Uma cafeteria 'pobre' na área da 'terra dos diamantes', onde as memórias de Hanói são guardadas

Nota do editor

A capital Hanói é um lugar onde convergem muitas das quintessências culinárias do país, atraindo turistas para apreciar e explorar. Há marcas culinárias tradicionais que existiram ao longo de muitos períodos históricos, tornando-se um lugar para preservar as memórias dos hanóienses.

O jornal VietNamNet gostaria de apresentar aos leitores a série de artigos 'Preservando as memórias de Hanói ' .

"Tomo café aqui desde os meus 18 ou 19 anos, quando estudava na Universidade de Tecnologia. Agora meu filho está prestes a se formar na universidade.

"A Rua Dinh Tien Hoang mudou muito, está barulhenta e lotada. Só o Dinh Coffee continua o mesmo, antigo, tranquilo, cheio de nostalgia", confidenciou o cliente de meia-idade enquanto tomava o último gole de café em sua xícara.

"Talvez a coisa mais diferente seja que U Bich não está mais aqui. Certamente os hóspedes daquela época ainda se lembram da imagem gentil e suave de U Bich, carregando a beleza elegante de uma mulher de Trang An", disse ele e saiu apressadamente. Seus olhos estavam um pouco melancólicos.

Na loja, a famosa canção de amor dos anos 2000, "Em ve tinh khoi", tocava melodiosamente no pequeno alto-falante: "Ó ombros, não se inclinem demais, para que a tarde perfumada não caia. Ó lábios, não tremam demais, para que a luz rosada do sol não desapareça...".

Como disse o hóspede, o Dinh Cafe é um lugar nostálgico de Hanói.

Há quase 40 anos, o Dinh Café está discretamente localizado no segundo andar de uma antiga casa francesa, construída em 1909, bem na Rua Dinh Tien Hoang, de frente para o Lago Hoan Kiem. Em frente à loja, encontram-se antigas acácias e árvores Barringtonia acutangula na estação da mudança de folhas.

Há alguns anos, o primeiro andar era uma loja que vendia mochilas, bolsas, malas, etc. Os clientes tinham que passar por um corredor estreito repleto de mercadorias para chegar à pequena escada que levava ao segundo andar. No ano passado, o canto da loja foi reformado para abrir mais espaço para o café Dinh, com cerca de 20 metros quadrados.

Escada pequena e estreita que leva ao segundo andar

O café "original" Dinh ainda está localizado em uma sala de 40 m2 no segundo andar (anteriormente apenas 25 m2), com a arquitetura típica de casas antigas: um espaço pequeno e escuro com um sótão de madeira antigo.

Na loja, há uma dúzia de conjuntos de mesas e cadeiras baixas de madeira, cuidadosamente dispostas, manchadas pelo tempo. Na parede, que apresenta algumas manchas descascadas e irregulares, estão fotos em preto e branco da dona da loja em vida, desde quando era uma garotinha em Hanói, com o cabelo preso em um laço, até quando se casou, teve filhos e, quando ficou velha, cuidando diligentemente da pequena cafeteria.

No canto da loja ou na soleira da porta de uma sala, há sempre um vaso de cerâmica marrom escuro com um buquê de flores, às vezes lírios, às vezes copos-de-leite, às vezes margaridas.

"Ela se foi, mas sua imagem sempre permanecerá aqui, em meu coração, em meus filhos, netos e muitos convidados", confidenciou o Sr. Ta Duy Khoa, marido de "U Bich".

O Dinh Coffee Shop "original" fica em uma sala pequena e um pouco escura.

Aos 83 anos, todos os dias, faça chuva ou faça sol, o Sr. Khoa vai de moto de sua casa na Huynh Thuc Khang até o número 13 da Dinh Tien Hoang. Ele costuma usar camisa e, na estação fria, usa um colete de lã escura. Seus gestos são elegantes e seu rosto é gentil. Quando há muitos clientes, o senhor de 83 anos ainda "serve mesas" com entusiasmo.

Ele apontou para o balcão do bar e para várias mesas e cadeiras: "Esses móveis de madeira têm todos 30 ou 40 anos. Eu só jogo fora os que estão muito quebrados e não podem ser consertados."

O Sr. Khoa, dono da loja, conversa com os clientes bem ao lado da parede descascada.

Por muitos anos, ao mencionar o café Dinh, as pessoas ainda se lembravam da pequena varanda, de onde se avistava o Lago Hoan Kiem. Anteriormente, os clientes tinham que chegar bem cedo para "ocupar" este local "nobre".

A pessoa sortuda que conseguiu um assento aqui ficou entretida por horas e não ousou se levantar, deixando os outros esperando ansiosamente.

Nos últimos anos, o Sr. Khoa parou de colocar mesas nesta varanda. Ela se tornou um "espaço comum" onde todos os clientes que visitam o restaurante podem entrar e sair para passear, tirar fotos e apreciar a "vista privilegiada".

Além de ser um espaço que "congela" com o tempo, preservando as características típicas dos sobrados antigos de Hanói, o preço do café Dinh também parece estar fora da "tempestade de preços" que existe por aí. Cada xícara de café custa de 25.000 a 35.000 VND, e a limonada, 20.000 VND...

Uma xícara de café com ovo na loja custa a partir de 30.000 VND.

O Sr. Khoa e a Sra. Bich (1943-2012) foram namorados de infância e cresceram juntos no Bairro Antigo de Hanói.

A Sra. Bich é filha do Sr. Nguyen Van Giang, o criador do famoso café com ovo. Tendo ajudado o pai desde pequena, a Sra. Bich também sabe fazer café. Mas, naquela época, a jovem de Hanói não pretendia seguir a carreira do pai, preferindo estudar literatura e depois lecionar em uma escola de aldeia em Thuong Tin (antiga Ha Tay).

Eles se casaram em 1967. O Sr. Khoa não conseguia esconder o orgulho ao falar da esposa, uma mulher linda, gentil, de fala mansa, atenciosa e sempre sorridente.

"Naquela época, eu tinha pressão baixa, e a médica me aconselhou a tomar café regularmente. Todas as manhãs, ela fazia café para mim", disse o Sr. Khoa.

Em 1983, a Sra. Bich aposentou-se precocemente, enquanto o Sr. Khoa continuou trabalhando no Instituto de Design do Ministério da Agricultura. Para cuidar da educação dos três filhos, a Sra. Bich ajudava o pai a administrar a cafeteria no número 7 da Hang Gai.

Fotos em preto e branco da Sra. Bich, de quando ela era pequena até se casar, ainda estão penduradas na loja.

O Sr. Khoa disse que, nos anos de 1960 a 1965, o leite não era abundante e caro, então o Sr. Giang teve a ideia de usar ovos em vez de creme, para que todos pudessem beber um café tão delicioso quanto um cappuccino, mas a um preço muito barato.

Somente em 1970, quando adquiriu uma batedeira, o Sr. Giang começou a vender café com ovo aos clientes. Logo, o café exclusivo do Sr. Giang tornou-se famoso em toda a cidade.

O Sr. Giang ensinou a profissão aos filhos, mas com a mesma receita, o sabor do café de cada pessoa é ligeiramente diferente.

Em 1987, a Sra. Bich conversou com o Sr. Khoa sobre a abertura de uma cafeteria no quarto onde o casal morava. "Todas as atividades do casal, dos três filhos e dos negócios aconteciam no quarto de 25 m²", disse o Sr. Khoa.

O Sr. Khoa guardava fotos de família e as pendurava na loja.

No início, os clientes da loja eram principalmente aposentados, intelectuais pobres, que vinham para ler jornais, tomar café barato e os clientes chamavam a loja de "Café Pobre".

Durante os anos de 1990 a 1992, o café tornou-se um ponto de encontro para os estudantes de Hanói, a ponto de eles sussurrarem uns aos outros: "Se você não for ao café da Bich, não será estudante". O café não só oferecia um café delicioso e barato, como também era um dos poucos lugares especializados em tocar rock — o gênero musical que a Sra. Bich amava.

Naquela época, a loja era chamada de "Student Coffee" ou "U Bich Coffee" pelos clientes.

A Sra. Bich era famosa por sua hospitalidade e simpatia. Ela estava sempre disposta a ouvir qualquer aluno que tivesse um problema. Ela emprestava dinheiro de bom grado a qualquer aluno que estivesse com pouco dinheiro. E assim, o número de clientes aumentou.

A Sra. Bich é sempre gentil com os clientes e cuida do espaço do restaurante.

"Todos os dias, depois do trabalho, volto para casa para ajudar minha esposa a vender café. Com meu conhecimento e experiência de trabalho no Ministério da Agricultura, cuido da importação de matéria-prima, da torrefação e da moagem do café. Torro o café em um fogão a óleo, bem no último andar desta casa. O trabalho exige concentração e saúde para garantir que os grãos de café sejam cozidos uniformemente, mantendo o sabor delicioso", disse o Sr. Khoa.

Os negócios estavam indo bem, o casal tinha dinheiro para mandar os filhos para a escola, comprou mais terras em Huynh Thuc Khang para morar e dedicou todo o cômodo em Dinh Tien Hoang a uma cafeteria.

Em 2012, quando a Sra. Bich faleceu, o Sr. Khoa encontrou os filhos e perguntou: "Vocês querem continuar com a loja ou não?". Os três filhos concordaram com o pai em continuar com a loja, pois esse era o trabalho de vida dos pais.

Foi também nessa época que a loja apareceu mais nos meios de comunicação de massa, atraindo turistas . O Sr. Khoa decidiu mudar o nome da loja para Dinh Coffee, associado ao nome da bela e antiga rua Dinh Tien Hoang, em Hanói.

O Dinh Café é hoje um destino atraente para turistas internacionais. Na foto, um grupo de turistas franceses.

Nos últimos 10 anos, o café com ovos da família do Sr. Giang se tornou um assunto quente na mídia internacional. Junto com o Giang Café em Nguyen Huu Huan e o Giang Café em Yen Phu, o Dinh Café também se tornou um destino atraente para turistas que visitam Hanói.

O Sr. Khoa e seus filhos mantêm o método tradicional de torrar, moer e preparar café, como quando a Sra. Bich estava viva.

"Normalmente, cada lote de 10 a 15 kg de café precisa ser torrado por 1 a 1,5 hora. Atualmente, minha família tem uma máquina de apoio, mas ainda depende muito da experiência do torrefador para produzir um lote de café de qualidade", disse o Sr. Khoa.

O café da loja é preparado com filtro — filtros personalizados com várias décadas de uso.

O café da loja ainda é preparado usando o filtro tradicional.

Cada filtro contém 300 gramas de café puro. A equipe despeja água em porções, a uma temperatura de 95 a 98 graus Celsius, apenas o suficiente para molhar o café. O café preto e espesso escorre para o bule de vidro e, após 3 horas, 1,5 litro é coletado. Este é um ingrediente importante para criar o famoso café com ovos da loja.

As gemas e uma quantidade suficiente de claras são batidas na máquina até ficarem fofas, amarelo-douradas, e o cheiro de peixe desaparecer completamente. "Os ovos batidos devem ser servidos imediatamente; se deixados por muito tempo, ficarão com gosto de peixe e moles", disse o Sr. Khoa.

Quando os clientes fazem o pedido, o proprietário habilmente despeja café quente na xícara de creme de ovo fofo para que o aroma e o sabor do ovo e do café se misturem.

Uma colher pequena é sempre colocada na xícara para que os clientes possam saborear a espuma que fica por cima como um "aperitivo", antes de beber o café que fica embaixo. O sabor doce e gorduroso do ovo, combinado com um pouco de açúcar, suaviza o sabor amargo do café.

O café com ovo é o prato mais popular da loja.

Imagens familiares de Hanói são habilmente desenhadas em xícaras de café.

A maneira única de preparar café na loja virou assunto em diversos canais de televisão e jornais nacionais e estrangeiros. Muitos clientes internacionais se aglomeraram no 13 Dinh Tien Hoang depois que a loja apareceu no reality show da National Geographic "Comida de Rua ao Redor do Mundo".

"Entrar aqui é como se perder no passado, completamente diferente da movimentada e moderna Hanói lá fora. No ano passado, fui ao Dinh Café e imediatamente me apaixonei pelo sabor do café com ovos e pelo ambiente tranquilo daqui. Nesta viagem de volta, o Dinh Café é um destino que não posso deixar de visitar", disse Daniel, um turista da Islândia.

Ele tomou um gole de café com ovo quente, olhou tudo e anotou meticulosamente em um caderninho. Daniel queria relembrar e compartilhar esse destino maravilhoso com os amigos.

Daniel realmente adora o sabor do café com ovo e o espaço da loja.

A Sra. Lan, uma pessoa com 15 anos de experiência no setor de turismo, disse que os turistas internacionais vêm ao café Dinh não apenas porque amam o café e o espaço arquitetônico, mas também porque ficam fascinados pela história sobre a profissão tradicional da família.

Ao reformar o primeiro andar para adicionar mais espaço para hóspedes, o Sr. Khoa manteve a parede original da casa, construída em 1909.

"Muitos clientes costumam dizer que o café Dinh fica na terra dourada, na terra dos diamantes da cidade. Mas, sinceramente, nunca pensei em vender esta casa, este quarto, para outra pessoa.

Porque é aqui que estão guardadas as memórias de várias gerações da minha família, onde existe uma cafeteria que minha esposa passou a vida inteira cuidando.

O Dinh Coffee agora não é apenas um lugar para minha família administrar um negócio, mas, mais do que isso, é um lugar para receber clientes que querem encontrar memórias ou aprender sobre a cultura de Hanói, passada e presente", confidenciou o Sr. Khoa.