Preocupações de restaurantes e estabelecimentos gastronômicos na cidade de Ho Chi Minh após o evento Michelin.

O estereótipo de que o trabalho no setor de serviços é meramente "trabalho braçal" dificulta a formação de uma equipe profissional para muitos restaurantes e estabelecimentos alimentícios na cidade de Ho Chi Minh.

Em um seminário realizado na manhã de 15 de junho, organizado em conjunto pelo Departamento de Turismo da Cidade de Ho Chi Minh e pela Associação Culinária, restaurantes e estabelecimentos gastronômicos afirmaram que o Guia Michelin oferece uma oportunidade para atrair turistas internacionais e elevar a culinária vietnamita no mapa mundial . No entanto, muitos no setor admitiram enfrentar a escassez de profissionais qualificados para atender aos padrões estabelecidos pelo Guia Michelin.

A Sra. Pham Thanh Hoa, proprietária do restaurante Bep Me In, compartilhou que, atualmente, a maioria dos restaurantes, tanto os sofisticados quanto os mais acessíveis, na cidade de Ho Chi Minh, compartilham uma preocupação comum: a baixa permanência dos funcionários no emprego. A Sra. Hoa acredita que muitos trabalhadores do setor de restaurantes ainda enxergam o trabalho de atendimento ao público como trabalho braçal, especialmente aqueles que trabalham em estabelecimentos mais econômicos.

Equipe de cozinha trabalhando no primeiro restaurante com estrela Michelin na cidade de Ho Chi Minh. Foto: Thanh Tung.

Profissionais altamente qualificados, formados em escolas de culinária , muitas vezes optam por trabalhar em hotéis cinco estrelas ou redes de restaurantes com planos de carreira bem definidos. Portanto, o caminho para que restaurantes com preços acessíveis alcancem o profissionalismo no atendimento continua sendo um desafio.

"As pequenas e médias empresas (PMEs) têm que aceitar funcionários com profissionalismo limitado e treinar novos trabalhadores com base em pontos fortes já existentes, como hospitalidade e simpatia. No entanto, após um período de trabalho prático, os funcionários que aprendem a prestar um serviço profissional deixam o estabelecimento em busca de ambientes de nível superior, como hotéis 5 estrelas ou restaurantes sofisticados", disse a Sra. Hoa.

Compartilhando da mesma preocupação, o gerente do restaurante TRE Dining afirmou que a equipe de atendimento em restaurantes e lanchonetes no Vietnã geralmente deixa a desejar tanto em quantidade quanto em qualidade. Muitas pessoas encaram o atendimento ao cliente apenas como um trabalho temporário para ganhar dinheiro, em vez de uma carreira de longo prazo.

A Sra. Thanh Hoa citou o exemplo de restaurantes na França ou na Suíça, onde os custos operacionais com pessoal são muito altos, então cada restaurante tem apenas alguns funcionários, mas eles são "profissionais até nos mínimos detalhes". Um espaço que atende 30 clientes pode ter apenas duas pessoas, mas elas sempre servem os pratos na hora certa e prestam atenção a cada gesto dos clientes. Em contraste, um restaurante no Vietnã que atende de 30 a 60 clientes pode ter "uma dúzia de funcionários correndo de um lado para o outro", mas é ineficiente e eles costumam ser "desajeitados ao lidar com situações".

O Sr. Luu Nhat Tuan, vice-presidente da Associação Culinária da Cidade de Ho Chi Minh, observou que a indústria culinária vietnamita é formada principalmente por pequenas e médias empresas. Atualmente, poucos estabelecimentos nesse segmento possuem sistemas para controlar e treinar seus funcionários. Isso resulta em um serviço de baixa qualidade para os clientes.

No entanto, o Sr. Tuan permanece otimista de que a escassez de pessoal qualificado não afetará negativamente todo o setor. Na cidade de Ho Chi Minh, embora muitos funcionários não possuam formação acadêmica, compensam essa falta com uma atitude amigável e acolhedora. Esse aspecto positivo pode servir de base para o aprendizado com as práticas de atendimento de restaurantes e lanchonetes na Tailândia.

O Sr. Tuan comentou que o cenário culinário da Tailândia tem muitas semelhanças com o do Vietnã, já que a Tailândia é famosa por sua comida de rua. Embora os vendedores de pequeno porte não tenham formação formal em escolas de culinária, os turistas que visitam a Tailândia ainda são atraídos por esses restaurantes informais devido ao seu atendimento. Eles estão sempre sorrindo, prontos para atender aos pedidos dos clientes e sempre os cumprimentam na chegada e se despedem na partida.

"A atitude compensa a falta de habilidades de atendimento. Como uma barraca de comida de rua pode exigir o mesmo nível de profissionalismo que um restaurante sofisticado?", questionou o Sr. Tuan.

Além de aproveitar os pontos fortes já existentes, o setor de restaurantes ainda precisa fazer mudanças para reter funcionários e ajudar os trabalhadores a reavaliar a posição do setor.

O vice-presidente da Associação Culinária da Cidade de Ho Chi Minh afirmou que, para melhorar a qualidade dos profissionais, a principal prioridade no próximo período é a organização contínua de treinamentos e workshops voltados para funcionários do setor culinário, especialmente aqueles que atuam no atendimento ao público. Nessas sessões, chefs experientes e gerentes de restaurantes compartilharão seus conhecimentos e habilidades profissionais.

Do ponto de vista de uma gerente de restaurante e empresária, a Sra. Thanh Hoa acredita que o posicionamento do setor de serviços precisa ser ampliado para que os funcionários de restaurantes sintam que sua profissão é reconhecida em pé de igualdade com outras profissões.

Em seguida, as pequenas e médias empresas devem fornecer aos funcionários um plano de carreira claro para retê-los e criar um ambiente de treinamento com foco na aplicação prática.

"Se conseguirmos alcançar esses objetivos, acredito que as pessoas no setor de serviços de restaurantes considerarão seus empregos atuais uma carreira que vale a pena investir tempo em aprendizado e desenvolvimento", expressou o proprietário do restaurante Bếp Mẹ Ỉn.

Considerando as oportunidades e os desafios atuais, a Sra. Nguyen Thi Anh Hoa, Diretora do Departamento de Turismo da Cidade de Ho Chi Minh, afirmou que a cidade está implementando um plano para capacitar e desenvolver recursos humanos qualificados. O Departamento está finalizando uma proposta preliminar a ser submetida ao Conselho Popular da Cidade de Ho Chi Minh referente ao apoio financeiro para o treinamento de pessoal em pequenas e médias empresas, visando aprimorar os recursos humanos.

Além disso, o Departamento de Turismo está coordenando com o Departamento de Indústria e Comércio da cidade e o Conselho de Gestão de Segurança Alimentar para finalizar um conjunto de critérios para avaliar restaurantes e estabelecimentos alimentícios na área, de acordo com um padrão de 1 a 5 estrelas.

"Nem todo o país possui ainda um conjunto próprio de padrões para avaliar restaurantes e estabelecimentos gastronômicos. A cidade de Ho Chi Minh realizará um programa piloto com o objetivo de se alinhar aos padrões internacionais. A meta é não apenas ter 55 restaurantes na lista Michelin no futuro, mas também dar a muitos outros restaurantes e estabelecimentos gastronômicos a oportunidade de serem selecionados", enfatizou a Sra. Hoa.

Bich Phuong

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