Se a cidade de Ho Chi Minh tem o famoso restaurante de "arroz glutinoso do necrotério", com muitos clientes, em Hanói existe o "arroz glutinoso do altar", que também está sempre movimentado todas as noites.
Esta loja de arroz glutinoso está localizada na Rua De La Thanh, uma rua que concentra muitas lojas de móveis de madeira. Diferentemente da agitação do comércio de móveis durante o dia, todas as noites, diversas barracas de comida funcionam até tarde, vendendo todos os tipos de pratos.
"Xoi ban tho" é um dos restaurantes noturnos mais recomendados pelos clientes. Segundo informações, a proprietária é a Sra. Tham (38 anos, de Hanói). Ela contou que a loja de arroz glutinoso da família está em funcionamento há mais de 30 anos. Antes, a cozinheira era sua tia.
"No passado, minha tia alugava a casa para eles venderem artigos religiosos. À noite, como não vendiam nada, minha tia usou o espaço para abrir uma barraquinha de arroz glutinoso. A barraquinha ficou cada vez mais cheia, mas o espaço era pequeno demais, então ela usou pequenos altares de madeira como mesas de jantar."
No início, muitos clientes também estavam... assustados, mas minha tia os tranquilizou, dizendo que eram como as mesas de madeira, principalmente amostras para os clientes verem primeiro. Mais tarde, os clientes se familiarizaram e começaram a chamar de "arroz glutinoso do altar", disse a Sra. Tham.
Anteriormente, os dois sobrinhos da Sra. Tham vendiam mercadorias no número 528 da Rua De La Thanh. Há mais de 10 anos, quando a Sra. Tham assumiu o negócio, a loja foi transferida para um local próximo. Lá, a proprietária providenciou mesas e cadeiras de plástico para atender os clientes.
A barraca da Sra. Tham é limpa e organizada, com mais de 20 tipos de acompanhamentos, como ovos, presunto, linguiça, patê, linguiça chinesa, etc. Ao lado, há 3 panelas cozinhando char siu, carne de porco assada e frango refogado com cogumelos.
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Segundo a dona do restaurante, para que o arroz glutinoso fique sempre delicioso e macio, é preciso escolher arroz glutinoso amarelo de alta qualidade. Esse tipo de arroz é famoso por seus grãos redondos e gordinhos, aroma natural e sabor adocicado. "Eu compro o arroz glutinoso, lavo e deixo de molho por cerca de duas horas. Se eu deixar de molho por muito tempo, ele se desmanchará ao cozinhar; se eu deixar de molho por pouco tempo, o arroz glutinoso ficará seco e duro", disse a Sra. Tham.
Além do arroz glutinoso branco, o restaurante também oferece arroz glutinoso com feijão mungo e arroz glutinoso frito. Uma tigela de arroz glutinoso custa de 25.000 a 50.000 VND e vem acompanhada de um rico molho de carne e picles crocantes agridoces. O arroz glutinoso é cozido no ponto certo e regado com um molho de carne encorpado.
O cardápio do restaurante é muito variado, com diversos tipos de acompanhamentos a preços variados, para que os clientes possam escolher facilmente de acordo com suas preferências.
A Sra. Tham disse que as almôndegas são seu acompanhamento favorito. Depois de escolher pedaços de carne fresca e saborosa, ela os mói, tempera a gosto e molda em bolinhas. As almôndegas são cozidas no vapor até ficarem macias e, em seguida, refogadas em um molho especial de sua própria receita, o que torna o prato delicioso e saboroso.
O patê também é feito pela própria Sra. Tham. "Meu patê tem uma proporção equilibrada de carne magra e gordura, combinada com especiarias como o pó de cinco especiarias, canela, etc., para criar um sabor único e inconfundível. O processo de cozimento a vapor dura de 7 a 8 horas, o que deixa o patê macio, cremoso e com um sabor rico", compartilhou a Sra. Tham.
Outros pratos, como salsichas, presunto, linguiças e fios de carne de porco, são todos importados diariamente pelo proprietário de fornecedores de boa reputação.
"Há clientes que frequentam o restaurante há décadas, desde quando eram estudantes, até se casarem, terem filhos e ainda virem aqui para comer. Há pessoas que viajaram para longe ou voltaram do exterior, mas ainda se lembram e vêm para saborear meu arroz glutinoso", disse a Sra. Tham.
O prato mais popular do restaurante é o arroz glutinoso misto. Uma tigela de arroz glutinoso de 30.000 VND inclui ovos, linguiça, carne seca, linguiça chinesa, patê, carne de porco desfiada, cebola, carne de porco cozida, etc. Uma tigela de 40.000 VND terá almôndegas ou char siu adicionais, dependendo da preferência do cliente. Uma tigela completa de arroz glutinoso de 50.000 VND tem cerca de 10 a 12 ingredientes; apenas pessoas com muito apetite conseguem comer tudo.
A loja de arroz glutinoso abre às 17h e fecha às 5h30 da manhã seguinte. Os funcionários se revezam em cada etapa, do preparo à finalização dos pratos. Em média, o processo de preparo leva de 3 a 4 horas. Segundo a Sra. Tham, o horário de pico é das 22h às 2h ou 3h da manhã do dia seguinte.
"Na verdade, eu nunca conto quantas porções de arroz glutinoso vendo por dia. Só sei que tenho cerca de 3 a 4 cestas cheias de arroz glutinoso. Quando a panela está quase vazia, eu adiciono mais para vender. Ajusto a quantidade de acordo com a situação. Em dias bonitos, quando geralmente há muitos clientes, cozinho um pouco mais", disse a Sra. Tham.
O Sr. Kien (Cau Giay) frequenta o restaurante há mais de um ano. "No início, vim aqui por causa do nome 'altar sticky rice', que me deixou bastante curioso. Mas quando cheguei, fiquei impressionado com a aparência deliciosa, o sabor encorpado e rico do arroz glutinoso. É um prato atraente para o final da noite, com preços razoáveis", compartilhou o Sr. Kien.
O Sr. Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) veio aqui pela primeira vez graças à recomendação de um amigo. "Achei o arroz glutinoso deste restaurante muito saboroso; o arroz e os ingredientes combinam perfeitamente. Talvez eu me torne um cliente assíduo. O dono e os funcionários também são muito atenciosos e simpáticos", disse o Sr. Minh.
Em geral, os ingredientes são preparados com esmero, os temperos estão na medida certa, criando um conjunto harmonioso. O arroz glutinoso é sempre mantido quente, e os grãos são perfumados e suculentos. No entanto, comparado a outros restaurantes de arroz glutinoso em Hanói, o sabor do arroz glutinoso daqui não é tão excepcional. Aos fins de semana, o restaurante costuma ficar lotado, e os clientes podem ter que esperar um pouco.
Atualmente, na rua De La Thanh, existem duas lojas de arroz glutinoso com o mesmo nome, "Arroz glutinoso para o altar", ambas bastante movimentadas. Dependendo do gosto, os clientes podem escolher o local mais adequado.
Fonte: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html
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