos com roedores, que metabolizam as isoflavonas de forma diferente dos humanos. Em humanos, as isoflavonas podem se ligar aos receptores de estrogênio, impedindo a ligação do estrogênio propriamente dito, o que pode ajudar a interromper o crescimento de células cancerígenas da mama.
Embora sejam necessárias mais pesquisas, existem evidências de que os alimentos à base de soja possuem efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios.
Nem todas as sojas são iguais.
Nem toda soja é igual. Os suplementos de isoflavonas podem ser convenientes, mas especialistas afirmam que seus benefícios são incertos e não são recomendados para a prevenção do câncer. Em vez disso, recomendam obter soja de alimentos integrais.
Segundo Manaker, as mulheres podem se beneficiar de uma a duas porções de soja por dia, o que equivale a 25-50 mg de isoflavonas. Essa quantidade não muda muito com a idade, mas durante a perimenopausa e a menopausa, a soja pode ajudar a reduzir os sintomas.
Para os homens, a soja é completamente segura e não afeta a testosterona, ao contrário do que se acreditava anteriormente.
A Dra. Andrea Caamano, de Nova Jersey (EUA), destaca os benefícios da soja para as ondas de calor. Um estudo de 2023 descobriu que mulheres que adotaram uma dieta à base de plantas contendo soja reduziram suas ondas de calor em 84% em apenas 12 semanas, e 59% delas até mesmo as eliminaram completamente.
A Dra. Caamano recomenda escolher a soja em sua forma mais natural possível, como os grãos de soja inteiros, pois são ricos em fibras e proteínas, o que auxilia na perda de peso e reduz os sintomas da menopausa.
O tofu não apresenta problemas, pois é minimamente processado, mas o leite de soja ou o iogurte de soja geralmente contêm aditivos e açúcar, o que pode agravar as ondas de calor e o ganho de peso.
Os melhores alimentos para adicionar soja à sua dieta
Para adicionar soja à sua dieta, Manaker sugere alimentos como edamame consumido cru ou adicionado a saladas, tofu usado em refogados, sopas ou tempeh rico em proteínas, soja torrada crocante e leite de soja feito com grãos demolhados.
Segundo Messina, a recomendação é consumir 25 gramas de proteína de soja por dia para reduzir o colesterol – o que é bastante fácil se você usar formas concentradas de proteína. Ele afirma que a soja ajuda a reduzir o colesterol no sangue diretamente.
O Dr. Messina concluiu que a soja é um alimento nutritivo, fácil de incorporar às refeições, sem efeitos colaterais significativos e que oferece muitos benefícios.
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/dau-nanh-co-dang-bi-mang-tieng-xau-khong-post1080326.vnp
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