Preocupações de restaurantes da Cidade de Ho Chi Minh após evento Michelin

O preconceito de que o atendimento ao cliente se resume a "trabalho manual" dificulta a formação de uma equipe profissional para muitos restaurantes e estabelecimentos alimentícios na cidade de Ho Chi Minh.

Durante o debate realizado na manhã de 15 de junho, organizado em conjunto pelo Departamento de Turismo e pela Associação Culinária da Cidade de Ho Chi Minh, todos os restaurantes concordaram que o Guia Michelin traz oportunidades para atrair visitantes internacionais, elevando o nível da culinária vietnamita no cenário mundial . No entanto, muitos profissionais do setor admitem enfrentar a escassez de pessoal qualificado para atender aos padrões estabelecidos pelo Guia Michelin.

A Sra. Pham Thanh Hoa, proprietária do Bep Me In, compartilhou que a maioria dos restaurantes sofisticados e estabelecimentos populares em Ho Chi Minh compartilham uma preocupação comum: a baixa permanência de seus funcionários nos empregos. A Sra. Hoa acredita que muitos funcionários do setor de restaurantes ainda têm a ideia de que trabalhos de atendimento ao público são trabalhos braçais, especialmente os que trabalham em restaurantes populares.

Funcionários da cozinha trabalham no primeiro restaurante da cidade de Ho Chi Minh a receber uma estrela Michelin. Foto: Thanh Tung.

Profissionais altamente qualificados, formados em escolas de culinária , frequentemente optam por trabalhar em hotéis 5 estrelas e redes de restaurantes com uma clara orientação de carreira. Portanto, o caminho para que restaurantes populares se profissionalizem no atendimento ainda é árduo.

"As pequenas e médias empresas têm que aceitar funcionários com profissionalismo limitado e treinar novos trabalhadores com base em seus pontos fortes já existentes em hospitalidade e simpatia. No entanto, após um período de trabalho prático, os funcionários que aprenderam a servir profissionalmente deixam o restaurante para buscar um ambiente de nível superior, como um hotel 5 estrelas ou um restaurante sofisticado", disse a Sra. Hoa.

Compartilhando da mesma preocupação, o gerente do restaurante TRE Dining afirmou que, de modo geral, o atendimento em restaurantes e lanchonetes no Vietnã ainda é deficiente, tanto em quantidade quanto em qualidade. Muitas pessoas encaram o trabalho de atendimento ao cliente como um emprego temporário para ganhar dinheiro, e não como uma carreira de longo prazo.

A Sra. Thanh Hoa deu o exemplo de restaurantes na França ou na Suíça, onde o custo de operação de uma equipe é muito alto, então cada restaurante tem apenas alguns garçons, mas eles são "profissionais em todos os detalhes". Um local que serve 30 pessoas tem apenas duas pessoas, mas os pratos são sempre servidos na hora certa, observando cada gesto dos clientes. Ao contrário, um restaurante no Vietnã que serve de 30 a 60 pessoas tem "dezenas de funcionários correndo de um lado para o outro", mas é ineficiente e "desajeitado ao lidar com situações".

O Sr. Luu Nhat Tuan, vice-presidente da Associação Culinária da Cidade de Ho Chi Minh, afirmou que a indústria culinária vietnamita é formada principalmente por pequenas e médias empresas. Atualmente, poucos restaurantes desse segmento possuem um sistema para controlar e treinar seus funcionários. Isso resulta em baixa qualidade no atendimento ao cliente.

No entanto, o Sr. Tuan está otimista de que a escassez de pessoal qualificado não terá um impacto muito negativo em todo o setor. Na cidade de Ho Chi Minh, embora muitos funcionários não possuam formação acadêmica, demonstram uma atitude acolhedora no atendimento. Essa vantagem pode servir de base para o aprendizado do estilo de serviço de restaurantes e lanchonetes na Tailândia.

O Sr. Tuan comentou que a cena culinária na terra dos Templos Dourados tem muitas semelhanças com o Vietnã, famoso por sua comida de rua. Os pequenos vendedores não recebem treinamento formal em escolas de culinária, mas os clientes que visitam a Tailândia ainda são atraídos pelos restaurantes populares devido à sua atitude no atendimento. Eles sempre sorriem, estão prontos para atender aos pedidos dos clientes e sempre os cumprimentam quando chegam e se despedem quando vão embora.

"A atitude compensa a falta de habilidade no atendimento. As barracas de comida de rua não podem exigir o mesmo profissionalismo que restaurantes sofisticados", disse o Sr. Tuan.

Além de aproveitar os pontos fortes já existentes, o setor de serviços de restaurantes ainda precisa de mudanças para reter funcionários e ajudar os trabalhadores a reavaliarem a posição do setor.

O vice-presidente da Associação Culinária da Cidade de Ho Chi Minh afirmou que, para aprimorar a qualidade dos recursos humanos, o principal objetivo nos próximos tempos é organizar continuamente sessões de treinamento e seminários voltados para os funcionários que atuam no setor culinário, especialmente aqueles que trabalham no atendimento ao público. Chefs experientes e gerentes de restaurantes compartilharão suas experiências e habilidades profissionais.

Do ponto de vista da gestão e dos negócios de restaurantes, a Sra. Thanh Hoa acredita que é necessário ampliar o posicionamento do setor de serviços, para que os funcionários de restaurantes sintam que seu status profissional é reconhecido em pé de igualdade com outras profissões.

Em seguida, as PMEs devem oferecer aos funcionários um plano de carreira claro para retê-los e um ambiente de treinamento que priorize a prática.

"Se conseguirmos fazer isso, acredito que os funcionários do setor de serviços de restaurantes considerarão o trabalho que exercem uma carreira na qual vale a pena investir tempo em aprendizado e desenvolvimento", disse o proprietário do Bep Me In.

Diante das oportunidades e dificuldades atuais, a Sra. Nguyen Thi Anh Hoa, Diretora do Departamento de Turismo da Cidade de Ho Chi Minh, afirmou que a cidade está implementando um plano para treinar e desenvolver recursos humanos qualificados. O Departamento está finalizando uma minuta para submeter ao Conselho Popular da Cidade de Ho Chi Minh, com o objetivo de apoiar o financiamento do treinamento de funcionários para restaurantes de pequeno e médio porte, visando aprimorar os recursos humanos.

Além disso, o Departamento de Turismo está coordenando com o Departamento de Indústria e Comércio da cidade e com o conselho de gestão de segurança alimentar para concluir um conjunto de critérios para avaliar restaurantes e estabelecimentos de alimentação na área, de acordo com padrões de 1 a 5 estrelas.

"Nem todo o país possui um conjunto próprio de padrões para avaliar restaurantes. A cidade de Ho Chi Minh será pioneira e se aproximará dos padrões internacionais. No futuro, não apenas haverá 55 restaurantes na lista Michelin, mas muitos outros restaurantes e estabelecimentos gastronômicos terão a oportunidade de serem selecionados", enfatizou a Sra. Hoa.

Bich Phuong

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