Pho, arroz quebrado... em cadeias de fast food

Adaptado ao paladar local, o arroz quebrado vietnamita passou a fazer parte oficialmente do cardápio da rede de restaurantes japonesa Matsuya, abrindo oportunidades para promover a culinária vietnamita no modelo de fast food.

O embaixador vietnamita no Japão, Pham Quang Hieu, em sua função de gerente de loja, servindo arroz vietnamita quebrado aos clientes na loja Matsuya (Roppongi, Japão) - Foto: VNA

Embora os vietnamitas já estejam familiarizados com pratos japoneses nos cardápios de muitos restaurantes no Vietnã, recentemente, pela primeira vez, os japoneses puderam "pedir" arroz quebrado em um restaurante japonês no Japão.

Arroz quebrado no cardápio da rede japonesa de restaurantes

No final de agosto de 2025, a rede de restaurantes japonesa Matsuya apresentou oficialmente aos consumidores de todo o Japão o prato "arroz com carne de porco e arroz quebrado", ao adicioná-lo ao cardápio de mais de 1.000 restaurantes da rede.

A história do arroz quebrado vietnamita no Japão também começou graças às atividades comerciais entre os dois países. Sendo uma das três maiores cadeias de restaurantes de arroz com carne (gyudon) do Japão, o líder da rede Matsuya, durante uma pesquisa de mercado no Vietnã, experimentou e ficou impressionado com o arroz quebrado, e daí surgiu a ideia de desenvolver um prato de arroz vietnamita "especial" para apresentar aos japoneses.

Este processo de "arroz quebrado feito por japoneses" tem o apoio integral do Escritório Comercial do Vietnã no Japão. O Sr. Ta Duc Minh, Conselheiro Comercial do Vietnã no Japão, afirmou que o Escritório Comercial conectou o restaurante Matsuya com empresas vietnamitas para selecionar e incorporar ao prato os ingredientes e temperos vietnamitas mais autênticos.

"Sugerimos que a Matsuya considere usar produtos típicos, como presunto vietnamita, arroz ST25, bem como molho de peixe tradicional importado diretamente do Vietnã", disse o Sr. Minh.

Em resposta ao Tuoi Tre, o Sr. Minh disse que, nos últimos anos, a culinária vietnamita tem sido cada vez mais bem recebida pelos japoneses, com a abertura de muitos restaurantes vietnamitas que oferecem um cardápio variado com pratos como pho, sopa de macarrão com carne de Hue, banh mi, bun cha, nem ran...

Em particular, o Dia do Pho, instituído pela Tuoi Tre no Japão em outubro de 2023, teria contribuído para destacar ainda mais a imagem de uma tigela de pho como um prato simbólico da culinária vietnamita.

"O prato de arroz quebrado ao estilo japonês, presente no cardápio da rede Matsuya, demonstra ainda mais que a culinária vietnamita não é apenas uma descoberta , mas vem gradualmente conquistando espaço no cotidiano dos japoneses. Em particular, o molho de peixe vietnamita já está disponível em alguns supermercados e lojas de alimentos no Japão, embora sua popularidade ainda seja limitada", afirmou o Sr. Minh.

Segundo o Sr. Minh, a culinária vietnamita tem a vantagem de ser equilibrada, leve e adequada à tendência "deliciosa e saudável" que os japoneses apreciam.

"Para avançar, as empresas vietnamitas precisam se concentrar em três pontos: garantir os padrões de segurança alimentar, investir em embalagens e histórias culturais, além de cooperar estreitamente com sistemas de distribuição locais, como AEON, Beisia, Donkihote...", sugeriu o Sr. Minh.

Dezenas de milhares de pessoas compareceram ao festival de pho em Tóquio na manhã de 8 de outubro para saborear o prato típico - Foto: Q.DINH

Pho e arroz quebrado são adequados para o modelo de cadeia.

Em entrevista ao Tuoi Tre, o Sr. Arakawa Ken, Diretor Geral da Matsuya Foods Vietnam, afirmou que a Matsuya decidiu investir no Vietnã ao avaliar que o mercado possui uma população jovem e uma economia com grande potencial de crescimento futuro.

Com a inauguração de sua primeira loja no Vietnã no final de 2024, a rede de restaurantes Matsuya, especializada em arroz com carne, agora conta com 4 lojas na cidade de Ho Chi Minh. A Matsuya planeja abrir 10 lojas no Vietnã até 2026.

Ao comentar sobre os gostos dos consumidores vietnamitas, o Sr. Arakawa disse que, em comparação com outros países, os clientes vietnamitas são um pouco mais exigentes. "Quando uma nova loja abre, a vontade de 'experimentar' parece ser menor do que em outros países", disse um representante da Matsuya.

No entanto, depois de experimentarem o produto e gostarem dele, os clientes vietnamitas tendem a tornar-se habituais e a visitar o estabelecimento com mais frequência.

"Basicamente, recriamos os mesmos sabores do Japão aqui mesmo no Vietnã. Assim como fizemos com o arroz quebrado desta vez, também queremos introduzir ativamente sabores familiares aos vietnamitas no futuro", disse o Sr. Arakawa, acrescentando que o Matsuya também usa especiarias típicas vietnamitas, como molho de peixe ou pasta de camarão, como "temperos secretos".

A Matsuya tem o compromisso de obter seus ingredientes diretamente do Vietnã. Sua rede de lojas na cidade de Ho Chi Minh utiliza vinho branco para o molho do ensopado de carne, comprado em Da Lat, arroz proveniente do Delta do Mekong, e a maioria de seus vegetais e frutas também são cultivados no Vietnã.

Com base no sucesso da Matsuya, com mais de 1.000 restaurantes de arroz com carne em todo o Japão, e sua presença em mercados como China, Taiwan e Vietnã, o Sr. Arakawa afirmou que o número de cadeias de restaurantes no Vietnã, segundo ele, ainda é muito pequeno, especialmente as cadeias especializadas em pratos tradicionais, como arroz quebrado, pho..., que são ainda mais raras.

Ao avaliar que esses pratos já possuem sabores deliciosos e um formato simplificado adequado ao modelo de rede de fast food, o Sr. Arakawa acrescentou que, com capital de investimento adicional, capacidade de desenvolvimento de produtos e capacidade operacional, o cenário das redes de alimentação e bebidas no Vietnã mudará rapidamente.

Muitos fatores favoráveis ​​para promover as exportações

O Sr. Ta Duc Minh afirmou que, com mais de 126 milhões de habitantes, o Japão é um mercado com grande demanda de importação e consumo. "Com o crescente conhecimento dos produtos vietnamitas entre os japoneses, o Vietnã possui muitos fatores favoráveis ​​para continuar promovendo as exportações para este país", declarou o Sr. Minh.

Segundo dados do Escritório de Comércio do Vietnã no Japão, no primeiro semestre de 2025, o volume total de importações e exportações entre o Vietnã e o Japão atingiu quase 24,4 bilhões de dólares, um aumento de 9,93% em relação ao mesmo período de 2024. Desse total, as exportações de mercadorias do Vietnã para o Japão alcançaram 12,81 bilhões de dólares, um aumento de 11,79% em relação ao mesmo período de 2024.

NGHI VU

Fonte: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm