Como prevenir o envenenamento por toxina botulínica?

NOTAS SOBRE ALIMENTOS SELADOS MANUALMENTE

Em relação aos casos recentes de envenenamento por botulismo, falando com repórteres do Thanh Nien , o líder do Departamento de Segurança Alimentar - Ministério da Saúde disse que desde 2020 e no início deste ano, quando algumas localidades tiveram casos graves de envenenamento por botulismo, o Departamento tem enviado continuamente documentos solicitando ao Conselho de Gestão de Segurança Alimentar e aos Subdepartamentos de Segurança Alimentar e Higiene Alimentar das províncias e cidades que intensifiquem a inspeção e o exame de estabelecimentos de processamento e comercialização de alimentos, suspendendo as operações de estabelecimentos que causam envenenamento, estabelecimentos de produção e comercialização não qualificados e estabelecimentos com risco de causar intoxicação alimentar.

Perdendo a 'época de ouro' da desintoxicação botulínica, dois pacientes estão piorando

O Departamento observou especialmente que as localidades precisam reforçar a oferta de medidas de prevenção de intoxicação alimentar para a população; concentrar-se em instruir as pessoas a não cobrirem os alimentos com muita força para evitar o aparecimento de toxinas em um ambiente anaeróbico. Limitar o uso de equipamentos de ensacamento a vácuo para criar um ambiente anaeróbico favorável ao desenvolvimento da bactéria Clostridium botulinum (C. botulinum). As pessoas devem consumir apenas alimentos de origem segura, processados ​​e conservados para garantir a segurança alimentar e as condições de higiene.

As pessoas precisam comer alimentos cozidos e beber água fervida, além de escolher alimentos de origem clara para evitar intoxicações.

AUMENTE O CONSUMO DE ALIMENTOS COZIDOS E BEBIDAS FERVIDAS

Segundo o Ministério da Saúde , a intoxicação botulínica é frequentemente causada pela ingestão de alimentos que contêm essa toxina produzida pela bactéria C.botulinum.

A bactéria C. botulinum existe em muitos ambientes diferentes. Em ambientes desfavoráveis, ela forma uma casca (esporos). Ao encontrar um ambiente favorável, com nutrientes e, especialmente, em um ambiente com falta de ar, esses esporos rompem a casca, crescem e produzem toxinas. Portanto, o consumo de alimentos que não garantem a segurança alimentar e que são enlatados e bem embalados apresenta maior risco de intoxicação por botulinum. Alimentos como vegetais, frutas e frutos do mar também correm risco de contaminação por C. botulinum se a segurança alimentar não for garantida e não forem incubados e bem embalados.

Alimentos comuns que facilmente causam intoxicação botulínica são alimentos processados, alimentos embalados à mão, produção doméstica em pequena escala ou alimentos que não atendem às condições de produção.

Em particular, a tendência de intoxicação alimentar está aumentando no mundo todo devido à tendência de usar sacos herméticos para conter alimentos, à conservação inadequada dos alimentos e à falta de cozimento completo dos alimentos antes de comê-los.

Da falta de antitoxina botulínica, uma proposta de mecanismo para compra e reserva de medicamentos raros

COMPLICAÇÕES DA PARALISIA MUSCULAR TOTAL

Segundo o Ministério da Saúde, o principal sintoma da intoxicação botulínica é a paralisia simétrica bilateral com irradiação para baixo. O paciente pode apresentar paralisia muscular total em graus variados, embora ainda consciente. A intoxicação grave leva à paralisia dos músculos respiratórios, insuficiência respiratória e morte.

A intoxicação por botulinum tem alta taxa de mortalidade e pode causar paralisia a longo prazo. Com a ventilação mecânica, o tempo médio para a retirada do ventilador é de cerca de 2 meses, e o paciente precisa de muitos meses para se recuperar depois disso.

A intoxicação botulínica também causa outras complicações devido ao tratamento prolongado, como: infecções hospitalares, pneumonia e complicações da ventilação mecânica; complicações devido à imobilidade, repouso prolongado, úlceras; paralisia intestinal, constipação, refluxo, aspiração pulmonar.

A toxina C. botulinum é mais virulenta do que toxinas de outras bactérias, pode suportar o ambiente levemente ácido do estômago, mas é inativada por álcalis e altas temperaturas de 120 graus Celsius por 5 minutos, 80 graus Celsius por 10 minutos ou fervura por alguns minutos.

A bactéria C. botulinum é comum no meio ambiente e pode ser transmitida por meio da produção, transporte, armazenamento e uso de alimentos não seguros. Alimentos enlatados e selados, processados ​​de forma inadequada, são suscetíveis à contaminação por C. botulinum. Alimentos enlatados industriais frequentemente utilizam ácido nítrico para inibir as toxinas botulínicas.

(Fonte: Ministério da Saúde)

Link da fonte: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm