O aroma do arroz glutinoso e da mandioca no vento invernal de Hanói

No frio intenso do inverno de Hanói, quando os ventos frios sopram por todas as ruas, não há nada que aqueça o coração como o cheiro de arroz glutinoso e mandioca que sai de uma pequena barraca na esquina do mercado.

Nep cai hoa vang - o arroz glutinoso e perfumado do Norte. Foto: Thuy Linh

O aroma rústico me lembra das manhãs cedo, a caminho da escola, quando as mãos trêmulas do meu filho recebiam da minha mãe um punhado de arroz glutinoso embrulhado em folhas de bananeira ainda quentes.

O arroz glutinoso de mandioca não é elaborado, mas tem um charme peculiar. Cada mandioca fresca é cuidadosamente selecionada: deve ter casca lisa, formato alongado, miolo pequeno e pouca fibra. Evite comprar mandioca com dobras ou reentrâncias, que têm muita fibra, miolo... Pessoas habilidosas escolhem a mandioca de casca vermelha para um sabor forte, e a mandioca branca para uma textura macia e gordurosa. Em seguida, a mandioca é descascada, cortada em pedaços e deixada de molho na água do arroz para dissolver o gosto amargo, deixando uma doçura pura como o sol do fim do inverno.

Ao mesmo tempo, o arroz glutinoso aromático do Norte é deixado de molho até ficar bem encorpado, escorrido e misturado à mandioca, adicionando um pouco de sal. O vapor na panela a vapor ferve suavemente, a fumaça branca sobe, envolvendo o aroma do arroz glutinoso, da mandioca, do óleo de cebolinha... misturando-se para criar a harmonia da culinária da estação fria.

Adicione o óleo de cebolinha quando o arroz glutinoso estiver cozido. Foto: Thuy Linh

A pessoa habilidosa que cozinha arroz glutinoso abrirá a tampa na hora certa, mexerá bem para que a mandioca e o arroz glutinoso se misturem, adicionará um pouco de banha ou gordura de frango para deixar o arroz glutinoso brilhante, macio e não pegajoso.

Em seguida, despeje o óleo quente na tigela com óleo de cebolinha verde, e a cebola estará apenas cozida, mantendo todo o aroma e a cor.

Quando o arroz glutinoso estiver cozido, ele é espalhado em uma bandeja de bambu, regado com uma camada de óleo de cebolinha, polvilhado com sal de gergelim torrado ou uma pitada de chalotas fritas perfumadas - tudo como uma imagem culinária simples, porém acolhedora.

Arroz glutinoso de mandioca, quente e pegajoso. Foto: Thuy Linh

Um pedaço de arroz glutinoso quente, pegajoso, rico, salgado e perfumado com mandioca… é o suficiente para dissipar o frio lá fora.

Na agitação das ruas de Hanói , sentados ao lado de uma pequena barraca, inalando profundamente o aroma perfumado do arroz glutinoso, o gosto gorduroso e ouvindo o vento soprando pelos beirais, de repente sentimos que o inverno se tornou estranhamente quente e agradável.

Fonte: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html