Como podemos prevenir o envenenamento por botulismo?

ATENÇÃO PARA ALIMENTOS EMBALADOS MANUALMENTE E LACRADOS

Em relação aos casos recentes de intoxicação por botulismo, em entrevista ao jornal Thanh Nien , um líder do Departamento de Segurança Alimentar (DSA) do Ministério da Saúde afirmou que, desde 2020 e no início deste ano, quando algumas localidades registraram casos graves de intoxicação por botulismo, o DSA tem emitido continuamente documentos solicitando aos Conselhos de Gestão de Segurança Alimentar e às Subdepartamentos de Segurança e Higiene Alimentar das províncias e cidades que reforcem a inspeção e a supervisão dos estabelecimentos de processamento e comercialização de alimentos, suspendendo as atividades dos estabelecimentos que causam intoxicação e dos estabelecimentos que produzem e comercializam alimentos sem atender às normas ou que representam risco de intoxicação alimentar.

Por terem perdido o "período ideal" para a desintoxicação da toxina botulínica, dois pacientes agora se encontram em estado crítico.

O Departamento observou especificamente que as localidades precisam reforçar a implementação de medidas de prevenção de intoxicação alimentar para o público, com foco em orientar as pessoas a não selarem os alimentos hermeticamente para evitar o aparecimento de toxinas em um ambiente anaeróbico. O uso de seladoras a vácuo deve ser limitado, pois criam um ambiente anaeróbico favorável ao crescimento da bactéria Clostridium botulinum (C. botulinum). As pessoas devem consumir apenas alimentos de fontes seguras, processados ​​e armazenados em condições seguras e higiênicas.

As pessoas precisam cozinhar bem os alimentos, ferver a água antes de beber e escolher alimentos com procedência comprovada para evitar intoxicação alimentar.

AUMENTAR O CONSUMO DE ALIMENTOS COZIDOS E BEBIDAS FERVIDAS

Segundo o Ministério da Saúde , a intoxicação por botulismo geralmente é causada pelo consumo de alimentos que contêm essa toxina, produzida pela bactéria Clostridium botulinum.

A bactéria Clostridium botulinum existe em diversos ambientes. Em ambientes desfavoráveis, ela forma uma camada externa protetora (esporos). Quando encontra um ambiente favorável com nutrientes, especialmente em um ambiente com deficiência de oxigênio, esses esporos rompem a camada externa, crescem e produzem toxinas. Portanto, o consumo de alimentos que não sejam seguros e estejam embalados em recipientes hermeticamente fechados representa o maior risco de intoxicação por botulismo. Alimentos como vegetais, frutas e frutos do mar também correm o risco de contaminação por C. botulinum se não forem seguros e não estiverem embalados adequadamente.

Os tipos de alimentos que mais facilmente causam intoxicação por botulismo incluem aqueles processados ​​e embalados manualmente, produzidos em pequena escala, por famílias ou em condições de produção inadequadas.

Em particular, a tendência de intoxicação alimentar está aumentando em todo o mundo devido ao uso generalizado de recipientes de alimentos selados a vácuo, à conservação inadequada dos alimentos e à falta de cozimento completo dos alimentos antes do consumo.

Diante da escassez de antitoxina botulínica, foi proposto um mecanismo para a compra e o armazenamento de medicamentos raros.

COMPLICAÇÕES DA PARALISIA MUSCULAR TOTAL

Segundo o Ministério da Saúde, o principal sintoma da intoxicação por botulismo é a paralisia bilateral simétrica com irradiação para baixo. Os pacientes podem apresentar paralisia de todos os músculos em graus variados, embora possam permanecer conscientes. A intoxicação grave leva à paralisia dos músculos respiratórios e insuficiência respiratória, resultando em morte.

A intoxicação por botulismo apresenta alta taxa de mortalidade e pode causar paralisia prolongada. Pacientes que necessitam de ventilação mecânica geralmente levam cerca de dois meses para serem desmamados do ventilador, e a recuperação completa leva muitos meses a mais depois disso.

A intoxicação por botulismo também pode causar outras complicações devido ao tratamento prolongado, tais como: infecções hospitalares, pneumonia e complicações decorrentes da ventilação mecânica; complicações da imobilização e repouso prolongado no leito, úlceras; íleo paralítico, constipação, refluxo e pneumonia por aspiração.

A toxina do C. botulinum é mais potente do que as toxinas de outras bactérias, resiste ao ambiente levemente ácido do estômago, mas é inativada por álcalis e altas temperaturas de 120°C por 5 minutos, 80°C por 10 minutos ou fervura por vários minutos.

A bactéria Clostridium botulinum é comum no ambiente e, portanto, pode ser transmitida por meio de práticas alimentares inseguras durante a produção, o transporte, o armazenamento e o consumo. Alimentos enlatados e embalados que são processados ​​de forma inadequada são particularmente suscetíveis à contaminação por C. botulinum. Alimentos enlatados industrialmente costumam usar ácido nítrico para inibir a toxina botulínica.

(Fonte: Ministério da Saúde)

Link da fonte: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm