Restaurante com quase 50 anos de história fechou temporariamente; proprietário de 68 anos procura alguém para lhe passar o negócio.

No início de novembro, o restaurante Lao Phuong, na Rua Phuc Hung, em Hang Chau (Zhejiang, China), anunciou oficialmente o fechamento temporário de suas atividades. Desde a inauguração da primeira unidade na Rua Dong Pha, a marca possui uma história de 49 anos.

Na lista de amigos do WeChat de "Velho Fang" - o proprietário do restaurante Phuong Xuan Lam - há quase 900 clientes habituais, na verdade, o número ultrapassa 3.000 pessoas. Muitos frequentam o restaurante apenas para saborear o sabor único dos pratos de peixe fresco do rio Tien Duong.

O Sr. Phuong está à procura de um sucessor. Foto: QQ

Desde que a placa de “temporariamente fechado – procura-se sucessor” foi colocada, o dono da loja recebe diariamente muitas mensagens perguntando sobre o seu negócio. Ele sempre responde com a mesma frase: “Temporariamente fechado, procura-se sucessor”.

49 anos construindo uma marca a partir de uma pequena loja.

Na tarde de 13 de novembro, por volta das 13h, a porta do restaurante estava entreaberta. O Sr. Phuong Xuan Lam e sua esposa acabavam de se despedir de um grupo de convidados que vieram discutir a aquisição.

Desde que sua filha publicou o aviso "procura-se um sucessor" nas redes sociais, de três a quatro grupos de clientes apareceram para negociar, expressando o desejo de assumir o restaurante.

O homem de 68 anos não conseguiu esconder a emoção ao falar sobre o assunto. Ele disse que sua saúde não anda bem ultimamente. Em fevereiro deste ano, sofreu um pequeno infarto cerebral e, durante um exame recente, descobriu também um problema cardíaco. "Sinto que meu cérebro está com falta de oxigênio e tenho sono com facilidade", disse ele.

Aos 19 anos, Phuong Xuan Lam abriu um pequeno restaurante chamado Lao Phuong em sua casa, no número 7 do Beco Long Tuong, Rua Dong Pha (perto do atual Teatro Dong Pha). Graças à sua localização ao lado do maior mercado atacadista de frutos do mar de Hangzhou na época - o Mercado de Peixes de Long Tuong - ele decidiu se especializar na venda de pratos deliciosos com peixe fresco do Rio Tien Duong. "A origem dos produtos era próxima e o peixe fresco. O povo de Hangzhou adorava comer peixe, então vendia muito bem", recordou.

Em seguida, abriu mais dois estabelecimentos, mas nenhum deles fez sucesso. Há 22 anos, inaugurou o Lao Phuong em uma casa de reassentamento na Rua Phuc Hung. A partir daí, o nome do restaurante Lao Phuong se consolidou, tornando-se um destino conhecido entre os gourmets. No auge, chegou a ter sete restaurantes na cidade.

“Quando eu era jovem, o trabalho era muito árduo. Por mais de dez anos, quase não dormi na cama. Fechava a porta à meia-noite, tomava um banho, juntava algumas cadeiras e dormia. Às 4 da manhã, tinha que levantar para acender o fogão e receber os hóspedes para o café da manhã”, disse ele.

O Sr. Phuong possui muitos anos de experiência na profissão. Foto: QQ

Com o passar dos anos e o declínio da sua saúde, ele foi fechando gradualmente os estabelecimentos, mantendo apenas o restaurante na Rua Phuc Hung, que, em sua opinião, preservava o puro "sabor Lao Phuong", carregando o verdadeiro espírito culinário do Rio Tien Duong.

Procura-se um sucessor que mantenha o sabor tradicional.

Com mais de 40 anos de experiência na área, o Sr. Phuong possui uma excelente capacidade de distinguir ingredientes.

Suas fontes de mercadorias abrangem muitas regiões. Ele construiu uma cadeia de suprimentos estável ao longo de mais de 40 anos. "Agora, os pescadores e criadores de caranguejo transmitiram suas habilidades para seus filhos."

Os preços no restaurante também se mantêm acessíveis há muitos anos. Um frango custa 68 yuans (mais de 250.000 VND), o mesmo preço há muitos anos.

Uma refeição típica para os clientes inclui: um frango, dois pratos de peixe fresco e um prato de legumes típicos da região - cerca de 200 yuans (mais de 740 mil VND), suficiente para 3 a 4 pessoas.

Desde 2 de novembro, o restaurante parou de cozinhar para consumir os alimentos restantes. Sua família o aconselhou a parar completamente porque estavam preocupados com sua saúde.

Ele espera que seu sucessor consiga preservar o sabor tradicional: “Faltam apenas 8 anos para podermos registrar o título de 'marca de longa data'. Não quero deixar que isso se perca.”

Em seus 40 anos de profissão, ele formou mais de 40 alunos, dos quais mais de 10 ainda são chefes de cozinha em diversos restaurantes conhecidos pelos moradores de Hangzhou. "O chef do meu restaurante atual também é um 'neto' no sistema de formação de alunos", disse ele.

No anúncio de "busca por um sucessor", ele escreveu claramente: todas as receitas e procedimentos operacionais serão entregues integralmente. Ele ensinará pessoalmente todos os segredos para que os clientes habituais ainda possam encontrar o "sabor de antigamente".

Isso significa que, mesmo que o Sr. Phuong se aposente, o "sabor Lao Phuong" ainda poderá continuar a existir, segundo informações do QQ.