Restaurante bun cha de 6 gerações em Nam Dinh, receita familiar centenária

O tradicional restaurante de macarrão com carne de porco grelhada perto da catedral (cidade de Nam Dinh ) é um endereço culinário familiar que "faz com que os clientes se lembrem dele" por causa de seu método de preparação exclusivo.

Um restaurante de bun cha de 6 gerações em Nam Dinh. Foto: Ha Vi

Ao mencionar lugares famosos e deliciosos para comer em Nam Dinh , você não pode deixar de visitar o restaurante Nam Thanh vermicelli com carne de porco grelhada (também conhecido como vermicelli de igreja com carne de porco grelhada), no beco Hai Ba Trung, na cidade de Nam Dinh.

O restaurante Bun Cha é uma casa antiga, marcada pelo tempo, de propriedade da família da Sra. Tran Thi Chin (94 anos). A Sra. Chin disse: “O restaurante foi inaugurado pelo meu bisavô há mais de um século. Anteriormente, o restaurante ficava na Rua Vai Man (hoje Rua Hai Ba Trung, na Cidade de Nam Dinh). Em 1991, mudou-se para o endereço atual. Até agora, é a 6ª geração da minha família que administra e vende o Bun Cha de acordo com a receita familiar.”

O Sr. Chin (94 anos) ajuda seus filhos e netos a grelhar carne em palitos de bambu. Foto: Ha Vi

Ao contrário de outros restaurantes de bun cha, o restaurante de bun cha de 6 gerações em Nam Dinh impressiona com seu prato de carne grelhada.

Virando rapidamente cada espetinho de salsicha com as mãos, a Sra. Tran Thi Yen (64 anos), neta do Sr. Chin, que está gradualmente assumindo o restaurante, compartilhou: “Para fazer uma salsicha deliciosa, minha família escolhe carne de porco com gordura para processar. Em vez de fatiar a carne, uso uma faca para cortá-la bem finamente, para que os temperos sejam absorvidos uniformemente durante a marinada. Além dos temperos individuais, a carne é marinada com ovos para amolecer e conferir um aroma agradável.”

A linguiça é grelhada com palitos de bambu e amarrada com folhas de bananeira. Foto: Ha Vi

Além do processamento especial da carne, o restaurante mantém há mais de um século o método tradicional de prender a carne com grampos, usando varas de bambu e folhas de bananeira frescas. O processo de grelhar deve ser feito em fogo uniforme, virando constantemente, para que o bolo de carne não seque, preservando a doçura e a gordura naturais da carne do ombro.

De acordo com o dono do restaurante, os palitos de bambu não só ajudam a controlar bem o fogo, cozinham a carne por igual, perdem menos água e a deixam mais macia e suculenta, como também realçam o aroma natural do bambu velho e das folhas de bananeira.

O bun cha aqui custa 40.000 VND/porção, incluindo: um prato de macarrão de arroz, uma tigela de carne grelhada polvilhada com cebolas em fatias finas, uma tigela de molho agridoce, vegetais em conserva e vegetais crus.

Uma porção de bun cha custa 40.000 VND por porção. Foto: Ha Vi

O restaurante abre das 11h às 19h, com sete pessoas trabalhando incansavelmente, sempre ocupadas atendendo os clientes. Durante o horário de pico, das 11h às 13h, e nos fins de semana, muitas pessoas aceitam esperar meia hora para saborear o bun cha.

A Sra. Hong Ngoc, cliente em Hanói , comentou: “Toda vez que volto para minha cidade natal, passo por lá para saborear o Bun Cha Nha Tho. Sempre que vou ao restaurante, tenho que esperar um pouco, mas a deliciosa tigela de macarrão vale a pena. Meus amigos e eu classificamos este como o melhor restaurante de Bun Cha da cidade de Nam Dinh, desde o delicioso molho até os hambúrgueres doces e carnudos.”

Ha Vi

Fonte: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html