O aroma rústico evoca memórias das manhãs a caminho da escola, das mãos trêmulas das crianças recebendo um punhado de arroz glutinoso embrulhado em folhas de bananeira, ainda quente do toque da mãe.
O arroz glutinoso de mandioca é simples, mas possui um charme peculiar. Cada raiz de mandioca fresca é cuidadosamente selecionada – deve ter casca lisa, formato alongado com um pequeno miolo e pouca fibra, evitando as que estiverem tortas ou com marcas, pois estas tendem a ser fibrosas e ter muita fibra. Cozinheiros experientes escolhem a mandioca de casca vermelha para um sabor mais intenso e a mandioca branca para uma textura macia e elástica. Em seguida, a mandioca é descascada, cortada em pedaços e deixada de molho em água de arroz para remover o amargor, resultando em uma doçura pura e delicada como o sol do final do inverno.
Ao mesmo tempo, o arroz glutinoso da variedade flor dourada – o arroz perfumado e pegajoso do Norte – é deixado de molho na água, escorrido e, em seguida, misturado cuidadosamente com mandioca, levemente temperada com um pouco de sal grosso. O vapor na panela ferve suavemente e a fumaça branca sobe, envolvendo os aromas do arroz, da mandioca e da cebola frita… combinando-se numa sinfonia harmoniosa da culinária de clima frio.
Um cozinheiro habilidoso de arroz glutinoso abrirá a tampa no momento certo, mexerá bem para que a mandioca e o arroz glutinoso se misturem e adicionará um pouco de gordura de porco ou de frango para que os grãos de arroz fiquem macios, fofos e não grudentos.
Em seguida, uma tigela de óleo de cebolinha verde vibrante é despejada sobre as cebolas, cozidas no ponto certo para reter seu aroma e cor.
Assim que o arroz glutinoso estiver cozido, ele é espalhado em uma bandeja de bambu, regado com óleo de cebolinha, polvilhado com sementes de gergelim torradas ou uma pitada de chalotas fritas aromáticas – tudo criando uma imagem culinária simples, porém reconfortante.
Uma tigela fumegante de arroz glutinoso com mandioca, macio, com uma textura agradável, levemente salgado e perfumado… é suficiente para espantar até o frio cortante lá fora.
Em meio à agitação das ruas de Hanói , simplesmente sentar-se perto de uma pequena barraca de um vendedor ambulante, inalar profundamente o aroma rico e perfumado do arroz glutinoso e ouvir o vento sussurrar nas beiradas do telhado – de repente, até o inverno parece aconchegante e encantador.
Fonte: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html
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