Como prevenir o envenenamento por botulismo?

NOTAS SOBRE ALIMENTOS SELADOS MANUALMENTE

Em relação aos casos recentes de intoxicação por botulismo, em entrevista a repórteres do Thanh Nien , o chefe do Departamento de Segurança Alimentar do Ministério da Saúde afirmou que, desde 2020 e início deste ano, quando algumas localidades registraram casos graves de botulismo, o Departamento tem enviado continuamente documentos solicitando ao Conselho de Gestão de Segurança Alimentar e aos Subdepartamentos de Segurança Alimentar e Higiene das províncias e cidades que intensifiquem a inspeção e a fiscalização de estabelecimentos de processamento e comercialização de alimentos, suspendam as operações de estabelecimentos que causam intoxicação, estabelecimentos de produção e comercialização não qualificados e estabelecimentos com risco de causar intoxicação alimentar.

Dois pacientes estão piorando após perderem o "período ideal" para a desintoxicação da toxina botulínica.

O Departamento destacou especialmente a necessidade de as localidades reforçarem as medidas de prevenção de intoxicação alimentar, com foco na orientação para que as pessoas não cubram os alimentos hermeticamente, a fim de evitar a proliferação de toxinas em um ambiente anaeróbico. Deve-se limitar o uso de embalagens a vácuo, pois estas criam um ambiente anaeróbico favorável ao desenvolvimento da bactéria Clostridium botulinum (C. botulinum). A população deve consumir apenas alimentos de origem segura, processados ​​e conservados adequadamente para garantir a segurança e a higiene alimentar.

As pessoas precisam consumir alimentos cozidos e beber água fervida, além de escolher alimentos com origem comprovada para evitar intoxicação.

REALCE O SABOR DE ALIMENTOS COZIDOS E BEBIDAS FERVIDAS

Segundo o Ministério da Saúde , a intoxicação por botulismo é frequentemente causada pela ingestão de alimentos que contêm a toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum.

A bactéria Clostridium botulinum existe em diversos ambientes. Em ambientes desfavoráveis, ela forma uma casca (esporos). Ao encontrar um ambiente favorável, com nutrientes e, principalmente, com falta de ar, esses esporos rompem a casca, crescem e produzem toxinas. Portanto, o consumo de alimentos que não garantem a segurança alimentar e que são enlatados ou embalados hermeticamente fechados apresenta alto risco de intoxicação por botulismo. Alimentos como vegetais, frutas, frutos do mar, etc., também correm o risco de contaminação por C. botulinum se a segurança alimentar não for garantida e se não forem incubados ou embalados hermeticamente fechados.

Alimentos comuns que causam facilmente intoxicação por botulismo são alimentos processados, alimentos embalados manualmente, alimentos de produção caseira em pequena escala ou alimentos produzidos em condições de produção inseguras.

Em particular, a tendência de intoxicação alimentar está aumentando em todo o mundo devido ao uso de embalagens herméticas para armazenar alimentos, à conservação inadequada dos alimentos e ao cozimento insuficiente antes do consumo.

Diante da escassez de antitoxina botulínica, surge uma proposta de mecanismo para a compra e reserva de medicamentos raros.

COMPLICAÇÕES DA PARALISIA MUSCULAR TOTAL

Segundo o Ministério da Saúde, o principal sintoma da intoxicação por botulismo é a paralisia bilateral simétrica que se espalha para baixo. O paciente pode apresentar paralisia de todos os músculos em graus variados, embora permaneça consciente. A intoxicação grave leva à paralisia dos músculos respiratórios, insuficiência respiratória e morte.

A intoxicação por botulismo apresenta alta taxa de mortalidade e pode causar paralisia a longo prazo. Com ventilação mecânica, o tempo médio para a retirada do ventilador é de cerca de 2 meses, e o paciente necessita de muitos meses para se recuperar completamente.

A intoxicação por botulismo também causa outras complicações devido ao tratamento prolongado, tais como: infecções hospitalares, pneumonia e complicações da ventilação mecânica; complicações devido à imobilidade, repouso prolongado, úlceras; paralisia intestinal, constipação, refluxo e aspiração pulmonar.

A toxina do Clostridium botulinum é mais virulenta do que as toxinas de outras bactérias, pode resistir ao ambiente levemente ácido do estômago, mas é inativada por álcalis e altas temperaturas de 120 graus Celsius por 5 minutos, 80 graus Celsius por 10 minutos ou fervura por alguns minutos.

A bactéria Clostridium botulinum é comum no ambiente e pode ser transmitida por meio de processos inadequados de produção, transporte, armazenamento e consumo de alimentos. Alimentos enlatados e selados, processados ​​de forma rudimentar, são suscetíveis à contaminação por C. botulinum. Alimentos enlatados industrializados frequentemente utilizam ácido nítrico para inibir as toxinas botulínicas.

(Fonte: Ministério da Saúde)

Link da fonte: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm