Café 'pobre' na 'terra dos diamantes', um lugar que preserva as memórias de Hanói

Nota do editor

A capital, Hanói, é um lugar onde convergem muitas das quintessências culinárias do país, atraindo turistas para apreciar e explorar. Há marcas culinárias tradicionais que existiram ao longo de muitos períodos históricos, tornando-se lugares para preservar as memórias dos hanóienses.

O jornal VietNamNet gostaria de apresentar aos leitores a série de artigos sobre a marca 'preservando as memórias de Hanói ' .

"Tomo café aqui desde os meus 18 ou 19 anos, quando estudava na Universidade de Ciência e Tecnologia. Agora meu filho está prestes a se formar na universidade.

A Rua Dinh Tien Hoang mudou tanto, está barulhenta e lotada. Só o Dinh Coffee continua o mesmo, antigo, tranquilo, cheio de nostalgia", confidenciou o cliente de meia-idade enquanto tomava o último gole de café em sua xícara.

"Talvez a coisa mais diferente seja que agora U Bich não está mais aqui. Certamente os hóspedes daquela época ainda se lembram da imagem gentil e suave de U Bich, carregando a beleza elegante de uma mulher de Trang An", disse ele e saiu apressadamente. Seus olhos estavam um pouco melancólicos.

Na loja, a famosa canção de amor dos anos 2000, "Em ve tinh khoi", toca melodiosamente em um pequeno alto-falante: "Ó ombros, não se inclinem demais e deixem a tarde perfumada cair. Ó lábios, não tremam demais, ou a luz rosada do sol desaparecerá...".

Como disse o hóspede, o Dinh Cafe é um lugar nostálgico de Hanói.

Há quase 40 anos, o Dinh Café ocupa discretamente o segundo andar de uma antiga casa francesa, construída em 1909, bem na Rua Dinh Tien Hoang, de frente para o Lago Hoan Kiem. Em frente à loja, encontram-se antigas acácias e árvores de Barringtonia acutangula na estação da mudança de folhas.

Há alguns anos, o primeiro andar era uma loja que vendia mochilas, bolsas, malas, etc. Os clientes tinham que se espremer por um corredor estreito e cheio de mercadorias para chegar à pequena escada que levava ao segundo andar. No ano passado, o canto da loja foi reformado para criar mais espaço para o Dinh Coffee, com cerca de 20 metros quadrados.

Escada pequena e estreita que leva ao segundo andar

O café "original" Dinh ainda está localizado em uma sala de 40 m2 no segundo andar (anteriormente apenas 25 m2), com a arquitetura típica de casas antigas: um espaço pequeno e escuro com um antigo loft de madeira.

Na loja, há uma dúzia de mesas e cadeiras baixas de madeira, cuidadosamente dispostas, manchadas pelo tempo. Na parede, que apresenta algumas manchas descascadas e irregulares, estão fotos em preto e branco da dona da loja em vida, desde quando era uma garotinha em Hanói, com o cabelo preso num laço, até quando se casou, teve filhos e, quando ficou velha, cuidando diligentemente da pequena cafeteria.

No canto da loja ou na soleira da porta de uma sala, há sempre um vaso de cerâmica marrom escuro com um buquê de flores, às vezes lírios, às vezes flores-trombeta, às vezes margaridas.

"Ela se foi, mas sua imagem sempre permanecerá aqui, em meu coração, meus filhos, netos e muitos convidados", confidenciou o Sr. Ta Duy Khoa, marido de "u Bich".

O Dinh Coffee Shop "original" fica em uma sala pequena e um pouco escura.

Aos 83 anos, todos os dias, faça chuva ou faça sol, o Sr. Khoa vai de moto de sua casa na Huynh Thuc Khang até o número 13 da Dinh Tien Hoang. Ele costuma usar camisa e, na estação fria, veste um colete de lã escura. Seus gestos são elegantes e seu rosto é gentil. Quando há muitos clientes, o homem de 83 anos ainda "serve mesas" com entusiasmo.

Ele apontou para o balcão do bar e para várias mesas e cadeiras: "Esses móveis de madeira têm todos 30 ou 40 anos. Eu só jogo fora os que estão muito quebrados e não têm mais conserto."

O Sr. Khoa, dono do restaurante, conversa com clientes bem ao lado da parede descascada.

Por muitos anos, ao mencionar o Dinh Coffee, as pessoas ainda se lembravam da pequena varanda, de onde se avistava o Lago Hoan Kiem. Anteriormente, os clientes tinham que chegar bem cedo para "ocupar" esta localização "nobre".

A pessoa de sorte que conseguiu um assento aqui ficou entretida por horas e não ousou se levantar, deixando os outros esperando ansiosamente.

Nos últimos anos, o Sr. Khoa parou de colocar mesas nesta varanda. Ela se tornou um "espaço comum" onde todos os clientes que visitam o restaurante podem entrar e sair para passear, tirar fotos e apreciar a "vista privilegiada".

Além de ser um espaço que "congela" com o tempo, preservando as características antigas típicas dos antigos sobrados de Hanói, o preço do café Dinh também parece estar fora da "tempestade de preços" que existe por aí. Cada xícara de café custa de 25.000 a 35.000 VND, a limonada custa 20.000 VND...

Uma xícara de café com ovo na loja custa a partir de 30.000 VND.

O Sr. Khoa e a Sra. Bich (1943-2012) foram namorados de infância e cresceram juntos no Bairro Antigo de Hanói.

A Sra. Bich é filha do Sr. Nguyen Van Giang, o criador do famoso café com ovos. Tendo ajudado o pai desde pequena, a Sra. Bich também sabe fazer café. Mas, naquela época, a jovem de Hanói não pretendia seguir a carreira do pai, preferindo estudar literatura e depois lecionar em uma escola de aldeia em Thuong Tin (antiga Ha Tay).

Eles se casaram em 1967. O Sr. Khoa não conseguia esconder o orgulho ao falar da esposa, uma mulher linda, gentil, de fala mansa, atenciosa e sempre sorridente.

"Naquela época, eu tinha pressão baixa, e a médica me aconselhou a tomar café regularmente. Todas as manhãs, ela fazia café para mim", disse o Sr. Khoa.

Em 1983, a Sra. Bich aposentou-se precocemente, enquanto o Sr. Khoa continuou trabalhando no Instituto de Design do Ministério da Agricultura. Para sustentar a educação dos três filhos, a Sra. Bich ajudava o pai a administrar a cafeteria no número 7 de Hang Gai.

Fotos em preto e branco da Sra. Bich, de quando ela era jovem até se casar, ainda estão penduradas na loja.

O Sr. Khoa disse que nos anos de 1960-1965, o leite não era abundante e caro, então o Sr. Giang teve a ideia de usar ovos em vez de creme, para que todos pudessem beber um café tão delicioso quanto um cappuccino, mas a um preço muito barato.

Somente em 1970, quando adquiriu uma batedeira, o Sr. Giang começou a vender café com ovo aos clientes. Logo, o café exclusivo do Sr. Giang tornou-se famoso em toda a cidade.

O Sr. Giang ensinou a profissão aos filhos, mas com a mesma receita, o sabor do café de cada pessoa é ligeiramente diferente.

Em 1987, a Sra. Bich conversou com o Sr. Khoa sobre a possibilidade de abrir uma cafeteria no quarto onde o casal morava. "Todas as atividades do casal, dos três filhos e dos negócios aconteciam no quarto de 25 m²", disse o Sr. Khoa.

O Sr. Khoa guarda fotos de família e as pendura na loja.

Inicialmente, os clientes da loja eram principalmente aposentados, intelectuais pobres, que vinham para ler jornais, tomar café barato e os clientes batizaram a loja de "Café Pobre".

Durante os anos de 1990 a 1992, o café tornou-se um ponto de encontro para os estudantes de Hanói, a ponto de eles sussurrarem uns aos outros: "Se você não for ao café da Bich, não será estudante". O café não só oferecia um café delicioso e barato, como também era um dos poucos lugares especializados em tocar rock — o gênero musical que a Srta. Bich adorava.

Naquela época, a loja era chamada de "Student Coffee" ou "U Bich Coffee" pelos clientes.

A Sra. Bich era famosa por sua hospitalidade e simpatia. Qualquer aluno que tivesse um problema, ela estava disposta a ouvir. Qualquer aluno que estivesse com pouco dinheiro, ela ficava feliz em emprestar dinheiro. E assim, o número de clientes aumentou.

A Sra. Bich é sempre gentil com os clientes e cuida do espaço do restaurante.

"Todos os dias, depois do trabalho, volto para casa para ajudar minha esposa a vender café. Com meu conhecimento e experiência de trabalho no Ministério da Agricultura, cuido da importação de matéria-prima, da torrefação e da moagem do café. Torro o café em um fogão a óleo, bem no último andar desta casa. O trabalho exige concentração e saúde para garantir que os grãos de café sejam cozidos uniformemente, mantendo o sabor delicioso", disse o Sr. Khoa.

Os negócios iam bem, o casal tinha dinheiro para mandar os filhos para a escola, comprou mais terras em Huynh Thuc Khang para morar e dedicou todo o cômodo em Dinh Tien Hoang a uma cafeteria.

Em 2012, quando a Sra. Bich faleceu, o Sr. Khoa encontrou os filhos e perguntou: "Vocês querem continuar com a loja?". Os três filhos concordaram com o pai em continuar com a loja, pois essa era a paixão de longa data dos pais.

Foi também nessa época que a loja apareceu mais nos meios de comunicação de massa, atraindo turistas . O Sr. Khoa decidiu mudar o nome da loja para Dinh Coffee, associado ao nome da bela e antiga rua Dinh Tien Hoang, em Hanói.

O Dinh Coffee é agora um destino atraente para turistas internacionais. Na foto, um grupo de turistas franceses.

Há cerca de 10 anos, o café com ovos da família do Sr. Giang se tornou um sucesso na mídia internacional. Além do Giang Coffee em Nguyen Huu Huan, do Giang Coffee em Yen Phu e do Dinh Coffee, ele também se tornou um destino atraente para turistas que visitam Hanói.

O Sr. Khoa e seus filhos mantêm o método tradicional de torrar, moer e preparar café, como quando a Sra. Bich era viva.

"Normalmente, cada lote de 10 a 15 kg de café precisa ser torrado por 1 a 1,5 hora. Atualmente, minha família tem uma máquina de apoio, mas ainda depende muito da experiência do torrefador para produzir um lote de café de qualidade", disse o Sr. Khoa.

O café da loja é preparado com filtro — filtros personalizados com várias décadas de uso.

O café da loja ainda é preparado usando o filtro tradicional.

Cada filtro contém 300 gramas de café puro. A equipe despeja água em lotes, a uma temperatura de 95 a 98 graus Celsius, apenas o suficiente para umedecer o café. O café preto e espesso escorre para um bule de vidro e, após 3 horas, 1,5 litro é coletado. Este é um ingrediente importante para criar o famoso café com ovos da loja.

As gemas e uma quantidade suficiente de claras são batidas na máquina até ficarem fofas, amarelo-douradas, e o cheiro de peixe desaparecer completamente. "Os ovos batidos devem ser servidos imediatamente, caso contrário, ficarão com gosto de peixe e moles se deixados por muito tempo", disse o Sr. Khoa.

Quando os clientes fazem o pedido, o proprietário habilmente despeja café quente na xícara de creme de ovo cremoso para que o aroma e o sabor do ovo e do café se misturem.

Uma colher pequena é sempre colocada na xícara para que os clientes possam apreciar a espuma cremosa como um "aperitivo" antes de tomar o café. O sabor doce e gorduroso do ovo, combinado com um pouco de açúcar, suaviza o sabor amargo do café.

O café com ovos é o prato mais popular da loja.

Imagens familiares de Hanói são habilmente desenhadas em xícaras de café.

O jeito único de fazer café da loja virou assunto para muitos canais de televisão e jornais nacionais e estrangeiros. Muitos clientes internacionais se aglomeraram no 13 Dinh Tien Hoang depois que a loja apareceu no reality show da National Geographic "Comida de Rua ao Redor do Mundo".

"Entrar aqui é como se perder no passado, completamente diferente da movimentada e moderna Hanói lá fora. No ano passado, fui ao Dinh Café e imediatamente me apaixonei pelo sabor do café com ovos e pelo ambiente tranquilo daqui. Nesta viagem de volta, o Dinh Café é um destino que não posso perder", compartilhou Daniel, um turista da Islândia.

Ele tomou um gole de café com ovo quente, olhou tudo ali e anotou meticulosamente em um caderninho. Daniel queria se lembrar e compartilhar esse destino maravilhoso com os amigos.

Daniel realmente adora o sabor do café com ovo e o espaço da loja.

A Sra. Lan, uma pessoa com 15 anos de experiência no setor de turismo, disse que os turistas internacionais vêm ao Dinh Coffee não apenas porque amam o café e o espaço arquitetônico, mas também porque ficam fascinados pela história sobre a profissão tradicional da família.

Ao reformar o primeiro andar para adicionar mais espaço para hóspedes, o Sr. Khoa manteve a parede original da casa, construída em 1909.

Muitos clientes costumam dizer que o Dinh Coffee fica na terra dourada, na terra dos diamantes da cidade. Mas, sinceramente, nunca pensei em vender esta casa, este quarto, para outra pessoa.

Porque é aqui que estão guardadas as memórias de várias gerações da minha família, onde existe uma cafeteria que minha esposa passou a vida inteira cuidando.

O Dinh Coffee agora não é apenas um lugar para minha família fazer negócios, mas, mais do que isso, é um lugar para receber clientes que querem encontrar memórias ou aprender sobre a cultura passada e presente de Hanói", confidenciou o Sr. Khoa.