Preocupações dos restaurantes da Cidade de Ho Chi Minh após o evento Michelin

O preconceito de que o serviço é apenas "trabalho manual" torna difícil para muitos restaurantes e lanchonetes na Cidade de Ho Chi Minh formar uma equipe profissional.

No debate realizado na manhã de 15 de junho, organizado conjuntamente pelo Departamento de Turismo e pela Associação Culinária da Cidade de Ho Chi Minh, todos os restaurantes afirmaram que o Michelin oferece oportunidades para atrair visitantes internacionais e elevar a culinária vietnamita ao topo do mundo . No entanto, muitos profissionais do setor admitem que enfrentam uma escassez de profissionais de serviço para atender aos padrões estabelecidos pelo Michelin.

A Sra. Pham Thanh Hoa, proprietária do Bep Me In, compartilhou que a maioria dos restaurantes sofisticados e lanchonetes populares da Cidade de Ho Chi Minh tem a preocupação comum de que seus funcionários não permaneçam no emprego por muito tempo. A Sra. Hoa acredita que muitos funcionários do setor de restaurantes ainda têm a noção de que os empregos na área de serviços são trabalhos manuais, especialmente os funcionários de lanchonetes populares.

A equipe da cozinha trabalha no primeiro restaurante da Cidade de Ho Chi Minh a receber uma estrela Michelin. Foto: Thanh Tung.

Profissionais de alta qualidade formados em escolas de culinária frequentemente optam por trabalhar em hotéis 5 estrelas e redes de restaurantes com uma orientação profissional clara. Portanto, o caminho para restaurantes populares se profissionalizarem ainda é espinhoso.

"Pequenas e médias empresas precisam aceitar funcionários com profissionalismo limitado e treinar novos funcionários com base em seus pontos fortes de hospitalidade e simpatia. No entanto, após um período de prática, os funcionários que aprenderam a servir profissionalmente deixam o restaurante para encontrar um ambiente de nível superior, como um hotel 5 estrelas ou um restaurante sofisticado", disse a Sra. Hoa.

Compartilhando a mesma preocupação, o gerente do restaurante TRE Dining disse que a equipe de atendimento em restaurantes e lanchonetes no Vietnã, em geral, ainda é fraca, tanto em quantidade quanto em qualidade. Muitas pessoas veem o atendimento ao cliente como um trabalho de curto prazo para ganhar dinheiro, e não como uma carreira de longo prazo.

A Sra. Thanh Hoa deu o exemplo de restaurantes na França ou na Suíça, onde o custo operacional é muito alto, de modo que cada restaurante conta com poucos garçons, mas eles são "profissionais em todos os detalhes". Um espaço que atende 30 clientes tem apenas duas pessoas, mas os pratos são sempre servidos na hora certa, observando cada gesto dos clientes. Por outro lado, um restaurante no Vietnã que atende de 30 a 60 clientes tem "dezenas de funcionários correndo de um lado para o outro", mas são ineficazes e "desajeitados ao lidar com as situações".

O Sr. Luu Nhat Tuan, vice-presidente da Associação Culinária da Cidade de Ho Chi Minh, afirmou que a indústria culinária vietnamita é composta principalmente por pequenas e médias empresas. Atualmente, poucos restaurantes desse segmento possuem um sistema de controle e treinamento de funcionários. Isso resulta em um atendimento ao cliente de baixa qualidade.

No entanto, o Sr. Tuan está otimista de que a escassez de profissionais não terá um impacto muito negativo em todo o setor. Na Cidade de Ho Chi Minh, embora muitos funcionários não tenham habilidades formais, eles têm uma atitude de serviço acolhedora. Esse ponto positivo pode ser a base para aprender o estilo de serviço de restaurantes e lanchonetes na Tailândia.

O Sr. Tuan compartilhou que a cena culinária na terra do Templo Dourado tem muitas semelhanças com a do Vietnã, já que este país é famoso por sua comida de rua. Pequenos vendedores não recebem treinamento formal em escolas de culinária, mas os clientes que vêm à Tailândia ainda se sentem atraídos pelos restaurantes populares devido à sua atitude em relação ao serviço. Eles sempre sorriem, estão prontos para atender aos pedidos dos clientes e sempre cumprimentam os clientes quando chegam e se despedem quando vão embora.

"A atitude compensa a habilidade de atendimento. Como uma barraca de comida de rua pode exigir o mesmo profissionalismo de um restaurante de luxo?", questionou o Sr. Tuan.

Além de aproveitar os pontos fortes existentes, o setor de serviços de restaurantes ainda precisa de mudanças para reter funcionários e ajudar os trabalhadores a reavaliarem a posição do setor.

O vice-presidente da Associação Culinária da Cidade de Ho Chi Minh afirmou que, para aprimorar a qualidade dos recursos humanos, o principal objetivo nos próximos anos é organizar continuamente treinamentos e seminários voltados para funcionários da indústria culinária, especialmente aqueles que atuam em cargos de serviço. Chefs experientes e gerentes de restaurantes compartilharão suas experiências e habilidades profissionais.

Da perspectiva da gestão e dos negócios de restaurantes, a Sra. Thanh Hoa acredita que é necessário expandir o posicionamento do setor de serviços, para que os funcionários dos restaurantes sintam que seu status profissional é reconhecido igualmente ao de outras profissões.

Em seguida, as PMEs devem fornecer aos funcionários um plano de carreira claro para mantê-los e um ambiente de treinamento que se concentre mais na prática.

"Se pudermos fazer o que foi dito acima, acredito que os funcionários do serviço de restaurante considerarão o trabalho que estão fazendo uma carreira na qual vale a pena investir tempo para aprender e se desenvolver", disse o proprietário do Bep Me In.

Diante das oportunidades e dificuldades atuais, a Sra. Nguyen Thi Anh Hoa, Diretora do Departamento de Turismo da Cidade de Ho Chi Minh, afirmou que a cidade está implementando um plano para treinar e desenvolver recursos humanos profissionais. O Departamento está finalizando um rascunho para submeter ao Conselho Popular da Cidade de Ho Chi Minh um plano para apoiar o financiamento do treinamento de funcionários de restaurantes de pequeno e médio porte, a fim de aprimorar os recursos humanos.

Além disso, o Departamento de Turismo está coordenando com o Departamento de Indústria e Comércio da cidade e o conselho de gestão de segurança alimentar para concluir um conjunto de critérios para avaliar restaurantes e lanchonetes na área de acordo com padrões de 1 a 5 estrelas.

"O país inteiro não possui um conjunto próprio de padrões para avaliar restaurantes. A Cidade de Ho Chi Minh testará e se aproximará dos padrões internacionais. No futuro, não só haverá 55 restaurantes na lista Michelin, como muitos outros restaurantes e lanchonetes terão a oportunidade de ser selecionados", enfatizou a Sra. Hoa.

Bich Phuong

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